大豆中提取大豆油實驗裝置圖

⑴ 用己烷從大豆中提取油脂的原理是什麼

用己烷從大豆中提取油脂的原理是萃取，這種榨油方法就是常說的浸出法。
萃取：利用物質在兩種互不相溶（或微溶）的溶劑中溶解度或分配系數的不同，使物質從一種溶劑內轉移到另外一種溶劑中。經過反復多次萃取，將絕大部分的化合物提取出來。

提取豆油的具體過程是：根據豆油易溶於己烷難溶於水，先將油脂溶解在己烷中（得到油+己烷+水，過濾掉豆渣）。再根據己烷的沸點低於豆油和水，用熱水浴除掉己烷（得到油+水，），然後利用油脂不溶水得到豆油。

⑵ 豆油是怎麼從黃豆中榨出來的

大豆榨油的方法為：大豆榨油需要使用到大豆的大豆榨油機進行榨油即可，是很難做到人工對大豆進行榨油的。所以建議使用大豆榨油機進行榨油即可。

大豆不單單指黃豆，還包含黑豆和青豆。大豆營養全面，含量豐富，其中蛋白質的含量比豬肉高2倍，是雞蛋含量的2．5倍。蛋白質的含量不僅高，而且質量好。

大豆蛋白質的氨基酸組成和動物蛋白質近似，其中氨基酸比較接近人體需要的比值，所以容易被消化吸收。如果把大豆和肉類食品、蛋類食品搭配著來吃，其營養可以和蛋、奶的營養相比，甚至還超過蛋和奶的營養。

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大豆油和一級豆油區別

1、加工工藝：是否進行脫色和脫臭。選擇哪個等級的油要根據個人的需要，並不能簡單用等級判斷油的好壞，一級豆油顏色淺，煙點高，沒有味道，雜質少了、純凈了，同時營養成分也少了。

2、顏色不同：質量越好的大豆油應該顏色越淺，為淡黃色，清澈透明且無沉澱物，無豆腥昧，溫度低於零攝氏度以下的優質大豆油會有油脂結晶析出。

3、營養物質：大豆油除含有脂肪外，在加工過程中還帶進一些非油物質，在未精煉的毛油中含有1%-3%的磷脂，0.7%-0.8%的甾醇類物質以及少量蛋白質和麥胚酚等物質。

⑶ （2006淮安）從大豆中提取並初步認識油脂的實驗過程如下：①將5g大豆研碎；②將研碎的大豆放入試管中，

（1）將大豆研碎，這樣有利於增加大豆與己烷的接觸面積，加快油脂的溶解速率；
（2）將大豆油移入試管，再加入10mL水，振盪後靜置，豆油不能溶解在水中，是以小液滴的形式，存在形成的是乳濁液；
（3）①熱水浴跟物質的沸點有關，不是所有物質都可以熱水浴；②因為在標況下，水的沸點是100℃，所以小燒杯內試劑受熱溫度不超過100℃；③在水中加熱這樣使物質受熱均勻；
（4）提取豆油所依據的原理是根據豆油易溶於己烷難溶於水，己烷的沸點低於豆油和水．這樣先將油脂溶解在己烷中，再根據熱水浴除掉己烷，然後利用油脂不溶水得到豆油．
故答案為：
（1）增加大豆與己烷的接觸面積，加快油脂的溶解速率；
（2）⑤；
（3）②③；
（4）豆油易溶於己烷難溶於水，己烷的沸點低於豆油和水．