果酒果醋實驗裝置圖

1. 如面是果酒和果醋製作的實驗流程和某同學設計的果酒和果醋的發酵裝置．請據圖回答下列問題．（1）請將圖1

解；（1）果酒和果醋製作的實驗流程是；挑選葡萄→沖洗→榨汁→酒精發酵→醋酸發酵→醋酸．
（2）果酒發酵的菌種是酵母菌，果醋發酵的菌種是醋酸菌；由於醋酸菌最適宜的生長溫度為30-35℃，比酵母菌酒精發酵時的溫度高；醋酸菌是好氧菌，氧氣必須充足才能發酵產生醋酸，因此由果酒轉變成果醋的製作時，需要升高溫度和通入氧氣．
（3）酒精發酵利用酵母菌的無氧呼吸，醋酸菌是好氧菌，因此圖2裝置中的充氣口在酒精發酵關閉，在醋酸發酵時應打開；酵母菌進行呼吸產生二氧化碳，因此酒精發酵過程中排氣口在該過程中應開放；為了避免空氣中其它微生物進入發酵裝置（防止空氣中的微生物污染），排氣口要通過一個長而彎曲的膠管與瓶身連接
（4）酸性條件下，重鉻酸鉀與酒精反應呈現灰綠色，因此可以用酸性重鉻酸鉀溶液檢測發酵過程是否產生酒精．
（5）在葡萄酒的自然發酵過程中，起主要作用的是附著在葡萄皮上的野生型酵母菌，滅菌會殺死葡萄皮上附著的酵母菌，使發酵不能進行，因此葡萄不能進行滅菌處理．
故答案為：
（1）醋酸發酵
（2）酵母菌
醋酸菌
氧氣
溫度30-35℃醋酸菌是好氧細菌，只有當氧氣充足，才能進行旺盛的生命活動；醋酸菌的最適生長溫度為30-35℃
（3）酒精發酵
酵母菌無氧呼吸
二氧化碳
避免空氣中其它微生物進入發酵裝置（防止空氣中的微生物污染）
（4）重鉻酸鉀
灰綠色
（5）不需要，在葡萄酒的自然發酵過程中，起主要作用的是附著在葡萄皮上的野生型酵母菌，滅菌會殺死葡萄皮上附著的酵母菌，使發酵不能進行

2. 如圖是果酒和果醋的現代化生產

A、甲罐中的微生物是酵母菌，其代謝類型是異養兼性厭氧型；乙罐中的微生物是醋酸菌，其代謝類型是異養需氧型，A正確；
B、甲罐頂上管道彎曲及加水的目的是防止空氣、雜菌進入，以及排氣減壓等，B正確；
C、乙罐中刨木花有利於發酵菌的附著，但不能為其提供一定的碳源，為其提供一定碳源的是酒精，C錯誤；
D、酵母菌無氧呼吸產生酒精先逐漸增多，後來由於酒精過多抑制了酒精發酵，故a曲線可代表酒精的濃度變化規律；乙罐中果醋發酵是以酒精為原料，故b曲線可代表醋酸的濃度變化規律，D正確．
故選：C．

3. 完成下列傳統發酵技術中的相關問題：如圖是果酒和果醋製作的實驗流程和發酵裝置圖，請據圖示分析回答下列

（1）果酒發酵後還可以進行果醋發酵，因此圖中方框中應填醋酸發酵．
（2）製作果酒版時需要無氧環境，而制權作果醋時需要有氧環境，因此圖2裝置中的充氣口在果酒發酵時關閉，在果醋發酵時連接充氣泵，並適時向內泵入空氣（氧）．
（3）排氣口在果酒發酵時排出的氣體是由酵母菌產生的二氧化碳．
（4）在酸性條件下，重鉻酸鉀與酒精的顏色反應為灰綠色．
故答案為：
（1）洗去浮塵反復沖洗
（2）果酒發酵果醋發酵泵入空氣（氧）
（3）酵母菌二氧化碳剩餘的空氣、二氧化碳

4. 圖示果酒和果醋製作流程和發酵裝置簡圖，與此有關描述不正確的是（）A．選取新鮮葡萄去除枝梗，再反

A、選擇新鮮的葡萄，榨汁前先將葡萄沖洗，並除去枝梗．不可反復沖洗，以免將葡萄上的酵母菌沖洗掉，影響酵母菌的發酵，故A錯誤；
B、在酒精發酵之前，要讓酵母菌有氧呼吸進行繁殖，以產生更多的酵母菌，故B正確；
C、酵母菌適宜的溫度為18⁰C～25⁰C，而醋酸菌適宜的溫度為30⁰C～35⁰C，並且醋酸菌只能進行有氧呼吸，故C正確；
D、排氣口採用長而彎曲的膠管，空氣中的微生物不易進入，可以有效防止雜菌污染，故D正確．
故選A．

5. （2012湖南一模）如圖是利用酵母菌和醋酸菌製作果酒和果醋的裝置示意圖，請回答相關問題：（1）酵母菌和

（1）酵母菌屬於真核生物，而醋酸菌屬於原核生物，真核細胞和原核細胞在結構上的主要區別是真核細胞有以核膜為界限的細胞核．
（2）果酒發酵時需要缺氧條件，而果醋發酵時，需要通入空氣，因此製作果醋時應將開關2打開；長而彎曲的膠管1在發酵過程中的作用是排出尾氣，同時可以防止雜菌和浮塵污染．
故答案為：
（1）有明顯的細胞核
（2）果醋 排出尾氣

6. 某同學嘗試在適宜的條件下製作果酒和果醋，發酵裝置如下圖中甲圖所示，在消毒後的錐形瓶中裝入新鮮的葡萄

7. 下面是果酒和果醋製作的實驗流程和某同學設計的果酒和果醋的發酵裝置。根據圖示回答下列問題：

8. 下圖是果酒和果醋製作的實驗流程和某同學設計的果酒和果醋的發酵裝置。根據圖示回答下列問題：

(1) CH 3 COOH+H 2 O (6)不能。答因為果酒發酵時的缺氧環境能抑制醋酸菌生長，且醋酸菌發酵條件是氧氣充足 (7)18℃～25℃ 30℃～35℃

9. 設計實驗驗證果酒變果醋是醋酸菌的作用

（1）圖1方框中的復內容是果制醋發酵．
（2）果酒發酵時，酵母菌無氧呼吸除了產生酒精還會釋放二氧化碳；果醋發酵時，醋酸菌有氧呼吸時也會產生二氧化碳，因此排氣口的作用是排出發酵過程中微生物呼吸作用產生的CO ₂ ．
（3）參與果酒製作的微生物是酵母菌，果酒發酵是在無氧環境中進行的，其適宜溫度是18～25℃；參與果醋製作的微生物是醋酸菌，果醋製作是在有氧環境中進行的，其適宜溫度是30～35℃．因此，由果酒轉變成果醋的製作時，需要改變的環境條件是升高溫度和提供O ₂ ．
（4）在這個發酵過程中，應對發酵產物及時檢測，檢測時應從出料口取樣．
（5）果酒製作時利用的是葡萄皮上的野生酵母菌，因此不能對葡萄進行滅菌，否則會殺死菌種．
故答案為：
（1）醋酸發酵
（2）排出發酵過程中微生物呼吸作用產生的CO ₂
（3）酵母菌醋酸桿菌升高溫度提供O ₂
（4）出料
（5）不需要要利用葡萄皮上的野生酵母菌

10. 如圖是某同學制果酒和果醋時使用的裝置．在瓶中加入適量葡萄汁，發酵溫度控制在18～25℃，充氣口和排氣口

（1）參抄與果醋製作的微生物襲是醋酸桿菌，屬於原核生物，而酵母菌屬於真核生物，原核細胞和真核細胞在結構上最大的區別是原核細胞無以核膜為界限的細胞核．果醋製作過程中需要不斷通入氧氣，說明醋酸桿菌的代謝類型是需氧型．
（2）果汁發酵後是否有酒精產生，可以用重鉻酸鉀來檢驗，在酸性條件下，該物質與酒精反應呈灰綠色．
（3）當缺少糖源時，醋酸菌可將乙醇變為乙醛，再將乙醛變為醋酸，其反應式為：C₂H₅OH+O₂→CH₃COOH+H₂O．
（4）裝置中排氣口通過一個長而彎曲的膠管與瓶身相連，這樣可以防止雜菌污染．
（5）18-25℃是酵母菌生長和發酵的最適溫度，30-35℃是醋酸桿菌生長和發酵的最適溫度，因此制葡萄酒時要將溫度控制在18～25℃，而制葡萄醋時要將溫度控制在30～35℃．
故答案為：
（1）醋酸桿菌無以核膜為界限的細胞核需氧型
（2）酸性重鉻酸鉀灰綠色
（3）C₂H₅OH+O₂→CH₃COOH+H₂O
（4）防止雜菌污染
（5）18-25℃是酵母菌生長和發酵的最適溫度，30-35℃是醋酸桿菌生長和發酵的最適溫度