㈠ 通過電磁感應燒鐵板，把鐵板燒到200度
推薦用三極體振盪形成高頻交流電，在經過變壓器升壓加到線圈兩端，頻率越高，功率越高，小心電磁輻射。
㈡ 日本鐵板燒的秘訣
鐵板燒
即席料理。大家圍坐在大而扁平的鐵板周圍，燒熱鐵板後擦油，放上原料煎熟，廚師當場操作，邊吃邊煎。日式鐵板燒是較高檔的日本料理。日式鐵板燒首先要求原料的高品質和絕對新鮮，製作之前不經過腌制，只在燒烤過程中加入鹽、胡椒兩種調味品，品的是食物的原始味道；僅一個牛肉就從低到高分為不同級別：國產牛肉、美國牛肉、神戶牛肉，價格差別也相當大。特點之二是廚師現場進行菜品的製作，所以吃鐵板燒是個慢功夫，你可以邊吃邊聊，還可以欣賞廚師表演的令人眼花繚亂的「雜耍」，建議最好還是晚上時間充裕的時候去。吃法上講究不同的食物配不同的汁料，食用海鮮水產品類要蘸淺色汁（日本醋或西餐汁），其他如肉類、蔬菜等蘸深色汁（特別配製的日本醬油或芝麻汁）。先吃開胃菜，然後是刺身、海鮮、肉類……
章魚丸
章魚丸，爽口、外脆內軟、章魚鮮味，又稱「櫻桃小丸子」。它是一種在鐵板上用油炸的食品，裝在船形小盒子里，章魚丸子的外面很脆，裡面的陷很香，新鮮美味的章魚丸子配上照燒汁、日本芥辣醬、沙拉醬、黑胡椒粉、辣粉和柴魚片，味道絕不混亂，更突出了章魚鮮味。
壽司
壽司是在飯里放醋做主材料的日本料理。傳說壽司是以前為了儲藏鮮魚而製成的。在日本把新鮮的生魚切成片放在飯上， 然後放在撒著鹽的板上，上面放上石頭，幾個星期以後，被飯發酵得魚片吃起來味道非常鮮美。 還有別的書上記載把飯和鮮魚放在木桶里，在飯發酵時出來的乳酸菌可以保存鮮魚。煎蛋壽司和穴子魚壽司的味道最能代表壽司店的水平。因為壽司店很少用這樣加熱後的材料做壽司，所以能反映出師傅的手藝。但是壽司店的好壞還是靠材料的新鮮程度。
先付
即小酒菜，象鹽漬墨魚。口味以甜、酸、咸為主，最小，口味多樣。
前菜
即冷盤。可以單上，也可三、五種拼盤上。
先碗
即清湯，意即飯前上的湯。一般用木魚花頭遍湯作，清澈見底，口味清淡。 刺身即生魚片，日餐中的主要菜式。
用料主要有金槍魚、鯛魚、偏口魚、鯖花魚、鱸魚、蝦、貝類等，以金槍魚、鯛魚為最高級。一般配白蘿卜絲、蘇子葉、蘇子花、菊花、辣根（日本芥末）上桌。吃法上有的蘸醬油，有的在醬油里放檸檬汁、菊花葉、帶酸口；也有蘸用清酒泡紅酸梅的汁，加上點辣根，甜、酸、麻辣，口感獨特。講究的蘸汁要根據魚的種類，比如以海鰻配爽口味濃的梅肉醬油，肉質肥嫩的魯魚切薄片配以蘿卜泥、蔥絲、紫菜，蘸食酸醬油，別有一番滋味。
煮物
即燴煮料理。指兩種以上材料，煮制後分別保持各自的味道，配置放在一起的菜。這種做法出自關西一帶。用合乎時令的全類、蔬菜，加上木魚花湯、淡口醬油、酒，微火煮軟，煮透，口味一般甜口，極清淡。
燒物
以明火或暗火烤制，有焦香味，常見的如烤鰻魚、鹽烤秋刀魚等。
揚物
即炸菜，主要是炸天婦羅。用麵糊炸的菜統稱天婦羅，據說烹制方法源於中國，名字來自荷蘭。海鮮制的天婦羅以蝦為冠，也可以用蔬菜的根、莖、果實、葉及菌類。天婦羅掛糊越薄越好、越熱越香，最好現炸現吃。吃時配以天婦羅汁、蘿卜泥、檸檬，外酥脆里軟滑，清甜，大概是中國人最容易接受的日本料理。
酢物
即醋酸菜，可以與冷盤一起上，也可放在菜點之後，醬湯之前，既可開胃，又可使人在飯後不產生油膩感。
海味的醋酸菜往往加入薑汁或辣根粉，以解腥味。盛器多用較深的碗、砵。
蒸物
菜單里有時與煮物並在一類。日本人最喜歡吃菜碗木須，冷雞蛋豆腐一類的蛋製品.茶碗木須其實就是加有其他原料的蒸雞蛋羹，在新世紀飯店的雲海餐廳曾吃過一回，放有鮮蝦、肉丸、蘑菇，清鮮、柔嫩，倒也別致。此外有些魚類、貝類加酒蒸的菜式。
止碗
即醬湯。主要以大醬為原料，調味使用木魚花二遍場。許多中國人都不大習慣醬湯的味道，但卻是日本人每餐的必備之物，營養豐富。一般與飯一起在最後上。口味較重，一般放入豆腐蔥花，也有放海鮮及菌類。高級的宴會通常會上兩道湯，清湯和醬湯，一般情況上一道醬湯即可。
漬物
即鹹菜。日本人每餐必備鹹菜，高級宴會也不例外，以黃蘿卜鹹菜和醬瓜最受歡迎。
食事
即主食，包括各種飯，面條和壽司。面條以菜面條和蕎麥面最常見，熱食近似中國的湯面條，冷麵象中國的涼拌面，面條放在冰塊上，配上面汁、蔥花、辣根粉，紫菜絲，冰涼舒服，夏天吃尤佳。米飯除白米飯外，還有各種風味飯，如赤豆飯，粟子米飯等，此外還有蓋飯，象鰻魚飯、天婦羅飯等。壽司即醋飯，讀音如「四喜」，也譯作四喜飯。但糖、醋的配合，用的原料，無法可隨個人口味釐定，在日本有專門的壽司店，而各家料理均自成一味。吃壽司有壽司汁，裹有魚片的以魚片的一邊蘸汁，以免米飯散開。 甜食一般是時令水果。
鍋物
即火鍋。主要是牛肉火鍋，又稱鋤燒。
日餐的進餐形式
一般分為定食、弁當和會席料理，當然也可以零點。
定食
即份飯，通常午間用。其實是日本便當盒子，分多格，裡面裝著雞扒、豬扒、牛肉或雜錦，另一大格子中盛著白飯。白飯上一定放著一種染紅的酸梅，是用來象徵最受小孩子歡迎的是一份40塊錢的兒童餐，造得像玩具多過食物。定食內必須有米飯、鹹菜、醬湯或清湯，其他可隨價格配。
弁當
即盒飯，一般飯盒是漆器狀的木製品，分四、五格兩種，每格可放一種菜和相應的飯團。
會席料理
是依不同的季節編的代表性的套餐菜譜，多名為「櫻」、「松」、「竹」、「梅」等，檔次最高。
日式煎蛋卷
[原料/調料]
蛋 3個
柴魚味精 1大匙
細砂糖 1小匙
醬油 1大匙
[製作流程]
(1)首先將蛋用打蛋器打散，並加入柴魚味精、細砂糖、醬油拌勻。
(2)將方形煎蛋鍋刷上少許油，並用中小火預熱。
(3)將蛋液徐徐倒入方形煎蛋鍋中。
(4)直到蛋液平均布滿鍋底就可以了。
(5)將鍋子前傾讓蛋汁流向前方，再將鍋後方的蛋液煎熟。
(6)等到後方的蛋煎熟了，再將鍋子往後傾讓未熟的蛋液往迴流，即可再煎前方的蛋液，重復幾次讓蛋汁收干後離火。
(7)利用筷子輔助將蛋捲起，一開始卷時要一定要緊密才不會散開。
(8)卷到最後時，稍微壓住使蛋卷定型即可。
日式炸豬排
[原料/調料]
帶骨排骨肉 3片
高麗菜絲 2杯
蛋 2個
(1)醬油 1大匙
糖 1大匙
白鬍椒粉 2小匙
沙拉油 1/2大匙
(2)太白粉 1/2杯
(3)麵包粉 2杯
(4)番茄醬 3大匙
[製作流程]
(1)高麗菜洗凈切絲；蛋打入碗中用筷子攪打均勻，倒入湵P中備用。
(2)排骨肉洗凈擦乾後，用肉錘拍松。
(3)將排骨肉用調味料1腌10分鍾。
(4)將排骨肉片兩面先沾上太白粉，再浸入蛋液後，再將兩面沾上麵包粉。
(5)將排骨肉片放入160℃熱油中油炸3～5分鍾，至外表呈現金黃色即可撈起。
(6)排骨肉切片排入餐盤中，淋上番茄醬，旁邊放上高麗菜絲即完成
油炸比較大的肉類如排骨、雞肉塊時，若肉塊可用竹筷插入，即表示肉已熟透，可撈起瀝油了。
豆腐皮壽司
【原料】豆腐皮1包*米飯4碗*黑芝麻少許*白糖、白醋各3大匙
【做法】
1、米飯趁熱拌上白糖、白醋、黑芝麻，放涼備用。
2、豆腐皮剝開，裝入米飯即可。
壽司泡麵卷
[原料/調料]
加味海苔 3張
竹簾 1付
壽司飯 2碗
紅蘿卜 1/2條
小黃瓜 1條
蛋 2個
海苔香松 3大匙
美奶滋 1大匙
泡麵面條 1包
泡麵麻辣醬包 1包
[製作流程]
(1)將紅蘿卜及小黃瓜切成長條狀，紅蘿卜先川燙過。
(2)蛋打散煎成蛋皮後切成1公分長條備用，泡麵面條壓碎加麻辣醬包拌勻。
(3)將竹簾攤開，上置海苔1張，將2/3杯壽司飯置於海苔皮上均勻鋪平，前端留1公分，另一端留2公分，將碎泡麵均勻鋪在壽司飯上，依序將切好的紅蘿卜、小黃瓜、蛋皮排在飯中央，提起前端海苔向另一端捲起，小心將內餡包密壓緊固定，取下竹簾，切成小塊即可食用。切時可將刀稍微沾
使用泡麵種類：統一蔥燒牛肉麵
壽司飯的做法：將白醋2大匙+細砂糖1又1/2大匙以小火煮至糖溶化，拌入熱飯2碗，邊拌邊用扇子搧涼，飯粒只需翻鬆即可，切勿將飯壓擠成團。
做好的壽司可與嫩薑片一起食用。如果用蛋皮來取代海苔也可以。
厚蛋燒
[原料/調料]
雞蛋 3個
牛奶 90cc
鹽 少許
7吋長方形平底鍋 1個
[製作流程]
(1)將雞蛋、牛奶及鹽拌勻成蛋汁備用。
(2)燒烤前平底鍋必須充分加熱，注意火侯，從頭到尾都要保持在中火的狀態；先用筷子沾上少許蛋汁滴在鍋中來測試溫度，若到"滋"一聲，便可進行煎烤。
(3)將蛋汁分次加入鍋中，待表面呈現尚未完全凝固的半熟狀態時訧要對摺捲起。
(4)用紙巾在鍋中抹上少許油，將半熟的蛋推向有油的那一側，鍋子的另一側也抹上少許油，再加入蛋汁，先用筷子將半熟的蛋提起，讓新加入的蛋汁散布在鍋中，待半熟後再將兩者一起對摺起，接著重復上述步驟，直到蛋汁全部用完即可。
火候的控制很重要，是厚蛋燒能否膨鬆可口的關鍵。
涮牛肉箱壽司
[原料/調料]
牛肉薄片 100片
蘿卜嬰 適量
白蘿卜 1/2小條
西洋芥末醬(粗) 適量
壽司飯 200公克
醬油 少許
箱壽司專用模型 1個
保鮮膜 1片
[製作流程]
1.牛肉片用滾水氽燙熟備用。
2.蘿卜嬰洗凈切末；白蘿卜去皮磨泥，將蘿卜泥置於漏網上瀝干水份，再與蘿卜嬰末混拌均勻備用。
3.模型上鋪一張保鮮膜，填入壽司飯，塗上一層芥末醬，再鋪滿牛肉片，蓋好保鮮膜，充分按壓成形。
4.脫模後，打開保鮮膜，用沾手醋的刀切成適當大小後，在表面分別放上蘿卜泥以及少許芥末醬，食用時淋上少許醬油即可。
蛋包飯便當
[原料/調料]
白飯 2/3碗
肉絲 1大匙
蛋 1個
白花椰菜 6朵
紅蘿卜絲 少許
毛豆 1/2杯
小香腸 5個
(1)鹽 1/2小匙
白鬍椒粉 1/2小匙
蔥花 1/2大匙
香油 1/2小匙
(2)鹽 1/3小匙
(3)蕃茄醬 1/2小匙
(4)牛奶 1大匙
鹽 1/3小匙
奶油 1/2大匙
糖 1小匙
(5)黑胡椒粒 1小匙
鹽 1小匙
生辣椒 少許
[製作流程]
(1)起油鍋，爆香蔥花，放入肉絲拌炒，至半熟時放入白飯，加入調味料(1)翻炒均勻後，起鍋備用。另將小香腸煎熟，放入便當內。
(2)將蛋打散加入鹽調味，用平底鍋放油加熱，倒入蛋液並轉動鍋子，煎熟蛋皮，立即熄火，將炒飯倒在蛋皮1/2處，將另一半蛋皮蓋上即可起鍋，放入便當中，再淋上蕃茄醬(可將蕃茄醬倒入小塑膠袋中，剪個小洞，於蛋皮上擠出花樣)。
(3)毛豆仁用熱水川燙約15分鍾，熟後撈起，瀝干水份，與調味料(5)拌勻即可盛入便當。
(4)將白花椰菜及紅蘿卜洗凈切好，用熱水川燙至熟，撈起瀝干水份，盛入便當中，再將調味料(4)加熱，淋在燙熟的蔬菜上就完成了。
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你可以看看，有很多日本的小吃。
㈢ 電磁爐定時如何解除
電磁爐工作原理
電磁爐工作原理圖
電磁爐利用電磁感應原理（Law of Electromagnetic Inction）將電能轉換為熱能的一種電器。在電磁爐內部，由整流電路將 50Hz的220V交流電壓變成脈動直流電壓，經電容濾波再經過控制電路將直流電壓轉換成頻率為 20KHz~40KHz 的高頻電壓，高速變化的電流流過線圈會產生高速變化的磁場（電生磁），當磁場內的磁力線通過金屬器皿（導磁又導電材料）底部金屬體內產生大量強渦流（磁生電），當渦流受材料電阻的阻礙時，就發出大量的熱量（電生熱），從而將食品加熱。
簡單介紹一下電磁感應定律，請看下圖：
當用一個磁棒切割線圈（導體），使線圈的磁通量產生變化，電流表將測到形成的感應電流。換言之，當一個導體處於變化的磁場或相對於磁場運動時，在導體內部將會產生感應電流。
在電磁爐中，線圈通上高頻交變電流，靠近線圈的鐵質鍋內將產生渦狀電流（簡稱，渦流）。
疑問，為什麼用鋁鍋、銅鍋不行呢？
原因在於鋁鍋、銅鍋雖然能導電，但是不能導磁或者說導磁效果極差（磁導率小），所以將鋁制鍋放置於電磁爐上，其內部是不能形成渦流的或者形成的渦流很小，因而就不會發熱，不能加熱內部的物質。
2. 電磁爐原理方框圖
如圖所示，為某電磁爐方案的一個完整框架圖。包括橋式整流、LC振盪電路、IGBT功率控制電路、PWM電路、過流過壓檢測、溫度檢測、顯示、按鍵輸入等部分組成。如果對電磁爐詳細設計感興趣的可以繼續往下看。非電子專業閱讀起來可能略有困難。
3. 電路原理及分析
3.1 主控電路
當PWM開關脈沖加至IGBT Q1 的 G 極，脈沖高電平時Q1 導通，電流從L1流過線盤 L2電流逐漸上升。在脈沖變為低電平時，Q1 截止，由於線圈感抗不允許電流突變（感抗作用），線盤L2的電流不能立即變 0，於是向 C2充電，C2 電荷充滿，電流變0，這時 L2 的磁場能量全部轉為 C2 的電場能量，在電容兩端出現左負右正，幅度達到峰值電壓，在 Q1 的 CE 極間出現的電壓實際為逆程脈沖峰壓+電源電壓。峰值之後，C2 通過 L2逐漸放電，放電完畢後電容兩端電壓消失，這時電容中的電能又全部轉為 L2 中的磁能，因感抗作用，電流不能立即變 0，於是 L2兩端電動勢反向，即 L2 兩端電位左正右負，由於 Q1 內的阻尼管二極體 D 的存在，C2 不能繼續反向充電，而是經過 C1、D 迴流，形成電流。
第二個PWM脈沖開始到來，但這時 Q1 的發射極電壓 Ue 為正，集電極電壓Uc 為負， 處於反偏狀態，所以 Q1 不能導通，待電流減小到 0，L2中的磁能放完後 Q1 才開始第二次導通，由此循環上述過程，於是在 L2 上就產生了和開關脈沖頻率（20K~30K）相同的交流電流。如果峰值脈沖還沒有消失，而開關脈沖己提前到來，就會出現很大的導通電流使 Q1 燒壞，因此必須設計同步電路使開關脈沖的前沿與峰值脈沖後沿相同步。
3.2 IGBT驅動電路
IGBT驅動由NPN和PNP構成的推挽電路組成。
3.3 風扇調速電路
3.4 溫度檢測
㈣ 鐵板燒設備選購注意什麼
隨著鐵板燒的發展，到了今天，鐵板燒幾乎進入了每家每戶的視野，相對比在餐廳吃，更多的人或許更喜歡在家裡做，一家人其樂融融地邊烤邊吃鐵板燒，那麼，就得面對一個問題了，就是鐵板燒設備的選購。
可是，如今的市場上，鐵板燒設備的品牌五花八門，種類更是多不勝數，讓人眼花繚亂，而無從選擇。而且，鐵板燒對於極大多數的人來說，都很熟悉了，可是說到鐵板燒設備，那就是兩眼一抹黑，構造、原理、材料、保養等等的問題隨之而來。
為了給鐵板燒愛好者解決這個問題，今天，三禾鐵板燒設備專家在這里給大家詳細說一下，選購鐵板燒設備需要注意的問題：
首先一台合格的鐵板燒設備，它的表面鋼板都是採用20mm厚的特殊金屬材料，經過多道機加工銑刨磨後製造，再經過熱處理而成。其表面光澤度均達到6-7級。而且由於採用多元素材質的鋼板，因此有熱變形極低，表面硬度高的特點，在刀叉鏟與鋼板表面長期摩擦的情況下，都不會產生劃痕，而且避免了像其它普通鋼板因為長時間受高溫加熱而變形或出現裂紋、小黑點等現象。
而鐵板燒設備內部的四周均採用凈化抽風，可以有效的排除多餘熱量和燃燒時產生的廢氣與油煙，從而保持爐口溫度處於比較低的狀態，避免了廚師操作時發生意外的現象。燃燒室周圍均採用耐高溫填充材料進行隔熱，使其燃燒時產生的熱量不易傳熱到鐵板四周，以至影響顧客就餐。
鐵板燒設備下排風系統裝置及介面煙道均採用不銹鋼板製成，且各自分離，易於拆裝和清洗。鐵板下部排風系統與煙道連接處均採用隔油煙處理裝置，避免了煙道內部存油而無法清洗的問題，在廚師操作1米左右的范圍內感覺不到油煙的嗆味，使顧客在一個良好的用餐環境中欣賞與品嘗風味獨特的鐵板燒食品。
最後，三禾鐵板燒設備管理團隊提醒廣大客戶，購買鐵板燒設備必須要謹慎，在決定要購買鐵板燒設備時，先去選定的廠家或購買地點考察一番，覺得沒問題後再做訂購。其實，嚴格來說目前中國的市場中合格的鐵板燒設備生產廠家不超過十家，大家不要被小加工廠以極低的價格而蒙騙誘惑，俗話說：一分錢一分貨，在這方面千萬不要省這錢，買回去不能正常使用倒算了，最怕的就是可能會發生意外。這些冒劣產品一般都是板面材質不詳，沒有經過鏡面處理，熱處理等技術加工，就直接出售，導致，變形、開裂、斑點，甚至還存在著安全隱患，爐頭缺氧而導致燃爆，或出現漏電事故，所以，再次提醒客戶們，購買鐵板燒設備，一定要謹慎再謹慎，最好就是挑選知名度高的品牌購買。
注釋：
1、熱處理：是將金屬材料放在一定的介質內加熱、保溫、冷卻，通過改變材料表面或內部的金相組織結構,來控制其性能的一種金屬熱加工工藝。
2、光澤度：來自試樣表面的正面反射光量與在相同條件下來自標准板表面的正面反射光量之百分比。
3、凈化抽風：一種凈化油煙再排放氣體的設備。
㈤ 鐵板燒串串香的做法及配方
肉串要用鹽、白酒腌制 素菜起鍋後撕點鹽
作料的配方是：辣椒面、孜然粉、花椒面、味精，比例6/3/1/1 辣椒面、花椒面要自製，將辣椒和花椒炕香後打成面 作料配好後用一盤裝好，油炸串串出油鍋後，本人自己沾 肉串要用鹽、白酒腌制 蒜味烤肉醬 菜名 蒜味烤肉醬
材料 醬油2大匙、蚝油2大匙、冰糖或麥芽糖2大匙、五香粉少許、胡椒粉 1/4小匙、水3又1/2杯、酒1大匙、蒜頭12瓣
作法 鍋子內放2大匙油，先將蒜頭炸至金黃，取出。 其它材料放入另外一個鍋子內煮開，加入 ( 1 ) 的蒜頭，熬煮至濃稠。將肉洗凈 並瀝干水份，先用醬油，糖，腌1 ~ 2小時。
補充：
將「朝天椒」和「二荊條」兩種辣椒面按3:2比例混合，加入一點食鹽和一小匙芝麻
核桃3、5個洗凈搽干，用小錘敲出裂縫，連同數十粒新花椒一起放入辣椒面中
將菜籽油（不要用精煉油）750克（可調制250克辣椒面）煉熟，關火，晾3、4分鍾後
澆入辣椒面中，邊澆油邊用勺子攪動辣椒面使之均勻 。
肉串要用鹽、白酒腌制
蒜味烤肉醬
菜名 蒜味烤肉醬
材料 醬油2大匙、蚝油2大匙、冰糖或麥芽糖2大匙、五香粉少許、胡椒粉 1/4小匙、水3又1/2杯、酒1大匙、蒜頭12瓣
作法 鍋子內放2大匙油，先將蒜頭炸至金黃，取出。 其它材料放入另外一個鍋子內煮開，加入 ( 1 ) 的蒜頭，熬煮至濃稠。將肉洗凈 並瀝干水份，先用醬油，糖，腌1 ~ 2小時。
補充：
將「朝天椒」和「二荊條」兩種辣椒面按3:2比例混合，加入一點食鹽和一小匙芝麻
核桃3、5個洗凈搽干，用小錘敲出裂縫，連同數十粒新花椒一起放入辣椒面中
將菜籽油（不要用精煉油）750克（可調制250克辣椒面）煉熟，關火，晾3、4分鍾後澆入辣椒面中，邊澆油邊用勺子攪動辣椒面使之均勻
補充：
辣椒面、孜然粉、花椒面、味精，比例6/3/1/1
辣椒面、花椒面要自製，將辣椒和花椒炕香後打成面
配好後用盤裝好，油炸串串出油鍋後，自己沾著吃
㈥ 做燒烤生意需要的工具有哪些
1.燒烤車(買的時候注意上面是否配有網,沒有的話還要自己去買)
2.火鉗,加炭的用具
3.調料瓶子.不銹鋼的最好,容易清潔.就是那種裝胡椒粉往食物上面灑的那種,起碼要五個以上.裝鹽,味精,胡椒粉,孜然粉,辣椒粉.
4.油刷.蜂蜜刷.醬油刷.這個應該清楚吧?不銹鋼盅起碼4個以上,用來裝蜂蜜,油,醬油用的,最好要帶蓋子的,大小要以能放進各種調料刷為好.
5.如果你燒烤的品種裡面有錫紙燒的話,就要准備錫紙和裁紙刀.
6.如果你要做烤魚的話你就要准備一個烤魚用的烤魚夾.
7.竹簽.這個是必不可少的.用來串雞翅,羊肉,雞腎,牛肉之類的,一般要買15厘米左右的,不過還要准備一種稍長一點的,象烤雞腿就要短的,雞翅就要長的.
8.炭.必不可少的東西.
9.小剔刀.雞腿開邊時一種非常好用的工具.
10.噴壺一個.炭燒得太旺又沒有多少客人時,用來灑水阻止炭過快燃燒的工具.
11.冰櫃.最好有急凍和保險2種功能的.
12.防護手套一對,保護燒烤師傅用的.
然後就是一些雜七雜八的東西,象牙簽,紙巾,餐牌.引火用的蠟或者煤油之類的.說的可能還不太詳盡,最好自己再從各方面仔細去想,或者去參觀別人的檔口看別人的操作,你才能把准備工作做的更足.