果酒果醋發酵裝置中出料口的作用

A. 果酒果醋發酵裝置各部分作用

各部零件的作用:

• 充氣口:在醋酸發酵時連接充氣泵進行充氣。注:充氣管下端要插入發酵液液面以下進瓶底處。

• 排氣口:在酒精發酵時用來排出按氧化碳。排氣口要通一個長而彎曲的膠管與瓶身連接，其目的是防止空氣中微生物的污染。注:排氣管下端離發酵液液面要有一段距離，外部要彎曲，並盡量保證管口向下。

• 出料口:取樣檢測菌體數量或酒精、醋酸濃度，排放廢料。

裝置的使用:

使用該裝置進行酒精發酵時，應關閉充氣口；進行醋酸發酵時，應將充氣口連接充氣泵，通入氧氣。

我們需要知道菌種的來源、菌種特點、發酵原理、影響其生長和繁殖的因素。

果酒的製作原理

• 酵母菌的來源：自然發酵的菌種主要是附著在葡萄皮上的野生型酵母菌；工業發酵的菌種是人工接種的酵母菌。

• 菌種特點：酵母菌是單細胞真核生物，屬於真菌，其代謝類型為異養兼性厭氧型。

果醋的製作原理

• 醋酸菌的來源:人工接種的醋酸菌。

• 菌種特點:醋酸菌是單細胞原核生物，屬於細菌，其代謝類型為異養需氧型。

• 發酵原理:

(1)當氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的糖分解成醋酸:



4.影響醋酸菌生長和繁殖的因素:有溫度(最適生長溫度為30到35℃)、pH(生活在偏酸性的環境中)、氧氣(醋酸菌對氧氣的含量特別敏感，當進行深層發酵時，即使只是短時間中斷通入氧氣。也會引起出醋酸菌死亡。)

B. 果酒和果醋的發酵裝置中充氣口管子下端為什麼浸入液體中而排氣口的管子下端不浸入液體中

排氣口的作用是排氣，如果浸入液體就成了排液了。
試想下，如果排氣口下端在頁面下專方，當瓶中發酵產生屬大量氣體時會如何？因為氣壓增大，會對下方的液體產生壓力從而令液體通過排氣口流出，這個顯然不是它的目的。
因為作用是排氣，自然要放在氣體聚集的空間區域，這樣氣壓大了以後發現有一個出氣口可以走便會從排氣口出去了。
充氣口如果不伸入液體，也會造成充的氣立刻順著排氣口走掉，沒有停留足夠的時間進行化學反應。充氣口充的應該是氧氣，目的是把瓶里的酒精氧化成醋酸，那麼申入液體會讓它們充分反應，達到目的。

C. 果酒和果醋的發酵裝置排氣孔長而彎曲且管口朝下是如何做到防止雜菌污染的

排氣管抄細長且開口向下避免空氣中灰塵落入發酵液中，從而防止雜菌污染。
發酵裝置的排氣孔長而彎曲且管口朝下可以防止空氣中的灰塵（主要是細菌）進入到發酵液中，灰塵中含有多重對發酵不利的細菌，在發酵液中大量繁殖後導致果酒或者果醋發酵失敗，排氣孔細長且開口向下空氣中灰塵難以進入從而避免了雜菌污染。

D. 人教版選修1《果酒的製作》和《腐乳的製作》實驗方法及步驟

果酒製作的實驗流程圖：
挑選葡萄－－沖洗－－榨汁－－酒精發酵（形成果酒）－－醋酸發酵（形成果醋）

俗語「無酒不成席」、「開門五件事、油鹽醬醋茶」。酒和醋是人們日常生活離不開的傳統發酵產品。

1．基礎知識

1．1 果酒製作原理

（1）利用的微生物是酵母菌，其異化作用類型是兼性厭氧型，明確酵母菌發酵的反應式：①有氧條件：

②無氧條件：

（2）影響酒精發酵的主要環境條件有溫度、氧氣和pH。

①酒精發酵是一般將溫度控制在18～25℃范圍內，在20℃時最適宜。

②酒精發酵過程中，要保持缺氧、酸性環境。

〖思考1〗為什麼在酒精發酵過程中往往「先通氣後密封」？

「通氣」的目的是使酵母菌進行有氧呼吸大量繁殖 。

「密封」的目的是使酵母菌進行無氧呼吸產生酒精 。

〖思考2〗酒精發酵過程中發生「先來水後來酒」現象，其原因是什麼？

酵母菌首先進行有氧呼吸產生了水，然後進行無氧呼吸才產生酒精。

〖思考3〗葡萄酒呈現深紅色的原因？

在發酵過程中葡萄皮的色素進入到發酵液中。

〖思考4〗酵母菌是如何進行生殖的？

酵母菌在環境適宜時進行出芽生殖，環境不適宜時產生孢子進入休眠狀態。

1．2 果醋製作原理

（1）利用的微生物是醋酸菌 ，其異化作用類型是需氧型。在氧氣和糖源都充足時，降糖分解形成醋酸；當缺少糖源時可將乙醇轉變成乙醛，並進一步轉變成醋酸。明確醋酸發酵的反應式。

（2）醋酸發酵的最適宜溫度為 30～35 ℃。

〖思考5〗影響醋酸發酵的環境因素還有哪些？氧氣和pH。

〖思考6〗醋瓶子、未喝乾的啤酒瓶子放置久了，在醋和啤酒表面形成一層「白膜」。它是怎樣形成的？醋酸菌大量繁殖形成的。

2．實驗設計

2．1 實驗流程

〖思考7〗酒精發酵和醋酸發酵的區別和聯系：

2．2 設計發酵裝置：根據圖1－4a、4b回答

（1）在酒精發酵過程中，每隔一段時間（12h）擰松瓶蓋或打開排氣口，其原因是什麼？

在發酵過程中產生CO2 ，防止瓶內氣壓過高引起爆裂。

（2）在醋酸發酵過程中，需要注意什麼？

要持續向發酵液中補充氧氣。

（3）在圖1－4b裝置中：

①充氣口的作用是在 醋酸 發酵中補充氧氣；

②排氣口的作用是在發酵中排出 CO2或殘余氣體 ；

③出料口的作用是便於 取樣檢查和放出發酵液 ；

④排氣口膠管長而彎曲的作用是防止 防止空氣中雜菌感染 。

3．發酵操作

3．1材料選擇和處理

選擇新鮮優質的葡萄，然後依次沖洗、除去枝梗和榨汁。

〖思考9〗先沖洗後去枝梗的目的是什麼？ 防止雜菌感染 。

3．2 防止發酵液被污染

為防止發酵液被雜菌污染，實驗中所用的 榨汁機 、 發酵裝置 等器械進行消毒，並使發酵裝置處於 封閉 狀態。

〖思考10〗在實際生產中，還要對發酵液進行煮沸處理，其目的是什麼？

消滅發酵液中的雜菌 。

3．3 控制發酵條件

（1）發酵液裝瓶後保持 1/3 的剩餘空間。

（2）酒精發酵的溫度要控制在 18～25℃ 范圍內，發酵時間控制在 10～12 天左右。

（3）醋酸發酵的溫度要控制在 30～35℃范圍內，發酵時間控制在 7～8 天左右，並保持不斷 充氣 。

〖思考11〗在發酵液裝瓶後問什麼要保持1/3的剩餘空間？

暫時存儲發酵產生的CO2，起到緩沖作用。

〖思考12〗在醋酸發酵過程中需要向發酵液中補充氧氣，你認為最經濟實用的方法是向發酵液中通入 無菌空氣 。

4．結果分析與評價

4．1實驗現象：

發酵

酒精發酵

醋酸發酵

氣味和味道

氣泡和泡沫

發酵液顏色

混濁

混濁，液面形成白色菌膜

4．2 檢驗：

酒精發酵後是否有究竟產生，可用 重鉻酸鉀 來檢驗。

（1）原理：在酸性條件下 重鉻酸鉀與酒精反應呈灰綠色。

【補充】為了控制和了解發酵進程，不斷進行取樣檢查，其中檢查的項目有原料濃度、產物濃度、發酵菌含量、溶氧量和pH等。

（2）方法：（填表，注意對照原則）

5、相關鏈接

為了提高果酒和果醋的產量和品質，抑制其他微生物的生長，還應直接向發酵液中加入人工培養的優良菌種 。

腐乳的製作

實驗原理：豆腐中的蛋白質和脂肪經微生物分解為小分子肽，氨基酸和甘油、脂肪酸等，再經加工腌製成為腐乳，其主要生產過程離不開微生物的發酵。
試驗材料與用具：豆腐塊、小刀、電熱乾燥箱、干粽葉（或干稻草）、培養皿、恆溫箱、鹽、燒杯、米酒、糖、香辛料（如胡椒、花椒、八角、茴香、桂皮、姜、辣椒等），酒精燈、腐乳瓶
n1、把豆腐塊切成3×3×1cm的若干塊。所用豆腐的含水量應為70％左右，水分過多則腐乳不易成形。
n2、將豆腐塊平放在鋪有干粽葉的盤內，粽葉可以提供菌種，並能起到保溫的作用。每塊豆腐等距離排放，周圍留有一定的空隙。豆腐上面再鋪上干凈的粽葉。氣候乾燥時，將平盤用保鮮膜包裹，但不要封嚴，以免濕度太高，不利於毛霉的生長。
n3、將平盤放入溫度保持在15～18℃的地方。大約5天後豆腐表面叢生直立菌絲。
n4、當毛霉生長旺盛並呈淡黃色時，去除鋪在上面的粽葉，使豆腐塊的熱量和水分能夠迅速散去，同時散去霉味，需時36h以上。
n5、當豆腐涼透後，將豆腐間連接在一起的菌絲拉斷，並整齊排列在容器內，准備腌制。
n6、長滿毛霉的豆腐塊（毛坯）與鹽的質量分數比為5：1。將培養毛坯時靠近平盤沒長直立菌絲的一面統一朝向玻璃瓶邊，將毛坯分層盤立擺放在容器中。分層加鹽，並隨層加高而增加鹽量，在瓶口表面鋪鹽厚些，以防止雜菌從瓶口進入。約腌制8天。
n7、將米酒和糖，按口味不同而配以各種香辛料混合製成鹵湯。鹵湯酒精含量控制在12％左右為宜。
n8、將腐乳瓶刷干凈後，用高壓鍋在100℃蒸汽滅菌30min。將腐乳咸坯擺入瓶中，加入鹵湯和輔料後，將瓶口用酒精燈加熱滅菌，用油密封。需時六個月可以成熟。

E. 高中生物果酒果醋的製作知識點

真正的知識分子該有一副傲骨，不善趨炎附勢。這使他們當中絕大多數顯得個色，總是鶴立雞群，混不進人堆里。下面我給大家分享一些高中生物果酒果醋的製作知識，希望能夠幫助大家，歡迎閱讀!

高中生物果酒果醋的製作知識

1、發酵：通過微生物技術的培養來生產大量代謝產物的過程。

2、有氧發酵：醋酸發酵 谷氨酸發酵 ·無氧發酵：酒精發酵 乳酸發酵

3、酵母菌是兼性厭氧菌型微生物真菌 ·酵母菌的生殖方式：出芽生殖(主要) 分裂生殖 孢子生殖

4、在有氧條件下，酵母菌進行有氧呼吸，大量繁殖。

C6H12O6+6O2+6H2O→6CO2+12H2O+能量

5、在無氧條件下，酵母菌能進行酒精發酵。

C6H12O6→2C2H5OH+2CO2+能量

6、20℃左右最適宜酵母菌繁殖 酒精發酵時一般將溫度控制在18℃-25℃

7、在葡萄酒自然發酵的過程中，起主要作用的是附著在葡萄皮表面的野生型酵母菌。在發酵過程中，隨著酒精濃度的提高，紅葡萄皮的色素也進入發酵液，使葡萄酒呈現深紅色。在缺氧呈酸性的發酵液中，酵母菌可以生長繁殖，而絕大多數其他微生物都因無法適應這一環境而受到制約。

8、醋酸菌是單細胞細菌(原核生物),代謝類型是異養需氧型,生殖方式為二分裂

9、當氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的糖分解成醋酸;當缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變為乙醛，再將乙醛變為醋酸。

C6H12O6+2O2→2CH3COOH+2CO2+2H2O

C2H5OH+O2→CH3COOH+H2O

10、控制發酵條件的作用：

①醋酸菌對氧氣的含量特別敏感，當進行深層發酵時，即使只是短時間中斷通入氧氣，也會引起醋酸菌死亡。

②醋酸菌最適生長溫度為32℃，控制好發酵溫度，使發酵時間縮短，又減少雜菌污染的機會。

③有兩條途徑生成醋酸：直接氧化和以酒精為底物的氧化。

11、實驗流程：挑選葡萄→沖洗→榨汁→酒精發酵→果酒(→醋酸發酵→果醋)

12、酒精檢驗：果汁發酵後是否有酒精產生，可以用重鉻酸鉀來檢驗。在酸性條件下，重鉻酸鉀與酒精反應呈現灰綠色。先在試管中加入發酵液2mL，再滴入物質的量濃度為3mol/L的H2SO43滴，振盪混勻，最後滴加常溫下飽和的重鉻酸鉀溶液3滴，振盪試管，觀察顏色。

13、充氣口是在醋酸發酵時連接充氣泵進行充氣用的;排氣口是在酒精發酵時用來排出二氧化碳的;出料口是用來取樣的。排氣口要通過一個長而彎曲的膠管與瓶身相連接，其目的是防止空氣中微生物的污染。開口向下的目的是有利於二氧化碳的排出。使用該裝置制酒時，應該關閉充氣口;制醋時，應該充氣口連接氣泵，輸入氧氣。

高中生物果酒果醋的製作知識

01你認為應該先沖洗葡萄還是先除去枝梗?為什麼?

應該先沖洗，然後再除去枝梗，以避免除去枝梗時引起葡萄破損，增加被雜菌污染的機會。

02你認為應該從哪些方面防止發酵液被污染?

如：要先沖洗葡萄，再除去枝梗;榨汁機、發酵裝置要清洗干凈，並進行酒精消毒;每次排氣時只需擰松瓶蓋，不要完全揭開瓶蓋等。

03制葡萄酒時，為什麼要將溫度控制在18～25℃?制葡萄醋時，為什麼要將溫度控制在30～35℃?

溫度是酵母菌生長和發酵的重要條件。20℃左右最適合酵母菌的繁殖。因此需要將溫度控制在其最適溫度范圍內。而醋酸菌是嗜溫菌，最適生長溫度為32℃，因此要將溫度控制在30～35℃。

高中生物復習攻略

1. 收集資料。

比如：老師對高考趨勢的看法，專家的評價等，在研究這些資料的過程中，要對於高考生物的重點做到心裡有數，如果可能的話，能夠適當預測高考題目，但不能沉迷其中。

2. 基礎訓練，提升能力。

掌握教材之後要利用試題進行鞏固。從最近幾年的高考題中可以看出，基礎題目一直占據主要位置。所以不一定要選擇難度較大的題目，但是一定要覆蓋所有知識點，並實行地毯式、拉網式梳理，不放過任何死角。絕對不能蜻蜓點水更不能像炒冷飯一樣的重復知識點。這些內容需要同學們投入大量的時間和精力。

3.構建知識網路 。

我們知道，生物學的概念、名詞、術語相對較多，也是考試所要考察的重點內容。但是它們的分布比較零散。

如何深刻的理解每個概念的內涵、外延，掌握有關公式、原理、生理過程呢?建議對所學知識點進行分類、比較、歸納等，運用比較形象的方式，包括畫圖、表格、知識網路圖等構建知識網路，構建出來之後還需要找老師修改，或者可以與其他同學相比對，互相指導、互相促進。

4.每次測試後先做好試題分析。

對同一類型的錯誤和問題進行歸納整理，明白錯誤的根源。對於錯誤較多的問題，要從正面、反面等不同的角度去分析和討論。

在復習的過程中，同學們要注意利用生物學的觀點來指導復習和做題。要重視實驗，領會實驗的設計意圖，掌握實驗的操作 方法 。一輪復習不能操之過急，只有穩扎穩打、把基礎知識夯實，生物成績才能在接下來的復習中突飛猛進。

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F. 如何判斷果醋是否製作成功

一）果酒的製作是否成功
發酵後取樣，通過嗅味和品嘗進行初步鑒定版。此外，還可用顯微鏡觀權察酵母菌，並用重鉻酸鉀檢驗酒精的存在。如果實驗結果不理想，請學生分析失敗原因，然後重新製作。
（二）果醋的製作是否成功
首先通過觀察菌膜的形成、嗅味和品嘗進行初步鑒定，再通過檢測和比較醋酸發酵前後的pH作進一步的鑒定。此外，還可以通過在顯微鏡下觀察發酵液中是否有醋酸菌，並統計其數量作進一步鑒定。

G. 請生物達人告訴我果酒果醋這個裝置的這個部位是干什麼用的啊

那是水封，用來排出發酵的氣體，並同時保證容器和外界完全隔絕

H. （2014湖北模擬）在學習了傳統發酵技術後，某同學利用新鮮的葡萄汁來嘗試製作果酒和果醋，選用了如圖所

（1）發酵裝置清洗消毒後，將發酵液從瓶口裝入，預留發酵瓶

1

3

空間，塞緊橡皮塞，密封出料口，充氣口玻璃管應插在發酵液深處，排氣口應離開液面一段距離，以防發酵產生的泡沫堵塞排氣口．
（2）在製作果酒時，充氣口應該密封，否則外界氣體會通過充氣口進入瓶內，影響酵母菌的無氧呼吸，即影響酒精產量；在製作果醋時，充氣口應接氣泵，不斷充入空氣．
（3）排氣管用彎曲細長的玻璃管或彎曲的長膠管與瓶身相連，這樣既能防止空氣中微生物污染發酵液，又能使瓶內氣體順利排出．
（4）出料口是用來取樣的，發酵過程中需定時檢測發酵產物的濃度及菌體數量，還可用來排出廢料．
（5）醋酸桿菌是嗜氧菌，也是嗜溫菌，其代謝的適宜溫度為30～35℃．醋酸菌是原核生物，但酵母菌是真核生物，二者的細胞結構主要區別在於有無以核膜為界限的細胞核．
故答案為：
（1）該裝置錯誤有兩點：充氣口應插入液面下一定深度；出氣口管口應在液面上方離液面一段距離．如圖：

（2）在製作果酒時，充氣口應該密封，否則外界氣體會通過充氣口進入瓶內，影響酵母菌的無氧呼吸，即影響酒精產量，在製作果醋時，充氣口應接氣泵，不斷充入空氣．
（3）既能防止空氣中微生物污染發酵液，又能使瓶內氣體順利排出．
（4）出料口是用來取樣的，發酵過程中需定時檢測發酵產物的濃度及菌體數量，還可用來排出廢料．
（5）30～35好氧型細菌以核膜為界限的細胞核

I. 排氣口、沖氣口、出料口各有什麼作用

1）對發酵瓶、紗布、榨汁器等用具進行清洗並消毒；
2）取蘋果（或草莓）500g，用清水沖洗除去污物；
3）去子、切塊、榨汁（或搗碎）；
4）將汁液裝入合適容器中；
5）加入酵母；
6）加入蔗糖；
7）攪拌均勻後放入發酵瓶。
8）將發酵瓶置於適宜的溫度（18－25℃）下發酵。
9）簡易裝置每天排氣一次。（擰松瓶蓋）
10）10天後，取樣檢驗。（酸性條件下重鉻酸鉀與酒精反應呈現灰綠色）
11）取果酒的上清液，加入醋酸菌，然後移至30－35℃條件下發酵，適時充氣
從製作過程就能知道 試驗所需要的裝置是什麼了，這里就不一一寫出。
排氣口，充氣口，出料口，簡單的說是，無氧發酵中會產生 二氧化碳和水等，所以要在分解發酵過程中要定期放氣，後期開始有氧發酵 需要氧氣，所以要給充氣。出料口 就不難解釋了，發酵好的東西放出。