鴨餅機器自動給小餅噴油裝置

① 做鴨餅和面可以加泡大粉嗎

做鴨餅和面可以加泡打粉

② 怎樣做烤鴨的薄餅

③ 烤鴨餅機麵糊醒一夜可以用嗎

烤鴨餅機面醒一夜，如果溫度適合是可以用的。如果因為溫度過高你有發酵的現象就不能用了。

④ 吃烤鴨的小餅是怎麼做的

材料：麵粉 食用油 一兩炒熟麵粉
做法：1。把麵粉用開水湯勻。做的時候慢慢加開水邊加邊用筷子攪，加水的多少就像你平常和餃子面的程度一樣，待不燙手時和勻。
2。把一兩炒熟麵粉用食用油調成糊狀備用。
3。把和好的面團醒十分鍾後揪成小劑子，大小隨意，然後把小劑子按扁。拿出兩個劑子，各在一面摸上糊狀油，再把這兩個各摸油粉的一面扣在一起，用擀麵杖擀開，後薄隨意。
4。平底鍋放非常少的油中小火兩邊酪熟就行了，然後把兩張連起來的餅乘熱分開。技術好的可以三張一酪。

⑤ 烤鴨小薄餅的做法

烤鴨薄餅.春餅

烤鴨薄餅.春餅的用料

中筋麵粉 50克開水 30克鹽巴 0.6克鹵鴨油 適量
烤鴨薄餅.春餅的做法步驟

步驟 1
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因為家裡還有剩的餅子，兩個人，多了吃不完，於是和了50克麵粉。 麵粉50克，加73°開水30克，鹽巴0.6克，先把面團的熱氣散掉，再揉面。 開水燙面，面餅口感好，放鹽巴的作用是增加面團柔展性。 麵粉太少，不好揉，我用壓面機，多少都不成問題。 家裡沒有壓面機的，可以用擀麵杖反復擀，替代手工揉面。 揉到面團光滑，即可。

步驟 2

50克麵粉，加上水，就是80克面團，扯了九個劑子，就是九張餅子，不過這樣餅子一個不到10克，很小，如果想做大一點，劑子就少一點。 50克差不多是一個人的量，如果兩個人，可以和100克麵粉足夠。

步驟 3

把劑子像擀水餃皮一樣擀開，抹上鹵鴨子的油，再摞一張餅子，每摞一張，在接觸面抹油。 沒有烤鴨或鹵鴨油，可以用豬油或淡色無味的色拉油，最好不用顏色深，有特別味道的油。

步驟 4

擀完一面，翻面再擀。 這次是三張麵皮一摞。 有摞十幾張的，但那樣會用很多油，為了減少油的用量，就少摞。 另外，有朋友做薄餅，完全不用油的，她的做法是： 擀好一張餅放鍋里蒸，再擀下一張，摞上去，鍋里蒸著，不停擀餅，放上去，一直到最後一張，完全不用放油，也不會沾在一起。

步驟 5

這是鹵鴨子的油。 這是年前在鹵鴨店買的，一大瓶，三塊錢。 北方蒸薄餅放豆油，豬油，還有放山茶油的。

步驟 6

鍋里放蒸格，上面墊不沾籠屜布(淘寶有售），水燒開，放一摞餅子，蓋上鍋蓋，繼續擀餅子。 第二次擀好的餅子摞上去，這時，能看見第一次的餅子會鼓起氣泡。 第三次的餅子擀好，再摞上去，一般一摞五分鍾即可蒸好。 可以把所有的餅子都摞上去蒸，不用擔心蒸壞。 唯一要注意水蒸氣不要落在餅子上，揭蓋的時候小心。 如果有竹蒸籠，最好用竹蒸籠。竹蒸籠沒有汽汗水。

步驟 7

黃色的是第一次抹菜籽油的餅，效果就不好。

步驟 8

這種做法蒸出來的薄餅，真是太完美了。

步驟 9

吃這種薄餅，要大蔥絲。 這種切法，叫眉毛蔥。把大蔥一面破開，把蔥芯取出來，斜著切蔥絲，這樣切出來的蔥絲不塞牙。

步驟 10

把鴨子肉片下來。

步驟 11

這是吃餅的標配。 沒有鴨子，家裡有鹵牛肉，醬肘子，四川的香腸，醬肉都可以的。

步驟 12

北京烤鴨，薄餅一般配蔥絲，黃瓜絲，烤鴨，甜面醬，鴨架煮湯。 我則根據家裡現有的情況，配了自己做的酒鬼花生，非常香呢！

步驟 13

夏天存的乾巴菌燉的雞湯。鹵鴨子，餅子是乾的，來一碗湯，再完美不過啦！

⑥ 全自動餅干生產線的系統介紹

1、外型尺寸（mm）：1704（L）×1040（W）×1750（H）
2、和面機和面量：250kg/次(2台)，和面時間：5~10分鍾
3、轉速：漿板轉速為29轉/分鍾
4、和面電機功率：7.5kw×1台
5、翻斗電機功率：1.1kw×1台
6、機器作用的電源電壓為380伏，頻率50赫次的三相交流電；
7、與麵粉接觸的零部件都鍍上鎳，面斗內襯不銹鋼板，美觀整潔，達到衛生標准 ；
8、本機由機座、面斗、菜板、和面和翻斗傳動機構、電氣控制等部件組成 1.全機有五段輸送帶，二段用以輸送麵皮的鋼制網帶，三段是用輸送餅干及帆布回收的；
2.該設備由制皮、成型和回收剩餘料三大部件組成；
3.一次性輥壓成型，成型率高，成型質量好；
4.使用電源380伏、50赫次三相四線電源。
5.基本附件：調節用手輪（3套）、印刷輥（帶軸承）、帆布收緊漲輥手柄、電機調速表（裝入機器）、帆布落口調節手輪、印模輥傳動鏈條、傳動鏈罩。
型號Model 600型Type 1000型Type
最大生產能力Procing capacity 600kg 1000kg
輸送帶寬度Width of conveyer belt 600kg/h 1000kg/h
軋輥對數Number of Roller-pair 3對3 Pairs 4對4Pairs
輸送速度Conveyer speed 1-24m/min 1-24m/min
電機總功率Motor power 16.3kw 23kw
外形尺寸Dimension L11100×W1400×H2000(mm) L12400×W1780×H2000(mm)
整機重量Weight of the machine ≈7500kg ≈12500kg
以上資料由上海勤輝食品機械有限公司提供 1、用於酥性餅干輥印成形，接受調粉機已配料攪拌好的面團，經輥印形成各種形狀的餅干生壞。本機結構簡單，分離刀裝有可調裝置，能調整到最佳位置，輥印輥經特殊設計克服分離刀磨損不均勻現象。脫模壓力輥兩邊可調節，換模容易且成品率高等優點。立式輥印機可裝配在滾切機上而不影響滾切機的正常生產。
2、功率：3kw，電壓：380v，頻率：50Hz。
3、該機體積小，重量輕，造型美觀，佔地面積小。
4、更換產品規格時，只需調換印模輥即可。
5、機架下有安裝4隻萬向橡膠輪，生產維修時移動方便。
6、該機機身樣板和底版均為鋼結構，採用鋼板和型鋼、焊接或螺栓連接，結構緊湊，強度高。
技術參數:
規格Specifications 620mm
生產能力Proction Capacity 780kg/h
輥印輥直徑Diameter of moulding roll 205mm
槽輥直徑Diameter of feed roll 183mm
功率Power 4kw
外形尺寸Overall dimension L2380×W1020×H1450(mm)
凈量Net Weight ≈1300kg
隧道式餅干烤爐 (燃料可選電，天然氣，導熱油 )
該爐由爐體，網帶傳動裝置，排潮系統，紅外線電熱管及電控系統組成爐體內膛採用不銹鋼板製造，有利於熱效率的提高。配有網帶糾偏輪和機械糾編機構，從而保證烤爐能連續正常生產。排潮系統裝有調節閥門，便於控制爐膛內溫度和濕度。熱源為組合式遠紅外線電熱管、合理排布，以提高電加熱元件的利用率，每節爐帶電熱指示功能，選用優質電器元件進行自動化控制，是生產各類餅乾的全功能烤爐。
1、外型尺寸/節（mm）：40000（L）×1560（W）×1760（H）
2、總功率：21KW
3、爐體長度：40m
4、產量：每小時100-1000kg/hr
5、電熱功率：21kw
6、輸送寬度：620mm
7、使用電壓：380v
8、爐膛溫度：250℃~320℃，溫度可調
9、食品烘烤成熟時間：4.5~7分鍾，速度可調
10、設備外表溫升不超過30℃。
11、分節組裝，每節底盤下裝有輪子，運輸、安裝方便。
12、網帶爐用金屬網帶作為食品烘烤輸送帶，烘烤效果好，產量高。
13、電氣元件、儀表、溫度指示控制儀等集裝於一控制台內，操作件都裝在控制檯面板上。 餅干噴油機是我公司新開發的產品。用於餅干制皮成形後，在生坯表面上均勻噴油，其它食用漿料，能改善餅干表面質量，改進餅干口味，增加花色品種。本機採用進口先進變頻器進行無級調速，速度穩定，節能郊果好。整機主要使用不銹鋼製造，符合食品衛生。是理想的餅干生產線輔助設備
1、外型尺寸（mm）：2340（L）×1060（W）×1680（H）
2、功率：3.5kw
3、生產能力：根據油量大小可以調節，速度10-20m/分鍾 , 每小時750~800公斤
4、電壓：380v
5、噴嘴
6、噴油頭角度可調整。
7、整機用鋼板製成。
8、運行動力電機1隻；噴油用電機4隻。
9、配備自動控溫裝置。
10、360度同時可以進行噴油。
11、採用水管道、小流星管道結構，裝有控制閥，以適應各種餅乾的用油量。 用於餅干烘烤後的冷卻輸送。具有90°，180°和直線多種形式，適用於不同的廠房要求。並可根據用戶的特殊廠房條件，專門為其設計。本機具有電磁調速，可根據餅干烘烤能力的要求，進行調速，方便可靠。同時保持餅干排列整齊，方便整理包裝。
1、外型尺寸（mm）：4000（L）×800（W）×1000（H）
2、功率：2.2KW
3、輸送寬度：620mm
4、輸送速度：5.5m/分
5、機架採用型鋼焊制。
6、為了節省整個流水線佔地，採用180度轉彎膠帶傳動。
7、使用電壓:380v 。
8、可靠的裝置和質量能使操作安全乾凈，節約成本。 1、冷卻－外型尺寸（mm）：20000（L）×920（W）×1000（H）
2、功率：1.5KW
3、生產能力：根據前面的量出餅
4、機架部分採用冷軋板 該機是將冷卻後的餅干豎立起來並緊密排列成多排整齊有序行列的新一代設備，,能有效提高餅干包裝的工作效率。採用先進變頻器進行無級調速，速度穩定，高效節能；配置磁吸式隔餅片，可快捷調節寬度，特結構設計，適應超薄及其它不同外形尺寸的餅干。
1、機架採用角鋼、鋼板、型鋼製作
2、整理機連帶整理平台外型尺寸（mm）：8000（L）×1080（W）×1050（H）
3、功率：4.5KW
4、生產能力：2-6m/分鍾
6、台板：不銹鋼
餅干夾心機（雙色夾心）
該機以優良的品質取代老一代雙排夾心機，定形扁條餅干導軌，雙排連體鏈條送餅，運行順暢，提高生產效率；自動整餅裝置，減少勞動力。
本機主要特點：
★ 先進變頻器無級調速，速度穩定；
★ 光電控制，自動檢測缺餅，停機自動關閉給料器，確保不漏餡料，使機器干凈；
★ 聯操調速，操作更方便；
★ 定形鏈條送餅，生產效率及成品率高；
★ 星輪整理餅干，使餅干排列有序；
★ 星輪轉子泵取代傳統的齒輪泵供料，提高每塊餅乾的夾心餡料均勻度，且長時間使用不塞泵；
★ 雙排輸送，產量高；
★ 特殊餅干導軌，故障率低；
★ 夾心餡料多樣變化，料量調節方便；
★ 自動溫度控制，保證夾心餡料恆溫；
★ 長、方、圓、橢圓，各種規格的夾心餅干轉換品種時，各部位調節快速、方便；
★ 整機主要採用不銹鋼製造，外形新穎，符合食品衛生要求。 (一) 主要性能和結構特點
1、雙變頻器控制（可選用伺服電機），袋長即設即切，無需調節空走，一步到位，省時省膜。
2、人機界面，參數設定方便快捷。
3、故障自診斷功能，故障顯示一目瞭然。
4、高感度光電眼色標跟蹤，數字化輸入封切位置，使封切位置更加准確。
5、溫度獨立PID控制，更好適合各種包裝材質。
6、定位停機功能，不粘刀，不浪費包膜。
7、傳動系統簡潔，工作更可靠，維護保養更方便。
8、所有控制由軟體實現，方便功能調整和技術升級，保持先進。 包裝膜寬度: Max.280mm
制袋長度: 90-220mm或150-320mm
產品高度: Max.40mm
膜卷直徑: Max.280mm
包裝速度: 50-220包/分鍾
電壓規格: 220V/50HZ
電源規格: 2.5kw
機器尺寸: (L)4000×(W)950×(H)1450mm
總重量: 500Kg
備注 可配充氣、打碼裝置 此生產線可根據用戶的場地要求，以及餅干工藝的要求，任意組合，均能達到理想效果。該項餅干生產線全線採用進口電器元件，變頻調速，節能可靠，單控，聯控均有。

⑦ 製作烤鴨餅的傳統工藝

北京烤鴨配方及製作工藝

1、原料處理:選用2.5-3千克健康鴨，採用切斷三管法宰殺放血，燙毛用55-60?水，燙3分鍾左右，燙毛、煺毛操作要輕而快，毛煺得干凈又不傷皮膚，然後在鴨翅下開一小口，取出內臟，掏膛時動作要快，內臟完整不碎，斷去鴨腳和翅膀，然後進行涮膛，把鴨腔、鴨頸、鴨嘴洗涮干凈，將回頭腸及腔內的軟組織取出，鴨皮無血污。

2、燙皮掛色:將鴨體用飴糖沸水澆燙，從上至下澆燙3-4次，然後用糖水澆淋鴨身，一般糖水由飴糖與水按1:6-7比例配製。

3、涼坯:將已燙皮掛色的鴨子掛在陰涼、通風處，使鴨子皮膚乾燥，一般在春秋季經24小時涼坯，夏季4-6小時。

將鴨子肛門堵住，將開水由頸部刀口處灌入，稱為灌湯，4、烤制:首先用塞子

然後再打一遍色，然後進入烤爐。北京烤鴨選用的木材以棗木為最好，其次為桃、杏、梨木。木材點燃後，爐溫升至200?以上時，便可以烤鴨了，烤鴨的溫度是關鍵，一般爐溫控制在250-300?之間，在烤制過程中，根據鴨壞上色情況，調整鴨子的方位，一般需烤制30分鍾左右，烤制也可以根據鴨子出爐時腔內顏色判斷烤制的熟度，湯為粉紅色時，說明鴨子7-8分熟，淺白色湯時，為9-10分熟，湯為乳白色時，說明烤過火了。

5、出爐刷油鴨子出爐後，馬上刷一層香油，增加鴨皮的光亮度。

北京烤鴨已是名揚世界的美食品，歷代美食家吃北京烤鴨，吃出了許多講究來，似乎非如此吃食，則不能體現出正宗風味。這些講究歸納起來，主要有四個:

(1)講究季節:

吃烤鴨必須在合適的季節里，季節不好則影響口味。品味者主張在冬、春、秋三季吃烤鴨其味最佳。原因是冬春二季的北京鴨，肉質肥嫩;秋天天高氣爽，溫度和濕度都特別適宜製作烤鴨，而此時的鴨子也比較肥壯。夏季氣候炎熱，空氣濕度較大，此時的北京鴨肉少膘薄，質量較差，烤制後的鴨皮容易發艮(即不鬆脆)，所以口味相對較差。

(2)講究片法:

因為片得好不僅菜餚造型更佳，而且口味更美。烤鴨烤製成後，要在鴨脯凹塌前及時片下皮肉裝盤供食。此時的鴨肉吃在嘴裡酥香味美。片鴨的方法也有講究，一是趁熱先片下鴨皮吃，酥脆香美;然後再片鴨肉吃。二是片片有皮帶肉，薄而不碎。一隻2公斤重的鴨子，能片出100餘片鴨肉片，而且大小均勻如丁香葉口感則酥香鮮嫩，獨具風味。

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(3)講究佐料:

烤鴨為什麼不能直接啃著吃,這是因為鴨子較肥，直接啃著吃，會非常油膩。現在北京烤鴨主要有三種吃法，搭配不同的作料。第一種:用筷子挑一點甜面醬，抹在荷葉餅上，夾幾片烤鴨片蓋在上面，放上幾根蔥條、黃瓜條或蘿卜條，將荷葉餅捲起，這是最通常的吃法。第二種:蒜泥加醬油，也可配蘿卜條等。蒜泥可以解油膩，將片好的烤鴨蘸著蒜泥、醬油吃，在鮮香之中，更增添了一絲辣意，風味更為獨特。第三種:有些顧客不喜歡吃蔥、蒜，卻喜歡將又酥又脆的鴨皮，蘸了細細的白糖來吃。這種吃法特別適合女士和兒童。據了解，吃烤鴨其中還大有營養之道。據專業人士介紹，烤鴨常常佐以大蔥、大蒜、黃瓜條等共同食用，不僅可以起到平衡酸鹼的作用，而且這些食品中的維生素C及膳食纖維等，具有使膽固醇下降和纖維蛋白質溶解活性升高，幫助消化的功能。第一種佐料方式現在是最為常用的，其中所用甜面醬講究用北京「六必居」出產的，不然口味就不能算作正宗。

(4)講究佐食:

常用的吃烤鴨的佐食品有二種，一為荷葉餅;一為空心芝麻燒餅。荷葉餅可

條)、烤鴨片，或者一揭兩片，每片抹上甜面醬再放蔥段、黃瓜條、(或青蘿卜

抹上蒜泥、醬油、黃瓜條(或青蘿卜條)，再夾上烤鴨片捲起來吃。早年，全聚德烤鴨店還常年備有一種配以大麥米和紅小豆熬制的小米粥。這種小米粥色澤美觀，滑潤爽口，吃完烤鴨後再喝上一小碗這種特製的小米粥，一定會給你帶來無比的舒暢感。

荷葉餅，又叫白薄餅、面薄餅、卷餅、烙餅、烙饃，有大小之分，大者直徑可超過25cm，小者只有巴掌大，是陝西城鄉各地民間喜食的傳統風味小吃。各賓館飯店均有供應，自助餐上也能見到。

荷葉餅是由秦漢時的「白餅」演變發展而來，已經有2000多年的歷史。宋代《東京夢華錄》中有「荷葉餅」的記載。據清代《調鼎集》記載:「薄餅:秦人制小錫罐，裝餅三十張，每客一罐餅，小如柑，罐有蓋，可以貯。餡用炒肉絲，其細如發，蔥亦如之，豬羊並用，號曰『西餅』」。由此可見，陝西「秦人」制的薄餅，就是現在的荷葉餅。一般將中間抹上素油的餅坯，兩個疊放在一起上平鏊烙，一次就能烙兩張，這樣製作速度較快，烙出的荷葉餅更為柔軟，同時也減少了火色。從荷葉餅的卷菜看，也是豐富多彩，既可卷素，也可卷葷。素菜有汆、炒豆芽中的黃豆芽、綠豆芽、碗豆苗、土豆絲、油炒酸菜、泡菜、粉絲、韭黃、炸黃豆、攤蛋皮絲;葷菜有熟肚絲、雞絲、豬、牛、羊肉絲，肺條等。再加上一盤細嫩的鞭桿蔥和一盤甜面醬，如果再捲入片皮烤鴨，則更有滋味。

風味特點:色澤略黃，柔軟淡香，夾卷其他葷素食物用，為宴席常用面點，更是家常風味小吃.。

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⑧ 烤鴨餅的怎麼製作

烤鴨餅皮（餃子皮版）的做法

用料：餃子皮（超市賣的餃子皮即可）適量、食用油適量

1、拿一張餃子皮放在案板上，用毛刷蘸一點油（橄欖油更健康）均勻的塗抹在餃子皮上。