從果皮中提取果膠實驗裝置圖

Ⅰ 西瓜皮果膠提取的方法

1、原料預處理：為了保存原料，應對原料作處理，應迅速加熱至95℃保持5－7分鍾。熱處理的目的是鈍化果膠酶以免果膠分解，使收得率降低，然後把原料進行干制，製成半成品進行保存。

2、浸泡：把干皮浸水，初步除去芳香物質、糖分、苦味物質及色素等。

3、漂洗：上面浸水主要使果皮吸水變軟，通過以多量水漂洗盡量去除糖類，色素等各種非膠體物質，以保證果膠的品質。

4、瀝乾粉碎： 可用絞肉機破碎成3－5毫米大小粒度，目的是讓果膠能充分提取出來。

5、提膠：應用酸提膠法，是依據原果膠在稀酸及加熱下水解成可溶性果膠理論而進行的，提膠時溶液pH值、溫度、時間及酸的種類對果膠質量及數量影響極大。可用1％稀鹽酸四倍於原料加入原料中，並加熱到90℃左右，溶液呈微沸狀態，保持1小時左右，並不斷攪拌，直到水解完畢為止。

6、過濾： 過濾除渣得稀膠狀果膠液。

7、脫色：目的是充分除去色素、苦味和異味。多用活性炭進行脫色。

8、濃縮：要生產液態果膠必須把稀果膠液進行濃縮，以除去多量水分，生產上應用減壓真空濃縮，採用雙效蒸發罐，真空度為660毫米水銀柱，沸騰溫度為45－50℃，濃縮比為4：1或5：1。最後用碳酸鈉（Na2CO3）中和，提高pH值到3.5。

9、裝罐，封罐：乘熱裝罐，密封。

11、殺菌： 因果膠液呈酸性，殺菌溫度應用巴氏殺菌法，即70℃30分鍾足夠。

12、冷卻： 冷卻後得液態果膠製品。

Ⅱ 乙醇沉析法提取柑橘皮中的果膠

乙醇沉析法提取柑橘皮中的果膠如下：

選取桔皮，將桔皮洗凈後切成小塊加熱，使酶失活，然後進行漂洗。後續進行了酸水解提取和脫色，老師也給我們講解了一些儀器的操作，使我們受益匪淺。

萃取方法

萃取常在分液漏斗臘腔中進行，一般需萃取4～5次方可分離完全。若萃取劑比水輕侍局橘，且從水溶液中提取分配系數小或振盪時易乳化的組分時，可採用連續液體萃取器。在食品分析中常用溶劑提取法分離、濃縮樣品，浸提法和萃取法既可以單獨使用也可聯合使用。

如測定食品中的黃麴黴毒素B1，先將固體樣品用甲醇一水溶液浸取，黃麴黴毒素B1和色素等雜質一起被提取，再用氯仿萃取甲醇一水溶液，色素等雜質不被氯仿萃取仍留在甲醇水溶液層，而黃麴黴毒素B1被氯仿萃取，以此將黃麴黴毒素B1分離。

Ⅲ 果膠糖的制備

1．鹼法把果膠濃縮液放入不銹鋼鍋中，加氫氧化銨調ph至10．5，15℃下恆溫保持3h。再加等體積的95%酒精和適量鹽酸，使ph降至5左右。攪拌後靜置1h，濾出沉澱果膠，榨乾，再分別用50%和95%酒精各洗滌1次，壓干後攤於烘盤上，在65℃真空乾燥器中烘乾，取去磨細、包裝即得成品。產率大約為果膠量的90%。
2．酶法即用果膠脂酶脫脂提取低甲氧基果膠。廣東省果樹研究所蔡長河等(1996)成功地研製出採用酶法從柚皮中提取低脂果膠的工業化生產技術。與傳統鹼法和酸法相比，其具有工藝易於控制、產品質量高、節省能耗和降低成本等優點，現對該法作一簡單介紹，其工藝流程如下：
柚皮→粉碎→水洗→脫脂→提膠→壓濾→沉析→壓濾→除鹽醇洗→壓濾→乾燥→粉碎→成品。
原料攪碎：將原料攪碎成3～5mm大小。
水洗：50℃清水浸泡30min，離心，再用清水漂洗2～3次，直至洗出液呈無色為止。
脫脂：加入適量碳酸鈉以激活果皮內源pe酶，進行脫脂。工藝條件以溫度50℃，時間1h，ph7．0，碳酸鈉為7g/kg新鮮皮(25g/kg干皮)的組合為最佳。
提膠：加鹽酸(調ph1．7～2．0)在95℃下提膠。
沉析：加入適量cacl2沉析果膠。
除鹽醇洗：將鹽酸、草酸按1：3的比例混合，在醇溶液中除鹽，並經多次醇洗，
乾燥和粉碎：在60℃下真空烘乾，烘乾後的果膠用粉碎機粉碎成果膠粉。該法果膠得率鮮柚皮為3．5%～4%，干柚皮為12%～15%，膠凝度100±5，脂化度小於50%，達到了美國fcc質量標准。