果醋發酵裝置充氣口的作用

『壹』 果酒果醋發酵裝置各部分作用

各部零件的作用:

• 充氣口:在醋酸發酵時連接充氣泵進行充氣。注:充氣管下端要插入發酵液液面以下進瓶底處。

• 排氣口:在酒精發酵時用來排出按氧化碳。排氣口要通一個長而彎曲的膠管與瓶身連接，其目的是防止空氣中微生物的污染。注:排氣管下端離發酵液液面要有一段距離，外部要彎曲，並盡量保證管口向下。

• 出料口:取樣檢測菌體數量或酒精、醋酸濃度，排放廢料。

裝置的使用:

使用該裝置進行酒精發酵時，應關閉充氣口；進行醋酸發酵時，應將充氣口連接充氣泵，通入氧氣。

我們需要知道菌種的來源、菌種特點、發酵原理、影響其生長和繁殖的因素。

果酒的製作原理

• 酵母菌的來源：自然發酵的菌種主要是附著在葡萄皮上的野生型酵母菌；工業發酵的菌種是人工接種的酵母菌。

• 菌種特點：酵母菌是單細胞真核生物，屬於真菌，其代謝類型為異養兼性厭氧型。

果醋的製作原理

• 醋酸菌的來源:人工接種的醋酸菌。

• 菌種特點:醋酸菌是單細胞原核生物，屬於細菌，其代謝類型為異養需氧型。

• 發酵原理:

(1)當氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的糖分解成醋酸:



4.影響醋酸菌生長和繁殖的因素:有溫度(最適生長溫度為30到35℃)、pH(生活在偏酸性的環境中)、氧氣(醋酸菌對氧氣的含量特別敏感，當進行深層發酵時，即使只是短時間中斷通入氧氣。也會引起出醋酸菌死亡。)

『貳』 如圖是果醋和果酒的發酵裝置，相關描述錯誤的是（）A．出料口可以用來取樣B．排氣口能排出酒精發酵時

A、出料口可以用來取樣，適時進行檢測，A正確；
B、排氣口能排出酒精發酵時產生的內二氧化碳，容防止瓶內氣壓增大，B正確；
C、醋酸菌是嗜氧菌，因此充氣口在醋酸發酵時要連接充氣泵進行充氣，C正確；
D、在果酒製作時，充氣口應關閉，在果醋製作時，要打開充氣口，D錯誤．
故選：D．

『叄』 果醋製作時 充氣口需要始終打開還是定時打開

始終打開，醋酸菌是好氧菌，如果缺氧它的生長繁殖都會受到影響，醋酸的生成也會受到影響

『肆』 果酒和果醋的發酵裝置排氣孔長而彎曲且管口朝下是如何做到防止雜菌污染的

排氣管抄細長且開口向下避免空氣中灰塵落入發酵液中，從而防止雜菌污染。
發酵裝置的排氣孔長而彎曲且管口朝下可以防止空氣中的灰塵（主要是細菌）進入到發酵液中，灰塵中含有多重對發酵不利的細菌，在發酵液中大量繁殖後導致果酒或者果醋發酵失敗，排氣孔細長且開口向下空氣中灰塵難以進入從而避免了雜菌污染。

『伍』 請生物達人告訴我果酒果醋這個裝置的這個部位是干什麼用的啊

那是水封，用來排出發酵的氣體，並同時保證容器和外界完全隔絕

『陸』 制果醋時，要適時通過充氣口進行充氣是因為（）A．醋酸菌是好氧菌，將酒精變成醋酸時需要氧氣的參與B

A、醋酸菌屬於好氧菌，將酒精變成醋酸時需要O₂的參與，所以要適時通過充氣口進行版充氣，故A正確權；
B、酵母菌酒精發酵是利用的酵母菌無氧呼吸，故B錯誤；
C、充氣是為了保證醋酸菌有充足的氧氣進行有氧發酵，故C錯誤；
D、酒精發酵過程中由於產生二氧化碳要設置出氣口，而醋酸發酵過程中不產生氣體，故D錯誤．
故選：A．

『柒』 生物選修一制果醋中的糖源有什麼用

選修1 課題1 果酒和果醋的製作一、實驗原理 1．酵母菌的細胞呼吸 酵母菌進行有氧呼吸大量繁殖,表達式為：C6H12O6+O2→CO2+H2O+能量酵母菌進行無氧呼吸產生酒精和二氧化碳,表達式為：C6H12O6→C2H5OH+CO2+能量 2．酵母菌發酵的最佳環境酵母菌在有氧和無氧的條件下都能生活：在有氧時,酵母菌大量繁殖,但是不起到發酵效果；在無氧時,繁殖速度減慢,但是此時可以進行發酵.在利用酵母菌發酵時最好是先通入足夠的無菌空氣在有氧環境下一段時間使其繁殖,再隔絕氧氣進行發酵.20℃左右最適合酵母菌繁殖,酒精發酵的最佳溫度是在18℃～25℃,pH最好是弱酸性. 3．醋酸菌好氧性細菌,當缺少糖源時和有氧條件下,可將乙醇（酒精）氧化成醋酸.表達式為：C2H5OH→CH3COOH+H2O；當氧氣、糖源都充足時,醋酸菌將葡萄汁中的糖分解成醋酸. 醋酸菌生長的最佳溫度是在30℃～35℃ 二、實驗步驟 1.對發酵瓶、紗布、榨汁機、盛葡萄汁的器皿等實驗用具進行清洗並消毒.先用溫水反復沖洗幾次,再用體積分數為75%的酒精擦拭消毒,晾乾待用. 2. 取葡萄500 g,去除枝梗和腐爛的子粒. 3. 用清水沖洗葡萄1～2遍除去污物,注意不要反復多次沖洗. 4. 用榨汁機榨取葡萄汁後,將其裝入發酵瓶中或將葡萄打成漿後,用潔凈的紗布過濾至發酵瓶中,蓋好瓶蓋.如果沒有合適的發酵裝置,可以用500 mL的塑料瓶替代,但注入的果汁量不要超過塑料瓶總體積的2/3. 5. 將發酵瓶置於適宜的溫度下發酵. 6. 由於發酵旺盛期CO2的產量非常大,因此需要及時排氣,防止發酵瓶爆裂.如果使用簡易的發酵裝置,如瓶子（最好選用塑料瓶）,每天要擰松瓶蓋2～4次,進行排氣. 7. 10 d以後,可以開始進行取樣檢驗工作.例如,可以檢驗酒味、酒精的含量、進行酵母菌的鏡檢等工作. 8. 當果酒製成以後,可以在發酵液中加入醋酸菌或醋曲,然後將裝置轉移至30～35 ℃的條件下發酵,適時向發酵液中充氣.如果找不到醋酸菌菌種或醋曲,可嘗試自然接種,但效果不是很好.如果沒有充氣裝置,可以將瓶蓋打開,在瓶口蓋上紗布,以減少空氣中塵土等的污染. 三、注意事項請分析此裝置中的充氣口、排氣口和出料口分別有哪些作用.為什麼排氣口要通過一個長而彎曲的膠管與瓶身連接?結合果酒、果醋的製作原理,你認為應該如何使用這個發酵裝置? 答：充氣口是在醋酸發酵時連接充氣泵進行充氣用的；排氣口是在酒精發酵時用來排出CO2的；出料口是用來取樣的.排氣口要通過一個長而彎曲的膠管與瓶身連接,其目的是防止空氣中微生物的污染.使用該裝置制酒時,應該關閉充氣口；制醋時,應將充氣口連接氣泵,輸入氧氣. 課題2 腐乳的製作一、 實驗原理 1．參與豆腐發酵的微生物有青黴、酵母、麴黴、毛霉等多種,其中起主要作用的是毛霉. 2．毛霉是一種絲狀真菌,常見於土壤、水果、蔬菜、穀物上,具有發達的白色菌絲. 3.毛酶等微生物產生的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可將脂肪分解成甘油和脂肪酸. 二、實驗步驟 1.將豆腐切成75px×75px×25px的若干塊.所用豆腐的含水量為70％左右,水分過多則腐乳不易成形. 2.將豆腐塊平放在鋪有干粽葉的盤內,粽葉可以提供菌種,並能起到保溫的作用.每塊豆腐等距離排放,周圍留有一定的空隙.豆腐上面再鋪上干凈的粽葉.氣候乾燥時,將平盤用保鮮膜包裹,但不要封嚴,以免濕度太高,不利於毛霉的生長. 3.將平盤放入溫度保持在15～18 ℃的地方.毛霉逐漸生長,大約5 d後豆腐表面叢生著直立菌絲. 4.當毛霉生長旺盛,並呈淡黃色時,去除包裹平盤的保鮮膜以及鋪在上面的粽葉,使豆腐塊的熱量和水分能夠迅速散失,同時散去霉味.這一過程一般持續36 h以上. 5.當豆腐涼透後,將豆腐間連接在一起的菌絲拉斷,並整齊排列在容器內,准備腌制. 6.長滿毛霉的豆腐塊（以下稱毛坯）與鹽的質量分數比為5∶1.將培養毛坯時靠近平盤沒長直立菌絲的一面統一朝向玻璃瓶邊,將毛坯分層盤立擺放在容器中.分層加鹽,並隨層加高而增加鹽量,在瓶口表面鋪鹽厚些,以防止雜菌從瓶口進入.約腌制8 d. 〔注〕用鹽腌制時,注意鹽都用量.鹽的濃度過低,不足以抑制微生物生長,可能導致豆腐腐敗變質；鹽的濃度過高,會影響腐乳的口味. 7.將黃酒、米酒和糖,按口味不同而配以各種香辛料（如胡椒、花椒、八角茴香、桂皮、姜、辣椒等）混合製成鹵湯.鹵湯酒精含量控制在12％左右為宜. 〔注〕酒精含量的高低與腐乳後期發酵時間的長短有很大關系.酒精含量越高,對蛋白酶的抑製作用也越大,使腐乳成熟期延長；酒精含量過低,蛋白酶的活性高,加快蛋白質的水解,雜菌繁殖快,豆腐易腐敗,難以成塊. 8.將廣口玻璃瓶刷干凈後,用高壓鍋在100 ℃蒸汽滅菌30 min.將腐乳咸坯擺入瓶中,加入鹵湯和輔料後,將瓶口用酒精燈加熱滅菌,用膠條密封.在常溫情況下,一般六個月可以成熟. 三、注意事項 1.釀造腐乳的主要生產工序是將豆腐進行前期發酵和後期發酵.前期發酵所發生的主要變化是毛霉在豆腐（白坯）上的生長.發酵的溫度為15～18 ℃,此溫度不適於細菌、酵母菌和麴黴的生長,而適於毛霉慢慢生長.毛霉生長大約5 d後使白坯變成毛坯.前期發酵的作用,一是使豆腐表面有一層菌膜包住,形成腐乳的「體」；二是毛霉分泌以蛋白酶為主的各種酶,有利於豆腐所含有的蛋白質水解為各種氨基酸.後期發酵主要是酶與微生物協同參與生化反應的過程.通過腌制並配入各種輔料（紅曲、面曲、酒釀）,使蛋白酶作用緩慢,促進其他生化反應,生成腐乳的香氣. 2.毛霉是一種低等絲狀真菌,有多個細胞核,進行無性繁殖.毛霉是食品加工業中的重要微生物,它可以產生能夠分解大豆蛋白的蛋白酶,常用於製作腐乳和豆豉. 課題3 探討加酶洗衣粉的洗劑效果一、實驗原理 1．加酶洗衣粉是指含有酶制劑的洗衣粉,目前常用的酶制劑有四類：蛋白酶、脂肪酶、澱粉酶和纖維素酶,其中,應用最廣泛、效果最明顯的是鹼性蛋白酶和鹼性脂肪酶. 2．鹼性蛋白酶能將血漬、奶漬等含有的大分子蛋白質水解成可溶性的氨基酸或小分子的肽,使污跡從衣物上脫落.脂肪酶、澱粉酶和纖維素酶也能分別將大分子的脂肪、澱粉和纖維素水解為小分子物質,使洗衣粉具有更好的去污能力. 3．在本課題中,我們主要探究有關加酶洗衣粉的三個問題：一是普通洗衣粉和加酶洗衣粉對衣物污漬的洗滌效果有什麼不同；二是在什麼溫度下使用加酶洗衣粉效果最好,三是添加不同種類的酶的的洗衣粉,其洗劑效果有哪些區別. 二、實驗步驟 1探究用加酶洗衣粉與普通洗衣粉洗滌的效果的不同 ①在2個編號的燒杯里,分別注入500mL清水. ②取2塊大小相等的白棉布,用滴管在每塊白布上分別滴上等量的墨水,分別放入燒杯里,用玻璃棒攪拌. ③將2個燒杯分別放入同等溫度的溫水中,保溫5分鍾. ④稱取5克加酶洗衣粉和5克普通洗衣粉2份,分別放入2個燒杯中,用玻璃棒均勻攪拌.保溫10分鍾. ⑤觀察並記錄2個燒杯中的洗滌效果 2探究用加酶洗衣粉洗滌的最佳溫度條件 ①在3個編號的燒杯里,分別注入500mL清水. ②取3塊大小相等的白棉布,用滴管在每塊白布上分別滴上一滴食用油、雞血、牛奶,分別放入燒杯里,用玻璃棒攪拌. ③將3個燒杯分別放入50攝氏度的熱水、沸水和冰塊中,保溫5分鍾. ④稱取5克加酶洗衣粉3份,分別放入3個燒杯中,用玻璃棒均勻攪拌.保溫10分鍾. ⑤觀察並記錄3個燒杯中的洗滌效果. 3探究不同種類的加酶洗衣粉洗滌的效果注意事項 1．變數的分析和控制影響加酶洗衣粉洗滌效果的因素有水溫、水量、水質、洗衣粉的用量,衣物的質料、大小及浸泡時間和洗滌的時間等.在這些因素中,水溫是我們要研究的對象,而其他因素應在實驗中保持不變.選擇什麼樣的水溫進行實驗需要實驗者根據當地一年中的實際氣溫變化來確定水溫,通常情況下,冬季、春季、秋季和夏季可分別選取5 ℃、15 ℃、25 ℃和35 ℃的水溫,因為這4個水溫是比較符合實際情況的,對現實也有指導意義. 2．洗滌方式和材料的選擇. 在洗滌方式中有機洗和手洗兩種方式,應考慮其中哪一種比較科學?哪一種更有利於控制變數?再有,洗衣機又可以分為半自動和全自動兩種,相比之下,採用全自動洗衣機比較好,並且應該盡量使用同一型號小容量的洗衣機,其機械攪拌作用相同.關於洗滌材料的選擇也有一些講究.用衣物作實驗材料並不理想,這是因為作為實驗材料的衣物,其大小、顏色、潔凈程度等應該完全一致,而這並不容易做到；此外,人為地在衣物上增加污物,如血漬、油漬等,也令人難以接受.因此,選用布料作為實驗材料比較可行.在作對照實驗時,可以控制布料的大小、顏色以及污物的量,使其相同；同時,也便於洗滌效果的比較. 3．水量、水質和洗衣粉用量的問題. 水的用量和布料的大小是成正比的.做實驗用的布料不易過大,水量不易過多,但應該讓布料充分浸泡在水中.水量和洗衣粉的用量可以參考下表.實驗時可根據表中的數據換算出實際用量.如果在實驗中使用手洗的方法,如課本中圖4-4所示,使用1 000mL的燒杯作為容器,可以用500 mL的水,洗衣粉的用量可以用1g或1.5 g 其他相關問題簡述如下.實驗中可以用滴管控制污物的量,待污物乾燥後再進行實驗；布料應放在洗衣粉溶液中浸泡相同的時間；採用玻璃棒或筷子攪拌的方式模擬洗衣過程；模擬攪拌的時間、次數和力量應基本相同.

『捌』 果酒和果醋的發酵裝置中充氣口管子下端為什麼浸入液體中而排氣口的管子下端不浸入液體中

排氣口的作用是排氣，如果浸入液體就成了排液了。
試想下，如果排氣口下端在頁面下專方，當瓶中發酵產生屬大量氣體時會如何？因為氣壓增大，會對下方的液體產生壓力從而令液體通過排氣口流出，這個顯然不是它的目的。
因為作用是排氣，自然要放在氣體聚集的空間區域，這樣氣壓大了以後發現有一個出氣口可以走便會從排氣口出去了。
充氣口如果不伸入液體，也會造成充的氣立刻順著排氣口走掉，沒有停留足夠的時間進行化學反應。充氣口充的應該是氧氣，目的是把瓶里的酒精氧化成醋酸，那麼申入液體會讓它們充分反應，達到目的。

『玖』 為什麼果醋製作時要把葡萄夜放入發酵瓶子要留1/3

（來1）既保證酵母菌大量繁殖對微源量氧的需求，又防止發酵旺盛時汁液溢出 果酒發酵 18－25℃ 因為果酒發酵發酵時缺氧能抑制醋酸菌的生長，且醋酸菌發酵條件是氧氣充足 （2）毛霉 酒精含量過高，對蛋白酶的抑製作用也越大，使腐乳成熟期延長；酒精含量過低，蛋白酶的活性高，加快蛋白質的水解，雜菌繁殖快，豆腐易腐敗，難以成塊（2分）不足以抑制微生物的生長，會導致豆腐腐敗變質