1. 如面是果酒和果醋製作的實驗流程和某同學設計的果酒和果醋的發酵裝置．請據圖回答下列問題．（1）請將圖1
解；（1）果酒和果醋製作的實驗流程是；挑選葡萄→沖洗→榨汁→酒精發酵→醋酸發酵→醋酸．
（2）果酒發酵的菌種是酵母菌，果醋發酵的菌種是醋酸菌；由於醋酸菌最適宜的生長溫度為30-35℃，比酵母菌酒精發酵時的溫度高；醋酸菌是好氧菌，氧氣必須充足才能發酵產生醋酸，因此由果酒轉變成果醋的製作時，需要升高溫度和通入氧氣．
（3）酒精發酵利用酵母菌的無氧呼吸，醋酸菌是好氧菌，因此圖2裝置中的充氣口在酒精發酵關閉，在醋酸發酵時應打開；酵母菌進行呼吸產生二氧化碳，因此酒精發酵過程中排氣口在該過程中應開放；為了避免空氣中其它微生物進入發酵裝置（防止空氣中的微生物污染），排氣口要通過一個長而彎曲的膠管與瓶身連接
（4）酸性條件下，重鉻酸鉀與酒精反應呈現灰綠色，因此可以用酸性重鉻酸鉀溶液檢測發酵過程是否產生酒精．
（5）在葡萄酒的自然發酵過程中，起主要作用的是附著在葡萄皮上的野生型酵母菌，滅菌會殺死葡萄皮上附著的酵母菌，使發酵不能進行，因此葡萄不能進行滅菌處理．
故答案為：
（1）醋酸發酵
（2）酵母菌
醋酸菌
氧氣
溫度30-35℃醋酸菌是好氧細菌，只有當氧氣充足，才能進行旺盛的生命活動；醋酸菌的最適生長溫度為30-35℃
（3）酒精發酵
酵母菌無氧呼吸
二氧化碳
避免空氣中其它微生物進入發酵裝置（防止空氣中的微生物污染）
（4）重鉻酸鉀
灰綠色
（5）不需要，在葡萄酒的自然發酵過程中，起主要作用的是附著在葡萄皮上的野生型酵母菌，滅菌會殺死葡萄皮上附著的酵母菌，使發酵不能進行
2. 設計實驗驗證果酒變果醋是醋酸菌的作用
（1）圖1方框中的復內容是果制醋發酵．
（2）果酒發酵時，酵母菌無氧呼吸除了產生酒精還會釋放二氧化碳；果醋發酵時，醋酸菌有氧呼吸時也會產生二氧化碳，因此排氣口的作用是排出發酵過程中微生物呼吸作用產生的CO 2 ．
（3）參與果酒製作的微生物是酵母菌，果酒發酵是在無氧環境中進行的，其適宜溫度是18～25℃；參與果醋製作的微生物是醋酸菌，果醋製作是在有氧環境中進行的，其適宜溫度是30～35℃．因此，由果酒轉變成果醋的製作時，需要改變的環境條件是升高溫度和提供O 2 ．
（4）在這個發酵過程中，應對發酵產物及時檢測，檢測時應從出料口取樣．
（5）果酒製作時利用的是葡萄皮上的野生酵母菌，因此不能對葡萄進行滅菌，否則會殺死菌種．
故答案為：
（1）醋酸發酵
（2）排出發酵過程中微生物呼吸作用產生的CO 2
（3）酵母菌醋酸桿菌升高溫度提供O 2
（4）出料
（5）不需要要利用葡萄皮上的野生酵母菌
3. 下面是某同學自己製作果酒、果醋的實驗流程示意圖1．（1）發酵罐1和發酵罐2中的微生物在結構上的主要區別
（1）發酵罐1中的微生物是酵母菌，發酵罐2中的微生物是醋酸桿菌，在結構上的主要區別是前者有核膜包圍的細胞核．要保證酒精發酵和醋酸發酵的正常進行，除了滿足適宜的溫度、pH等條件外，還必須酒精發酵不需要通入氧氣、醋酸發酵需要連續不斷通入氧氣．
（2）根據發酵罐1中微生物形態、數量可以判斷哪種類型是優勢菌種，最簡單的方法是顯微鏡直接計數法或稀釋塗布平板法．由於顯微計數法可能將死的酵母菌計數在內，因此此種方法獲得的優勢菌種的數量大於發酵罐1優勢菌種活菌的數量，而利用稀釋塗布平板法獲得優勢菌種的數量等於發酵罐1優勢菌種活菌的數量．
（3）圖示過程一是平板劃線法，過程二是稀釋塗布平板法，欲從發酵罐2分離出優勢菌種應選用過程二，原因是過程二不但能分離菌種，還可以計數．
故答案為：
（1）有核膜包圍的細胞核（有成型的細胞核）酒精發酵不需要通入氧氣、醋酸發酵需要連續不斷通入氧氣
（2）顯微鏡直接計數法（或稀釋塗布平板法）大於（等於）
（3）平板劃線稀釋塗布平板二過程二不但能分離菌種，還可以計數
4. 糖被酵母發酵的產物
（1）發酵就是有機物在一定溫度下被酵母或其他菌類分解成某些產物的過程．酵母菌在有氧氣時，葡萄糖被徹底分解為二氧化碳、水、大量能量，用於製作蒸饅頭、麵包．沒有氧的情況下，葡萄糖的分解不徹底，產物是酒精、二氧化碳和少量能量，用於釀酒．因此，這種現象叫發酵．
（2）酵母菌生活的溫暖是常溫下，酵母菌分解葡萄糖產生酒精和二氧化碳，因此瓶中的產生的氣泡以及使氣球脹大的氣體是二氧化碳．
（3）加入的酵母菌會分解水中的葡萄糖，產生二氧化碳和酒精．
故答案為：
（1）溫開水；葡萄糖；酵母菌；
（2）溫暖；二氧化碳；
（3）加入的酵母菌會分解水中的葡萄糖，產生二氧化碳和酒精
5. 如圖為酵母菌無氧呼吸實驗裝置圖，請據圖回答：（1）本實驗主要驗證______．（2）盛有清水的試管在此發酵
（1）分析實驗裝置可知，該實驗的目的是驗證酵母菌無氧呼吸可以產生二氧化碳．
（2）為避免盛溶液A的試管中的O2進入圓底燒瓶，特設盛清水的試管過濾．
（3）二氧化碳能使澄清的石灰水變渾濁，因此溶液A一般用二氧化碳溶液；由於無氧呼吸過程產生二氧化碳，二氧化碳在水中的溶解度很小，因此成有清水的試管會冒出氣泡，盛有石灰水的A溶液會變渾濁．
（4）隨著時間推移，葡萄糖逐漸被消耗盡，因此盛清水的試管冒出氣泡的現象最終消失；由於酵母菌無氧呼吸產物是二氧化碳和酒精，因此此時燒瓶中的溶液是酒精溶液．
（5）為了排出葡萄糖溶液裡面的氧氣，為酵母菌無氧呼吸製造無氧環境．葡萄糖溶液在用前要煮沸，為了避免酵母菌因高溫而失去活性，為酵母菌提供發揮最高活性而需要的適宜溫度，煮沸後的葡萄糖溶液要進行冷卻．
（6）乳酸菌無氧呼吸的產物是乳酸，沒有二氧化碳的產生，因此如用乳酸菌代替酵母菌，溶液A不會變渾濁；乳酸菌無氧呼吸的反應式為C6H12O6
酶
2C3H6O3+能量．
故答案為：
（1）酵母菌無氧呼吸可產生二氧化碳
（2）進一步過濾氧氣，防止氧氣進入圓底燒瓶抑制酵母菌發酵
（3）澄清的石灰水
冒出氣泡
溶液變渾濁
（4）葡萄糖逐漸耗盡
酒精溶液
（5）排出葡萄糖溶液裡面的氧氣，為酵母菌無氧呼吸製造無氧環境，冷卻的目的是避免酵母菌因高溫而失去活性，為酵母菌提供發揮最高活性而需要的適宜溫度．
（6）無混濁
C6H12O6
酶
2C3H6O3+能量
6. 發酵現象的原理是什麼 簡單點的
發酵是利用微生物的無氧呼吸作用,將葡萄糖轉化為酒精的過程。
7. 肖申克時老師提前准備了用酵母菌演示發酵現象氣球會脹大瓶中會冒出氣泡瓶中冒
如圖是發酵現象的凳猜實驗圖，水中加棗尺型入了葡萄糖和酵母菌，進行攪拌，瓶口用氣球套住，在實驗中，加入的酵母菌會分解水中的葡萄糖困亂，產生二氧化碳和水，其中二氧化碳是氣體，因此瓶中的液體會產生氣泡，使氣球脹大．
故答案為：發酵；二氧化碳．