製作果酒裝置的出料口作用

❶ 如何判斷果醋是否製作成功

一）果酒的製作是否成功
發酵後取樣，通過嗅味和品嘗進行初步鑒定版。此外，還可用顯微鏡觀權察酵母菌，並用重鉻酸鉀檢驗酒精的存在。如果實驗結果不理想，請學生分析失敗原因，然後重新製作。
（二）果醋的製作是否成功
首先通過觀察菌膜的形成、嗅味和品嘗進行初步鑒定，再通過檢測和比較醋酸發酵前後的pH作進一步的鑒定。此外，還可以通過在顯微鏡下觀察發酵液中是否有醋酸菌，並統計其數量作進一步鑒定。

❷ 製作果酒時沖洗的目的是什麼

（1）沖洗的主要目的是洗去浮塵；家庭制酒時用的菌種是野生型酵母菌，因此沖洗時不能反回復沖洗，以防止菌答種的流失．
（2）製作果酒時需要無氧環境，而製作果醋時需要有氧環境，因此圖2裝置中的充氣口在果酒發酵時關閉，在果醋發酵時連接充氣泵，並適時向內泵入空氣（氧）．
（3）排氣口在果酒發酵時排出的氣體是由酵母菌產生的二氧化碳；在果醋發酵時排出的是剩餘的空氣、二氧化碳．
故答案為：
（1）洗去浮塵 反復沖洗
（2）果酒發酵 果醋發酵 泵入空氣（氧）
（3）酵母菌 二氧化碳 剩餘的空氣、二氧化碳

❸ 果酒果醋發酵裝置排氣口為什麼彎曲

擰松排氣口，釋放無氧呼吸釋放的二氧化碳。但該裝置要避免進入氧氣，因此排氣口彎曲，防止氧氣進入。

❹ 設計實驗驗證果酒變果醋是醋酸菌的作用

（1）圖1方框中的復內容是果制醋發酵．
（2）果酒發酵時，酵母菌無氧呼吸除了產生酒精還會釋放二氧化碳；果醋發酵時，醋酸菌有氧呼吸時也會產生二氧化碳，因此排氣口的作用是排出發酵過程中微生物呼吸作用產生的CO ₂ ．
（3）參與果酒製作的微生物是酵母菌，果酒發酵是在無氧環境中進行的，其適宜溫度是18～25℃；參與果醋製作的微生物是醋酸菌，果醋製作是在有氧環境中進行的，其適宜溫度是30～35℃．因此，由果酒轉變成果醋的製作時，需要改變的環境條件是升高溫度和提供O ₂ ．
（4）在這個發酵過程中，應對發酵產物及時檢測，檢測時應從出料口取樣．
（5）果酒製作時利用的是葡萄皮上的野生酵母菌，因此不能對葡萄進行滅菌，否則會殺死菌種．
故答案為：
（1）醋酸發酵
（2）排出發酵過程中微生物呼吸作用產生的CO ₂
（3）酵母菌醋酸桿菌升高溫度提供O ₂
（4）出料
（5）不需要要利用葡萄皮上的野生酵母菌

❺ 人教版選修1《果酒的製作》和《腐乳的製作》實驗方法及步驟

果酒製作的實驗流程圖：
挑選葡萄－－沖洗－－榨汁－－酒精發酵（形成果酒）－－醋酸發酵（形成果醋）

俗語「無酒不成席」、「開門五件事、油鹽醬醋茶」。酒和醋是人們日常生活離不開的傳統發酵產品。

1．基礎知識

1．1 果酒製作原理

（1）利用的微生物是酵母菌，其異化作用類型是兼性厭氧型，明確酵母菌發酵的反應式：①有氧條件：

②無氧條件：

（2）影響酒精發酵的主要環境條件有溫度、氧氣和pH。

①酒精發酵是一般將溫度控制在18～25℃范圍內，在20℃時最適宜。

②酒精發酵過程中，要保持缺氧、酸性環境。

〖思考1〗為什麼在酒精發酵過程中往往「先通氣後密封」？

「通氣」的目的是使酵母菌進行有氧呼吸大量繁殖 。

「密封」的目的是使酵母菌進行無氧呼吸產生酒精 。

〖思考2〗酒精發酵過程中發生「先來水後來酒」現象，其原因是什麼？

酵母菌首先進行有氧呼吸產生了水，然後進行無氧呼吸才產生酒精。

〖思考3〗葡萄酒呈現深紅色的原因？

在發酵過程中葡萄皮的色素進入到發酵液中。

〖思考4〗酵母菌是如何進行生殖的？

酵母菌在環境適宜時進行出芽生殖，環境不適宜時產生孢子進入休眠狀態。

1．2 果醋製作原理

（1）利用的微生物是醋酸菌 ，其異化作用類型是需氧型。在氧氣和糖源都充足時，降糖分解形成醋酸；當缺少糖源時可將乙醇轉變成乙醛，並進一步轉變成醋酸。明確醋酸發酵的反應式。

（2）醋酸發酵的最適宜溫度為 30～35 ℃。

〖思考5〗影響醋酸發酵的環境因素還有哪些？氧氣和pH。

〖思考6〗醋瓶子、未喝乾的啤酒瓶子放置久了，在醋和啤酒表面形成一層「白膜」。它是怎樣形成的？醋酸菌大量繁殖形成的。

2．實驗設計

2．1 實驗流程

〖思考7〗酒精發酵和醋酸發酵的區別和聯系：

2．2 設計發酵裝置：根據圖1－4a、4b回答

（1）在酒精發酵過程中，每隔一段時間（12h）擰松瓶蓋或打開排氣口，其原因是什麼？

在發酵過程中產生CO2 ，防止瓶內氣壓過高引起爆裂。

（2）在醋酸發酵過程中，需要注意什麼？

要持續向發酵液中補充氧氣。

（3）在圖1－4b裝置中：

①充氣口的作用是在 醋酸 發酵中補充氧氣；

②排氣口的作用是在發酵中排出 CO2或殘余氣體 ；

③出料口的作用是便於 取樣檢查和放出發酵液 ；

④排氣口膠管長而彎曲的作用是防止 防止空氣中雜菌感染 。

3．發酵操作

3．1材料選擇和處理

選擇新鮮優質的葡萄，然後依次沖洗、除去枝梗和榨汁。

〖思考9〗先沖洗後去枝梗的目的是什麼？ 防止雜菌感染 。

3．2 防止發酵液被污染

為防止發酵液被雜菌污染，實驗中所用的 榨汁機 、 發酵裝置 等器械進行消毒，並使發酵裝置處於 封閉 狀態。

〖思考10〗在實際生產中，還要對發酵液進行煮沸處理，其目的是什麼？

消滅發酵液中的雜菌 。

3．3 控制發酵條件

（1）發酵液裝瓶後保持 1/3 的剩餘空間。

（2）酒精發酵的溫度要控制在 18～25℃ 范圍內，發酵時間控制在 10～12 天左右。

（3）醋酸發酵的溫度要控制在 30～35℃范圍內，發酵時間控制在 7～8 天左右，並保持不斷 充氣 。

〖思考11〗在發酵液裝瓶後問什麼要保持1/3的剩餘空間？

暫時存儲發酵產生的CO2，起到緩沖作用。

〖思考12〗在醋酸發酵過程中需要向發酵液中補充氧氣，你認為最經濟實用的方法是向發酵液中通入 無菌空氣 。

4．結果分析與評價

4．1實驗現象：

發酵

酒精發酵

醋酸發酵

氣味和味道

氣泡和泡沫

發酵液顏色

混濁

混濁，液面形成白色菌膜

4．2 檢驗：

酒精發酵後是否有究竟產生，可用 重鉻酸鉀 來檢驗。

（1）原理：在酸性條件下 重鉻酸鉀與酒精反應呈灰綠色。

【補充】為了控制和了解發酵進程，不斷進行取樣檢查，其中檢查的項目有原料濃度、產物濃度、發酵菌含量、溶氧量和pH等。

（2）方法：（填表，注意對照原則）

5、相關鏈接

為了提高果酒和果醋的產量和品質，抑制其他微生物的生長，還應直接向發酵液中加入人工培養的優良菌種 。

腐乳的製作

實驗原理：豆腐中的蛋白質和脂肪經微生物分解為小分子肽，氨基酸和甘油、脂肪酸等，再經加工腌製成為腐乳，其主要生產過程離不開微生物的發酵。
試驗材料與用具：豆腐塊、小刀、電熱乾燥箱、干粽葉（或干稻草）、培養皿、恆溫箱、鹽、燒杯、米酒、糖、香辛料（如胡椒、花椒、八角、茴香、桂皮、姜、辣椒等），酒精燈、腐乳瓶
n1、把豆腐塊切成3×3×1cm的若干塊。所用豆腐的含水量應為70％左右，水分過多則腐乳不易成形。
n2、將豆腐塊平放在鋪有干粽葉的盤內，粽葉可以提供菌種，並能起到保溫的作用。每塊豆腐等距離排放，周圍留有一定的空隙。豆腐上面再鋪上干凈的粽葉。氣候乾燥時，將平盤用保鮮膜包裹，但不要封嚴，以免濕度太高，不利於毛霉的生長。
n3、將平盤放入溫度保持在15～18℃的地方。大約5天後豆腐表面叢生直立菌絲。
n4、當毛霉生長旺盛並呈淡黃色時，去除鋪在上面的粽葉，使豆腐塊的熱量和水分能夠迅速散去，同時散去霉味，需時36h以上。
n5、當豆腐涼透後，將豆腐間連接在一起的菌絲拉斷，並整齊排列在容器內，准備腌制。
n6、長滿毛霉的豆腐塊（毛坯）與鹽的質量分數比為5：1。將培養毛坯時靠近平盤沒長直立菌絲的一面統一朝向玻璃瓶邊，將毛坯分層盤立擺放在容器中。分層加鹽，並隨層加高而增加鹽量，在瓶口表面鋪鹽厚些，以防止雜菌從瓶口進入。約腌制8天。
n7、將米酒和糖，按口味不同而配以各種香辛料混合製成鹵湯。鹵湯酒精含量控制在12％左右為宜。
n8、將腐乳瓶刷干凈後，用高壓鍋在100℃蒸汽滅菌30min。將腐乳咸坯擺入瓶中，加入鹵湯和輔料後，將瓶口用酒精燈加熱滅菌，用油密封。需時六個月可以成熟。

❻ 簡單裝置製作果酒後期的氣體變化

（1）果酒製作是酵母菌無氧呼吸產生酒精和二氧化碳的過程，故圖甲裝置中的充回氣口在果酒製作過程答中應關閉，排氣口排出的氣體主要是二氧化碳．如果果汁中已含有醋酸菌，在果酒發酵旺盛時，醋酸菌不能將果汁中的糖發酵為醋酸，因為果酒發酵是在缺氧環境中進行的，而醋酸菌是嗜氧菌，果酒發酵時的缺氧環境能抑制醋酸菌生長．
（2）葡萄汁為酵母菌、醋酸桿菌等微生物的生長提供的營養成分是水、無機鹽、碳源、氮源．果酒發酵過程中二氧化碳越來越多，二氧化碳溶於水呈酸性，故發酵液pH會逐漸減小．
（3）圖乙中都需要氧氣參與的過程是③有氧呼吸的第二、第三階段、④果醋發酵，只發生在酵母菌細胞的線粒體中的過程是③有氧呼吸的第二、第三階段．
故答案為：
（1）關閉 二氧化碳 不能 果酒發酵時的缺氧環境能抑制醋酸菌生長，且醋酸菌發酵條件是氧氣充足
（2）碳源、氮源 減小
（3）③④③

❼ 如圖是果醋和果酒的發酵裝置，相關描述錯誤的是（）A．出料口可以用來取樣B．排氣口能排出酒精發酵時

A、出料口可以用來取樣，適時進行檢測，A正確；
B、排氣口能排出酒精發酵時產生的內二氧化碳，容防止瓶內氣壓增大，B正確；
C、醋酸菌是嗜氧菌，因此充氣口在醋酸發酵時要連接充氣泵進行充氣，C正確；
D、在果酒製作時，充氣口應關閉，在果醋製作時，要打開充氣口，D錯誤．
故選：D．

❽ 生物選修一制果醋中的糖源有什麼用

選修1 課題1 果酒和果醋的製作一、實驗原理 1．酵母菌的細胞呼吸 酵母菌進行有氧呼吸大量繁殖,表達式為：C6H12O6+O2→CO2+H2O+能量酵母菌進行無氧呼吸產生酒精和二氧化碳,表達式為：C6H12O6→C2H5OH+CO2+能量 2．酵母菌發酵的最佳環境酵母菌在有氧和無氧的條件下都能生活：在有氧時,酵母菌大量繁殖,但是不起到發酵效果；在無氧時,繁殖速度減慢,但是此時可以進行發酵.在利用酵母菌發酵時最好是先通入足夠的無菌空氣在有氧環境下一段時間使其繁殖,再隔絕氧氣進行發酵.20℃左右最適合酵母菌繁殖,酒精發酵的最佳溫度是在18℃～25℃,pH最好是弱酸性. 3．醋酸菌好氧性細菌,當缺少糖源時和有氧條件下,可將乙醇（酒精）氧化成醋酸.表達式為：C2H5OH→CH3COOH+H2O；當氧氣、糖源都充足時,醋酸菌將葡萄汁中的糖分解成醋酸. 醋酸菌生長的最佳溫度是在30℃～35℃ 二、實驗步驟 1.對發酵瓶、紗布、榨汁機、盛葡萄汁的器皿等實驗用具進行清洗並消毒.先用溫水反復沖洗幾次,再用體積分數為75%的酒精擦拭消毒,晾乾待用. 2. 取葡萄500 g,去除枝梗和腐爛的子粒. 3. 用清水沖洗葡萄1～2遍除去污物,注意不要反復多次沖洗. 4. 用榨汁機榨取葡萄汁後,將其裝入發酵瓶中或將葡萄打成漿後,用潔凈的紗布過濾至發酵瓶中,蓋好瓶蓋.如果沒有合適的發酵裝置,可以用500 mL的塑料瓶替代,但注入的果汁量不要超過塑料瓶總體積的2/3. 5. 將發酵瓶置於適宜的溫度下發酵. 6. 由於發酵旺盛期CO2的產量非常大,因此需要及時排氣,防止發酵瓶爆裂.如果使用簡易的發酵裝置,如瓶子（最好選用塑料瓶）,每天要擰松瓶蓋2～4次,進行排氣. 7. 10 d以後,可以開始進行取樣檢驗工作.例如,可以檢驗酒味、酒精的含量、進行酵母菌的鏡檢等工作. 8. 當果酒製成以後,可以在發酵液中加入醋酸菌或醋曲,然後將裝置轉移至30～35 ℃的條件下發酵,適時向發酵液中充氣.如果找不到醋酸菌菌種或醋曲,可嘗試自然接種,但效果不是很好.如果沒有充氣裝置,可以將瓶蓋打開,在瓶口蓋上紗布,以減少空氣中塵土等的污染. 三、注意事項請分析此裝置中的充氣口、排氣口和出料口分別有哪些作用.為什麼排氣口要通過一個長而彎曲的膠管與瓶身連接?結合果酒、果醋的製作原理,你認為應該如何使用這個發酵裝置? 答：充氣口是在醋酸發酵時連接充氣泵進行充氣用的；排氣口是在酒精發酵時用來排出CO2的；出料口是用來取樣的.排氣口要通過一個長而彎曲的膠管與瓶身連接,其目的是防止空氣中微生物的污染.使用該裝置制酒時,應該關閉充氣口；制醋時,應將充氣口連接氣泵,輸入氧氣. 課題2 腐乳的製作一、 實驗原理 1．參與豆腐發酵的微生物有青黴、酵母、麴黴、毛霉等多種,其中起主要作用的是毛霉. 2．毛霉是一種絲狀真菌,常見於土壤、水果、蔬菜、穀物上,具有發達的白色菌絲. 3.毛酶等微生物產生的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可將脂肪分解成甘油和脂肪酸. 二、實驗步驟 1.將豆腐切成75px×75px×25px的若干塊.所用豆腐的含水量為70％左右,水分過多則腐乳不易成形. 2.將豆腐塊平放在鋪有干粽葉的盤內,粽葉可以提供菌種,並能起到保溫的作用.每塊豆腐等距離排放,周圍留有一定的空隙.豆腐上面再鋪上干凈的粽葉.氣候乾燥時,將平盤用保鮮膜包裹,但不要封嚴,以免濕度太高,不利於毛霉的生長. 3.將平盤放入溫度保持在15～18 ℃的地方.毛霉逐漸生長,大約5 d後豆腐表面叢生著直立菌絲. 4.當毛霉生長旺盛,並呈淡黃色時,去除包裹平盤的保鮮膜以及鋪在上面的粽葉,使豆腐塊的熱量和水分能夠迅速散失,同時散去霉味.這一過程一般持續36 h以上. 5.當豆腐涼透後,將豆腐間連接在一起的菌絲拉斷,並整齊排列在容器內,准備腌制. 6.長滿毛霉的豆腐塊（以下稱毛坯）與鹽的質量分數比為5∶1.將培養毛坯時靠近平盤沒長直立菌絲的一面統一朝向玻璃瓶邊,將毛坯分層盤立擺放在容器中.分層加鹽,並隨層加高而增加鹽量,在瓶口表面鋪鹽厚些,以防止雜菌從瓶口進入.約腌制8 d. 〔注〕用鹽腌制時,注意鹽都用量.鹽的濃度過低,不足以抑制微生物生長,可能導致豆腐腐敗變質；鹽的濃度過高,會影響腐乳的口味. 7.將黃酒、米酒和糖,按口味不同而配以各種香辛料（如胡椒、花椒、八角茴香、桂皮、姜、辣椒等）混合製成鹵湯.鹵湯酒精含量控制在12％左右為宜. 〔注〕酒精含量的高低與腐乳後期發酵時間的長短有很大關系.酒精含量越高,對蛋白酶的抑製作用也越大,使腐乳成熟期延長；酒精含量過低,蛋白酶的活性高,加快蛋白質的水解,雜菌繁殖快,豆腐易腐敗,難以成塊. 8.將廣口玻璃瓶刷干凈後,用高壓鍋在100 ℃蒸汽滅菌30 min.將腐乳咸坯擺入瓶中,加入鹵湯和輔料後,將瓶口用酒精燈加熱滅菌,用膠條密封.在常溫情況下,一般六個月可以成熟. 三、注意事項 1.釀造腐乳的主要生產工序是將豆腐進行前期發酵和後期發酵.前期發酵所發生的主要變化是毛霉在豆腐（白坯）上的生長.發酵的溫度為15～18 ℃,此溫度不適於細菌、酵母菌和麴黴的生長,而適於毛霉慢慢生長.毛霉生長大約5 d後使白坯變成毛坯.前期發酵的作用,一是使豆腐表面有一層菌膜包住,形成腐乳的「體」；二是毛霉分泌以蛋白酶為主的各種酶,有利於豆腐所含有的蛋白質水解為各種氨基酸.後期發酵主要是酶與微生物協同參與生化反應的過程.通過腌制並配入各種輔料（紅曲、面曲、酒釀）,使蛋白酶作用緩慢,促進其他生化反應,生成腐乳的香氣. 2.毛霉是一種低等絲狀真菌,有多個細胞核,進行無性繁殖.毛霉是食品加工業中的重要微生物,它可以產生能夠分解大豆蛋白的蛋白酶,常用於製作腐乳和豆豉. 課題3 探討加酶洗衣粉的洗劑效果一、實驗原理 1．加酶洗衣粉是指含有酶制劑的洗衣粉,目前常用的酶制劑有四類：蛋白酶、脂肪酶、澱粉酶和纖維素酶,其中,應用最廣泛、效果最明顯的是鹼性蛋白酶和鹼性脂肪酶. 2．鹼性蛋白酶能將血漬、奶漬等含有的大分子蛋白質水解成可溶性的氨基酸或小分子的肽,使污跡從衣物上脫落.脂肪酶、澱粉酶和纖維素酶也能分別將大分子的脂肪、澱粉和纖維素水解為小分子物質,使洗衣粉具有更好的去污能力. 3．在本課題中,我們主要探究有關加酶洗衣粉的三個問題：一是普通洗衣粉和加酶洗衣粉對衣物污漬的洗滌效果有什麼不同；二是在什麼溫度下使用加酶洗衣粉效果最好,三是添加不同種類的酶的的洗衣粉,其洗劑效果有哪些區別. 二、實驗步驟 1探究用加酶洗衣粉與普通洗衣粉洗滌的效果的不同 ①在2個編號的燒杯里,分別注入500mL清水. ②取2塊大小相等的白棉布,用滴管在每塊白布上分別滴上等量的墨水,分別放入燒杯里,用玻璃棒攪拌. ③將2個燒杯分別放入同等溫度的溫水中,保溫5分鍾. ④稱取5克加酶洗衣粉和5克普通洗衣粉2份,分別放入2個燒杯中,用玻璃棒均勻攪拌.保溫10分鍾. ⑤觀察並記錄2個燒杯中的洗滌效果 2探究用加酶洗衣粉洗滌的最佳溫度條件 ①在3個編號的燒杯里,分別注入500mL清水. ②取3塊大小相等的白棉布,用滴管在每塊白布上分別滴上一滴食用油、雞血、牛奶,分別放入燒杯里,用玻璃棒攪拌. ③將3個燒杯分別放入50攝氏度的熱水、沸水和冰塊中,保溫5分鍾. ④稱取5克加酶洗衣粉3份,分別放入3個燒杯中,用玻璃棒均勻攪拌.保溫10分鍾. ⑤觀察並記錄3個燒杯中的洗滌效果. 3探究不同種類的加酶洗衣粉洗滌的效果注意事項 1．變數的分析和控制影響加酶洗衣粉洗滌效果的因素有水溫、水量、水質、洗衣粉的用量,衣物的質料、大小及浸泡時間和洗滌的時間等.在這些因素中,水溫是我們要研究的對象,而其他因素應在實驗中保持不變.選擇什麼樣的水溫進行實驗需要實驗者根據當地一年中的實際氣溫變化來確定水溫,通常情況下,冬季、春季、秋季和夏季可分別選取5 ℃、15 ℃、25 ℃和35 ℃的水溫,因為這4個水溫是比較符合實際情況的,對現實也有指導意義. 2．洗滌方式和材料的選擇. 在洗滌方式中有機洗和手洗兩種方式,應考慮其中哪一種比較科學?哪一種更有利於控制變數?再有,洗衣機又可以分為半自動和全自動兩種,相比之下,採用全自動洗衣機比較好,並且應該盡量使用同一型號小容量的洗衣機,其機械攪拌作用相同.關於洗滌材料的選擇也有一些講究.用衣物作實驗材料並不理想,這是因為作為實驗材料的衣物,其大小、顏色、潔凈程度等應該完全一致,而這並不容易做到；此外,人為地在衣物上增加污物,如血漬、油漬等,也令人難以接受.因此,選用布料作為實驗材料比較可行.在作對照實驗時,可以控制布料的大小、顏色以及污物的量,使其相同；同時,也便於洗滌效果的比較. 3．水量、水質和洗衣粉用量的問題. 水的用量和布料的大小是成正比的.做實驗用的布料不易過大,水量不易過多,但應該讓布料充分浸泡在水中.水量和洗衣粉的用量可以參考下表.實驗時可根據表中的數據換算出實際用量.如果在實驗中使用手洗的方法,如課本中圖4-4所示,使用1 000mL的燒杯作為容器,可以用500 mL的水,洗衣粉的用量可以用1g或1.5 g 其他相關問題簡述如下.實驗中可以用滴管控制污物的量,待污物乾燥後再進行實驗；布料應放在洗衣粉溶液中浸泡相同的時間；採用玻璃棒或筷子攪拌的方式模擬洗衣過程；模擬攪拌的時間、次數和力量應基本相同.

❾ 製作果酒用的榨汁機，轉速在多少比較好。

榨汁機、酵母粉步驟/方法將葡萄用水果本身帶有酵母菌，只需用水清洗去香氣較濃而味淡的原果酒，即聞香很好，酒香和果酒香都較濃，但是口感較差，

❿ （2014湖北模擬）在學習了傳統發酵技術後，某同學利用新鮮的葡萄汁來嘗試製作果酒和果醋，選用了如圖所

（1）發酵裝置清洗消毒後，將發酵液從瓶口裝入，預留發酵瓶

1

3

空間，塞緊橡皮塞，密封出料口，充氣口玻璃管應插在發酵液深處，排氣口應離開液面一段距離，以防發酵產生的泡沫堵塞排氣口．
（2）在製作果酒時，充氣口應該密封，否則外界氣體會通過充氣口進入瓶內，影響酵母菌的無氧呼吸，即影響酒精產量；在製作果醋時，充氣口應接氣泵，不斷充入空氣．
（3）排氣管用彎曲細長的玻璃管或彎曲的長膠管與瓶身相連，這樣既能防止空氣中微生物污染發酵液，又能使瓶內氣體順利排出．
（4）出料口是用來取樣的，發酵過程中需定時檢測發酵產物的濃度及菌體數量，還可用來排出廢料．
（5）醋酸桿菌是嗜氧菌，也是嗜溫菌，其代謝的適宜溫度為30～35℃．醋酸菌是原核生物，但酵母菌是真核生物，二者的細胞結構主要區別在於有無以核膜為界限的細胞核．
故答案為：
（1）該裝置錯誤有兩點：充氣口應插入液面下一定深度；出氣口管口應在液面上方離液面一段距離．如圖：

（2）在製作果酒時，充氣口應該密封，否則外界氣體會通過充氣口進入瓶內，影響酵母菌的無氧呼吸，即影響酒精產量，在製作果醋時，充氣口應接氣泵，不斷充入空氣．
（3）既能防止空氣中微生物污染發酵液，又能使瓶內氣體順利排出．
（4）出料口是用來取樣的，發酵過程中需定時檢測發酵產物的濃度及菌體數量，還可用來排出廢料．
（5）30～35好氧型細菌以核膜為界限的細胞核