果酒果醋的實驗室改進裝置

① 如面是果酒和果醋製作的實驗流程和某同學設計的果酒和果醋的發酵裝置．請據圖回答下列問題．（1）請將圖1

解；（1）果酒和果醋製作的實驗流程是；挑選葡萄→沖洗→榨汁→酒精發酵→醋酸發酵→醋酸．
（2）果酒發酵的菌種是酵母菌，果醋發酵的菌種是醋酸菌；由於醋酸菌最適宜的生長溫度為30-35℃，比酵母菌酒精發酵時的溫度高；醋酸菌是好氧菌，氧氣必須充足才能發酵產生醋酸，因此由果酒轉變成果醋的製作時，需要升高溫度和通入氧氣．
（3）酒精發酵利用酵母菌的無氧呼吸，醋酸菌是好氧菌，因此圖2裝置中的充氣口在酒精發酵關閉，在醋酸發酵時應打開；酵母菌進行呼吸產生二氧化碳，因此酒精發酵過程中排氣口在該過程中應開放；為了避免空氣中其它微生物進入發酵裝置（防止空氣中的微生物污染），排氣口要通過一個長而彎曲的膠管與瓶身連接
（4）酸性條件下，重鉻酸鉀與酒精反應呈現灰綠色，因此可以用酸性重鉻酸鉀溶液檢測發酵過程是否產生酒精．
（5）在葡萄酒的自然發酵過程中，起主要作用的是附著在葡萄皮上的野生型酵母菌，滅菌會殺死葡萄皮上附著的酵母菌，使發酵不能進行，因此葡萄不能進行滅菌處理．
故答案為：
（1）醋酸發酵
（2）酵母菌
醋酸菌
氧氣
溫度30-35℃醋酸菌是好氧細菌，只有當氧氣充足，才能進行旺盛的生命活動；醋酸菌的最適生長溫度為30-35℃
（3）酒精發酵
酵母菌無氧呼吸
二氧化碳
避免空氣中其它微生物進入發酵裝置（防止空氣中的微生物污染）
（4）重鉻酸鉀
灰綠色
（5）不需要，在葡萄酒的自然發酵過程中，起主要作用的是附著在葡萄皮上的野生型酵母菌，滅菌會殺死葡萄皮上附著的酵母菌，使發酵不能進行

② 下面是果酒和果醋製作的實驗流程和某同學設計的果酒和果醋的發酵裝置。根據圖示回答下列問題：

③ 簡單裝置製作果酒後期的氣體變化

（1）果酒製作是酵母菌無氧呼吸產生酒精和二氧化碳的過程，故圖甲裝置中的充回氣口在果酒製作過程答中應關閉，排氣口排出的氣體主要是二氧化碳．如果果汁中已含有醋酸菌，在果酒發酵旺盛時，醋酸菌不能將果汁中的糖發酵為醋酸，因為果酒發酵是在缺氧環境中進行的，而醋酸菌是嗜氧菌，果酒發酵時的缺氧環境能抑制醋酸菌生長．
（2）葡萄汁為酵母菌、醋酸桿菌等微生物的生長提供的營養成分是水、無機鹽、碳源、氮源．果酒發酵過程中二氧化碳越來越多，二氧化碳溶於水呈酸性，故發酵液pH會逐漸減小．
（3）圖乙中都需要氧氣參與的過程是③有氧呼吸的第二、第三階段、④果醋發酵，只發生在酵母菌細胞的線粒體中的過程是③有氧呼吸的第二、第三階段．
故答案為：
（1）關閉 二氧化碳 不能 果酒發酵時的缺氧環境能抑制醋酸菌生長，且醋酸菌發酵條件是氧氣充足
（2）碳源、氮源 減小
（3）③④③

④ 如圖是果酒和果醋的現代化生產

A、甲罐中的微生物是酵母菌，其代謝類型是異養兼性厭氧型；乙罐中的微生物是醋酸菌，其代謝類型是異養需氧型，A正確；
B、甲罐頂上管道彎曲及加水的目的是防止空氣、雜菌進入，以及排氣減壓等，B正確；
C、乙罐中刨木花有利於發酵菌的附著，但不能為其提供一定的碳源，為其提供一定碳源的是酒精，C錯誤；
D、酵母菌無氧呼吸產生酒精先逐漸增多，後來由於酒精過多抑制了酒精發酵，故a曲線可代表酒精的濃度變化規律；乙罐中果醋發酵是以酒精為原料，故b曲線可代表醋酸的濃度變化規律，D正確．
故選：C．

⑤ 製作果酒果醋用什麼裝置比較好呢比較適合在中學開展實驗用的，能讓學生觀察到實驗現象的裝置。求推薦

我以前在學校做過這方面的試驗，建議最好用玻璃器皿，最好找個大一點的，瓶口小的，消毒完成後，乾燥，然後把材料放入其中，請使用多層紗布進行密封，或者用密封薄膜，不過記得弄上幾個小孔啊，希望對你有用

⑥ 下面是果酒和果醋醋作的實驗流程和某同學設計的果酒和果醋的發酵裝置．根據圖示回答下列問題：（1）沖洗

（1）沖洗的主要目的是洗去浮塵；家庭制酒時用的菌種是野生型酵母菌，因此沖洗時不能反復內沖洗，以容防止菌種的流失．
（2）製作果酒時需要無氧環境，而製作果醋時需要有氧環境，因此圖2裝置中的充氣口在果酒發酵時關閉，在果醋發酵時連接充氣泵，並適時向內泵入空氣（氧）．
（3）排氣口在果酒發酵時排出的氣體是由酵母菌產生的二氧化碳；在果醋發酵時排出的是剩餘的空氣、二氧化碳．
故答案為：
（1）洗去浮塵反復沖洗
（2）果酒發酵果醋發酵泵入空氣（氧）
（3）酵母菌二氧化碳剩餘的空氣、二氧化碳

⑦ 果酒果醋發酵裝置各部分作用

各部零件的作用:

• 充氣口:在醋酸發酵時連接充氣泵進行充氣。注:充氣管下端要插入發酵液液面以下進瓶底處。

• 排氣口:在酒精發酵時用來排出按氧化碳。排氣口要通一個長而彎曲的膠管與瓶身連接，其目的是防止空氣中微生物的污染。注:排氣管下端離發酵液液面要有一段距離，外部要彎曲，並盡量保證管口向下。

• 出料口:取樣檢測菌體數量或酒精、醋酸濃度，排放廢料。

裝置的使用:

使用該裝置進行酒精發酵時，應關閉充氣口；進行醋酸發酵時，應將充氣口連接充氣泵，通入氧氣。

我們需要知道菌種的來源、菌種特點、發酵原理、影響其生長和繁殖的因素。

果酒的製作原理

• 酵母菌的來源：自然發酵的菌種主要是附著在葡萄皮上的野生型酵母菌；工業發酵的菌種是人工接種的酵母菌。

• 菌種特點：酵母菌是單細胞真核生物，屬於真菌，其代謝類型為異養兼性厭氧型。

果醋的製作原理

• 醋酸菌的來源:人工接種的醋酸菌。

• 菌種特點:醋酸菌是單細胞原核生物，屬於細菌，其代謝類型為異養需氧型。

• 發酵原理:

(1)當氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的糖分解成醋酸:



4.影響醋酸菌生長和繁殖的因素:有溫度(最適生長溫度為30到35℃)、pH(生活在偏酸性的環境中)、氧氣(醋酸菌對氧氣的含量特別敏感，當進行深層發酵時，即使只是短時間中斷通入氧氣。也會引起出醋酸菌死亡。)

⑧ 依據果酒和果醋的製作原理，製作果酒和果醋．在設計製作裝置時，做法正確的是（）A．好氧醋酸菌在氧

A、醋酸菌是好氧菌，來因此果醋自發酵過程中發酵裝置需保持通氣狀態，以保證醋酸菌旺盛的生命活動，A正確；
B、由A分析可知，B錯誤；
C、為了保證發酵成功，防止雜菌污染，發酵罐要用70%的酒精消毒，發酵過程中要採用無菌操作，C正確；
D、醋酸菌是好氧性細菌，在氧氣充足的條件下，可以將乙醇變成醋酸，在變酸的果酒的表面觀察到的菌膜可能是醋酸菌在液面大量繁殖形成的，D正確．
故選ACD．

⑨ 排氣口、沖氣口、出料口各有什麼作用

排氣口的作用：容器里的氣體會因跑出不來而被壓縮形成空泡和廢品，造成安全事故。排氣口就是為裡面殘存的空氣（或其他流體）提供一個順暢的出口。

充氣口的作用：為了給果醋發酵提供足夠的氧氣，保證氧氣的純潔。

出料口的作用：將製作完成的果酒果醋排出來，並且不影響裝置的繼續發酵。

(9)果酒果醋的實驗室改進裝置擴展閱讀：

配製果酒時的注意事項：

配製果酒的主要原料是食用酒精、果汁、香精、糖料、酸味劑等。其中酒基選擇和處理是決定配製果酒質量的一個重要關鍵。常用作基礎酒的有白酒和酒精。許多外行人往往一聽說用酒精來配製果酒就認為不好。

由於白酒中含有較多的雜質而有一種令人不愉快的酒糟怪味，而且它還含有較多的雜醇油、醛類，使酒具有辛辣感、飲用後「傷頭」。即使放入果汁及其它香料後，亦不能掩蓋白酒的怪味。

而食用酒精由於純度高、含雜質少，特別是經過脫臭處理的酒精，我們放進什麼果汁，它就突出什『么果味，且酒精的價格也較白酒便宜，所以選用食用酒精作為配製果酒的基礎酒更好。

恃別強調指出，用於配製果酒的酒精只能使用符合國家標準的食用酒精，萬萬不可用工業酒精或其它不合格的酒精來代替。因為工業用酒精內含有過多的甲醇及其它危害人體健康的雜質，誤為食用，輕者慢性中毒，重者失明乃至喪生。

食用酒精主要是用糧食和糖廠的糖蜜發酵蒸餾而得。