『壹』 舊設備怎麼清洗
舊設備的清洗方法，我們已食用機械設備為例，看看如何清洗。在食品機械清洗中使用最多的是通用鹼性洗滌劑，考慮到有的鹼劑對鋼鐵及有色金屬有腐蝕作用。因此使用以硅酸鈉為主要成分並配合其他鹼劑、硬水軟化劑、表面活性劑組成的鹼劑。
通常採用的方法是把3%~5%的鹼劑水溶液噴塗或用刷子塗布在機械表面。最簡便而有效的方法是用專業清洗設備消洗，用卡車或手推車式的可移動清洗裝置，用較低濃度的洗液，在稍高溫度下清洗可獲得較好的效果。輕垢洗滌劑中表面活性劑所佔比例加大。同樣此配方是指固休質量分數，使用時配成一定濃度的水溶液。
整個程序包括以下幾步：
① 預洗工序。將冷水或溫水送入生產缸中，經過10~15min輕洗，污垢被分散解離形成的廢水被排出缸外。
② 洗滌工序。通常以氫氧化鈉為主要成分，0.2%~1%的強鹼性水溶液清洗20min。由於在預洗工序中大部分污垢己被清除，因此在此工序中鹼性洗液的消耗很少，而且可把已用過的鹼液回收，補充消耗掉的鹼劑，循環便用。
③ 中間沖洗工序。把生產缸中附著的殘留鹼液用冷水沖洗干凈，大約進行20min，目的為減少殺菌液的負擔。
④ 殺菌工序。用有效氯濃度為150~200mg/L的次氯酸鈉水溶液進行大15min的殺菌，由於殺菌劑消耗很少，可以加以回收並適當補充，調招到原來的濃度，繼續使用。
⑤ 最終沖洗工序。再用清水沖洗5min。全部清洗殺菌工藝大約共需1h。這是一種可靠性很高的清洗系統。