㈠ 烘乾的方式和設備有哪些，各有何主要特點
烘乾是一種很復古老的行業制，從人類開始知道保存食物開始就有了烘乾；隨著時間的變遷，各種烘乾手段也層出不窮，廣義上烘乾可分為升溫烘乾及降溫烘乾兩大類，降溫烘乾的典型代表就是冷凍乾燥技術，升溫烘乾又分真空烘乾及常壓烘乾；通常我們運用到的烘乾方式一般都為常壓烘乾方式，常壓烘乾又分靜態烘乾和動態烘乾法，靜態烘乾如烘箱、烘房、烘床等，動態如網帶、回轉筒、隧道、氣流、閃蒸、刮板等；主要還是看被烘乾物料的性質，然後選擇合適的烘乾手段才好。
㈡ 食品加工業中乾燥設備的具體分類有哪些
一、按乾燥器操作壓力分類可分為常壓式和真空式兩類乾燥器。常壓乾燥設備的傳熱可以採用任何一種或幾種型式同時傳熱，而真空乾燥設備的特點是以傳導傳熱和輻射傳熱居多，而且多數以間歇生產方式為主，真空乾燥設備主要處理熱敏性物料和有溶劑回收的物料。二、按乾燥器操作方式分類按乾燥器操作方式可分為間歇操作和連續操作兩類。這里應該說明的是有些乾燥器可有間歇和連續兩種操作方式，而有些乾燥器只能有一種操作方式。三、按被乾燥物料的狀態分類可以分為塊狀物料、帶狀物料、粒狀物料、膏狀物料、溶液或漿狀物料乾燥等，在許多情況下，物料的原始狀態決定選擇乾燥器的型式。四、按干操器給熱量方式分類可以分為對流加熱乾燥器、傳導加熱乾燥器、其他(輻射加熱、高頻加熱)以及多種傳熱方式的乾燥器等，表1-4根據加熱方式不同乾燥裝置的分類。五、按使用乾燥介質的種類分類對流換熱可以分為空氣、煙道氣、過熱蒸汽、惰性氣體為乾燥介質的乾燥器。傳導傳熱可分為導熱油、熱水、蒸汽等。六、按乾燥器的傳熱過程分類一種較新的分類方法，把乾燥器分為兩大類、五小類。兩大類是絕熱乾燥過程和非絕熱乾燥過程。絕熱乾燥過程又可分為兩類：一是小顆粒物料乾燥器，例如噴霧乾燥器、氣流乾燥器、流化床乾燥器、移動床乾燥器及回轉圓筒乾燥機等。二是塊狀物料乾燥器，例如箱式乾燥器中的洞道式乾燥器、多帶式及帶式乾燥機等。非絕熱乾燥過程又分為三小類：真空乾燥、傳導傳熱乾燥、輻射傳熱乾燥，其特點是非絕熱系統。七、按乾燥器的結構分類按乾燥器的結構可以分為噴霧乾燥器、流化床乾燥器、氣流乾燥器、回轉圓筒乾燥機、滾筒乾燥機、各種箱式乾燥器、帶式乾燥機等