醋酸發酵的裝置作用

㈣ 果酒果醋發酵裝置各部分作用

各部零件的作用:

• 充氣口:在醋酸發酵時連接充氣泵進行充氣。注:充氣管下端要插入發酵液液面以下進瓶底處。

• 排氣口:在酒精發酵時用來排出按氧化碳。排氣口要通一個長而彎曲的膠管與瓶身連接，其目的是防止空氣中微生物的污染。注:排氣管下端離發酵液液面要有一段距離，外部要彎曲，並盡量保證管口向下。

• 出料口:取樣檢測菌體數量或酒精、醋酸濃度，排放廢料。

裝置的使用:

使用該裝置進行酒精發酵時，應關閉充氣口；進行醋酸發酵時，應將充氣口連接充氣泵，通入氧氣。

我們需要知道菌種的來源、菌種特點、發酵原理、影響其生長和繁殖的因素。

果酒的製作原理

• 酵母菌的來源：自然發酵的菌種主要是附著在葡萄皮上的野生型酵母菌；工業發酵的菌種是人工接種的酵母菌。

• 菌種特點：酵母菌是單細胞真核生物，屬於真菌，其代謝類型為異養兼性厭氧型。

果醋的製作原理

• 醋酸菌的來源:人工接種的醋酸菌。

• 菌種特點:醋酸菌是單細胞原核生物，屬於細菌，其代謝類型為異養需氧型。

• 發酵原理:

(1)當氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的糖分解成醋酸:



4.影響醋酸菌生長和繁殖的因素:有溫度(最適生長溫度為30到35℃)、pH(生活在偏酸性的環境中)、氧氣(醋酸菌對氧氣的含量特別敏感，當進行深層發酵時，即使只是短時間中斷通入氧氣。也會引起出醋酸菌死亡。)

㈤ 高中生物，真心急！！！！！！！！！！！！！！！！！

A易被雜菌污染

B通氣孔宜加裝過濾膜，防止空氣中雜菌進入，換膠管為鵝頸管。

㈥ 圖1是製作果醋的流程示意圖．試回答下列有關問題．實驗原理：醋酸菌是一種好氧細菌，只有在氧氣、糖源都

（1）醋酸菌的新陳代謝類型是異養需氧型．
（2）使用該裝置制酒時，應該關閉充氣口，但制醋時，應將充氣口連接氣泵，輸入氧氣．排氣口排出的主要是C0₂．
（3）酒精發酵階段主要發生的化學反應是C₆H₁₂0₆2C₂H₅0H+2C0₂+能量
（4）微生物呼吸產生的能量中一部分以熱能形式釋放
（5）獲得生命活動所需的物質和能量（ATP）