果酒發酵裝置中排氣管的特點及作用

『壹』 果酒和果醋的發酵裝置中充氣口管子下端為什麼浸入液體中而排氣口的管子下端不浸入液體中

排氣口的作用是排氣，如果浸入液體就成了排液了。
試想下，如果排氣口下端在頁面下專方，當瓶中發酵產生屬大量氣體時會如何？因為氣壓增大，會對下方的液體產生壓力從而令液體通過排氣口流出，這個顯然不是它的目的。
因為作用是排氣，自然要放在氣體聚集的空間區域，這樣氣壓大了以後發現有一個出氣口可以走便會從排氣口出去了。
充氣口如果不伸入液體，也會造成充的氣立刻順著排氣口走掉，沒有停留足夠的時間進行化學反應。充氣口充的應該是氧氣，目的是把瓶里的酒精氧化成醋酸，那麼申入液體會讓它們充分反應，達到目的。

『貳』 果酒和果醋的發酵裝置排氣孔長而彎曲且管口朝下是如何做到防止雜菌污染的

排氣管抄細長且開口向下避免空氣中灰塵落入發酵液中，從而防止雜菌污染。
發酵裝置的排氣孔長而彎曲且管口朝下可以防止空氣中的灰塵（主要是細菌）進入到發酵液中，灰塵中含有多重對發酵不利的細菌，在發酵液中大量繁殖後導致果酒或者果醋發酵失敗，排氣孔細長且開口向下空氣中灰塵難以進入從而避免了雜菌污染。

『叄』 排氣口在果酒發酵時排除的氣體是

（1）圖1方框中的內容是果醋發酵．
（2）果酒發酵是在無氧環境中進行的，而果醋製作是在有氧環境中進行的，因此圖2裝置中的充氣口在果酒發酵時關閉，在果醋發酵時連接充氣泵，並連續不斷地向內泵入空氣．
（3）酵母菌無氧呼吸時，除了產生酒精，還會釋放二氧化碳，因此排氣口在果酒發酵時排出的氣體是由酵母菌無氧呼吸產生的CO ₂ ．在果醋發酵時排出的是剩餘的空氣、二氧化碳．
故答案為：
（1）醋酸發酵
（2）果酒發酵果醋發酵泵入空氣（氧）
（3）酵母菌無氧呼吸二氧化碳剩餘的空氣、二氧化碳

『肆』 果酒果醋發酵裝置各部分作用

各部零件的作用:

• 充氣口:在醋酸發酵時連接充氣泵進行充氣。注:充氣管下端要插入發酵液液面以下進瓶底處。

• 排氣口:在酒精發酵時用來排出按氧化碳。排氣口要通一個長而彎曲的膠管與瓶身連接，其目的是防止空氣中微生物的污染。注:排氣管下端離發酵液液面要有一段距離，外部要彎曲，並盡量保證管口向下。

• 出料口:取樣檢測菌體數量或酒精、醋酸濃度，排放廢料。

裝置的使用:

使用該裝置進行酒精發酵時，應關閉充氣口；進行醋酸發酵時，應將充氣口連接充氣泵，通入氧氣。

我們需要知道菌種的來源、菌種特點、發酵原理、影響其生長和繁殖的因素。

果酒的製作原理

• 酵母菌的來源：自然發酵的菌種主要是附著在葡萄皮上的野生型酵母菌；工業發酵的菌種是人工接種的酵母菌。

• 菌種特點：酵母菌是單細胞真核生物，屬於真菌，其代謝類型為異養兼性厭氧型。

果醋的製作原理

• 醋酸菌的來源:人工接種的醋酸菌。

• 菌種特點:醋酸菌是單細胞原核生物，屬於細菌，其代謝類型為異養需氧型。

• 發酵原理:

(1)當氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的糖分解成醋酸:



4.影響醋酸菌生長和繁殖的因素:有溫度(最適生長溫度為30到35℃)、pH(生活在偏酸性的環境中)、氧氣(醋酸菌對氧氣的含量特別敏感，當進行深層發酵時，即使只是短時間中斷通入氧氣。也會引起出醋酸菌死亡。)

『伍』 果酒發酵的時候排氣孔為什麼可以一直打開

排氣管長而彎曲，放出酵母菌發酵產生的氣體，並阻止微生物的進入

『陸』 如何判斷果醋是否製作成功

一）果酒的製作是否成功
發酵後取樣，通過嗅味和品嘗進行初步鑒定版。此外，還可用顯微鏡觀權察酵母菌，並用重鉻酸鉀檢驗酒精的存在。如果實驗結果不理想，請學生分析失敗原因，然後重新製作。
（二）果醋的製作是否成功
首先通過觀察菌膜的形成、嗅味和品嘗進行初步鑒定，再通過檢測和比較醋酸發酵前後的pH作進一步的鑒定。此外，還可以通過在顯微鏡下觀察發酵液中是否有醋酸菌，並統計其數量作進一步鑒定。

『柒』 （2014湖北模擬）在學習了傳統發酵技術後，某同學利用新鮮的葡萄汁來嘗試製作果酒和果醋，選用了如圖所

（1）發酵裝置清洗消毒後，將發酵液從瓶口裝入，預留發酵瓶

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空間，塞緊橡皮塞，密封出料口，充氣口玻璃管應插在發酵液深處，排氣口應離開液面一段距離，以防發酵產生的泡沫堵塞排氣口．
（2）在製作果酒時，充氣口應該密封，否則外界氣體會通過充氣口進入瓶內，影響酵母菌的無氧呼吸，即影響酒精產量；在製作果醋時，充氣口應接氣泵，不斷充入空氣．
（3）排氣管用彎曲細長的玻璃管或彎曲的長膠管與瓶身相連，這樣既能防止空氣中微生物污染發酵液，又能使瓶內氣體順利排出．
（4）出料口是用來取樣的，發酵過程中需定時檢測發酵產物的濃度及菌體數量，還可用來排出廢料．
（5）醋酸桿菌是嗜氧菌，也是嗜溫菌，其代謝的適宜溫度為30～35℃．醋酸菌是原核生物，但酵母菌是真核生物，二者的細胞結構主要區別在於有無以核膜為界限的細胞核．
故答案為：
（1）該裝置錯誤有兩點：充氣口應插入液面下一定深度；出氣口管口應在液面上方離液面一段距離．如圖：

（2）在製作果酒時，充氣口應該密封，否則外界氣體會通過充氣口進入瓶內，影響酵母菌的無氧呼吸，即影響酒精產量，在製作果醋時，充氣口應接氣泵，不斷充入空氣．
（3）既能防止空氣中微生物污染發酵液，又能使瓶內氣體順利排出．
（4）出料口是用來取樣的，發酵過程中需定時檢測發酵產物的濃度及菌體數量，還可用來排出廢料．
（5）30～35好氧型細菌以核膜為界限的細胞核

『捌』 果酒果醋發酵裝置排氣口為什麼彎曲

擰松排氣口，釋放無氧呼吸釋放的二氧化碳。但該裝置要避免進入氧氣，因此排氣口彎曲，防止氧氣進入。