❶ 果醋發酵實驗中三個瓶子分別叫什麼
果醋發酵實驗室中的三個瓶子:
圖片來自網路
❷ 果酒和果醋製作過程
果醋
實驗材料:
中等大小的成熟紫皮葡萄
細白糖每500g葡萄加40-60g細白糖
醋曲或米醋米醋量為葡萄汁液的5%(醋曲按說明加)
葡萄果酒的製作方法:
一、首先,於25-28度環境中進行前發酵。
1、准備消毒陶罐或廣口瓶一隻,以深色不透光的為好,先用清水沖洗干凈再用體積分數為70% 的酒精消毒。
2、葡萄用水沖洗干凈,不要用洗滌劑之類的化學物品。晾乾後把手伸進廣口瓶里三兩粒一起充分捏碎,加蓋發酵一天。
3、第二天加一半糖並攪拌均勻,發酵三天後加另一半糖兩樣攪拌均勻,再行發酵三天。
4、每天一到兩次用干凈的筷子或勺將上浮的葡萄皮壓至液面以下。
5、至此,前發酵結束。用虹吸管和濾布過濾出葡萄汁液。
二、前發酵結束後於18——25℃度環境中進行後發酵。
1、前發酵結束後將汁液裝入避光的玻璃瓶里加蓋靜置12小時,之後密封進行後發酵。
2、30天後啟封,可以發現酒液變澄清,底部有一層沉澱,這是酵母完成歷史使命後的「屍體」及雜質,工業上用這層東西做成酵母膏。
3、將上層的清純酒液同樣用虹吸或過濾的方法再提純一次。用不透光的酒瓶灌裝,然後密封存放半年至酒品成熟。
制醋:於30-35度環境中進行後發酵。
1、以一份葡萄酒加一份晾涼的開水混合均勻,再按說明加入適量醋曲或5%的米醋做引子,裝入廣口瓶敞蓋發酵,上面蓋一層紗布防蟲。
2、發酵至表面產生一層完整的醋酸菌白膜後再行發酵3-4天。(我是在22度環境下出膜以後發酵了6天。)
3、最後過濾出澄清的醋液入鍋中火煮至鍋邊起稀疏小泡時關火,趁熱裝瓶密封。
果酒的製作過程
一.實驗目的
學會利用葡萄製作果酒,並知其原理
二.實驗原理
利用酵母菌的無氧呼吸產生酒精的過程來製作果酒
三.材料和用具
葡萄,70%酒精,配置好的重鉻酸鉀溶液,3mol/L的硫酸溶液,試管,試管夾,量筒(5ml)棉球,榨汁機,特製的酒精發酵裝置,溫度計.
四.製作步驟
1. 材料的選擇及處理
選用新鮮的葡萄,沖洗,除去枝梗,榨汁。
2. 實驗器材的消毒和滅菌
(1) 榨汁機的處理要洗干凈,並用70%酒精消毒。
(2) 填裝,將已經處理的葡萄裝填至特製的發酵容器的三分之二處,密封。
3. 控制發酵條件
將發酵溫度控制在18—25攝氏度范圍內,控制時間約10—12天。
4.每天抽取定量的發酵液與重鉻酸鉀檢測液做檢測並觀察顏色變化,作好記錄。
五,結果及分析
根據每天的檢查情況, 總結酒精發酵的情況,及時研究和調整發酵條件
❸ 果酒果醋發酵裝置各部分作用
各部零件的作用:
充氣口:在醋酸發酵時連接充氣泵進行充氣。注:充氣管下端要插入發酵液液面以下進瓶底處。
排氣口:在酒精發酵時用來排出按氧化碳。排氣口要通一個長而彎曲的膠管與瓶身連接,其目的是防止空氣中微生物的污染。注:排氣管下端離發酵液液面要有一段距離,外部要彎曲,並盡量保證管口向下。
出料口:取樣檢測菌體數量或酒精、醋酸濃度,排放廢料。
裝置的使用:
使用該裝置進行酒精發酵時,應關閉充氣口;進行醋酸發酵時,應將充氣口連接充氣泵,通入氧氣。
我們需要知道菌種的來源、菌種特點、發酵原理、影響其生長和繁殖的因素。
果酒的製作原理
酵母菌的來源:自然發酵的菌種主要是附著在葡萄皮上的野生型酵母菌;工業發酵的菌種是人工接種的酵母菌。
菌種特點:酵母菌是單細胞真核生物,屬於真菌,其代謝類型為異養兼性厭氧型。
果醋的製作原理
醋酸菌的來源:人工接種的醋酸菌。
菌種特點:醋酸菌是單細胞原核生物,屬於細菌,其代謝類型為異養需氧型。
發酵原理:
(1)當氧氣、糖源都充足時,醋酸菌將葡萄汁中的糖分解成醋酸:
4.影響醋酸菌生長和繁殖的因素:有溫度(最適生長溫度為30到35℃)、pH(生活在偏酸性的環境中)、氧氣(醋酸菌對氧氣的含量特別敏感,當進行深層發酵時,即使只是短時間中斷通入氧氣。也會引起出醋酸菌死亡。)