實驗室製作果酒果醋的基本裝置是什麼

A. 果酒果醋發酵裝置各部分作用

各部零件的作用:

• 充氣口:在醋酸發酵時連接充氣泵進行充氣。注:充氣管下端要插入發酵液液面以下進瓶底處。

• 排氣口:在酒精發酵時用來排出按氧化碳。排氣口要通一個長而彎曲的膠管與瓶身連接，其目的是防止空氣中微生物的污染。注:排氣管下端離發酵液液面要有一段距離，外部要彎曲，並盡量保證管口向下。

• 出料口:取樣檢測菌體數量或酒精、醋酸濃度，排放廢料。

裝置的使用:

使用該裝置進行酒精發酵時，應關閉充氣口；進行醋酸發酵時，應將充氣口連接充氣泵，通入氧氣。

我們需要知道菌種的來源、菌種特點、發酵原理、影響其生長和繁殖的因素。

果酒的製作原理

• 酵母菌的來源：自然發酵的菌種主要是附著在葡萄皮上的野生型酵母菌；工業發酵的菌種是人工接種的酵母菌。

• 菌種特點：酵母菌是單細胞真核生物，屬於真菌，其代謝類型為異養兼性厭氧型。

果醋的製作原理

• 醋酸菌的來源:人工接種的醋酸菌。

• 菌種特點:醋酸菌是單細胞原核生物，屬於細菌，其代謝類型為異養需氧型。

• 發酵原理:

(1)當氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的糖分解成醋酸:



4.影響醋酸菌生長和繁殖的因素:有溫度(最適生長溫度為30到35℃)、pH(生活在偏酸性的環境中)、氧氣(醋酸菌對氧氣的含量特別敏感，當進行深層發酵時，即使只是短時間中斷通入氧氣。也會引起出醋酸菌死亡。)

B. 排氣口、沖氣口、出料口各有什麼作用

排氣口的作用：容器里的氣體會因跑出不來而被壓縮形成空泡和廢品，造成安全事故。排氣口就是為裡面殘存的空氣（或其他流體）提供一個順暢的出口。

充氣口的作用：為了給果醋發酵提供足夠的氧氣，保證氧氣的純潔。

出料口的作用：將製作完成的果酒果醋排出來，並且不影響裝置的繼續發酵。

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配製果酒時的注意事項：

配製果酒的主要原料是食用酒精、果汁、香精、糖料、酸味劑等。其中酒基選擇和處理是決定配製果酒質量的一個重要關鍵。常用作基礎酒的有白酒和酒精。許多外行人往往一聽說用酒精來配製果酒就認為不好。

由於白酒中含有較多的雜質而有一種令人不愉快的酒糟怪味，而且它還含有較多的雜醇油、醛類，使酒具有辛辣感、飲用後「傷頭」。即使放入果汁及其它香料後，亦不能掩蓋白酒的怪味。

而食用酒精由於純度高、含雜質少，特別是經過脫臭處理的酒精，我們放進什麼果汁，它就突出什『么果味，且酒精的價格也較白酒便宜，所以選用食用酒精作為配製果酒的基礎酒更好。

恃別強調指出，用於配製果酒的酒精只能使用符合國家標準的食用酒精，萬萬不可用工業酒精或其它不合格的酒精來代替。因為工業用酒精內含有過多的甲醇及其它危害人體健康的雜質，誤為食用，輕者慢性中毒，重者失明乃至喪生。

食用酒精主要是用糧食和糖廠的糖蜜發酵蒸餾而得。

C. 如面是果酒和果醋製作的實驗流程和某同學設計的果酒和果醋的發酵裝置．請據圖回答下列問題．（1）請將圖1

解；（1）果酒和果醋製作的實驗流程是；挑選葡萄→沖洗→榨汁→酒精發酵→醋酸發酵→醋酸．
（2）果酒發酵的菌種是酵母菌，果醋發酵的菌種是醋酸菌；由於醋酸菌最適宜的生長溫度為30-35℃，比酵母菌酒精發酵時的溫度高；醋酸菌是好氧菌，氧氣必須充足才能發酵產生醋酸，因此由果酒轉變成果醋的製作時，需要升高溫度和通入氧氣．
（3）酒精發酵利用酵母菌的無氧呼吸，醋酸菌是好氧菌，因此圖2裝置中的充氣口在酒精發酵關閉，在醋酸發酵時應打開；酵母菌進行呼吸產生二氧化碳，因此酒精發酵過程中排氣口在該過程中應開放；為了避免空氣中其它微生物進入發酵裝置（防止空氣中的微生物污染），排氣口要通過一個長而彎曲的膠管與瓶身連接
（4）酸性條件下，重鉻酸鉀與酒精反應呈現灰綠色，因此可以用酸性重鉻酸鉀溶液檢測發酵過程是否產生酒精．
（5）在葡萄酒的自然發酵過程中，起主要作用的是附著在葡萄皮上的野生型酵母菌，滅菌會殺死葡萄皮上附著的酵母菌，使發酵不能進行，因此葡萄不能進行滅菌處理．
故答案為：
（1）醋酸發酵
（2）酵母菌
醋酸菌
氧氣
溫度30-35℃醋酸菌是好氧細菌，只有當氧氣充足，才能進行旺盛的生命活動；醋酸菌的最適生長溫度為30-35℃
（3）酒精發酵
酵母菌無氧呼吸
二氧化碳
避免空氣中其它微生物進入發酵裝置（防止空氣中的微生物污染）
（4）重鉻酸鉀
灰綠色
（5）不需要，在葡萄酒的自然發酵過程中，起主要作用的是附著在葡萄皮上的野生型酵母菌，滅菌會殺死葡萄皮上附著的酵母菌，使發酵不能進行

D. 果酒和果醋製作過程

果醋
實驗材料：
中等大小的成熟紫皮葡萄
細白糖每500g葡萄加40－60g細白糖
醋曲或米醋米醋量為葡萄汁液的5%（醋曲按說明加）
葡萄果酒的製作方法：
一、首先，於25－28度環境中進行前發酵。
1、准備消毒陶罐或廣口瓶一隻，以深色不透光的為好，先用清水沖洗干凈再用體積分數為70% 的酒精消毒。
2、葡萄用水沖洗干凈，不要用洗滌劑之類的化學物品。晾乾後把手伸進廣口瓶里三兩粒一起充分捏碎，加蓋發酵一天。
3、第二天加一半糖並攪拌均勻，發酵三天後加另一半糖兩樣攪拌均勻，再行發酵三天。
4、每天一到兩次用干凈的筷子或勺將上浮的葡萄皮壓至液面以下。
5、至此，前發酵結束。用虹吸管和濾布過濾出葡萄汁液。

二、前發酵結束後於18——25℃度環境中進行後發酵。
1、前發酵結束後將汁液裝入避光的玻璃瓶里加蓋靜置12小時，之後密封進行後發酵。
2、30天後啟封，可以發現酒液變澄清，底部有一層沉澱，這是酵母完成歷史使命後的「屍體」及雜質，工業上用這層東西做成酵母膏。
3、將上層的清純酒液同樣用虹吸或過濾的方法再提純一次。用不透光的酒瓶灌裝，然後密封存放半年至酒品成熟。
制醋：於30－35度環境中進行後發酵。
1、以一份葡萄酒加一份晾涼的開水混合均勻，再按說明加入適量醋曲或5%的米醋做引子，裝入廣口瓶敞蓋發酵，上面蓋一層紗布防蟲。
2、發酵至表面產生一層完整的醋酸菌白膜後再行發酵3－4天。（我是在22度環境下出膜以後發酵了6天。）
3、最後過濾出澄清的醋液入鍋中火煮至鍋邊起稀疏小泡時關火，趁熱裝瓶密封。

果酒的製作過程
一．實驗目的
學會利用葡萄製作果酒，並知其原理
二．實驗原理
利用酵母菌的無氧呼吸產生酒精的過程來製作果酒
三．材料和用具
葡萄，70%酒精，配置好的重鉻酸鉀溶液，3mol/L的硫酸溶液，試管，試管夾，量筒（5ml）棉球，榨汁機，特製的酒精發酵裝置，溫度計.
四．製作步驟
1. 材料的選擇及處理
選用新鮮的葡萄，沖洗，除去枝梗，榨汁。
2. 實驗器材的消毒和滅菌
（1） 榨汁機的處理要洗干凈，並用70%酒精消毒。
（2） 填裝，將已經處理的葡萄裝填至特製的發酵容器的三分之二處，密封。

3. 控制發酵條件
將發酵溫度控制在18—25攝氏度范圍內，控制時間約10—12天。
4.每天抽取定量的發酵液與重鉻酸鉀檢測液做檢測並觀察顏色變化，作好記錄。
五，結果及分析
根據每天的檢查情況， 總結酒精發酵的情況，及時研究和調整發酵條件

E. 簡述果酒及果醋的製作原理,條件及化學方程式

果酒：

（1）它是利用的微生物是酵母菌，其異化作用類型是兼性厭氧型，明確酵母菌發酵的反應式：

①有氧條件：葡萄糖反應生成二氧化碳和水

②無氧條件：葡萄糖反應生成酒精和二氧化碳

（2）影響酒精發酵的主要環境條件有溫度、氧氣和pH。

①酒精發酵是一般將溫度控制在18～25℃范圍內，在20℃時最適宜。

②酒精發酵過程中，要保持缺氧、酸性環境。

發酵好的葡萄酒，未過濾

果醋：

在果醋發酵過程中，常用的菌種就 是醋酸菌。它是一種好氧細菌，只有當 氧氣充足時，才能進行正常的生理活動。 在變酸的酒的表面觀察到的菌膜就是醋 酸菌在液面大量繁殖形成的。

當氧氣和糖源充足時，反應式為 C6 H12 06 + 202 —2CH3 COOH + 2C02 + 2H20；

當糖源不足時，反應式為QHsOH +02 —、CH3 COOH+ H2 0。

實驗表明，醋酸菌對氧氣的含量特 別敏感，當進行深層發酵時，即使只是短 時間中斷氧氣的通入，也會引起醋酸菌 死亡。當氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將 葡萄汁中的糖分解成醋酸；當缺少糖源 時，醋酸菌將乙醇變為乙醛，再將乙醛變 為醋酸。

醋酸菌的最適生長溫度為30 〜35 °C。

F. 如圖是某同學制果酒和果醋時使用的裝置．在瓶中加入適量葡萄汁，發酵溫度控制在18～25℃，充氣口和排氣口

（1）參抄與果醋製作的微生物襲是醋酸桿菌，屬於原核生物，而酵母菌屬於真核生物，原核細胞和真核細胞在結構上最大的區別是原核細胞無以核膜為界限的細胞核．果醋製作過程中需要不斷通入氧氣，說明醋酸桿菌的代謝類型是需氧型．
（2）果汁發酵後是否有酒精產生，可以用重鉻酸鉀來檢驗，在酸性條件下，該物質與酒精反應呈灰綠色．
（3）當缺少糖源時，醋酸菌可將乙醇變為乙醛，再將乙醛變為醋酸，其反應式為：C₂H₅OH+O₂→CH₃COOH+H₂O．
（4）裝置中排氣口通過一個長而彎曲的膠管與瓶身相連，這樣可以防止雜菌污染．
（5）18-25℃是酵母菌生長和發酵的最適溫度，30-35℃是醋酸桿菌生長和發酵的最適溫度，因此制葡萄酒時要將溫度控制在18～25℃，而制葡萄醋時要將溫度控制在30～35℃．
故答案為：
（1）醋酸桿菌無以核膜為界限的細胞核需氧型
（2）酸性重鉻酸鉀灰綠色
（3）C₂H₅OH+O₂→CH₃COOH+H₂O
（4）防止雜菌污染
（5）18-25℃是酵母菌生長和發酵的最適溫度，30-35℃是醋酸桿菌生長和發酵的最適溫度

G. 製作果酒果醋用什麼裝置比較好呢比較適合在中學開展實驗用的，能讓學生觀察到實驗現象的裝置。求推薦

我以前在學校做過這方面的試驗，建議最好用玻璃器皿，最好找個大一點的，瓶口小的，消毒完成後，乾燥，然後把材料放入其中，請使用多層紗布進行密封，或者用密封薄膜，不過記得弄上幾個小孔啊，希望對你有用

H. 下面是果酒和果醋醋作的實驗流程和某同學設計的果酒和果醋的發酵裝置．根據圖示回答下列問題：（1）沖洗

（1）沖洗的主要目的是洗去浮塵；家庭制酒時用的菌種是野生型酵母菌，因此沖洗時不能反復內沖洗，以容防止菌種的流失．
（2）製作果酒時需要無氧環境，而製作果醋時需要有氧環境，因此圖2裝置中的充氣口在果酒發酵時關閉，在果醋發酵時連接充氣泵，並適時向內泵入空氣（氧）．
（3）排氣口在果酒發酵時排出的氣體是由酵母菌產生的二氧化碳；在果醋發酵時排出的是剩餘的空氣、二氧化碳．
故答案為：
（1）洗去浮塵反復沖洗
（2）果酒發酵果醋發酵泵入空氣（氧）
（3）酵母菌二氧化碳剩餘的空氣、二氧化碳

I. （2012湖南一模）如圖是利用酵母菌和醋酸菌製作果酒和果醋的裝置示意圖，請回答相關問題：（1）酵母菌和

（1）酵母菌屬於真核生物，而醋酸菌屬於原核生物，真核細胞和原核細胞在結構上的主要區別是真核細胞有以核膜為界限的細胞核．
（2）果酒發酵時需要缺氧條件，而果醋發酵時，需要通入空氣，因此製作果醋時應將開關2打開；長而彎曲的膠管1在發酵過程中的作用是排出尾氣，同時可以防止雜菌和浮塵污染．
故答案為：
（1）有明顯的細胞核
（2）果醋 排出尾氣