高中生物釀酒實驗排氣裝置

1. 果酒和果醋的發酵裝置排氣孔長而彎曲且管口朝下是如何做到防止雜菌污染的

排氣管抄細長且開口向下避免空氣中灰塵落入發酵液中，從而防止雜菌污染。
發酵裝置的排氣孔長而彎曲且管口朝下可以防止空氣中的灰塵（主要是細菌）進入到發酵液中，灰塵中含有多重對發酵不利的細菌，在發酵液中大量繁殖後導致果酒或者果醋發酵失敗，排氣孔細長且開口向下空氣中灰塵難以進入從而避免了雜菌污染。

2. 如圖是某同學制果酒和果醋時使用的裝置．在瓶中加入適量葡萄汁，發酵溫度控制在18～25℃，充氣口和排氣口

（1）參抄與果醋製作的微生物襲是醋酸桿菌，屬於原核生物，而酵母菌屬於真核生物，原核細胞和真核細胞在結構上最大的區別是原核細胞無以核膜為界限的細胞核．果醋製作過程中需要不斷通入氧氣，說明醋酸桿菌的代謝類型是需氧型．
（2）果汁發酵後是否有酒精產生，可以用重鉻酸鉀來檢驗，在酸性條件下，該物質與酒精反應呈灰綠色．
（3）當缺少糖源時，醋酸菌可將乙醇變為乙醛，再將乙醛變為醋酸，其反應式為：C₂H₅OH+O₂→CH₃COOH+H₂O．
（4）裝置中排氣口通過一個長而彎曲的膠管與瓶身相連，這樣可以防止雜菌污染．
（5）18-25℃是酵母菌生長和發酵的最適溫度，30-35℃是醋酸桿菌生長和發酵的最適溫度，因此制葡萄酒時要將溫度控制在18～25℃，而制葡萄醋時要將溫度控制在30～35℃．
故答案為：
（1）醋酸桿菌無以核膜為界限的細胞核需氧型
（2）酸性重鉻酸鉀灰綠色
（3）C₂H₅OH+O₂→CH₃COOH+H₂O
（4）防止雜菌污染
（5）18-25℃是酵母菌生長和發酵的最適溫度，30-35℃是醋酸桿菌生長和發酵的最適溫度

3. 果酒果醋發酵裝置各部分作用

各部零件的作用:

• 充氣口:在醋酸發酵時連接充氣泵進行充氣。注:充氣管下端要插入發酵液液面以下進瓶底處。

• 排氣口:在酒精發酵時用來排出按氧化碳。排氣口要通一個長而彎曲的膠管與瓶身連接，其目的是防止空氣中微生物的污染。注:排氣管下端離發酵液液面要有一段距離，外部要彎曲，並盡量保證管口向下。

• 出料口:取樣檢測菌體數量或酒精、醋酸濃度，排放廢料。

裝置的使用:

使用該裝置進行酒精發酵時，應關閉充氣口；進行醋酸發酵時，應將充氣口連接充氣泵，通入氧氣。

我們需要知道菌種的來源、菌種特點、發酵原理、影響其生長和繁殖的因素。

果酒的製作原理

• 酵母菌的來源：自然發酵的菌種主要是附著在葡萄皮上的野生型酵母菌；工業發酵的菌種是人工接種的酵母菌。

• 菌種特點：酵母菌是單細胞真核生物，屬於真菌，其代謝類型為異養兼性厭氧型。

果醋的製作原理

• 醋酸菌的來源:人工接種的醋酸菌。

• 菌種特點:醋酸菌是單細胞原核生物，屬於細菌，其代謝類型為異養需氧型。

• 發酵原理:

(1)當氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的糖分解成醋酸:



4.影響醋酸菌生長和繁殖的因素:有溫度(最適生長溫度為30到35℃)、pH(生活在偏酸性的環境中)、氧氣(醋酸菌對氧氣的含量特別敏感，當進行深層發酵時，即使只是短時間中斷通入氧氣。也會引起出醋酸菌死亡。)

4. 高中生物實驗室中專用儀器有哪些

膠頭滴管、集氣瓶、燒杯、試管、量筒、酒精燈、鐵架台、葯匙、試劑瓶、燒瓶、長頸漏斗、漏斗、分液漏斗、玻璃棒、量杯等。

試管常用做少量試劑的反應容器，也可用做收集少量氣體的容器，或用於裝置成小型氣體的發生器。燒杯主要用於溶解固體物質、配製溶液，以及溶液的稀釋、濃縮，也可用做較大量的物質間的反應。燒瓶有圓底燒瓶，平底燒瓶，常用做較大量的液體間的反應，也可用做裝置氣體發生器。

錐形瓶常用於加熱液體，也可用於裝置氣體發生器和洗瓶器，也可用於滴定中的受滴容器。蒸發皿通常用於溶液的濃縮或蒸干。膠頭滴管用於移取和滴加少量液體。

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實驗中要使用各種玻璃儀器，這些玻璃儀器是否清潔，會直接影響實驗結果的准確性，因此，在實驗前必須將玻璃儀器清洗干凈。一般的玻璃儀器， 如燒杯、燒瓶、錐形瓶、試管和量筒等，可以用毛刷從外到里用水刷洗，這樣可刷洗掉水可溶性物質、部分不溶性物質和灰塵；若有油污等有機物，可用去污粉、肥皂粉或洗滌劑進行洗滌。

用蘸有去污粉或洗滌劑的毛刷擦洗，然後用自來水沖洗干凈，最後用蒸餾水或去離子水潤洗內壁2～3次。洗凈的玻璃儀器其內壁應能被水 均勻地潤濕而無水的條紋，且不掛水珠。在有機實驗中，常使用磨口的玻璃儀器，洗刷時應注意保護磨口，不宜使用去污劑，而改用洗滌劑。

對不易用毛刷刷洗的或用毛刷刷洗不幹凈的玻璃儀器，如滴定管、容量瓶、移液管等，通常將洗滌劑倒入或吸人容器內浸泡一段時間後，把容器內的洗滌劑倒入貯存瓶中備用，再用自來水沖洗和去離子水潤洗。

砂芯玻璃濾器在使用後須立即清洗，針對濾器砂芯中殘留的不同沉澱物，採用適當的洗滌劑先溶解砂芯表面沉澱的固體，然後用減壓抽洗法反復用洗滌劑把砂芯中殘存的沉澱物全部抽洗掉，再用蒸餾水沖洗干凈，於110℃烘乾，保存在防塵的櫃子中。

5. 【生物--選修1生物技術實踐】下面是果酒和果醋製作的實驗流程和某同學設計的果酒和果醋的發酵裝置．根據

解；（1）果酒和果醋製作的實驗流程是；挑選葡萄→沖洗→榨汁→酒精發酵→醋酸發酵→醋酸．
（2）果酒發酵的菌種是酵母菌，果醋發酵的菌種是醋酸菌；由於醋酸菌最適宜的生長溫度為30-35℃，比酵母菌酒精發酵時的溫度高；醋酸菌是好氧菌，氧氣必須充足才能發酵產生醋酸，因此由果酒轉變成果醋的製作時，需要升高溫度和通入氧氣．
（3）酒精發酵利用酵母菌的無氧呼吸，醋酸菌是好氧菌，因此圖2裝置中的充氣口在酒精發酵關閉，在醋酸發酵時應打開；酵母菌進行呼吸產生二氧化碳，因此酒精發酵過程中排氣口在該過程中應開放；為了避免空氣中其它微生物進入發酵裝置（防止空氣中的微生物污染），排氣口要通過一個長而彎曲的膠管與瓶身連接
（4）酸性條件下，重鉻酸鉀與酒精反應呈現灰綠色，因此可以用酸性重鉻酸鉀溶液檢測發酵過程是否產生酒精．
（5）在葡萄酒的自然發酵過程中，起主要作用的是附著在葡萄皮上的野生型酵母菌，滅菌會殺死葡萄皮上附著的酵母菌，使發酵不能進行，因此葡萄不能進行滅菌處理．
故答案為：
（1）醋酸發酵
（2）酵母菌 醋酸菌 氧氣 溫度30-35℃醋酸菌是好氧細菌，只有當氧氣充足，才能進行旺盛的生命活動；醋酸菌的最適生長溫度為30-35℃
（3）酒精發酵 酵母菌無氧呼吸 二氧化碳 避免空氣中其它微生物進入發酵裝置（防止空氣中的微生物污染）
（4）重鉻酸鉀 灰綠色
（5）不需要，在葡萄酒的自然發酵過程中，起主要作用的是附著在葡萄皮上的野生型酵母菌，滅菌會殺死葡萄皮上附著的酵母菌，使發酵不能進行

6. 果酒果醋發酵裝置排氣口為什麼彎曲

擰松排氣口，釋放無氧呼吸釋放的二氧化碳。但該裝置要避免進入氧氣，因此排氣口彎曲，防止氧氣進入。

7. 高中生物，真心急！！！！！！！！！！！！！！！！！

A易被雜菌污染

B通氣孔宜加裝過濾膜，防止空氣中雜菌進入，換膠管為鵝頸管。