內蒙古排煙消白裝置設計

1. 建築消防排煙設計

筆者根據多年建築暖通設計經驗，依照規范，總結了高層建築以及地下室車庫防排煙設計的形式，針對設計中容出現的問題，加以分析，提出了自己的見解。
隨著經濟的迅速發展，天津市區高層建築已成為建築中的主體，並伴隨著大型化、多功能化的方向發展。據消防大隊火災統計數據表明，火災中受煙害直接致死的約佔80%以上，由於煙囪效應作用，高層建築火災產生的煙氣濃度危害性比一般建築大，因此，火災發生時必須迅速排放煙氣，以確保人員安全疏散。
一、消防電梯前室防煙設計問題
高層建築的防排煙分為自然排煙和機械加壓送風。高層建築發生火災時，樓梯間既是建築用戶逃生通道，也是消防隊員進行撲救的通道，為了滿足上述兩個需求，必須確保樓梯間和前室內無煙。
設計中，經常會有這樣的疑問，對不具備自然排煙條件的防煙樓梯間進行加壓送風，其前室是否要設機械防煙設施。筆者認為，防煙樓梯間與其前室僅用一道乙級防火門隔開，當對樓梯間加壓送風時，風量只能通過前室、外門排放出去，在對防煙樓梯間加壓送風的同時，實際上也就是對其前室進行加壓送風，是一種間接的加壓送風。因此，對不具備自然排煙條件的防煙樓梯間進行加壓送風時，其前室可不設機械防煙設施；但是通風會受到門的阻力，其壓力和風量都會受到影響，對此，我們在設計和計算防煙樓梯間的送風量時，宜在《高規》表8.3.2－1中偏大的范圍內取值。
從安全、經濟的角度分析，高層建築的消防電梯間前室宜靠外牆設置。只有滿足每五層內可開啟外窗面積之和不小於2㎡時，可採用自然排煙。防煙樓梯間前室、消防電梯間前室採用自然排煙時，可開啟慎世外窗面積不應小於2㎡，合用前室不應小於3㎡。當前室不具備自然排煙條件時，則應當設置機械防煙設施。
二、關於中庭的防排煙設計問題
中庭在高層建築中往往貫通數層，一旦發生火災時，火勢和煙氣迅罩談速蔓延，在較短的時間甚至是瞬間彌散到整個中庭，並通過中庭繼續擴散、擴大。對於中庭的煙控我們設計中主要技術有以下三個方面：
1、與給排水專業協商，在經濟技術許可的前提下，安裝自動噴水滅火系統，這樣會有效地降低火災產生的熱量和煙氣，設置防煙隔斷，限制煙氣擴散；
2、與建築專業協商，限制中庭及相連空間內可燃物的存放量，減少發生火災的可能性；
3、暖通專業自身要設置排煙設施，將火災時中庭內積存的煙氣有效地排放到建築物外。《高規》第8.2.2.5條：「凈高小於12m的中庭可開啟的天窗或側高窗的面積不小於該中庭面積的5%時，可採用自然排煙方式。」
火災時，煙氣的上升速度約為4m/s，一般只需3s左右就可上升到12m的高度，由於煙氣在上升過程中溫度降低會出現「層化」現象，則當中庭不具備自然排煙條件，或者高度超過12m時，應當設置機械排煙設施。具體可通過計算確定中庭的排煙量和排煙風機的設置數量：當中庭體積小於17000立方米每小時，其排煙量按其體積的6次每小時換氣計算；當中庭體積大於17000立方米每小時，其排煙量按其體積的4次每小時，換氣計算，但最小排煙量不應小於102000立方米每小時。
三、關於地下室的防排煙系統設計問題
由於機械排風和機械排煙的共性，設計中常常將機械排風與機械排煙兩個系統變成一個，使其具備兩種功能。排風、排煙合用一台風機時，平時低速運行風機進行機械排風，火災時，啟動該系統機械排煙部件，實現高速排煙功能，選用雙速消防高溫排煙風機，排煙風機前設常閉型280℃排煙防火閥。機械進風系統的送風量可按5次/h左右換氣計算，這個數字既可滿足排風時的送風要求，又同時滿足排煙時的補風要求。排風排煙合用系統時應注意以下問題：
（1）排風系統只能負責一個防火分區的排風時才能與排煙系統合用。排風機的選擇必須是離心風機或排煙專用耐高溫軸流風機。
（2）排風、排煙合用系統時，風機應盡量放寬悶肢置遠離失火區。風機吸風口附件官道上要設排煙防火閥。風管斷面尺寸須按每個防煙分區的排煙量及防火規定的最大流速進行校核。合用風道製作安裝時，需按照排煙系統的風道要求施工。
（3）地下汽車庫通風與排煙系統還應該重視送風、排風與排煙系統的氣流組織。設計者應該認真研究、確定送風、排風與排煙系統風管的布置，使氣流組織合理，使疏散方向正好是煙氣與污染濃度降低方向。
四、工程實例
我公司在工程設計中，地下停車場多數採用的是排風、排煙合用系統。以天津某商業辦公樓為列，設有二層地下停車場，地下建築面積為25622㎡，採用合用系統，風口與風管也是合用的。按照地下室防火分區劃分，每個防煙分區的面積均不大於2000㎡，防煙分區均不跨越防火分區，主要通道上設置補風系統。
設計中，根據《汽車庫、修車庫、停車場設計防火規范》（GB50067-97）中規定，排煙量按換氣次數6次/h計算，補風量按換氣次數5次/h計算，設機械送風排煙系統。當其中一個防煙分區著火時，該防煙分區的排煙口則自動打開同時連動排煙風機啟動工作，當煙氣溫度超過280℃時，則排煙機的入口側的排煙防火閥關閉，同時連動排煙風機停止工作。
地下車庫設機械排風兼排煙系統，當各防火分區有直接對外的車道時，利用車道補風；沒有直接對外出入口的防火分區採用機械補風。車庫排風量、排煙量均按6次/h的換氣次數計算，送風量按4次/h的計算。排煙與排風系統合用一套管道。平時按排風工況運行，當某一防煙分區發生火災時，系統按排煙工況運行；對設有機械送風系統的防煙分區中失火時，需要確保排煙系統、送風系統均投入運行狀態
五、結論：
防排煙設計是建築消防設計中極為重要的組成部分，是建築安全系統的重點。作為設計人員應在充分掌握理解規范要求的同時，嚴格執行規范要求，不能越界。針對具體工程應具體對待，分析其特性，避免盲目套用規范，避免遺漏問題，實現建築消防安全可靠的設計目的。
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2. 建築通風空調系統中的防火排煙設計

本文著重闡述了該工程的空調設計，給出了空調主要設計參數、空調系統形式；並根據使用效果總結了設計經驗。
1、工程概況
本項目為商住小區，本設計用地總面積38319.4平方米，總建築面積148045.31平方米。，場地內分布有5幢23層的高層住宅、2棟寫字樓及1～3層的裙房商業及一棟四層幼兒園，其中：高層住宅塔樓高度均約69.95～71.25m。
2、室內設計參數及通風設計參數
（1）室內設計參數
（2）通風設計參數
3、空調系統設計
3.1 本項目寫字樓部分裙樓集中商業建築面積約為17327.72m2，採用中央空調系統，系統總冷負荷為3465kW，選用2台1647kW水冷螺桿式冷水機組，冷凍機房設於地下二層，冷凍水溫度為7/12℃，冷卻塔選用超低噪音型，冷卻水塔設於4，5棟裙樓屋頂。平均冷負荷指標為：193W/m2。
3.2 商鋪、住宅、寫字樓及幼兒園均採用分體式空調，由電氣專業預留用電量
3.3 空調冷凍水系統
冷水為一級泵變流量系統。由冷水機組降至7℃的冷水進入分水器，按各自的空調范圍分區把冷水送至各末端設備。12℃的回水匯入集水器，經水過濾器及電子防銹除垢器經冷水泵加壓再返回冷水機組。水平管及立管均為異程式，在每根回水立管上設有靜態平衡閥，膨脹水箱設在4#樓主樓的屋面上，其補充水來自給水管，溢流及排污水接至屋面排水溝，系統高點設自動排氣閥，系統低點設放水、排污閥。
3.4 空調冷卻水系統
被冷水機組升溫至37℃的冷卻水送至冷卻塔進行冷卻，水溫降至32℃，經水過濾器及電子防銹除垢器後，經冷卻水泵加壓再返回冷水機組。冷卻塔承水盤之間設帶關斷閥的連通管，其補充水來自給水高位水箱，溢流、排污水接至屋面排水溝。在製冷機房內設有排水溝及集水井，以排除冷凍水、冷卻水的排污、放空或意外泄漏水。
3.5 風系統
地下一層超市及裙房一～三層採用全空氣定風量系統。
地下一層及地上三層均為商業用房，採用集中送回風：室內回風與室外新風在風櫃房混合後，經風櫃過濾、盤管降溫、除和孝濕及風機加壓進入消音靜壓箱，再經70℃防火閥風管及散流器送入室內。回風採用機房集中回風。為了節能，在過度季節盡量利用室外新風，新風入口及其通路均按全新風配置，風櫃採用帶熱回收的風櫃，可利用排喚扮稿風熱量預冷新風。風櫃設在風櫃房內，冷凝水排至設在風櫃房的地漏內。
4、通風及加壓送風、防排煙系統設計
4.1 本工程4#、5#寫字樓屬一類公建，對防煙樓梯間及其前室或合用前室軍分別設置機械正壓送風系統。
4.2 本工程的1#，2#，6#，7#，8#棟住宅樓，能滿足自然排煙的，採用樓梯間及前室開窗進行自然排煙，對本項目不能滿足自然排煙條件的防煙樓梯間及其前室或合用前室則分別設置機械正壓送風系統，正壓風機設於首層。
4.3 本工程的地下一、，二層，對不能滿足自然排煙條件的防煙樓梯間及其前室或合用前室均分別設置機械正壓送風系統。風量分別為16000CMH及24000CMH，風機放置在首層。
4.4機械加壓送風系統余壓要求：a.防煙樓梯間：40Pa到50Pa，
b.前室、合用前室、消防電梯前室：25Pa到30Pa。
4.5本工程中有的合用前室開窗且總面積大於3m2，根據 GB50016-2006中自然排煙的有關規定，本工程中此類合用前室可以採用自然排煙方式.
4.6本工程中有防煙樓梯靠外牆，每層均開窗且每5層總面積大於2m2，所以根據 GB50016-2006中自然排煙的有關規定，本工程中此類防煙樓梯可以採用自然排煙方
4.7對地下停車庫按防火分區分別設置獨立的機械排風兼排煙系統及相應的補風系統，排煙量不小於6次/小時換氣次數。各地下室車庫均設置機械排風系統兼排煙系統，換氣次數為6次/h設計，風機選用櫃式風機，吊裝在機房內。沒有車道出入口自然補風的防火分區均設有機械補風系統，補風量按不小於3次/h設計。
4.8變配電房及發電機房設有機械排風系統，與氣體滅火後排氣系統合用，通風管上設置電動防火閥，平時常開，氣體滅火前電動關閉，滅火後遠距離電動或手動開啟。選用防爆風機吊裝。
4.9地下室設備房及內走道設機械排煙系統及機械缺岩補風系統；
4.10對寫字樓的裙樓商業按防火分區設置排煙系統，每個防煙分區面積不大於500平方米，並設單獨控制的排煙口，排煙量按每平米不小於60立方米/小時計算。
4.11 工程不能滿足自然排煙要求的內走道分別設置獨立的機械排煙系統，排煙量按每平米不小於60立方米/小時計算。
4.12地下水泵房設置獨立的送排風系統，選用軸流風機吊裝。
4.13地下製冷機房房設置獨立的送排風系統，選用軸流風機吊裝。
4.14通風機傳動裝置的外露部分以及通風機直通大氣的進、出口，必須裝設防護罩（網）或採取其他安全方式.
4.15機械加壓送風系統管道、排煙系統管道和補風管道的風速應符合以下要求：
1.採用金屬管道時，不宜大於20m/s；
2.採用非金屬管道時，不宜大於15m/s；
5、空調的自動控制：
5.1 系統控制：
（1）冷水機組控制：由冷水機組自帶的微機自行控制。
（2）機、泵、塔控制：在冷水機組冷水及冷卻水出水管上設有流水開關，在冷水機組冷水及冷卻水回水管上設有電動開、關閥，在冷卻塔進水管上也設有電動開、關閥。 開機的程序為：各電動閥開→冷卻塔風機啟動→冷卻水泵啟動（冷卻水流水開關閉合）→冷水泵啟動（冷水流水開關閉合）→（延時）主機啟動。
停機的程序相反。
（3）機、泵、塔群控：在冷水總供水管及回水管上裝有溫度感測器，在冷水總供回水管上還裝有流量感測器。通過上述的冷水流量及供回水的溫差，微機計算出系統的冷量，該冷量與所設計的軟體的設定值比較，以確定最優的主機開啟台數和啟動與其配套的泵、塔。
上述（2）（3）項，也可用各廠家自帶的控製程序。
5.2 冷水系統的旁通閥組：為解決冷水機組定流量運行與末端設備需變流量運行之間的矛盾，本設計在
分、集水器之間設置了由總供、回水壓差控制的帶旁通閥的旁通閥組。
5.3 風櫃控制：
（1）用風櫃回風溫度控制設在風櫃冷凍回水管的電動三通閥（比例、積分）的通水量，以維持室內的設定溫度。
（2）配備風機的電機變頻裝置，以便根據控制要求改變風機轉速，達到改變風量及節能的目的（變頻器留有接入回風溫度信號的介面）。
6、管材設備要求
6.1風管採用鍍鋅鐵皮製作，每段風管之間採用法蘭連接，法蘭之間墊8501密封膠帶。水管管徑小於等於DN50時採用鍍鋅鋼管，絲扣連接；管徑大於DN50時採用無縫鋼管，焊接，在需檢修、拆換處用法蘭連接。
6.2 排煙風機應保證280℃時能連續工作30min。
6.3 空調.通風及防排煙系統的風管鍍鋅鋼板製作厚度如下表：
7、節能設計要求
7.1 製冷機組選用高能效比的水冷螺桿式冷水機組，滿負荷及部分負荷時COP值均高於5.22，滿足《公共建築節能設計標准》的要求。
7.2水泵採用高效節能型；中央空調水系統輸送能效比ER=0.02049，滿足《公共建築節能設計標准》的要求；
7.3 裙房空調風櫃均採用帶熱回收的空調風櫃；
7.4 風機選擇高效節能型，風機的最大單位風量耗功率WS=0.28<0.32W/（m /h）。大開間採用櫃式空調末端，過渡季節可以全新風運行。
7.5 所有衛生間均設排風；平時使用的風機房，空調機房及新風機房採取消聲降噪措施。
7.6 有些需要同時排風的部位採用全熱交換器，在排除室內廢氣的同時，回收排風的能量。全熱回收效率>60%.
7.7 空調風管絕熱層熱阻：1.06m.k/w
7.8 冷水供回水管需用不燃或難燃材料進行保溫，選材見施工圖紙，若採用難燃材料保溫時，其外表面需用不燃材料作保護層。保溫層厚度由產品供應商提出，並經設計院校對認可。
本設計選用難燃型橡塑海綿，其厚度：DN70～DN150 厚度：35mm
>DN200 厚度：40mm
空調冷凝水管，厚度：20mm
7.9 嚴格執行國家相關節能規范，從建築設計上滿足建築的保溫隔熱性能達到節能要求指標。
7.10 設計盡量利用自然通風方式。
7.11 地下車庫根據使用情況開啟風機的數量。
8、雜訊處理（環保節能）
8.1凡有振動的設備，如風機等設減振基座或減振吊架；與設備連接的接管上設柔性減振接頭。
8.2 柴油發電機煙氣設有凈化水箱降溫除塵，並排至住宅塔樓樓頂。
8.3 發電機組燃道在進入建築物前和設備間內設置自動和手動切斷閥，儲油間的油箱應密閉，且應設通向室外的通氣管，通氣管應設置帶阻火器的呼吸閥。
9、結束語：
建築防排煙設計是建築消防設計中較復雜的環節，也是建築生命安全系統的重點。各專業設計人員和施工管理人員一定要緊密配合，加強消防意識使建築空調通風系統在滿足人們使用要求的同時到達防火安全的效果。
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3. 高層建築防排煙設計措施

高層建築防排煙設計措施是非常重要的，措施的制定是非常重要的，根據實際情況以及專業知識，每個細節都非常關鍵。中達咨詢就高層建築防排煙設計措施和大家說明一下。
防煙設計就是將建築由於火災產生的煙氣控制在某一區域，以此保證建築的消防疏散通道免遭煙氣的侵害，進而確保人員的及時疏散。排煙則是及時排除火災發生時產生的一些高溫有害煙氣，避免有毒煙氣朝著防煙區域以外的地方擴散，給人員疏散預留一定的時間，並確保人員疏散通道的安全性。防排煙設計是當代建築消防設計的主要內容，也是一項需要進行長期研究不斷發展的消防科學技術。本文在此背景下研究高層建築防排煙設計措施。
1.高層建築防排煙設計的方式
高層建築防排煙設計人員應該秉著嚴謹認真的科學工作態度，在充分理解並掌握我國現行的相關標准規范的前提下，合理、經濟地使用現代消防技術，進行全方位綜合考慮，確保建築防排煙技術的可靠性，切實提高高層建築的安全使用系數。高層建築通常採取的防排煙設計分為自然排煙方式與機械排煙方式，下面進行詳細論述。
（1）機械排煙方式。機械排煙方式，顧名思義，就是採用機械進行加壓送風的方式，藉助風機所產生的壓力差以及氣體的流動方向對有毒煙氣的流動方向加以控制或者依靠排煙管道稀釋煙氣的濃度或將煙氣排出的一種防煙技術。機械排煙方式的優點就是可以進行靈活布置，防煙效果較好，且不會受到環境等條件的影響和限制。機械排煙方式的缺陷就是排煙的適用范圍比較小，且確保排煙口必須與人員疏散出口保持一定的距離。此種防排煙方式投資較高，設備比較復雜，要計算各個部位的送風量，確保其餘壓值和壓力差，計算過程較為復雜。需要保證其壓力要與人員的疏散方向相反，也即配鎮穗確保樓梯間比前室大，前室要比走廊大，通常情況下，樓梯間的余壓值要求為40～50Pa，前室的余壓值為25～30Pa。並應該在合用前室與防煙樓梯間設置獨立的送風系統，如果設計要求必須使用一個送風系統，則需要在通向建築合用前室的支風管上部位置裝置自動調節壓差設備。（2）自然排煙方式。自然排煙方式，顧名思義，就是利用熱壓和風壓作動力進行排煙的一種方式。自然排煙方式的構造較為簡單，不需要安裝一些專用的排煙設備，在發生火災時也不會因為電源被切斷就受到影響無法啟動進行工作，平常還可以用作換氣用，有著相當高的經濟效益。但自然排煙方式的缺點就是容易受到風向、溫度等的影響，基於此，排煙效果也不是很穩定。同時必須確保建築樓梯的前室緊挨著外牆進行設計，否則排煙會很困難，開啟排煙窗戶較為艱難，而且在發生火災時依靠人工開啟每層樓梯的排煙窗戶也不太現實，也容易引起盜竊。最為重要的一點就是這種方式在公共建築的高度大於50米時以及居住建築的高度大於100米時就起不到排煙作用了，使用效果不大，因此，很少在出現以上兩種情況的建築中使用此種方式。
2.高層建築防排煙設計中存在的問題
（1）機械排煙量的設計不科學。有的建築排煙設計人員在進行防排煙系統的設計時，因為對《高層民用建築設計防火規范》的理解較為淺薄，導致在計算並確定機械排煙量上出現了比較大的誤差，致使建築的消防設計存在安全隱患。（2）機械防排煙設備的安放位置不合理。帶有裙房的民用高層建築防排煙前室以及樓梯間，合用前室或者消防電梯間前室，當裙房以上部分可以利用可開啟式外窗實現自然排煙，但裙房部分卻不具備進行自然排煙的條件時，相關設計人員沒有按照設計規范在建築的合用室或者前室安裝正壓送風系統，使得排煙設計出現漏洞。（3）機械防排煙的風機的配電沒有達到規范要求。在採用機械排煙方式時，風機的供配電無法滿足高層建築用電負荷要求，明敷配電線路的安裝也沒有達到相關設計規范要求。（4）自然排煙的設施施工設計不規范，無法達到設計要求。自然排煙方式是一種容易操作、維護管理較為方便且簡單又經濟的一種排煙方式，但在實際建築消防防排煙設計中，由於培卜設計人員在部分工程的設計以及施工人員在進行施工時沒有按照一定的規范要求進行操作，致使建築工程竣旅運工後，發現設計的建築自然排煙設施並不能進行排煙，起不到自然排煙的效果。對該種情況進行詳細分析後發現，造成這種現象的主要原因包括自然排煙窗的位置安裝不正確；自然排煙窗的設計開窗面積沒有達到相關規范的要求；自然排煙窗的形式結構設計或者施工不合理；按照規范要求，安裝高度比較高的排煙窗戶需要設置一些方便進行開啟窗戶的操作裝置，但是實際建築設計或者施工中並沒有相應的開啟機構。一些開啟較為困難且高度較高的排煙窗都沒有安裝可以進行隨時開啟操作的裝置。以上這些原因都會使得自然排煙方式無法實現排煙目的，影響消防效果，不利於居民的人身安全。
3.高層建築防排煙措施
針對建築防排煙設計中出現的一些問題，應該首先加強對設計工作人員的培訓以及業務指導工作。各個地區的消防部門都十分重視設計以及施工人員對固定滅火設施、電氣、消防報警等業務工作的培訓與指導工作，但卻在培訓過程中常常會忽略對防排煙設計施工人員的培訓。因此，必須意識到防排煙設計以及施工對建築消防的重要影響作用，加強對防排煙設計與施工人員的業務培訓與指導。普及《高層民用建築設計防火規范》，提高相關設計、施工人員的安全意識。
（1）落實防排煙設施的責任承擔制。高層建築的自動消防的其中一個主要組成部分即為防排煙設施，按照相關規定，防排煙設施的施工責任應該由消防設施的施工企業承擔，但是當前很多項目工程的防排煙設施施工都是由空調專業施工企業進行負責安裝的。因此，必須理清責任負責人，將防排煙設施施工責任落實到位，切實保障防排煙設施的安全施工。（2）要重視審查建築防排煙設計圖紙，加強對防排煙系統施工的監督。當地相關消防監督部門要重視審查建築的防排煙設施，相關審核人員要對設計、施工圖紙進行詳細地審查，重點檢查建築防排煙設施的設置位置、防煙分區、送風口處的排煙口的位置以及開窗面積等。與此同時，需要在施工過程中將建築的防排煙施工檢查監督作為監督工作的重中之重，加強管理監督建築的防排煙設施施工，切實做到及時發現並解決問題，避免後期留下施工隱患。
4.結語
建築防排煙系統的設計與施工對建築消防安全來說非常重要，防排煙系統的科學、合理設計，能夠在建築發生火災後有效阻擋並及時排除有毒煙氣，進而確保人員的疏散以及火災的搶救工作的順利開展。與此同時，也需要加大對建築防排煙設施施工的監督管理力度，及時發現問題並加以解決。本文簡單論述了機械排煙方式與自然排煙方式，在此基礎上探討了高層建築防排煙設計中存在的問題，並提出了相應的解決措施，以期能給予相關人士一些參考性建議或者意見。
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4. 廚房排煙系統設計要點，廚房排煙系統設計方案

下面根據廚房排煙凈化設備的設計、製造、安裝和管理的實踐經驗，對油煙排風系統的設計計算原則及其與油煙凈化器的匹配關系進行了初步的研究探討。
1、廚房排煙系統的構成
廚房的排煙系統主要由集煙罩、排煙管道、油煙凈化器、排煙風機（含消音器）和廚房整體補風裝置構成。
油煙凈化器的類型和運行方式可以根據實際情況進行選擇。在油煙凈化器安裝之前，首先要對排煙系統中各部分的實際運行參數，包括運行阻力和排風量進行核算。如果是新建項目，在設計時要充分考慮安裝了油煙凈化器後對排風系統的影響；如果是改造項目，在加裝油煙凈化器時需要對排風系統重新進行核算，必要時要對集煙罩、排煙管道和廚房整體補風裝置進行改造並更換排煙風機。
2、廚房油煙排風量的確定
為了保證凈化效果，在實際設計時排煙風量要求嚴格按照排風罩的吸入風速計算，罩口的吸風速度通常不低於0.5m/s。最小排風量通常用下式計算：L=1000PH
式中：L—排風罩排風量，m3/h；
P—罩口的周邊長（靠牆的邊不計），m；
H—罩口至灶面的距離，m。
用上述公式計算出排風量後再按罩口面積核算罩口吸風速度，保證罩口吸風速度不低於0.5m/s。
在實際的工程設計中，往往採用估算的方法，根據《民用建築暖通空調設計技術措施》中對廚房通風量的規定，廚房通風量也可按如下換氣次數確定：
中餐廚房：L=40～50（次/h）；
西餐廚房：L=30～40（次/h）；
職工餐廳：L=25～35（次/h）。
3廚房補風
由於廚房所在建築物的格局以及廚房在建築物中的位置不同，有條件的廚房應由建築物的集中空調系統進行有序送風。但目前所遇到的大部分情況是建築物沒有設置廚房的送風系統。許多帶餐廳、廚房等的建築物，僅設計了集中採暖系統而無集中空調系統。當廚房處於工作狀態時，排風系統投入運行，廚房內處於負壓狀態，新風來源包括室外新風滲透和餐廳的空氣大量補入廚房。
3.1無序送風
無序送風會造成廚房的工作環境惡劣。特別是在夏季，雖然餐廳內通常會安裝一些局部櫃式空調機以降低餐廳的室內溫度，但室內空氣補入廚房，並不能消除廚房的熱負荷並降低廚房溫度。由於廚房油煙較大，如果在廚房內設局部櫃式空調機以降低廚房內的溫度，櫃式空調機的回風過濾則應定期清理。
3.2有序送風
對於設置集中空調系統的建築來說，廚房的工作環境能夠保證，其補風多為有序送風，靈活性也較大，在目前廚房的通風系統中，多為以下三種補風方式：
（1）餐廳空調為全新風直流式空調系統，空調新風首先送入餐廳，然後流入廚房經排風系統排出室外。此種方式投資較少，餐廳內採暖通風效果好。不足之處是大量空調風會被直接排出，新風能耗大，不利於節能。
（2）將組合式空調機組的新風一部分直接補入廚房，一部分送入餐廳，並通過回風機回到空調機。這樣可以部分解決新風能耗大的問題，同時使用的靈活性也較大。可在廚房設置測壓裝置，當廚房排風機全部工作時，負壓增大，則回風電動閥關閉，回風機停，餐廳送風大量補入廚房；當少部分排風機開啟或排風機不工作時，負壓不是很大，則回風電動閥打開，回風機啟動，避免空調送風全部被排出。
（3）用兩台機組分別為餐廳、廚房服務，其中廚房為全新風直流系統，直接補充廚房爐灶的排風，而餐廳為一次回風全新空氣系統，這個方案能保證餐廳和廚房的空調效果，而且廚房和餐廳系統互不幹擾，缺點是初投資較大。
4集氣（煙）罩
集氣（煙）罩一般採用整體加工，包括過濾、集油、集水等設備，多為專業廚房公司製作。其外形應統一、美觀、易於清理，廚房通風中，需補充一定數量的新風，一方面可以平衡氣壓，避免廚房負壓過大（一般不應大於5Pa），另一方面可以降低廚房內的溫度，改善工作環境。對於烹飪油煙的收集，採用的集氣（煙）罩主要有三種類別：
（1）簡易不含擋油板和送風設備的集氣罩適合各種靈活機動場所，便於加工安裝，價格便宜。但由於沒有送風設備，集風效果相對較差，容易使油煙在廚房工作人員面前迴旋，並且容易造成油滴散落。
（2）含擋油板和送風設備的集氣罩能夠較好地收集烹飪過程產生的油煙，油滴不散落，只要送風風量合理，廚房操作人員工作面的空氣質量就好。但安裝要求較高，投資較大。
（3）運水集氣（煙）罩
運水集氣（煙）罩的設計原理是形成水幕循環，與油煙碰撞後達到凈化油煙的目的。影響運水集氣（煙）罩使用效果的關鍵是要形成連續的水幕，並需要對循環水系統進行定期清理。實際上由於管理不善，目前大部分運水集氣（煙）罩無法形成連續水幕，而只是形成了斷續流動的水滴或小水柱，因此使用效果非常差。
使用運水集氣（煙）罩的優點是能夠在集氣（煙）罩處除掉部分油煙，減輕油煙凈化設備的處理負荷，提高系統的凈化效果。但如果運水集氣（煙）罩的過煙縫隙較窄，容易引起排煙系統不通暢。