蔬菜真空預冷裝置的設計

1. 真空預冷的氣調保鮮包裝技術

氣調保鮮包裝技術通過使用特定比例的保護性氣體（通常包含二氧化碳、氮氣和氧氣）來替換包裝內的空氣，以此抑制導致食品腐敗的微生物的生長，從而達到保鮮的目的並延長食品的保鮮期。這種技術的關鍵在於將包裝內的氧氣濃度降低至5%以下，使果蔬進入休眠狀態，並通過二氧化碳的抑菌作用保持其新鮮。
該技術的優勢包括：
1. 不僅顯著延長貯藏期，還能延長貨架期。
2. 有效保持食品的原始品質，包括顏色、形狀、香氣、味道、口感和營養素。
3. 通過改進包裝設計，提升產品的外觀檔次。
該設備採用國際先進的日本松下可編程邏輯控制器（PLC）和人機交互界面。所有操作程序，如氣體混合、置換、熱封裁切、熱封膜收放和物料模具轉換，均由微機自動控制，並且每個步驟都可以根據包裝工藝需求在觸摸屏上進行調整。該技術廣泛應用於各種生熟肉製品、魚類、家禽、水果、蔬菜和麵包等超市配送食品。
採用真空預冷氣調保鮮包裝技術不僅能夠延長果蔬的保鮮期，還能保持其原有的風味和鮮艷色澤。經過這種包裝的果蔬不僅外觀提升，保質期也得到延長，產品的附加值相應增加。因此，這項技術正受到越來越多果蔬加工和配送企業的關注，例如上海新亞集團、上海創造食品公司和武漢中糧肉食品有限公司等，它們正在合作開發鮮切蔬菜和冷鮮肉等產品的氣調保鮮包裝技術。

2. 鮮切花真空預冷機的工作概念是什麼

真空冷卻方式 鮮花從田間採摘回來時在2小時內通過真空預冷的方式將鮮花放在密閉的容器中，通過真 空儀，迅速抽出容器中的空氣和水蒸氣，強制水分從鮮花表面蒸發，並奪去鮮花的汽化潛熱， 使鮮花體內溫度降低。真空預冷的優點是冷卻速度非常快且均勻。鮮花在田間採摘溫為 25℃-30℃的高溫如不及時處理會導致鮮花品質降低花朵中心變壞，真空預冷可在20min 就可降到3℃。一般真空冷卻的時間為20～30min。，在裝箱如路程較遠的地方可在框子 中放一冰瓶這樣可以持它預冷後的溫度直接拉回加工基地也可存放進冷庫保存。

預冷設備: 鮮花預冷是將採收後新鮮的鮮花在運輸、貯藏或加工以前，迅速除去田間熱，並 冷卻到所預定溫度的過程。鮮花預冷非常重要，是鮮花保鮮及延長貯藏必不可少 的重要關鍵環節。鮮花預冷是通過引入鮮花預冷專用設施來實現的。鮮花預冷專 用設施應該建在鮮花產地。鮮花預冷設備包括通風冷卻裝置、真空冷卻裝置和冷 水冷卻裝置。應用領域：蔬菜類：生菜、香菜、菠菜、菜心、白菜、花菜、豆角、芥菜、韭 菜、萵苣、甘藍、芹菜、秋葵、辣椒、胡 蘿卜、聖女果、油麥菜、小白菜、菊花菜、上海青、西蘭花、苦麥菜、西洋菜、空心菜、韭菜、 萵苣、四季豆、甜玉米、等葉菜莖菜類。食用菌：蘑菇、香菇、平菇 、茶樹菇、金針菇、等菌類。水果類：草莓，楊梅、藍莓、火龍果、葡萄等、等水果。

鮮花類：玫瑰花 、牡丹花、水仙花、百合花、康乃馨、香雪蘭、等花。

3. 真空預冷機主要原理是什麼主要用於哪些方面

真空預冷機可以將熟食品迅速冷卻到所需溫度，根據產品特性，所冷卻的產品表面跟中心溫度是一樣的。通過真空預冷的熟食品可以馬上配送，也可以放在冷藏庫冷藏，真空預冷之後的熟食品跟冷藏庫不存在較大的溫度，食物更加新鮮。熟食品冷卻就是通過真空預冷機所實現的，因此口感顏色不變，節能環保。