實驗室黴菌固態發酵裝置

① 生化培養箱與黴菌培養箱有何區別

培養箱，具有製冷和加熱雙向調溫系統，溫度可控的功能，是植物、生物、微生物、遺傳、病毒、醫學、環保等科研，教研`教育部門不可缺少的實驗室設備，廣泛應用於低溫恆溫試驗、培養試驗、環境試驗等等。

生化培養箱和恆溫培養箱是最常使用的兩種，同是培養箱，有什麼不同之處？
一、產品特點不同

(一)生化培養箱的產品特點

適用於環境保護、衛生防疫、葯檢、農畜、水產等科研、院校和生產部門。是水體分析和BOD測定，細菌、黴菌、微生物的培養、保存、植物栽培、育種試驗的專用恆溫設備。

1、帶定時功能鍵的數顯微電腦溫度控制器，控溫精確可靠；

2、採用鏡面不銹鋼內膽，半圓弧四角易清潔，箱內擱板間距可調；

3、採用玻璃觀察窗，觀察方便明了；

4、設有獨立限溫報警系統，超過限制溫度即自動中斷，保證實驗安全運行，不發生意外；
(二)恆溫培養箱的產品特點：

恆溫培養箱(電熱恆溫培養箱)適用於醫療衛生、醫葯工業、生物化學和農業科學等科研和工業生產部門做細菌培養、發酵及恆溫試驗用。

1、外殼採用優質冷軋鋼板製作，表面使用靜電噴塑工藝。

2、工作室採用不銹鋼板或優質冷軋鋼板加工成型，並經防銹防腐處理。

3、可選裝指針式控溫儀或微電腦智能控溫儀，智能控溫儀採用PID控製程序、大屏幕數碼顯示屏，輕觸型操作按鍵，具有超溫報警功能。

4、門中間設有雙層鋼化玻璃觀察窗，便於直接觀察培養物的變化。

5、磁性膠條密封，啟閉方便、密封良好。

二、培養箱控溫精度不同

1、生化培養箱主要用於生化反應的孵化，所以它們的門主要由玻璃組成，用於在特定溫度孵化反應，操作者可在不破壞反應條件的前提下在外觀察反應的變化；亦可用於細菌黴菌與控制菌的培養。

2、恆溫恆濕培養箱主要用於培養細菌和控制菌，正如其名，其密封性好，溫度和濕度都是可控恆定的，但不便於在外觀察。

② 生物實驗室必備設備有哪些

生物實驗室必備設備：

一、溫度與濕度

二、光源

三、供/排水、排污

四、供電

五、隔音設備

六、降噪設備

七、安全設備

③ 固態發酵的前景及應用

適於固體發酵理想的微生物要求：對營養要求簡單粗放並且在基質中生長發育迅速,對真菌類要求菌絲的穿透力要強,能夠深入到料層中,並且有完整酶系。固體發酵技術在我國有非常悠久的歷史,如醬油、食醋、豆豉、麵包酒麴、食用菌等方面。近些年,固體發酵得到了進一步的擴大,主要有有機酸、酶制劑、農業微生物產品等。固體發酵技術不僅對微生物資源的利用存在多樣性,而且最終的發酵產品也是多種多樣的
醬油是以大豆、麩皮等為原料,經微生物固態發酵製成的液體調味品。醬油在我國食品行業中佔有重要的地位。近年來,醬油的發酵生產工藝也在不斷創新,對不同生產階段的微生物種類及對醬油風味形成的研究逐漸受到人們的關注,這些方面的研究對醬油行業的發展具有重要意義。

豆豉是傳統的調味食品,多採用黑豆或黃豆為原料,經發酵製成。現在人們更關注豆豉發酵中產生的物質在營養功能性方面的作用,原料發酵後消除了營養抑制因子,加入的食鹽、乙醇和香辛料等提高了產品的儲藏性,經發酵後,產品中的氨基酸和異黃酮等成分增加,具有控製糖尿病、抗氧化和降血壓等諸多功能。

腐乳是在我國傳統食品豆腐的基礎上經過微生物進一步發酵而製成的風味獨特的調味品。根據使用的微生物不同分為細菌型、根霉型和毛霉型 3 種,其中毛霉型腐乳生產量最多。由於傳統腐乳製作簡單粗放,影響因素較多,產品品質和風味不穩定,目前工作對現有腐乳生產工藝進行了改進,提高了產品的穩定性。

乳酸目前廣泛應用於食品工業中。生產乳酸的微生物有細菌、真菌、酵母菌等。細菌主要有芽孢桿菌、乳酸菌,真菌中米根黴菌是近年研究的熱點。

檸檬酸是產量最大的有機酸,具有多種功能。目前檸檬酸主要採用液體發酵生產。SSF 法生產檸檬酸有很大潛力。 現已研究了利用香蕉皮、甘蔗渣、蘋果渣、麥麩、橘皮、麥稈、玉米秸稈等原料生產檸檬酸的工藝。

固體發酵在微生物肥料生產中有廣泛的應用。採用的微生物主要有細菌、放線菌和真菌等。由於芽孢桿菌可產芽孢,保質期較長,在農業生產中應用最多,主要包含枯草芽孢桿菌、地衣芽孢桿菌、巨大芽孢桿菌。放線菌以鏈黴菌的生產和應用為主,目前應用最多的是細黃鏈黴菌。固態發酵在飼料生產中的應用。採用的微生物主要有乳酸菌、酵母菌。經過微生物發酵後原料更容易被動物消化吸收,提高了飼料的利用率。同時產生發酵的代謝產物有活性肽、降解酶、酸類等功能性營養成分,提高了動物對疾病的抵抗能力。青貯飼料是利用乳酸菌對玉米秸稈、牧草等進行固態發酵而製成的一種粗飼料。在青貯中接種人工培育的乳酸菌可加速青貯過程,提高產品的質量和穩定性。

④ 實驗室設備 發酵罐[急！！]

德國貝朗發酵罐
德國貝朗（Biostat B）為結構緊湊、罐體可高壓滅菌、有數字檢測和控制單元的台式發酵罐、基本設置有一般發酵過程所必需的所有探頭和附件，其罐體工作體積分別為2立升、5立升或10立升，並有2立升和5立升氣升式罐體可選擇。
適用於科研和生產。它的主機部分和數字控制單元集於一箱體，以縮小佔用的試驗台操作面。標准化數字控制單元的控制參數包括溫度、攪拌轉速、PH、溶氧、泡沫和液面水平。
Biostat B還內設可編程序蠕動泵四台、圖線記錄儀六通道)聯接系統、串列(RS232)列印端面和串列主計算機聯接系統。若用於細胞培養，Biostat B可提供低剪切槳式攪拌器，旋轉濾器(Spinfiler)和無氣泡通氣系統，以及中空纖維培養系統(強化元件)。
Biostat B隨時可聯接上可供選擇的各種氣體混和系統。體積尺寸(長×高×寬mm)：主機箱365×536×450，攪拌驅動裝置(含支架)和罐體B2305×580×270/B5355×685×330/B10425×930×390。

美國NBS發酵罐
作為國際上著名的生物反應器生產廠家，NEW BRUNSWICK SCIENTIFIC CO., INC.是唯一能夠向客戶提供全面的微生物培養、植物細胞培養和動物細胞培養技術支持的公司，可向廣大用戶提供從實驗室到中試和生產用的微生物、動物細胞、植物細胞培養的個系列發酵罐系統。公司本部擁有自己獨立的細胞培養實驗室和微生物發酵實驗室，同時可向客戶提供設備使用技術和培養技術的服務。
BioFlo 110型： 是一種模塊化的、組合式的高效微生物/細胞反應器，一台主控制器可以控制最多4套反應罐體同時工作，並可按實際需要提供微生物、動物細胞、植物細胞培養。罐體總體積范圍：1.3L、3L、7.5L、14L、
BioFlo 310型： 配置完善的標准型微生物/細胞反應器，可配備微生物反應罐體或細胞反應罐體，其控制系統相應的內置微生物培養和細胞培養二套不同的控制軟體，合理的攪拌槳和罐體形狀設計使得系統的傳氧速率在350mMO2/L/Hr以上。對植物細胞培養，可配備相應的光照系統。罐體總體積范圍：2.2L、5L、7.5L、14L
BioFlo 410型： 可在位滅菌微生物/細胞反應器，自帶蒸汽發生裝置，磁力驅動攪拌，不易染菌，升溫/降溫快速，適用於溫度誘導型培養，大型彩色觸摸控制屏，可顯示各數據、及時值及趨勢，並能模擬放大結果。罐體總體積范圍：7L、14L、19.5L
BioFlo 5000型： 移動式中試微生物/細胞反應器，採用開放式框架結構，管道布局合理，維修簡便，設計符合GMP標准。罐體總體積范圍：40L、80L、120L
BioFlo Pro型： 工業用微生物/細胞反應器，是為滿足工業生產要求而設計，符合GMP標准，結構簡單合理，控制穩定可靠，數據採集方便，PLC控制方式，擴展性強，其所有控制元件均採用工業通用配件，采購容易，更換維修方便，並可按照用戶的使用要求定製。罐體總體積范圍： 75L、150L、300L、500L、1000L、1500L

瑞士比歐發酵罐
在現代發酵系統和細胞培養系統的設計和製造方面： 在現代生物反應器領域歐洲最老，世界著名的一家專業公司 提供實驗室/中試一直到大規模生產系統 具有豐富經驗的一家公司，掌握著全面技術的一家公司，工程背景強厚的一家公司，提供供成范圍包括從原料的投放一直到產品的收集，包括CIP/SIP功能，老企業的改造或者新企業的建造！根據CGMP規范設計製造安裝調試，能提供GMP/FDA驗證所需全套文件 微生物發酵系統最小2升到最大300立方的設計和製造能力。 動物細胞培養同樣提供了15000升的大規模系統 設計和製造生物反應器種類最多的一家公司 通用攪拌式－氣升式－博膜透明－流化床－博膜循環－酶膜－核磁共振－高溫高壓培養等類生物反應器。 瑞士比歐的用戶遍布全球，著名大學院校，研究機構和生物制葯企業在使用。 瑞士比歐的系統。其中包括當今生物技術領域非常領先的企業。

杭州科豪全自動磁力攪拌發酵罐
用途:
該系列產品適用於科研院所以及企業的微生物實驗室及生產，是精密發酵試驗及生產的理想設備，也適用於微生物發酵培養基配方的篩選和發酵長周期的微生物發酵。
特點:
本列產品的機械攪拌系統採用磁力偶合傳動系統，電機輸出軸與機械攪拌軸之間無聯軸節和機械密封件，發酵液不會泄漏，避免雜菌污染的可能性。攪拌器轉速無級可調、發酵溫度、PH、溶解等參數自動控制、自動記錄、列印。適用於發酵產品的小試、中試及生產。

⑤ 曲酒是什麼酒

大麴酒，以大麴為糖化發酵劑，大麴的原料主要是小麥、大麥，加上一定數 量的碗豆。大麴又分為中溫曲、高溫曲和超高溫曲。一般是固態發酵，大麴酒所釀 的酒質量較好，多數名優酒均以大麴釀成。 （2）小曲酒 小曲是以稻米為原料製成的，多採用半固態發酵，南方的白酒多是小曲酒。 （3）麩曲酒 這是解放後在煙台操作法的基礎上發展起來的，分別以純培養的麴黴菌及純 培養的酒母作為糖化、發酵劑，發酵時間較短，由於生產成本較低，為多數酒廠為 採用，此種類型的酒產量最大。以大眾為消費對象。 （4）混曲法白酒 主要是大麴和小曲混用所釀成的酒。 （5）其它糖化劑法白酒 這是以糖化酶為糖化劑，加釀酒活性乾酵母（或生香酵母）發酵釀制而成的 白酒。

⑥ 試例舉幾種啤酒發酵設備，並闡明其特點。

啤酒發酵設備-發酵罐介紹 發酵罐：承擔產物的生產任務。它必須能夠提供微生物生命活動和代謝所要求的條件，並便於操作和控制，保證工藝條件的實現，從而獲得高產。
一個優良的發酵罐裝置和組成
(1)應具有嚴密的結構
(2)良好的液體混合特性
(3)好的傳質相傳熱速率
(4)具有配套而又可靠的檢測，控制儀表啤酒發酵設備-發酵罐發展歷史 第一階段：1900年以前，是現代發酵罐的雛形，它帶有簡單的溫度和熱交換儀器。
第二階段：1900-1940年，出現了200m3的鋼制發酵罐，在麵包酵母發酵罐中開始使用空氣分布器，機械攪拌開始用在小型的發酵罐中。
第三階段：1940-1960年，機械攪拌，通風，無菌操作和純種培養等一系列技術開始完善，發酵工藝過程的參數檢測和控制方面已出現，耐蒸汽滅菌的在線連續測定的pH電極和溶氧電極，計算機開始進行發酵過程的控制。發酵產品的分離和純化設備逐步實現商品化。
第四階段：1960-1979年，機械攪拌通風發酵罐的容積增大到80-150m3。由於大規模生產單細胞蛋白的需要，又出現了壓力循環和壓力噴射型的發酵罐，它可以克服—些氣體交換和熱交換問題。計算機開始在發酵工業上得到廣泛應用。
第五階段：1979年至今。生物工程和技術的迅猛發展，給發酵工業提出了新的課題。於是，大規模細胞培養發酵罐應運而生，胰島素，干擾素等基因工程的產品走上商品化。啤酒發酵設備-發酵罐的特點 (1)發酵罐與其他工業設備的突出差別是對純種培養的要求之高，幾乎達到十分苛刻的程度。因此，發酵罐的嚴密性，運行的高度可靠性是發酵工業的顯著特點。
(2)現代發酵工業為了獲取更大的經濟利益，發酵罐更加趨向大型化和自動化發展。在發酵罐的自動化方面，作為參數檢測的眼睛如pH電極，溶解氧電極，溶解CO2電極等的在線檢測在國外巳相當成熟。發酵檢測參數還只限於溫度，壓力，空氣流量等一些最常規的參數。啤酒發酵設備-發酵罐的種類發酵工業上最常用的是通風攪拌罐。除了通風攪拌發酵罐外，其它型式的發酵罐如：氣提式發酵罐，壓力循環發酵罐，帶超濾膜的發酵罐等。
典型發酵設備：種子制備設備、主發酵設備、輔助設備(無菌空氣和培養基的制備)、發酵液預處理設備、粗產品的提取設備、產品精製與乾燥設備、流出物回收，利用和處理設備發酵罐工藝操作條件
1。溫度:25～40℃。
2。壓力:0～1kg/cm3(表壓)。
3。滅菌條件;溫度100～140℃，壓力0～3kg/cm3(表壓)。
4。pH:2～11。
5。需氧量:0。05～0。3kmo1/m3·h。
6。通氣量:0。3～2VVM。
7。功率消耗:0。5～4kW/m3。
8。發酵熱量:5000～20000kcal/m3。h。啤酒發酵設備-發酵罐的類型 1。按微生物生長代謝需要分類
好氣:抗生素，酶制劑，酵母，氨基酸，維生素等產品是在好氣發酵罐中進行的；需要強烈的通風攪拌，目的是提高氧在發酵液中的傳質系數。厭氣：丙酮丁醇，酒精，啤酒，乳酸等採用厭氣發酵罐。不需要通氣。
2。按照發酵罐設備特點分類
機械攪拌通風發酵罐：包括循環式，如伍式發酵罐，文氏管發酵罐，以及非循環式的通風式發酵罐和自吸式發酵罐等。非機械攪拌通風發酵罐:包括循環式的氣提式，液提式發酵罐，以及非循環式的排管式和噴射式發酵罐。這兩類發酵罐是採用不同的手段使發酵罐內的氣，固，液三相充分混合，從而滿足微生物生長和產物形成對氧的需求。
3。按容積分類
一般認為500L以下的是實驗室發酵罐;500-5000L是中試發酵罐;5000L以上是生產規模的發酵罐。密閉厭氧發酵罐
對這類發酵罐的要求是：能封閉；能承受一定壓力;有冷卻設備;罐內盡量減少裝置，消滅死角，便於清洗滅菌。
酒精和啤酒都屬於嫌氣發酵產物，其發酵罐因不需要通入昂貴的無菌空氣，因此在設備放大，製造和操作時，都比好氣發酵設備簡單得多。
它的容積常大於50m3，H:Dt=1-2，罐的上，下部都是錐形的。
上部有物料口，冷卻水口，CO2和氣體出口，人孔和壓力表開口等。
溫度控制採用罐內蛇管和罐外壁直接水噴淋相結合，排料管在罐的底部。
一，酒精發酵罐
酵母將糖轉化為酒精高轉化率條件
(1)滿足酵母生長和代謝的必要工藝條件
(2)一定的生化反應時間
(3)及時移走在生化反應過程中將釋放的生物熱
酒精發酵罐的結構要求：滿足工藝要求，有利於發酵熱的排出，從結構上有利於發酵液的排出，有利於設備清洗，維修以及設備製造安裝方便等問題。
啤酒發酵設備-發展趨勢 近年來，啤酒發酵設備向大型，室外，聯合的方向發展，迄今為止，使用的大型發酵罐容量已達1500噸。大型化的目的是：
(1)由於大型化，使啤酒質量均一化;由於啤酒生產的罐數減少，使生產合理化，降低了主要設備的投資。
發酵容器材料的變化。由陶器向木材---水泥----金屬材料演變。現在的啤酒生產，後兩種材料都在使用。我國大多數啤酒發酵容器為內有塗料的鋼筋水泥槽，新建的大型容器一般使用不銹鋼。
(2)開放式發酵容器向密閉式轉變。
小規模生產時，一般用開放式，對發酵的管理，泡沫形態的觀察和醪液濃度的測定等比較方便。隨著啤酒生產規模的擴大，發酵容器大型化，並為密閉式。從開放式轉向密閉發酵的最大問題是發酵時被氣泡帶到表面的泡蓋的處理。可用吸取法分離泡蓋。
(3)密閉容器的演變。
原來是在開放式長方形容器上面加弓形蓋子的密閉發酵槽；隨著技術革新過渡到用鋼板，不銹鋼或鋁制的卧式圓筒形發酵罐。後來出現的是立式圓筒體錐底發酵罐。目前使用的大型發酵罐主要是立式罐，如奈坦罐，聯合罐，朝日罐等。由於發酵罐容量的增大，要求清洗設備裝置也有很大的改進，大都採用CIP自動清洗系統。啤酒前，後發酵設備及計算。啤酒發酵設備-前後發酵設備(一)前發酵設備
傳統的前發酵槽均置於發酵室內，發酵槽大部分為開口式。前發酵槽可為鋼板制，常見的採用鋼筋混凝上製成，也有用磚砌，外面抹水泥的發酵槽。形式以長方形或正方形為主。前發酵槽內要塗布一層特殊塗料作為保護層。採用不飽和聚脂樹脂，環氧樹脂或其他特殊塗料較為廣泛，但還未完全符合啤酒低溫發酵的防腐要求。
前發酵槽的底略有傾斜，利於廢水排出離槽底10-15cm處，伸出有嫩啤酒放出管為了維持發酵槽內醪液的低溫，在槽中裝有冷卻蛇管或排管。前發酵槽的冷卻面積，根據經驗，對下面啤酒發酵取每立方米發酵液約為0。2平方米冷卻面積，蛇管內通入0-2度的冰水。注意CO2的排放，防止中毒。
後發酵設備
主要完成嫩啤酒的繼續發酵，並飽和二氧化碳，促進啤酒的穩定，澄清和成熟。
根據工藝要求，貯酒室內要維持比前發酵室更低的溫度，一般要求0-2℃，特殊產品要求達到-2℃左右。後發酵過程殘糖較低，發酵溫和，故槽內一般無須再裝置冷卻蛇管。貯酒室的建築結構和保溫要求，均不能低於前發酵，室內低溫的維持，是借室內冷卻排管或通入冷風循環而得。後發酵槽是金屬的圓筒形密閉容器，有卧式和立式兩種。工廠大多數採用卧式。發酵過程中需飽和CO2，後發酵槽應製成耐壓0。1-0。2MPa表壓的容器。後發酵槽槽身裝有人孔，取樣閥，進出啤酒接管，排出二氧化碳接管，壓縮空氣接管，溫度計，壓力表和安全閥等附屬裝置。後發酵槽的材料，一般用A3鋼板製造，內壁塗以防腐層。貯酒槽全部放置在隔熱的貯酒室內，維持一定的後酵溫度。毗鄰貯酒室外建有絕熱保暖的操作通道，在通道內進行後發酵過程的調節和操作。貯酒室和通道相隔的牆壁上開有一定直徑和數量的玻璃窺察窗，便於觀察後發酵室內部情況。通道內保持常溫，開啟發酵液的管道和閥門都接通到通道里。啤酒發酵設備-新型啤酒發酵設備1。圓筒體錐底發酵耀
圓簡體錐底立式發酵罐(簡稱錐形罐)，已廣泛用於上面或下面發酵啤酒生產。錐形罐可單獨用於前發酵或後發酵，還可以將前，後發酵合並在該罐進行(一罐法)。這種設備的優點:在於能縮短發酵時間，而且具有生產上的靈活性，故能適合於生產各種類型啤酒的要求。
設備特點
這種設備一般置於室外。已滅菌的新鮮麥汁與酵母由底部進入罐內;發酵最旺盛時，使用全部冷卻夾套，維持適宜的發酵溫度。冷媒多採用乙二醇或酒精溶液，也可使用氨(直接蒸發)作冷媒;CO2氣體由罐頂排出。罐身和罐蓋上均裝有人孔，罐頂裝有壓力表，安全閥和玻璃視鏡。在罐底裝有凈化的CO2充氣管。罐身裝有取樣管和溫度計接管。設備外部包紮良好的保溫層，以減少冷量損耗。
優點:
(1)是能耗低，採用的管徑小，生產費用可以降低。
(2)最終沉積在錐底的酵母，可打開錐底閥門，把酵母排出罐外，部分酵母留作下次待用。
影響發酵設備造價的因素
發酵設備大小，形式，操作壓力及所需的冷卻工作負荷。容器的形式主要指其單位容積所需的表面積，以m2/100L表示，這是影響造價的主要因素。2.通用罐
用於多罐法及一罐法生產。因而它適合多方面的需要，故又稱該類型罐為通用罐。
結構:主體是一圓柱體，是由7層1。2m寬的鋼板組成。總的表面積是378m3，總體積765m3。
聯合罐是由帶人孔的薄殼垂直圓柱體，拱形頂及有足夠斜度以除去酵母的錐底所組成。錐底的形式可與浸麥槽的錐底相似。聯合罐的基礎是一鋼筋混凝土圓柱體，其外壁約3m高，20cm厚。基礎圓柱體壁上部的形狀是按照罐底的斜度來確定的。有30個鐵錨均勻地分埋入圓柱體壁中，並與罐焊接。圓柱體與罐底之間填入堅固結實的水泥沙漿，在填充料與罐底之間留25。4cm厚的空心層以絕緣。
3。朝日罐
前發酵和後發酵合一的室外大型發酵罐朝日罐是用4—6mm的不綉鋼板製成的斜底圓柱型發酵罐。其高度與直徑比為1:1-2:1外部設有冷卻夾套，冷卻夾套包圍罐身與罐底。外面用泡沫塑料保溫內部設有帶轉軸的可動排油管，用來排出酒液，並有保持酒液中CO2含量均一的作用。
朝日罐特點
朝日罐與錐形罐具有相同的功能，但生產工藝不同。
(1)利用離心機回收酵母
(2)利用薄板換熱器控制發酵溫度
(3)利用循環泵把發酵液抽出又送回去。
優點:
三種設備互相組合，解決了前，後發酵溫度控制和酵母濃度的控制問題，加速了酵母的成熟。使用酵母離心機分離發酵液的酵母，可以解決酵母沉澱慢的缺點利用凝聚性弱的酵母進行發酵，增加酵母與發酵濃接觸時間，促進發酵液中乙醛和雙乙醯的還原，減少其含量。啤酒發酵設備-啤酒的連續發酵罐種類1。兩個攪拌罐和一個酵母分離罐串聯起來，加入酒花的麥芽汁流加入第一個攪拌罐，經發酵後，成熟啤酒從分離罐中流出。這種流程已達到日產100m2的規模。
2。由數個高度6～9m的塔式發酵罐串聯起來，附加一些酵母分離和啤酒貯藏設備。
還有一個由主發酵塔和一個發酵塔組成，發酵周期40，50小時，連續發酵兩個月，各項經濟指標均優於間歇法。
丙酮—丁醇發酵罐
生產丙酮，丁醇的發酵罐比酒精發酵罐高，罐身需承受高壓，罐壁較厚，用鋼板製成。頂蓋和底部採用球形封頭，罐內表面平整光滑，無內部件，採用表面噴淋冷卻。種子罐採用夾套冷卻。一，機械攪拌發酵罐
機械攪拌發酵罐是發酵工廠常用類型之一。它是利用機械攪拌器的作用，使空氣和醪液充分混合促使氧在醪液中溶解，以保證供給微生物生長繁殖，發酵所需要的氧氣。
啤酒發酵設備-發酵罐的結構1，罐體
2，攪拌器和擋板
3，消泡器
4，聯軸器及軸承
5，變速裝置
6，空氣分布裝置
7，軸封
8，冷卻裝置
罐體
由圓柱體及橢圓形或碟形封頭焊接而成，材料為碳鋼或不銹鋼，對於大型發酵罐可用襯不銹鋼板或復合不銹鋼製成，襯里用的不銹鋼板厚為2-3毫米。為了滿足工業要求，在一定壓力下操作，空消或實消，罐為一個受壓容器，通常滅菌的壓力為2。5公斤/厘米2(絕對壓力)。
攪拌器
攪拌器有平葉式，彎葉式，箭葉式三種其作用是打碎氣泡，使氧溶解於醪液中，從攪拌程度來說，以平葉渦輪最為激烈，功率消耗也最大，彎葉次之，箭葉最小。為了拆裝方便，大型攪拌器可做成兩半型，用螺栓聯成整體。
通用發酵罐的攪拌槳類型
(1)通用發酵罐的攪拌槳最廣泛使用的是平葉渦輪攪拌槳，國內採用的大多數是六平葉式，其各部分尺寸比例已規范化。這種攪拌槳具有很大的循環液體輸送量，功率消耗大。因此特別適用於絲狀菌發酵。
（2)船用螺旋攪拌器，它具有比渦輪槳更為強烈的軸向流動，但是氧傳遞效率低。
(3)振動混合器，盡管可以提供較高的氧傳遞效率，但剪切力較低。
(4)多棒攪拌槳，已用於粘稠的絲狀鏈黴菌發酵的發酵罐中。這種攪拌槳具有較好的剪切分散能力和較低的功率消耗，在整個發酵過程中功率變化相對渦輪槳要小的多。
(5)氣體導入式攪拌器，是由一個空心的攪拌槳組成，安裝在空心的攪拌軸上。攪拌槳上至少有一個暴露在液體中的開口。由於攪拌槳轉動，開口處的壓力隨之減少，使導入的氣體沿著攪拌軸向下流動。它適應於低粘度的發酵液。
消泡裝置
消泡方式有兩種:一是加入化學消泡劑消除泡沫，但高濃度的化學消泡劑會對發酵產生抑製作用，故不能添加太多;第二種方式，即機械消泡。機械消泡裝置主要有四種。
一是鋸齒式消泡槳。它安裝於罐內頂部，高出液面的位置，固定在攪拌軸上，隨攪拌軸轉動，不斷將泡沫打破。
二是半封閉式渦輪消泡器，它是由前者發展改進而來，泡沫可直接被渦輪打碎或被渦輪拋出撞擊到罐壁而破碎。
三是離心式消泡器，它們置於發酵罐的頂部，利用高速旋轉產生的離心力將泡沫破碎，液體仍然返回罐內。
第四種是刮板式消泡器，它安裝於發酵罐的排氣口處，泡沫從氣液進口進到高速旋轉的刮板中，刮板轉速為1000—1450rpm，泡沫迅速被打碎，由於離心力作用，液體披甩向殼體壁上，返回罐內，氣體則由汽孔排出。
擋板
擋板的作用是改變液流的方向，由徑向流改為軸向流，促使液體激烈翻動，增加溶解氧。通常擋板寬度取(0。1-0。12)D，裝設4-6塊即可滿足全擋板條件。所謂"全擋板條件"是指在一定轉速下再增加罐內附件而軸功率仍保持不變。要達到全擋板條件必須滿足下式要求:
D—罐的直徑(mm)
Z—擋板數
W—擋板寬度(mm)
豎立的列管，排管，也可以起擋板作用，故一般具有冷卻列管或排管的發酵罐內不另設擋板。(但冷卻管為盤管時，則應設擋板。)擋板的長度自液面起到罐底為止。擋板與罐壁之間的距離為(1/5~1/9)W，避免形成死角，防止物料與菌體堆積。
聯軸器及軸承
大型發酵罐攪拌軸較長，常分為二至三段，用聯軸器使上下攪拌軸成牢固的剛性聯接。常用的聯軸器有鼓形及夾殼形兩種。小型的發酵罐可採用法蘭將攪拌軸連接，軸的連接應垂直，中心線對正。為了減少震動，中型發酵罐一般在罐內裝有底軸承，而大型發酵罐裝有中間軸承，底軸承和中間軸承的水平位置應能適當調節。罐內軸承不能加潤滑油，應採用液體潤滑的塑料軸瓦(如石棉酚醛塑料，聚四氟乙烯等)。軸瓦與軸之間的間隙常取軸徑的0。4-0。7%，以適應溫度差的變化。罐內軸承接觸處的軸頸極易磨損，尤其是底軸承處的磨損更為嚴重，可以在與軸承接觸處的軸上增加一個軸套，用緊固螺釘與軸固定，這樣僅磨損軸套而軸不會磨損，檢修時只要更換軸套就可以了。
變速裝置
試驗罐採用無級變速裝置，發酵罐常用的變速裝置有三角皮帶伸展動，圓柱或螺旋圓錐齒輪減速裝置，其中以三角皮帶變速傳動效率較高，但加工，安裝精度要求高。採用變極電動機作階段變速，即在需氧高峰時採用高轉速，而在不需較高溶解氧的階段適當降低轉速。這樣，發酵產率並不降低，而動力消耗則有所節約。自動化程度較高的發酵罐，採用可控硅變頻裝置，根據溶氧測定儀連續測定發酵液中溶解氧濃度的情況，並按照微生物生長需要的耗氧及發酵情況，隨時自動變更轉速，這種裝置進一步節約了動力消耗，並可相應提高發酵產率，但其裝置頗為復雜。
空氣分布裝置
空氣分布裝置的作用是吹入無菌空氣，並使空氣均勻分布。分布裝置的形式有單管及環形管等。常用的為單管式，管口對正罐底中央，裝於最低一擋攪拌器下面，管口與罐低的距離約40mm，並且空氣分散效果較好。若距離過大，空氣分散效果較差。該距離可根據溶氧情況適當調整，空氣由分布管噴出上升時，被攪拌器打碎成小氣泡，並與醪液充分混合，增加了氣液傳質效果。通常通風管的空氣流速取20米/秒。為了防止吹管吹入的空氣直接噴擊罐底，加速罐底腐蝕，在空氣分布器下部罐底上加焊一塊不銹鋼補強。可延長罐底壽命。通風量在0。02~0。5ml/sec時，氣泡的直徑與空氣噴口直徑的1/3次方成正比。也就是說，噴口直徑越小，氣泡直徑也越小。因而氧的傳質系數也越大。但是生產實際的通風量均超過上述范圍，因此氣泡直徑僅與通風量有關，而與噴口直徑無關。
軸封
軸封的作用：使罐頂或罐底與軸之間的縫隙加以密封，防止泄露和污染雜菌。常用的軸封有填料函軸封和端面軸封兩種。填料函軸封是由填料箱體，填料底襯套，填料壓蓋和壓緊螺栓待零件構成，使旋轉軸達到密封的效果。安裝在旋轉軸與設備之間的部件，它的作用是阻止工作介質(液體，氣體)沿轉動軸伸出設備之處泄漏冷卻裝置
5M3以下發酵罐一般採用夾套冷卻。大型發酵罐採用列管冷卻(四至八組)。帶夾套的發酵罐罐體壁厚要按外壓計算[即3。5Kg/厘米2(絕對壓力)]夾套內設置螺旋片導板，來增加換熱效果，同時對罐身起加強作用。冷卻列管極易腐蝕或磨損穿孔，最好用不銹鋼製造。啤酒發酵設備-標准通用式發酵罐編輯本段 通用式發酵罐是最廣泛應用的深層好氣培養設備。
在工業生產中，尤其是制葯工業中，使用得最廣泛的就是通用式發酵罐。這種發酵繞既具有機械攪拌裝置，又具有壓縮空氣分布裝置。發酵罐的攪拌軸既可置於發酵罐的頂部，也可置於其底部，其高徑比為2:1-6:19有關的重要因素是氧傳遞效率，功率輸入，混合質量，攪拌槳形式和發酵罐的幾何比例等。
自吸式發酵罐
它與通用發酵罐的主要區別是:①有一個特殊的攪拌器，攪拌器由轉子和定子組成;②沒有通氣管。
具有轉子和定子的攪拌器的吸氣原理:浸在發酵液中的轉子迅速旋轉，液體和空氣在離心力的作用下，被甩向葉輪外緣。這時，轉子中心處形成負壓，轉子轉速愈大，所造成的負壓也愈大。由於轉子的空膛與大氣相通，發酵罐外的空氣通過過濾器不斷地被吸入，隨即甩向葉輪外緣，再通過異向葉輪使氣液均勻分布甩出。轉子的攪拌，又使氣液在葉輪周圍形成強烈的混合流，空氣泡被粉碎，氣液充分混合。
自吸式發酵罐的攪拌器
①回轉翼片式自吸攪拌器;
②噴射式自吸攪拌器;
③具有轉子和定子的自吸攪拌器。
氣泡塔式發酵罐
塔式發酵罐系一直立長圓筒，筒內安裝孔板，有的還在罐內安裝攪拌器，罐壁四周裝擋板。與分批的機械攪拌發酵罐類似，有的塔頂橫截面擴大，供以降低流速，截留液體夾帶的懸浮物。發酵液和空氣可以並流，也可逆流。
_罐的特點是:罐身高，高徑比為6;土黴素等生產用的設備，高徑比達到7。由於液位高，空氣利用率高，節省空氣約5%，節省動力約30%，但底部存在沉澱現象;溫度高時降溫較難。

現代發酵罐的大型化給STF帶來—系列難以克服的困難。要大於1000kW的機械攪拌;大量的冷卻水和排除熱量;能量的均勻分布;溶解氧，碳源和其它營養與pH控制等。
帶升式發酵罐
帶升式發酵罐也稱為氣流攪拌發酵罐，不用機械攪拌，借通風起到攪拌作用並供給氧氣。
特點:結構簡單，冷卻面積小，無攪拌傳動設備，料液充滿系數大，無須加消泡劑，維修，操作及清洗簡便，節省動力，減少染菌等。
工作原理:外循環氣流攪拌罐是將空氣上升管裝在罐外，下端與罐底連通，管底裝空氣噴嘴，壓縮空氣以250～300m/s高速噴出，與上升管內醪液接觸，由於氣液混合體密度小於罐內醪液，所以在管內上升，管上端與罐身切線相連，液體由切線進入在罐內迴旋下降，形成激烈循環。
液提式發酵罐
液提發酵罐是液體藉助於一個液體泵進行輸送，同時氣體在液體的噴嘴處被吸入發酵罐。
噴嘴是這類發酵罐的一個特殊部件，製造要求精密。
氣提式發酵罐
空氣壓縮機是氣提式發酵罐的重要組成部分，它的效率決定於它的形式。
壓縮氣體通過空氣分布器進入液體後，最初形成的氣泡是由液體劇烈翻動來分散的，所以氣泡的分散程度決定於功率消耗速率。
(一)噴嘴塔式
這是由一個兩相噴嘴和鼓泡柱組成的發醉罐，它的通氣效率比多孔管式或多孔板式好得多。
這種形式的反應器常用於廢水處理，如在一個15000m'的活性污泥池中，安裝56個噴嘴，每天可轉化30000kg的氧。
(二)噴嘴塔循環式
它以兩相噴嘴作為通氣裝置，具有高的液體循環速度。
(三)噴璃循環式
它利用噴嘴的噴射力，吸入氣體，使氣體在罐體內部循環，達到較好的傳氧效果。
的傳氧效果。
(四)噴射通道式
在這種反應器里，液體在細長形的噴嘴裡被加速，使循環液體的位能更有效地轉變成動能。噴嘴最窄處液體的速度最大，而靜壓最低，空氣通過小孔或狹窄處被吸入和分散，在噴嘴處形成的氣泡被向下流動的液體帶到罐的底部。在窄管的終端，氣體向上運動並離開液體排出。
(五)滴流床式
液體在罐頂部被分散，然後向下滴流通過已被固定化的微生物細胞。空氣是在罐底導入並與液體逆向流動。它在好氧廢水處理中有著廣泛的應用。
(六)多級塔循環式
這種罐以多孔盤管或篩孔發作為一級分離器。液休平面由溢流管控制。(七)管道循環式
空氣以3-4m/s的速度導入液體流中，然後通過—個多孔過濾器在
旋風分離器中分離，最後排出系統。這種液流以單向通過泵和流量計。採用這種可以有很高的細胞濃度〔可達t659(乾重細胞)/L和高的氧傳遞速率。然而功率輸入也是相當高的。(八)液體流化床式
近年來，沉化床生化反應器的研究報道很多，它主要應用在3個方面
①酶固定在固體基質上;
②完整細胞固定在固體基質上進行純培養;
③生化流化床廣泛應用於廢水處理過程。

⑦ 固體發酵的固體發酵法的技術改進

固體培養法 將微生物接種在固體培養基表面生長繁殖的方法，稱固體培養法。它是表面培養的一種。廣泛用於培養好氣性微生物。例如，用於微生物形態觀察或保藏的瓊脂斜面培養，用於平板分離或活細胞計數的平板培養，都屬於固體表面培養法。用該方法配氧微生物時，有下列特點：
第一，細胞多半是重疊地生長繁殖，因此，直接與培養基相接觸的細胞在此細胞上再長出的細胞會有所不同；
第二，從攝取營養的角度看，在上面生長的細胞是通過貼近細胞之間的孔隙來獲得營養的；
第三，從供氧方面來說，從外到內逐漸形成一個缺氧的環境。
因此，可以認為每個細胞之間的生長環境未必相同。為提高培養效率，採用增大表面積的辦法。實驗室內一般採用試管斜面、培養皿、三角瓶、克氏瓶等培養，工廠大多採用曲盤、簾子以及通風制曲池等，特別是在黴菌的培養中，目前仍採用固體培養法制曲。由於選取農副產品如麩皮等作原料，價格低廉，其顆粒表面積大，疏鬆通氣，原料易大量獲得，因此，釀酒行業用得很普遍。 固態發酵由傳統原生態固態發酵發展到固態發酵罐發酵，目前也有更多新型的固態發酵形式，如連續平板固態發酵