① 豆腐乳的製作方法及原理
（1）豆腐切成5厘米見方、1厘米厚的小塊，成行排放在干凈的籠屜上，上面蓋一層紗布內防塵，使其自然容發酵。一般室溫在10攝氏度時，需15天；室溫在20攝氏度時，需5天，豆腐表面會長出一層淡黃色的菌毛，這個過程叫做「初期發酵」。
（2）紀初期發酵的豆腐坯用鹽水腌漬，叫「後期發酵」。方法是先將鹽、花椒用滾水煮開，晾涼後加進黃酒。再將壇子洗凈，用開水燙過，晾乾。接著把豆腐坯一層一層地放入，每放一層，灑上一些花椒鹽水。全部放進後，蓋上蓋，放在暖和的地方（15攝氏度左右），使腌漬的豆腐坯再次發醇。10天左右，菌毛溶化，即成為醇香可口的家常豆腐乳。
特點：帶有鹹味，消香，味鮮，可口，可作佐料
② 高中生物選修一腐乳製作流程
1.讓豆腐上長出毛霉
2.加鹽腌制
3.加鹵湯裝瓶
4.密封腌制
③ 生物實驗報告 果酒果醋腐乳泡菜，time
就和他v
④ 腐乳實驗的結果預測
結合我校實際情況和預測的可能出現的情況，還考慮實驗本身的操作層面的問題，特製定本模塊教學計劃如下：
選擇的實驗
課時數及步驟
儀器
葯品
材料
教師提前做的工作
腐乳的製作
2
1.腐乳製作
平盤、玻璃瓶、膠帶、食品夾
酒精
豆腐、香辛料、鹽、料酒
1.老師收集相關資料。
2.預實驗。
2.結果交流
製作的腐乳、實驗報告
微生物的實驗室培養
4
1.培養基的配製
酒精燈、高壓蒸汽滅菌鍋、恆溫培養箱、錐形瓶、小玻璃珠、試管、移液管等。
牛肉膏、蛋白腖、NaCl、瓊脂、蒸餾水若干；無菌水
1.老師收集相關資料。
2.預實驗。
3.儀器、葯品分組擺放
4.檢查高壓蒸汽滅菌鍋的安全性，強調微生物實驗注意事項
5.介紹高壓蒸汽滅菌鍋的使用方法和安全。
2.接種、純化技術
酒精燈、接種環、接種針、無菌平板、接種箱
含大腸桿菌的混合菌液
3.微生物測量計數
記號筆、顯微鏡、血球計數板
培養後的平板、大腸桿菌菌液
4.結果交流
實驗報告
土壤中分解尿素的細菌的分離與計數
3
1.制備選擇培養基
酒精燈、高壓蒸汽滅菌鍋、恆溫培養箱、錐形瓶、小玻璃珠、試管、移液管等。
葡萄糖、尿素、Na2HPO4 、KH2PO4 、MgSO4·7H2O、瓊脂、自來水若干；無菌水
1.老師收集相關資料。
2.預實驗。
3.儀器、葯品分組擺放
2.採集土樣、實驗操作
培養皿、無菌水、塗布器、酒精燈、高壓蒸汽滅菌鍋、恆溫培養箱、錐形瓶、試管、移液管等。
土壤表層3～8cm處的土樣
3.結果交流及評價
實驗報告、培養的平板
桔皮精油的提取
2
1.提取桔皮精油
自製壓榨機、錐形瓶、紗布、吸管、濾紙
石灰水、小蘇打、硫酸鈉
1.老師收集相關資料。
2.預實驗。
3.准備蒸餾裝置（提前購買和安裝、檢查），介紹具體的操作步驟。
2.結果交流
制備的桔皮精油、實驗報告
探討加酶洗衣粉的洗滌作用
2
1.實驗操作
燒杯、酒精燈、三腳架、石棉網、玻璃棒
普通洗衣粉、加酶洗衣粉（不同酶）、蒸餾水（自來水）
血漬污布、油漬污布、奶漬污布
1.老師收集相關資料。
2.預實驗。
3.購買普通洗衣粉、含不同類酶的加酶洗衣粉、不同類型的污染布
4.儀器、葯品分組擺放
2.結果交流
實驗報告
酵母細胞的固定化
2
1.實驗操作
燒杯、玻璃棒、酒精燈、三腳架、石棉網、錐形瓶、注射器
CaCl2、海藻酸鈉、
活性乾酵母
1.老師收集相關資料。
2.預實驗。
3.組織學生提前配製好CaCl2溶液和用於發酵的葡萄糖溶液。酵母細胞的活化需要一定時間，需要提前准備
4.儀器、葯品分組擺放
⑤ 是高中生物知識、腐乳製作的原理和步驟
豆腐中的蛋白質和脂肪經微生物分解為小分子肽,氨基酸和甘油、脂肪酸等,再經加工腌製成為腐乳,其主要生產過程離不開微生物的發酵.
⑥ 高中生物選修一，腐乳的製作。當豆腐涼透後，將豆腐間連接在一起的菌絲拉斷是為什麼
您好，很高興為您解答：
其實這不是一個關鍵的細節和考點，只是為了滿足實驗要求所必要的基本操作
問題分析：
當豆腐上長滿毛霉的菌絲後，我們接下來 是需要加鹽腌制的，從而抑制雜菌的生長，所以需要把菌絲拉斷，從而可以把鹽加上去，繼續進行腐乳的製作流程。
希望對您有所幫助，望採納。
⑦ 豆腐乳製作方法
主料：豆腐。
家常豆腐乳的特色：
帶有鹹味，消香，味鮮，可口，可作佐料。
教您家常豆腐乳怎麼做，如何做家常豆腐乳才好吃
老豆腐、白酒、干辣椒末、鹽、白糖、雞精、調和油。
老豆腐切厚點，切大塊，上鍋蒸幾分鍾分鍾，蒸的時間越長豆腐里的水分越少，做出來的豆腐乳越硬。將老豆腐切塊瀝干水份。取一能密封的容器，墊上稻草，將瀝干水份的豆腐切成小方塊，均勻地碼在上面。室溫在20攝氏度時，需5天，豆腐表面會長出一層淡黃色的菌毛，這個過程叫做「初期發酵」。
紀初期發酵的豆腐坯用鹽水腌漬，叫「後期發酵」。方法是先將鹽、花椒用滾水煮開，晾涼後加進黃酒。再將壇子洗凈，用開水燙過，晾乾。接著把豆腐坯一層一層地放入，每放一層，灑上一些花椒鹽水。全部放進後，蓋上蓋，放在暖和的地方（15攝氏度左右），使腌漬的豆腐坯再次發醇。10天左右，菌毛溶化，即成為醇香可口的家常豆腐乳。
豆腐蒸的時間不能太長，否則做出來的豆腐乳會太硬。辣椒粉花椒粉的數量看自己口味來，也可以不加，做成白豆腐乳。盤子里的調料和白酒沒用完的話，就都倒入豆腐乳里。
豆腐乳是經微生物發酵作用後的大豆食品，富含蛋白質、碳水化合物、不飽和脂肪酸、礦物質（鈣、磷、鐵）、人體不能合成的8種必需氨基酸、胡蘿卜素及多種維生素等，具有健脾寬中、潤燥、除濕等功效，常吃對預治高血壓、動脈硬化、風濕病均有一定的作用。
⑧ 高中生物選修一影響腐乳品質的條件
高中生物選修一生物技術實踐知識點總結
專題一傳統發酵技術的應用
課題一果酒和果醋的製作
1、發酵：通過微生物技術的培養來生產大量代謝產物的過程.
2、有氧發酵：醋酸發酵谷氨酸發酵·無氧發酵：酒精發酵乳酸發酵
3、酵母菌是兼性厭氧菌型微生物真菌·酵母菌的生殖方式：
出芽生殖(主要) 分裂生殖孢子生殖
4、在有氧條件下,酵母菌進行有氧呼吸,大量繁殖.
C6H12O6＋6O2→6CO2＋6H2O
5、在無氧條件下,酵母菌能進行酒精發酵.
C6H12O6→2C2H5OH＋2CO2
6、20℃左右最適宜酵母菌繁殖
酒精發酵時一般將溫度控制在18℃-25℃
7、在葡萄酒自然發酵的過程中,起主要作用的是附著在葡萄皮表面的野生型酵母菌.
在發酵過程中,隨著酒精濃度的提高,紅葡萄皮的色素也進入發酵液,使葡萄酒呈現深紅色.
在缺氧呈酸性的發酵液中,酵母菌可以生長繁殖,而絕大多數其他微生物都因無法適應這一環境而受到制約.
8、醋酸菌是單細胞細菌(原核生物),代謝類型是異養需氧型,生殖方式為二分裂
9、當氧氣、糖源都充足時,醋酸菌將葡萄汁中的糖分解成醋酸；當缺少糖源時,醋酸菌將乙醇變為乙醛,再將乙醛變為醋酸.
2C2H5OH＋4O2→CH3COOH＋6H2O
10、控制發酵條件的作用
①醋酸菌對氧氣的含量特別敏感,當進行深層發酵時,即使只是短時間中斷通入氧氣,也會引起醋酸菌死亡.
②醋酸菌最適生長溫度為30～35℃,控制好發酵溫度,使發酵時間縮短,又減少雜菌污染的機會.
③有兩條途徑生成醋酸：直接氧化和以酒精為底物的氧化.
11、實驗流程：挑選葡萄→沖洗→榨汁→酒精發酵→果酒（→醋酸發酵→果醋）
12、酒精檢驗：果汁發酵後是否有酒精產生,可以用重鉻酸鉀來檢驗.在酸性條件下,重鉻酸鉀與酒精反應呈現灰綠色.先在試管中加入發酵液2mL,再滴入物質的量濃度為3mol/L的H2SO43滴,振盪混勻,最後滴加常溫下飽和的重鉻酸鉀溶液3滴,振盪試管,觀察顏色
13、充氣口是在醋酸發酵時連接充氣泵進行充氣用的；排氣口是在酒精發酵時用來排出二氧化碳的；出料口是用來取樣的.排氣口要通過一個長而彎曲的膠管與瓶身相連接,其目的是防止空氣中微生物的污染.開口向下的目的是有利於二氧化碳的排出.使用該裝置制酒時,應該關閉充氣口；制醋時,應該充氣口連接氣泵,輸入氧氣.
課題二
腐乳的製作
1、多種微生物參與了豆腐的發酵,如青黴、酵母、麴黴、毛霉等,其中起主要作用的是毛霉.毛霉是一種絲狀真菌.代謝類型是異養需氧型.生殖方式是孢子生殖.營腐生生活.
2、原理：毛霉等微生物產生的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可將脂肪水解為甘油和脂肪酸.
3、實驗流程：讓豆腐上長出毛霉→加鹽腌制→加鹵湯裝瓶→密封腌制
4、釀造腐乳的主要生產工序是將豆腐進行前期發酵和後期發酵.
前期發酵的主要作用：
1.創造條件讓毛霉生長.2.使毛酶形成菌膜包住豆腐使腐乳成型.
後期發酵主要是酶與微生物協同參與生化反應的過程.通過各種輔料與酶的緩解作用,生成腐乳
的香氣.
5、將豆腐切成3cm×3cm×1cm的若干塊.所用豆腐的含水量為70％左右,水分過多則腐乳不易成形.
*水分測定方法如下：精確稱取經研缽研磨成糊狀的樣品5～10g(精確到0.02mg),置於已知重量的蒸發皿中,均勻攤平後,在100～105℃電熱乾燥箱內乾燥4h,取出後置於乾燥器內冷卻
至室溫後稱重,然後再烘30min,直至所稱重量不變為止.
樣品水分含量（%）計算公式如下：
(烘乾前容器和樣品質量-烘乾後容器和樣品質量)/烘乾前樣品質量
·毛霉的生長：條件：將豆腐塊平放在籠屜內,將籠屜中的控制在
15～18℃,並保持一定的溫度.
來源：
1.來自空氣中的毛霉孢子,
2. 直接接種優良毛黴菌種
時間：5天
·加鹽腌制：將長滿毛霉的豆腐塊分層整齊地擺放在瓶中,同時逐層加鹽,隨著層數的加高而增加
鹽量,接近瓶口表面的鹽要鋪厚一些.加鹽腌制的時間約為8天左右.
·用鹽腌制時,注意控制鹽的用量：鹽的濃度過低,不足以抑制微生物的生長,可能導致豆腐腐敗
變質；鹽的濃度過高會影響腐乳的口味
·食鹽的作用：
1.抑制微生物的生長,避免腐敗變質
2.析出水分,是豆腐變硬,在後期製作過程中不易酥爛
3.調味作用,給腐乳以必要的鹹味
4.浸提毛酶菌絲上的蛋白酶.
配製鹵湯：鹵湯直接關繫到腐乳的色、香、味.鹵湯是由酒及各種香辛料配製而成的.鹵湯中酒的含量一般控制在12%左右.
·酒的作用：
1.防止雜菌污染以防腐
2.與有機酸結合形成酯,賦予腐乳風味
3.酒精含量的高低與腐乳後期發酵時間的長短有很大關系,酒精含量越高,對蛋白酶的抑製作用也越大,使腐乳成熟期延長；酒精含量過低,蛋白酶的活性高,加快蛋白質的水解,雜菌繁殖快,豆腐易腐敗,難以成塊.
·香辛料的作用：
1.調味作用
2.殺菌防腐作用
3.參與並促進發酵過程
·防止雜菌污染：①用來腌制腐乳的玻璃瓶,洗刷干凈後要用沸水消毒.②裝瓶時,操作要迅速小
心.整齊地擺放好豆腐、加入鹵湯後,要用膠條將瓶口密封.封瓶時,最好將瓶口通過酒精燈的火焰,防止瓶口被污染.
⑨ 人教版選修1《果酒的製作》和《腐乳的製作》實驗方法及步驟
果酒製作的實驗流程圖：
挑選葡萄－－沖洗－－榨汁－－酒精發酵（形成果酒）－－醋酸發酵（形成果醋）
俗語「無酒不成席」、「開門五件事、油鹽醬醋茶」。酒和醋是人們日常生活離不開的傳統發酵產品。
1．基礎知識
1．1 果酒製作原理
（1）利用的微生物是酵母菌，其異化作用類型是兼性厭氧型，明確酵母菌發酵的反應式：①有氧條件：
②無氧條件：
（2）影響酒精發酵的主要環境條件有溫度、氧氣和pH。
①酒精發酵是一般將溫度控制在18～25℃范圍內，在20℃時最適宜。
②酒精發酵過程中，要保持缺氧、酸性環境。
〖思考1〗為什麼在酒精發酵過程中往往「先通氣後密封」？
「通氣」的目的是使酵母菌進行有氧呼吸大量繁殖 。
「密封」的目的是使酵母菌進行無氧呼吸產生酒精 。
〖思考2〗酒精發酵過程中發生「先來水後來酒」現象，其原因是什麼？
酵母菌首先進行有氧呼吸產生了水，然後進行無氧呼吸才產生酒精。
〖思考3〗葡萄酒呈現深紅色的原因？
在發酵過程中葡萄皮的色素進入到發酵液中。
〖思考4〗酵母菌是如何進行生殖的？
酵母菌在環境適宜時進行出芽生殖，環境不適宜時產生孢子進入休眠狀態。
1．2 果醋製作原理
（1）利用的微生物是醋酸菌 ，其異化作用類型是需氧型。在氧氣和糖源都充足時，降糖分解形成醋酸；當缺少糖源時可將乙醇轉變成乙醛，並進一步轉變成醋酸。明確醋酸發酵的反應式。
（2）醋酸發酵的最適宜溫度為 30～35 ℃。
〖思考5〗影響醋酸發酵的環境因素還有哪些？氧氣和pH。
〖思考6〗醋瓶子、未喝乾的啤酒瓶子放置久了，在醋和啤酒表面形成一層「白膜」。它是怎樣形成的？醋酸菌大量繁殖形成的。
2．實驗設計
2．1 實驗流程
〖思考7〗酒精發酵和醋酸發酵的區別和聯系：
2．2 設計發酵裝置：根據圖1－4a、4b回答
（1）在酒精發酵過程中，每隔一段時間（12h）擰松瓶蓋或打開排氣口，其原因是什麼？
在發酵過程中產生CO2 ，防止瓶內氣壓過高引起爆裂。
（2）在醋酸發酵過程中，需要注意什麼？
要持續向發酵液中補充氧氣。
（3）在圖1－4b裝置中：
①充氣口的作用是在 醋酸 發酵中補充氧氣；
②排氣口的作用是在發酵中排出 CO2或殘余氣體 ；
③出料口的作用是便於 取樣檢查和放出發酵液 ；
④排氣口膠管長而彎曲的作用是防止 防止空氣中雜菌感染 。
3．發酵操作
3．1材料選擇和處理
選擇新鮮優質的葡萄，然後依次沖洗、除去枝梗和榨汁。
〖思考9〗先沖洗後去枝梗的目的是什麼？ 防止雜菌感染 。
3．2 防止發酵液被污染
為防止發酵液被雜菌污染，實驗中所用的 榨汁機 、 發酵裝置 等器械進行消毒，並使發酵裝置處於 封閉 狀態。
〖思考10〗在實際生產中，還要對發酵液進行煮沸處理，其目的是什麼？
消滅發酵液中的雜菌 。
3．3 控制發酵條件
（1）發酵液裝瓶後保持 1/3 的剩餘空間。
（2）酒精發酵的溫度要控制在 18～25℃ 范圍內，發酵時間控制在 10～12 天左右。
（3）醋酸發酵的溫度要控制在 30～35℃范圍內，發酵時間控制在 7～8 天左右，並保持不斷 充氣 。
〖思考11〗在發酵液裝瓶後問什麼要保持1/3的剩餘空間？
暫時存儲發酵產生的CO2，起到緩沖作用。
〖思考12〗在醋酸發酵過程中需要向發酵液中補充氧氣，你認為最經濟實用的方法是向發酵液中通入 無菌空氣 。
4．結果分析與評價
4．1實驗現象：
發酵
酒精發酵
醋酸發酵
氣味和味道
氣泡和泡沫
發酵液顏色
混濁
混濁，液面形成白色菌膜
4．2 檢驗：
酒精發酵後是否有究竟產生，可用 重鉻酸鉀 來檢驗。
（1）原理：在酸性條件下 重鉻酸鉀與酒精反應呈灰綠色。
【補充】為了控制和了解發酵進程，不斷進行取樣檢查，其中檢查的項目有原料濃度、產物濃度、發酵菌含量、溶氧量和pH等。
（2）方法：（填表，注意對照原則）
5、相關鏈接
為了提高果酒和果醋的產量和品質，抑制其他微生物的生長，還應直接向發酵液中加入人工培養的優良菌種 。
腐乳的製作
實驗原理：豆腐中的蛋白質和脂肪經微生物分解為小分子肽，氨基酸和甘油、脂肪酸等，再經加工腌製成為腐乳，其主要生產過程離不開微生物的發酵。
試驗材料與用具：豆腐塊、小刀、電熱乾燥箱、干粽葉（或干稻草）、培養皿、恆溫箱、鹽、燒杯、米酒、糖、香辛料（如胡椒、花椒、八角、茴香、桂皮、姜、辣椒等），酒精燈、腐乳瓶
n1、把豆腐塊切成3×3×1cm的若干塊。所用豆腐的含水量應為70％左右，水分過多則腐乳不易成形。
n2、將豆腐塊平放在鋪有干粽葉的盤內，粽葉可以提供菌種，並能起到保溫的作用。每塊豆腐等距離排放，周圍留有一定的空隙。豆腐上面再鋪上干凈的粽葉。氣候乾燥時，將平盤用保鮮膜包裹，但不要封嚴，以免濕度太高，不利於毛霉的生長。
n3、將平盤放入溫度保持在15～18℃的地方。大約5天後豆腐表面叢生直立菌絲。
n4、當毛霉生長旺盛並呈淡黃色時，去除鋪在上面的粽葉，使豆腐塊的熱量和水分能夠迅速散去，同時散去霉味，需時36h以上。
n5、當豆腐涼透後，將豆腐間連接在一起的菌絲拉斷，並整齊排列在容器內，准備腌制。
n6、長滿毛霉的豆腐塊（毛坯）與鹽的質量分數比為5：1。將培養毛坯時靠近平盤沒長直立菌絲的一面統一朝向玻璃瓶邊，將毛坯分層盤立擺放在容器中。分層加鹽，並隨層加高而增加鹽量，在瓶口表面鋪鹽厚些，以防止雜菌從瓶口進入。約腌制8天。
n7、將米酒和糖，按口味不同而配以各種香辛料混合製成鹵湯。鹵湯酒精含量控制在12％左右為宜。
n8、將腐乳瓶刷干凈後，用高壓鍋在100℃蒸汽滅菌30min。將腐乳咸坯擺入瓶中，加入鹵湯和輔料後，將瓶口用酒精燈加熱滅菌，用油密封。需時六個月可以成熟。
⑩ 高中生物所有實驗
這是老師整理的！！！
1.觀察DNA、RNA在細胞中的分布
2.檢測生物組織中還原糖、脂肪和蛋白質
3.用顯微鏡觀察多種多樣的細胞
4.觀察線粒體和葉綠體
5.通過模擬實驗探究膜的透性
6.觀察植物細胞的質壁分離及復原
7.探究影響酶活性的因素
8.葉綠體色素的提取和分離
9.探究酵母菌的呼吸方式
10.觀察細胞的有絲分裂
11.模擬探究細胞表面積與體積的關系
12.觀察細胞的減數分裂
13.低溫誘導染色體加倍
14.調查常見人類遺傳病
15.探究植物生長調節劑和扦插枝條生根的作用
16.模擬尿糖的檢測
17.探究培養液中酵母菌數量的動態變化
18.土壤中動物類群豐富度的研究
19.探究水族箱（或魚缸）種群落的演替
這可花了我不少時間找的，分數給我吧~