年產1萬噸山梨酸裝置工藝設計00未收錄未收錄未收錄

A. 山梨酸鉀有什麼作用

山梨酸鉀; potassium sorbate
結構式 CH3CH=CHCH=CHCOOK
學名己二烯-(2，4)-酸鉀。無色至白色鱗片狀結晶或結晶性粉末，無嗅或稍有臭味。在空氣中不穩定。能被氧化著色。分子量150.22。有吸濕性。易溶於水、乙醇。
生產方法：主要採用中和法。以山梨酸為原料，與碳酸鉀或氫氧化鉀進行中和反應而得。
用途：化妝品防腐劑。屬有機酸類防腐劑。添加量一般為0.5％。可與山梨酸混合使用。山梨酸鉀雖易溶於水，使用方便，但其1％水溶液pH值為7-8，有使化妝品pH值升高的傾向，在使用時應予注意。

我們在選購包裝(或罐裝)食品時，配料一項中常常看到「山梨酸」或「山梨酸鉀」的字樣，人們往往會誤認為可能是水果「梨」的成份。其實他們是常用的食品添加劑！不管他們對人體有沒有危害，明明白白的消費確是非常必要的，以下是有關山梨酸、山梨酸鉀的有關資料僅供參考：
山梨酸 （化學名稱：2，4－己二烯酸 分子式：C6H8O2 〕
山梨酸鉀 （化學名稱：2，4－己二烯酸鉀〕 分子式： C6H7KO2 )

山梨酸、山梨酸鉀性能、用途相似：

【簡介】山梨酸是國際糧農組織和衛生組織推薦的高效安全的防腐保鮮劑，廣泛應用於食品、飲料、煙草、農葯、化妝品等行業，作為不飽和酸,也可用於樹脂、香料和橡膠工業。

山梨酸鉀和苯甲酸鈉的區別
以碳酸鉀冒充山梨酸鉀，一是碳酸鉀不具備防腐作用，起不到山梨酸鉀應有的抑菌效果，因為，起抑菌作用的是山梨酸根，而不是鉀離子。這種偽劣產品流入市場，會損害經銷商、用戶和消費者的利益。二是產品會變色，影響感官指標。按照規定，正常的山梨酸鉀的外觀呈白色。而摻入了碳酸鉀的山梨酸鉀產品，在存放了大約3個月之後，會發生變色反應，由白色變為黃色或棕色，影響銷售。
以苯甲酸鉀冒充山梨酸鉀，苯甲酸鉀雖有防腐作用，但對人體也有一定的毒副作用，而山梨酸鉀是世界公認的安全型食品添加劑，在食品生產過程中，以山梨酸鉀代替苯甲酸鉀和苯甲酸鈉，有利於提高食品的安全性，符合健康消費的潮流。
摻有碳酸鉀的山梨酸鉀產品，在存放3個月之後，顏色會變成黃色或棕色。一些不法企業，便在偽劣產品中添加化工原料增白劑，以增加產品的白度、掩蓋劣變後產生的黃色。據衛生專家介紹，這些化工增白劑會對人體的健康產生嚴重的危害。
一些小型企業生產的偽劣山梨酸鉀，剛出車間時，色澤仍為白色。質次價低的山梨酸鉀會發生變色、防腐效果差，價錢特低的山梨酸鉀，肯定是質量不好.
據業內人士介紹，產品標准不完善，是偽劣山梨酸鉀充斥市場的一個根本原因。我國現行的山梨酸鉀國家標準是在參考美國FCC標準的基礎上而制定的。在我國的國家標准和美國的FCC標准之中，對山梨酸鉀純度（含量）的判定是以「鉀離子的含量」來衡量的。
山梨酸鉀是以山梨酸和碳酸鉀為原料，在經過化學反應後製作而成，其中的山梨酸根和鉀離子結合成山梨酸鉀。由於碳酸鉀和苯甲酸鉀的價格比山梨酸低，而在產品中違規添加碳酸鉀。
管理不嚴，也是偽劣山梨酸鉀得以存在的一個原因。目前，衛監、質監等部門對食品添加劑的質量都可以進行監管.
由於鉀離子並不能起到防腐作用，而山梨酸根才是真正的抑菌因子，所以，應對現行的山梨酸鉀國家標准進行修改和完善，將標准中山梨酸鉀純度的判定指標改為「山梨酸根含量」（原為鉀離子含量）。這樣修改標准，可從產品終端來鑒別產品的真假，可將那些「山梨酸根含量不達標」的產品判為偽劣產品，使「摻有碳酸鉀或苯甲酸鉀的產品」無法進入市場。
山梨酸鉀是以山梨酸和碳酸鉀為原料製作而成，由於生產技術簡單，只需一步反應，便可完成關鍵性的工藝，所以，很多小型企業的業主，只要稍加學習，便可掌握這一技術，這也是小型山梨酸鉀生產企業不斷增多的一個重要原因。由於很多小型企業的生產設施簡陋，大多隻有幾間房子、一個反應釜、一個攪拌機、幾台手工封口機等設施，缺少凈化裝置，以手工方式生產，所以，其生產成本較低，但產品的理化質量和衛生質量往往不穩定。

【防腐性】

山梨酸（鉀）能有效地抑制黴菌，酵母菌和好氧性細菌的活性，還能防止肉毒桿菌、葡萄球菌、沙門氏菌等有害微生物的生長和繁殖，但對厭氧性芽孢菌與嗜酸乳桿菌等有益微生物幾乎無效，其抑止發育的作用比殺菌作用更強，從而達到有效地延長食品的保存時間，並保持原有食品的風味。其防腐效果是同類產品苯甲酸鈉的5-10倍。

【安全性】

由於山梨酸（鉀）是一種不飽和脂肪酸（鹽）它可以被人體的代謝系統吸收而迅速分解為二氧化碳和水，在體內無殘留。
ADI 0-25mg/kg （以山梨酸計，FAO/WHO 1994）
LD50 4920mg/kg （大鼠、經口）
GRAS （FDA， 182.3640 1994)
其毒性僅為食鹽的1/2，是苯甲酸鈉的1/40

【穩定性】

山梨酸（鉀）在密封狀態下穩定，暴露在潮濕的空氣中易吸水，氧化而變色。山梨酸鉀對熱穩定性較好，分解溫度高達270℃。

【使用范圍】

目前已廣泛地用於食品、飲料、醬菜、煙草、醫葯、化妝品、農產品、飼料等行業中，從發展趨勢看，其應用范圍還在不斷擴大。
山梨酸（鉀）屬酸性防腐劑，在接近中性（PH6.0-6.5)的食品中仍有較好的防腐作用，而苯甲酸(鈉)的防腐效果在PH>4時，效果已明顯下降，且有不良味道。

【使用方式】

在使用時可以用直接添加，噴灑，浸漬，乾粉噴霧，在包裝材料上處理等多種方式。

【山梨酸和山梨酸鉀有什麼區別】

山梨酸類有山梨酸、山梨酸鉀和山梨酸鈣三類品種。山梨酸不溶於水外，使用時須先將其溶於乙醇或硫酸氫鉀中，使用時不方便且有刺激性，故一般不常用；山梨酸鈣FAO/WHO規定其使用范圍小，所以也不常使用；山梨酸鉀則沒有它們的缺點，易溶於水、使用范圍廣，我們經常可以在一些飲料、果脯、罐頭等食品看到它的身影；在這里我重點介紹一下山梨酸鉀：它為不飽和六碳酸；一般市場上出售的山梨酸鉀呈白色或淺黃色顆粒，含量在98%--102%；無臭味、或微有臭味，易吸潮、易氧化而變褐色，對光、熱穩定，相對密度1.363，熔點在270℃分解，其1%溶液的PH：7—8。山梨酸鉀為酸性防腐劑，具有較高的抗菌性能，抑制黴菌的生長繁殖；其主要是通過抑制微生物體內的脫氫酶系統，從而達到抑制微生物的生長和起防腐作用，對細菌、黴菌、酵母菌均有抑製作用；其效果隨PH的升高而減弱，PH達到3時抑菌達到頂峰，PH達到6時仍有抑菌能力，但最底濃度（MIC）不能底於0.2%，實驗證明PH：3.2比PH2.4的山梨酸鉀溶液浸漬，未經殺菌處理的食品的保存期短2—4倍。
山梨酸、山梨酸鉀和山梨酸鈣它們三種的作用機理相同，毒性比苯甲酸類和尼泊金酯要小，日允許量為25mg/Kg ，苯甲酸5倍，尼泊金酯的2.5倍是一種相對安全的食品防腐劑；在我國可用於醬油、醋、面醬類、果醬類、醬菜類、罐頭類和一些酒類等等食品。
山梨酸鉀 CAS No.： 590-00-1 山梨酸CAS No：110-44-1
HS No：2916190090

雖然國家對兒童食品飲料等規定不能使用苯甲酸鈉，只能用山梨酸或者山梨酸鉀。但因我國目前食品安全意識淡薄，一些廠家為了節約成本，使用具有毒性的苯甲酸鈉，希望為了自己和家人的健康，在購買各類食品及飲料時注意所含成分，不要大意，這點毒性不會使我們立即致死，或立即出現較大的疾病，但是它是我們身體的一種隱患，給我們帶來很大染上癌症等各類疾病的可能性。

B. 山梨酸鉀的區別

山梨酸類：
山梨酸類有山梨酸、山梨酸鉀和山梨酸鈣三類品種。山梨酸不溶於水外，使用時須先將其溶於乙醇或硫酸氫鉀中，使用時不方便且有刺激性，故一般不常用；山梨酸鈣FAO/WHO規定其使用范圍小，所以也不常使用；山梨酸鉀則沒有它們的缺點，易溶於水、使用范圍廣，我們經常可以在一些飲料、果脯、罐頭等食品看到它的身影；在這里我重點介紹一下山梨酸鉀：它為不飽和六碳酸；一般市場上出售的山梨酸鉀呈白色或淺黃色顆粒，含量在98%--102%；無臭味、或微有臭味，易吸潮、易氧化而變褐色，對光、熱穩定，相對密度1.363，熔點在270℃分解，其1%溶液的PH：7—8。山梨酸鉀為酸性防腐劑，具有較高的抗菌性能，抑制黴菌的生長繁殖；其主要是通過抑制微生物體內的脫氫酶系統，從而達到抑制微生物的生長和起防腐作用，對細菌、黴菌、酵母菌均有抑製作用；其效果隨pH的升高而減弱，PH達到3時抑菌達到頂峰，PH達到6時仍有抑菌能力，但最底濃度（MIC）不能底於0.2%，實驗證明PH：3.2比PH2.4的山梨酸鉀溶液浸漬，未經殺菌處理的食品的保存期短2—4倍。
山梨酸、山梨酸鉀和山梨酸鈣它們三種的作用機理相同，毒性比苯甲酸類和尼泊金酯要小，日允許量為25mg/Kg ，苯甲酸5倍，尼泊金酯的2.5倍是一種相對安全的食品防腐劑；在我國可用於醬油、醋、面醬類、果醬類、醬菜類、罐頭類和一些酒類等等食品。
山梨酸鉀 CAS No.： 590-00-1 山梨酸CAS No：110-44-1
HS No：2916190090
雖然國家對兒童食品飲料等規定不能使用苯甲酸鈉，只能用山梨酸或者山梨酸鉀。但因我國時下食品安全意識淡薄，一些廠家為了節約成本，使用具有毒性的苯甲酸鈉，希望為了自己和家人的健康，在購買各類食品及飲料時注意所含成分，不要大意，這點毒性不會使我們立即致死，或立即出現較大的疾病，但是它是我們身體的一種隱患，給我們帶來很大染上癌症等各類疾病的可能性。
山梨酸鉀和苯甲酸鈉：
以碳酸鉀冒充山梨酸鉀，一是碳酸鉀不具備防腐作用，起不到山梨酸鉀應有的抑菌效果，因為，起抑菌作用的是山梨酸根，而不是鉀離子。這種偽劣產品流入市場，會損害經銷商、用戶和消費者的利益。二是產品會變色，影響感官指標。按照規定，正常的山梨酸鉀的外觀呈白色。而摻入了碳酸鉀的山梨酸鉀產品，在存放了大約3個月之後，會發生變色反應，由白色變為黃色或棕色，影響銷售。
以苯甲酸鉀冒充山梨酸鉀，苯甲酸鉀雖有防腐作用，但對人體也有一定的毒副作用，而山梨酸鉀是世界公認的安全型食品添加劑，在食品生產過程中，以山梨酸鉀代替苯甲酸鉀和苯甲酸鈉，有利於提高食品的安全性，符合健康消費的潮流。
摻有碳酸鉀的山梨酸鉀產品，在存放3個月之後，顏色會變成黃色或棕色。一些不法企業，便在偽劣產品中添加化工原料增白劑，以增加產品的白度、掩蓋劣變後產生的黃色。據衛生專家介紹，這些化工增白劑會對人體的健康產生嚴重的危害。
一些小型企業生產的偽劣山梨酸鉀，剛出車間時，色澤仍為白色。質次價低的山梨酸鉀會發生變色、防腐效果差，價錢特低的山梨酸鉀，肯定是質量不好.
據業內人士介紹，產品標准不完善，是偽劣山梨酸鉀充斥市場的一個根本原因。我國現行的山梨酸鉀國家標準是在參考美國FCC標準的基礎上而制定的。在我國的國家標准和美國的FCC標准之中，對山梨酸鉀純度（含量）的判定是以「鉀離子的含量」來衡量的。
山梨酸鉀是以山梨酸和碳酸鉀為原料，在經過化學反應後製作而成，其中的山梨酸根和鉀離子結合成山梨酸鉀。由於碳酸鉀和苯甲酸鉀的價格比山梨酸低，而在產品中違規添加碳酸鉀。
管理不嚴，也是偽劣山梨酸鉀得以存在的一個原因。時下，衛監、質監等部門對食品添加劑的質量都可以進行監管。
由於鉀離子並不能起到防腐作用，而山梨酸根才是真正的抑菌因子，所以，應對現行的山梨酸鉀國家標准進行修改和完善，將標准中山梨酸鉀純度的判定指標改為「山梨酸根含量」（原為鉀離子含量）。這樣修改標准，可從產品終端來鑒別產品的真假，可將那些「山梨酸根含量不達標」的產品判為偽劣產品，使「摻有碳酸鉀或苯甲酸鉀的產品」無法進入市場。
山梨酸鉀是以山梨酸和碳酸鉀為原料製作而成，由於生產技術簡單，只需一步反應，便可完成關鍵性的工藝，所以，很多小型企業的業主，只要稍加學習，便可掌握這一技術，這也是小型山梨酸鉀生產企業不斷增多的一個重要原因。由於很多小型企業的生產設施簡陋，大多隻有幾間房子、一個反應釜、一個攪拌機、幾台手工封口機等設施，缺少凈化裝置，以手工方式生產，所以，其生產成本較低，但產品的理化質量和衛生質量往往不穩定。

C. 山梨酸鉀的使用方法（要詳細）

1、山梨酸鉀在使用時可以用直接添加，噴灑，浸漬，乾粉噴霧，在包裝材料上處理等多種方式。在與鹼、氧化劑和還原劑有配伍禁忌。

2、當遇到非離子型表面活性劑和塑料時山梨酸的抗菌活性會有所降低。重金屬鹽能催化氧化反應。山梨酸還能與含硫的氨基酸反應，但該反應可加入維生素C、沒食子酸丙酯或丁羥甲苯來抑制。

3、當該溶液保存於玻璃容器內時，對pH非常敏感。因此，使用山梨酸鉀作為防腐劑的制劑在保存了很長時間以後需檢測微生物的量。
如果山梨酸溶液保存於聚丙烯、聚氯乙烯或聚乙烯容器中而不加入抗氧劑，山梨酸會很快降解。

4、山梨酸鉀是高效安全的防腐保鮮劑，廣泛應用於食品、飲料、煙草、化妝品等行業，作為不飽和酸,山梨酸鉀也可用於樹脂、香料和橡膠工業。

(3)年產1萬噸山梨酸裝置工藝設計00未收錄未收錄未收錄擴展閱讀：

山梨酸鉀具體用途：

山梨酸鉀作食品防腐劑屬於酸性防腐劑配合有機酸使用防腐反應效果提高。以碳酸鉀或氫氧化鉀和山梨酸為原料製得。

山梨酸（鉀）能有效地抑制黴菌，酵母菌和好氧性細菌的活性，從而達到有效地延長食品的保存時間，並保持原有食品的風味。

山梨酸鉀可做化妝品防腐劑。屬有機酸類防腐劑。添加量一般為0.5%。可與山梨酸混合使用。山梨酸鉀雖易溶於水,使用方便,但其1%水溶液ph值為7~8,有使化妝品ph值升高的傾向,在使用時應予以注意。

參考資料：山梨酸鉀-網路

D. 山梨酸鉀是防腐劑嗎市場上的熟食和罐頭都添加了防腐劑嗎

是防腐劑。
按照最新修訂的GB2760-2011，我國目前批准使用的食品防腐劑共41種。食品防腐劑通常可分為酸型防腐劑、酯型防腐劑、無機酸防腐劑和生物防腐劑四類。從來源來分，又可分為化學防腐劑與天然防腐劑兩類。化學防腐劑以山梨酸及其鹽、苯甲酸及其鹽、尼泊金酯類和脫氫乙酸以及鹽等為代表。山梨酸鉀因其易溶於水、使用范圍廣，故常用於飲料、果脯、罐頭等食品的防腐保鮮。山梨酸及其鹽對細菌、黴菌、酵母菌均有抑製作用，其效果隨pH的升高而減弱，pH＝3時抑菌效果達到頂峰。山梨酸、山梨酸鉀和山梨酸鈣三者的作用機理相同，毒性比苯甲酸類和尼泊金酯都要小，是一種相對安全的食品防腐劑。
市場上的熟食和罐頭基本上都添加了防腐劑。少數需要低溫或冷凍保存的密封包裝的食品、部分飲料不含防腐劑，但不含防腐劑的包裝食品保存條件高，保質期較短。而一些罐裝飲料，因為加了酸度調節劑如檸檬酸等食品添加劑，也有延長保質期的作用，所以不需添加防腐劑。
食品添加劑對人體還是有一定危害的，特別是食品防腐劑。但是只要食品生產廠商所使用的食品添加劑品種、數量和范圍，嚴格控制在國家標准《食品添加劑使用衛生標准》(GB2760-2011)規定的范圍之內，人們大可放心食用。比如，我們在市場上所見到的食品通常會添加山梨酸鉀、苯甲酸鈉等防腐劑，這兩種應用最廣泛的防腐劑被人體攝入後，一般會隨尿排泄，並不會在人體內蓄積。當然，對於體質相對較弱的，食品添加劑的危害就會增大，比如兒童、老人、孕婦。
不可忽略的是，食品添加劑是一把「雙刃劍」，食品工業的發展離不開食品添加劑。 就舉食品防腐劑，這種人們一般覺得對人體最有害的食品添加劑為例。食品防腐劑能抑制微生物活動，防止食品腐敗變質，從而延長食品的保質期。
食品在貯存過程中，微生物藉助食品中的水、蛋白質等營養物質大量繁殖，而微生物在代謝過程中會產生小分子的有毒物質，危害到人體健康。比如「肉毒菌」，它能產生世界上最毒的物質――「肉毒素」，這種毒素只需l克便可毒死200萬人；而「黃麴黴」，它所產生的「黃麴黴毒素」是最強的致癌物質之一。黃麴黴毒素的毒性是氰化鉀的20倍，而肉毒素是氰化鉀的2萬倍。此外還有痢疾桿菌、致病性大腸桿菌、副溶血弧菌、沙門菌、金黃色葡萄球菌等。據統計，每年食品安全事故，80%是由於食品受到微生物污染腐敗變質引起的。
目前，大多數的食品企業不能保證無菌包裝，我們可以想像若沒有食品防腐劑，對於現代食品工業是一件多麼可怕的事情。以我國使用10萬噸化學合成防腐劑，平均按1‰添加劑量計算，每年使1億噸食品不腐敗變質。平均每噸食品按3000元計算，若不添加防腐劑，直接經濟價值達3000億元！據FDA的估算，世界上每年約有20％以上的糧油以及食品因腐敗變質而造成巨大浪費，經濟損失高達170億美元。可見，即使是發達國家，食品工業仍然離不開食品防腐劑的，食品防腐劑為食品安全保駕護航。從這方面來看，食品防腐劑對人有益。
當然，目前在防腐劑的應用中出現的安全問題仍不容忽視。綜合起來主要有以下幾方面：1、超標、超范圍使用。2、違規使用：某商家為使食品保持新鮮的感官性狀，置消費者健康不顧，使用國家明令禁止使用於食品的防腐劑。3、過分誇大食品防腐劑的作用：把防腐劑混同於消毒劑、殺菌劑，從而忽視在其他方面的消毒，造成產品中微生物指標超標。4、使用劣質防腐劑：為降低食品生產成本，使用質次、價廉毒副作用大的劣質防腐劑，只顧自家利益而損害消費者健康權益。
總之，不管是作為消費者還是食品生產企業的角度，我們都該理性看待食品添加劑，認識到正是添加劑的存在，才讓我們有機會吃到全國各地的食品；正是添加劑的存在才有效的防止食物中毒的發生，這一點無疑是有益於食品安全；但同時，也應懂得食品防腐劑使用不當會有一定副作用，長期過量攝入會對身體健康造成損害。
希望盡可能少攝入食品添加劑，下面有幾點建議可參考。盡量食用加工工序少的食品（純天然食品是不存在的，目前即使是蔬菜、水果，為了保鮮都會在表面塗一層保鮮劑，或採取在表面噴灑保鮮劑或氣調保鮮）。如何使自己食用的食物含有較少添加劑？多在家中烹飪，然後買鮮肉鮮果，少吃火腿腸，午餐肉等預加工食品，冰鮮肉、臘肉製品，即使迫不得已要買預加工食品，也要選正牌大廠家（調味品、油等分行業添加劑還不太規范，大廠相對比較有保障），那就可把每天攝入體內的添加劑量降至最低。
本人從事相關行業，以上拙見希望對您有用。歡迎探討。

E. 急尋山梨酸的生產工藝

山梨酸是世界公認的低毒高效食品防腐劑。國內普遍採用的生產工藝是：酯酸裂價→乙烯酮→巴豆醛→聚酯→水解→精製→結晶→乾燥。當前山梨酸生產工藝的缺點：縮合採用釜式，因而生產焦油多，乙烯酮利用率低；採用水法脫焦油產生大量廢水（35噸水溶解一噸粗品），而且增大脫色之負荷。工藝流程長，實現全過程時間長；設備龐大，佔地面積、投資等均較大；?本新工藝特點： 採用靜態混合外循環式塔式縮合反應器，從而減少了焦油生成量，乙烯酮利用率提高了。採用溶劑萃取法脫焦油，溶劑回收，不產生廢水。工藝流程縮短，全過程時間縮短。設備體積縮小，投資可減少1/3左右。?主要技術性能或技術指標： 山梨酸含量≥99%，白色結晶，雜質含量符合國家標淮。主原料消耗：巴豆醛≥99%， 1.0噸/噸產品。冰酯酸≥99%，1.2噸/噸產品。應用領域及市場前景： 可用於生產山梨酸鉀、山梨酸乙酷等，可作食品防腐劑及農葯增強劑；作為新一代廣普防腐劑，低毒，隨機體代謝，高效，代替苯甲酸鈉、丙酸鈣等應用於食品、化妝品、煙草等作防腐防霉用。?投資估算： 年產1000噸山梨酸，聯產500噸山梨酸鉀，總投資為1500萬元。（按目前市場價格估算）。?產品成本分析： 原料成本：1.2×1.0+0.4×1.2+0.3=1.98（萬元/噸產品）；能耗，人工：0.5～0.6萬元/噸產品；折舊、利息、稅收等0.3～0.4萬元/噸產品；合計2.78～2.98萬/噸；註：巴豆醛按1.2萬元/噸，冰醋酸按0.4萬元/噸，其中0.3萬為輔助材料。? 效益分析： 銷售價 4.1～4.2萬元/噸；效益：1.12～1.42萬元/噸；年效益 1120～1420萬元/年。?

F. 山梨酸鉀是什麼

山梨酸鉀---無色至白色鱗片狀結晶或結晶性粉末，無臭或稍有臭味。在空氣中不穩定。能被氧化著色。分子量150.22。有吸濕性。易溶於水、乙醇。俗稱：防腐劑。主要以山梨酸為原料，與碳酸鉀或氫氧化鉀進行中和反應而得。
化妝品防腐劑。屬有機酸類防腐劑。添加量一般為0.5%。可與山梨酸混合使用。山梨酸鉀雖易溶於水，使用方便，但其1%水溶液pH值為7-8，有使化妝品pH值升高的傾向，在使用時應予注意。 我們在選購包裝(或罐裝)食品時，配料一項中常常看到「山梨酸」或「山梨酸鉀」的字樣，人們往往會誤認為可能是水果「梨」的成份。其實他們是常用的食品添加劑！不管他們對人體有沒有危害，明明白白的消費確是非常必要的，以下是有關山梨酸、山梨酸鉀的有關資料僅供參考： 山梨酸 （化學名稱：2，4－己二烯酸 分子式：C6H8O2 〕 山梨酸鉀 （化學名稱：2，4－己二烯酸鉀〕 分子式： C6H7KO2 ) 山梨酸、山梨酸鉀性能、用途相似： 【簡介】山梨酸是國際糧農組織和衛生組織推薦的高效安全的防腐保鮮劑，廣泛應用於食品、飲料、煙草、農葯、化妝品等行業，作為不飽和酸,也可用於樹脂、香料和橡膠工業。 山梨酸鉀和苯甲酸鈉的區別 以碳酸鉀冒充山梨酸鉀，一是碳酸鉀不具備防腐作用，起不到山梨酸鉀應有的抑菌效果，因為，起抑菌作用的是山梨酸根，而不是鉀離子。這種偽劣產品流入市場，會損害經銷商、用戶和消費者的利益。二是產品會變色，影響感官指標。按照規定，正常的山梨酸鉀的外觀呈白色。而摻入了碳酸鉀的山梨酸鉀產品，在存放了大約3個月之後，會發生變色反應，由白色變為黃色或棕色，影響銷售。 以苯甲酸鉀冒充山梨酸鉀，苯甲酸鉀雖有防腐作用，但對人體也有一定的毒副作用，而山梨酸鉀是世界公認的安全型食品添加劑，在食品生產過程中，以山梨酸鉀代替苯甲酸鉀和苯甲酸鈉，有利於提高食品的安全性，符合健康消費的潮流。 摻有碳酸鉀的山梨酸鉀產品，在存放3個月之後，顏色會變成黃色或棕色。一些不法企業，便在偽劣產品中添加化工原料增白劑，以增加產品的白度、掩蓋劣變後產生的黃色。據衛生專家介紹，這些化工增白劑會對人體的健康產生嚴重的危害。 一些小型企業生產的偽劣山梨酸鉀，剛出車間時，色澤仍為白色。質次價低的山梨酸鉀會發生變色、防腐效果差，價錢特低的山梨酸鉀，肯定是質量不好. 據業內人士介紹，產品標准不完善，是偽劣山梨酸鉀充斥市場的一個根本原因。我國現行的山梨酸鉀國家標準是在參考美國FCC標準的基礎上而制定的。在我國的國家標准和美國的FCC標准之中，對山梨酸鉀純度（含量）的判定是以「鉀離子的含量」來衡量的。 山梨酸鉀是以山梨酸和碳酸鉀為原料，在經過化學反應後製作而成，其中的山梨酸根和鉀離子結合成山梨酸鉀。由於碳酸鉀和苯甲酸鉀的價格比山梨酸低，而在產品中違規添加碳酸鉀。 管理不嚴，也是偽劣山梨酸鉀得以存在的一個原因。目前，衛監、質監等部門對食品添加劑的質量都可以進行監管. 由於鉀離子並不能起到防腐作用，而山梨酸根才是真正的抑菌因子，所以，應對現行的山梨酸鉀國家標准進行修改和完善，將標准中山梨酸鉀純度的判定指標改為「山梨酸根含量」（原為鉀離子含量）。這樣修改標准，可從產品終端來鑒別產品的真假，可將那些「山梨酸根含量不達標」的產品判為偽劣產品，使「摻有碳酸鉀或苯甲酸鉀的產品」無法進入市場。 山梨酸鉀是以山梨酸和碳酸鉀為原料製作而成，由於生產技術簡單，只需一步反應，便可完成關鍵性的工藝，所以，很多小型企業的業主，只要稍加學習，便可掌握這一技術，這也是小型山梨酸鉀生產企業不斷增多的一個重要原因。由於很多小型企業的生產設施簡陋，大多隻有幾間房子、一個反應釜、一個攪拌機、幾台手工封口機等設施，缺少凈化裝置，以手工方式生產，所以，其生產成本較低，但產品的理化質量和衛生質量往往不穩定。
編輯本段性質
物理性狀 山梨酸鉀為白色至淺黃色鱗片狀結晶、晶體顆粒或晶體粉末，無臭或微有臭味，長期暴露在空氣中易吸潮、被氧化分解而變色。山梨酸鉀易溶於水，67.6g/100ml(20 ℃)；5%食鹽水，47.5g/100ml(室溫）；25%糖水，51g/100ml(室溫）。溶於丙二醇，5.8g/100ml；乙醇，0.3g/100ml。1%山梨酸鉀水溶液的PH7～8。
防腐性
山梨酸（鉀）能有效地抑制黴菌，酵母菌和好氧性細菌的活性，還能防止肉毒桿菌、葡萄球菌、沙門氏菌等有害微生物的生長和繁殖，但對厭氧性芽孢菌與嗜酸乳桿菌等有益微生物幾乎無效，其抑止發育的作用比殺菌作用更強，從而達到有效地延長食品的保存時間，並保持原有食品的風味。其防腐效果是同類產品苯甲酸鈉的5-10倍。
安全性
由於山梨酸（鉀）是一種不飽和脂肪酸（鹽）它可以被人體的代謝系統吸收而迅速分解為二氧化碳和水，在體內無殘留。 ADI 0-25mg/kg （以山梨酸計，FAO/WHO 1994） LD50 4920mg/kg （大鼠、經口） GRAS （FDA， 182.3640 1994) 其毒性僅為食鹽的1/2，是苯甲酸鈉的1/40
穩定性
山梨酸（鉀）在密封狀態下穩定，暴露在潮濕的空氣中易吸水，氧化而變色。山梨酸鉀對熱穩定性較好，分解溫度高達270℃。
編輯本段使用范圍
目前已廣泛地用於食品、飲料、醬菜、煙草、醫葯、化妝品、農產品、飼料等行業中，從發展趨勢看，其應用范圍還在不斷擴大。 山梨酸（鉀）屬酸性防腐劑，在接近中性（PH6.0-6.5)的食品中仍有較好的防腐作用，而苯甲酸(鈉)的防腐效果在PH>4時，效果已明顯下降，且有不良味道。
編輯本段用量
（1）肉、魚、蛋、禽類製品 0.075g/kg （2）果、蔬保鮮、碳酸飲料 0.2g/kg （3）膠原蛋白腸衣、低鹽醬菜、醤類、蜜餞、果汁（味）型飲料、果凍 0.5g/kg （4）食品工業用塑料桶裝濃縮果汁2.0g/kg （5）醬油、食醋、果醬、氫化植物油、軟糖、魚干製品、即食豆制食品、糕點、餡、麵包、蛋糕、月餅、即食海蜇、乳酸菌飲品 1.0g/kg （6）果汁（果味）冰、含乳飲料 0.5g/kg （7）預調酒 0.2g/kg （8）肉灌腸 1.5g/kg （9）復合調味料、調味糖漿、液體復合調味料、即時筍干 1.0g/kg
編輯本段使用方式
在使用時可以用直接添加，噴灑，浸漬，乾粉噴霧，在包裝材料上處理等多種方式。 山梨酸鉀與鹼、氧化劑和還原劑有配伍禁忌。當遇到非離子型表面活性劑和塑料時山梨酸的抗菌活性會有所降低。重金屬鹽能催化氧化反應。山梨酸還能與含硫的氨基酸反應，但該反應可加入維生素C、沒食子酸丙酯或丁羥甲苯來抑制。 當該溶液保存於玻璃容器內時，對pH非常敏感。因此，使用山梨酸鉀作為防腐劑的制劑在保存了很長時間以後需檢測微生物的量。 如果山梨酸溶液保存於聚丙烯、聚氯乙烯或聚乙烯容器中而不加入抗氧劑，山梨酸會很快降解。
編輯本段區別
山梨酸類有山梨酸、山梨酸鉀和山梨酸鈣三類品種。山梨酸不溶於水外，使用時須先將其溶於乙醇或硫酸氫鉀中，使用時不方便且有刺激性，故一般不常用；山梨酸鈣FAO/WHO規定其使用范圍小，所以也不常使用；山梨酸鉀則沒有它們的缺點，易溶於水、使用范圍廣，我們經常可以在一些飲料、果脯、罐頭等食品看到它的身影；在這里我重點介紹一下山梨酸鉀：它為不飽和六碳酸；一般市場上出售的山梨酸鉀呈白色或淺黃色顆粒，含量在98%--102%；無臭味、或微有臭味，易吸潮、易氧化而變褐色，對光、熱穩定，相對密度1.363，熔點在270℃分解，其1%溶液的PH：7—8。山梨酸鉀為酸性防腐劑，具有較高的抗菌性能，抑制黴菌的生長繁殖；其主要是通過抑制微生物體內的脫氫酶系統，從而達到抑制微生物的生長和起防腐作用，對細菌、黴菌、酵母菌均有抑製作用；其效果隨PH的升高而減弱，PH達到3時抑菌達到頂峰，PH達到6時仍有抑菌能力，但最底濃度（MIC）不能底於0.2%，實驗證明PH：3.2比PH2.4的山梨酸鉀溶液浸漬，未經殺菌處理的食品的保存期短2—4倍。 山梨酸、山梨酸鉀和山梨酸鈣它們三種的作用機理相同，毒性比苯甲酸類和尼泊金酯要小，日允許量為25mg/Kg ，苯甲酸5倍，尼泊金酯的2.5倍是一種相對安全的食品防腐劑；在我國可用於醬油、醋、面醬類、果醬類、醬菜類、罐頭類和一些酒類等等食品。 山梨酸鉀 CAS No.： 590-00-1 山梨酸CAS No：110-44-1 HS No：2916190090 雖然國家對兒童食品飲料等規定不能使用苯甲酸鈉，只能用山梨酸或者山梨酸鉀。但因我國目前食品安全意識淡薄，一些廠家為了節約成本，使用具有毒性的苯甲酸鈉，希望為了自己和家人的健康，在購買各類食品及飲料時注意所含成分，不要大意，這點毒性不會使我們立即致死，或立即出現較大的疾病，但是它是我們身體的一種隱患，給我們帶來很大染上癌症等各類疾病的可能性。 國內外有關該品的研究現狀、生產及在制劑中應用情況 發達國家對山梨酸及其鹽類的開發生產十分重視，美國、西歐、日本是食品防腐劑生產較為集中的國家和地區。①Eastntan公司是美國唯一的生產山梨酸及其鹽類的廠家，1991年購買了Monsanto公司的山梨酸生產裝置後．生產能力達5000噸/年，佔美國市場的55%～ 60%；②Hoehst公司是德國及西歐唯一生產山梨酸的廠家，也是世界最大的山梨酸鹽生產廠。其裝置能力為7000噸/年，約佔世界產量的1/4；③日本是世界防腐劑的最大生產國，總產量已達12O00～14000噸/年， 世界山梨酸鉀產量的約45%～50%主要來自日本的大賽珞、合成化學品、窒素及上野制葯等四家公司，其裝置能力依次為年產5000、2800、2400、2400噸。 目前，我國山梨酸鹽類不僅國內銷售旺盛，而且已銷往國外，特別是在西歐、巴西、沙特、法國、韓國、東南亞各國。所以山梨酸鹽不僅國內市場較好，而且在國際市場上也有一席之地。

G. 年產10萬噸糖化酶的工業提取工藝

http://www.niangzao.net/news/482/48266.html
食品添加劑糖化酶制劑的發酵製取技術
作者:| 來源:中國食品科技網| 編輯:王治華|2006-6-23| 點擊:242

本標准適用於由發酵法生產,經提純製取,供食品生產作添加劑用的糖化酶制劑。

1、技術要求

1.1外觀:固體時,粉狀,無結塊。液體時,黃褐色,允許有少量凝集物。

1.2項目和指標表1

項目 指標

固體 30000,40000,20000,30000

液體 50000,60000,40000,50000

酶活力,u/g(ml)80000,100000,60000,80000

150000,200000,

水分,％不小於8.0

細度(通過40目銅網篩)％不小於80

酶活力保存率(室溫,半年),％不小於80

重金屬(以pb計),％不超過0.004

鉛,％不超過0.001

砷(以as計),％不超過0.0003

黃麴黴毒素b1,％不超過0.0000005

大腸菌群,個/100g(ml)不超過30

沙門氏菌不得檢出

2、試驗方法

2.1外觀:用目視判定。

2.2酶活力測定

2.2.1試劑

2.2.1.10.1n乙酸-乙酸鈉緩沖溶液(ph4.6):稱取6.7g乙酸鈉(ch3coona·3h2o),吸取冰乙酸2.6ml,用蒸餾水溶解定容至1000ml,上述緩沖溶液應以酸度計校正ph值。

2.2.1.20.05n硫代硫酸鈉溶液:按gb601《化學試劑標准溶液制備方法》中2.7執行。

2.2.1.30.1n碘液:按gb601《化學試劑標准溶液制備方法》中2.10執行。

2.2.1.40.1n氫氧化鈉溶液:按gb601《化學試劑標准溶液制備方法》中2.2執行。

2.2.1.52n硫酸溶液:量取分析純濃硫酸(比重1.84)5.6ml緩緩加入適量蒸餾水中,冷卻後用蒸餾水定容至100ml,搖勻。

2.2.1.620％氫氧化鈉溶液:稱取20g分析純氫氧化鈉,用蒸餾水溶解定容至100ml。

2.2.1.72％可溶性澱粉溶液:稱取可溶性澱粉2.00g,然後用少量蒸餾水調勻,徐徐傾入已沸的蒸餾水中,煮沸至透明,冷卻,用蒸餾水定容至100ml,此溶液需當天配製。注:可溶性澱粉應符合hg3-3095質量標准要求。

2.2.2測定程序

2.2.2.1待測酶液的制備:稱取酶粉2.0000g(或1.00ml酶液),倒入50ml燒杯中,用少量的乙酸-乙酸鈉緩沖溶液(ph4.6)溶解,並用玻璃棒搗碎,將上層清液小心傾入適當的容量瓶中,沉渣再加入少量上述緩沖溶液,如此反復搗研3～4次,最後全部移入容量瓶中,用緩沖溶液定容至刻度,搖勻,通過4層紗布過濾。再用濾紙濾清,濾液供測定用。濃縮酶液可直接吸取一定量於容量瓶中,用緩沖溶液稀釋定容至刻度。注:制備酶液時,酶液濃度最好控制在消耗0.05n硫代硫酸鈉(空白-樣品)的差數為3～6ml左右(以每毫升酶活力約50～90單位為宜)。

2.2.2.2測定:於甲、乙兩支50ml比色管中,分別加入2％可溶性澱粉溶液25ml,0.1m乙酸-乙酸鈉緩沖溶液(ph4.6)5ml,搖勻。於40±0.2℃的恆溫水浴中預熱5～10min。在甲管中加入酶制備液2.0ml(酶的總活力約110～170單位)立即記時,搖勻。在此溫度下准確反應1h後,立即在甲、乙兩管各加20％氫氧化鈉溶液0.2ml,搖勻,將兩管取出迅速用水冷卻,並於乙管中補加酶制備液2.0ml(作為對照)取兩管中上述反應液各5ml放入碘量瓶中,准確加入0.1n碘液10ml,再加0.1n氫氧化鈉溶液15ml(邊加邊搖晃),放置暗處15min,加入2n硫酸2ml,用0.05n硫代硫酸鈉溶液滴定至無色為終點。

2.2.2.3計算1g酶粉或1ml酶液在40℃、ph4.6的條件下,1h分解可溶性澱粉產生1mg葡萄糖的酶量為一個酶活力單位。

132.2

x＝(a-b)×n×90.05×━━×━━×n………………(1)

25

式中:x--酶活力單位,μ/g(ml);a--空白試驗消耗硫代硫酸鈉溶液的毫升數;b--樣品消耗硫代硫酸鈉溶液的毫升數;n--硫代硫酸鈉溶液的當量濃度;n--稀釋倍數;90.05--1ml1n硫代硫酸鈉相當葡萄糖毫克數;1/2--折算成1ml酶液的量;32.2--反應液總體積,毫升數;5--吸取反應液的毫升數。為計算方便,可按稀釋倍數參考表計算,系數乘以滴定空白和樣品所消耗0.05n硫代硫酸鈉溶液的差值(a-b)為酶活力單位。稀釋倍數參考表2。

表2 稀釋倍數參考表

稀釋倍數 系數 稀釋倍數 系數

原數 14.5 35 507.5

2 29 40 580

5 72.5 45 625.5

1014550725

15 217.5 100 1450

20 290 200 2900

25 362.5 250 3625

30 435

2.3 水分

2.3.1 測定程序於已知恆重的40mm×25mm稱量皿中,稱取酶粉約2.0000g,在105～110℃恆溫乾燥箱內烘2h,移至乾燥器中冷卻,稱重,再在乾燥箱內烘乾,直至恆重。

2.3.2 計算

w1－w2

x1＝━━━━×100………………………………………(2)

w1－w

式中:x1--樣品中水分的含量,％;w--稱量皿質量,g;w1--烘乾前皿加樣品質量,g;w2--烘乾後皿加樣品質量,g。

2.4 細度

2.4.1 測定程序稱取100g酶粉用40目標准分樣篩(銅網)篩分,稱其未通過的酶粉質量。

2.4.2 計算

m－m

x2＝━━━━×100………………………………………(3)

m

式中:x2--酶粉樣品細度,％;m--原酶粉質量,g;m--篩後留存酶粉質量,g。

2.5 酶活力保存率

e1

x3＝━━━━×100………………………………………(4)

e

式中:x3--酶活力保存率,％;e--原酶粉(液)活力;e1--檢測酶活力。

2.6 重金屬

2.6.1 試劑

2.6.1.1 硝酸:分析純。

2.6.1.2 硫酸:分析純。

2.6.1.3 鹽酸:分析純。

2.6.1.3.1 6n鹽酸:量取500ml鹽酸,用蒸餾水稀釋至1000ml。

2.6.1.3.2 1n鹽酸:量取83ml鹽酸,用蒸餾水稀釋至1000ml。

2.6.1.4 氨水:分析純。

2.6.1.4.1 5n氨水:量取333ml氨水,用蒸餾水稀釋至1000ml。

2.6.1.4.2 1n氨水:量取66ml氨水,用蒸餾水稀釋至1000ml。

2.6.1.5 ph3.5的乙酸鹽緩沖液:稱取25.0g乙酸銨溶於25ml蒸餾水中,加6n鹽酸45ml,用稀鹽酸或稀氨水調節ph至3.5,用蒸餾水稀釋至100ml。

2.6.1.61％酚酞指示液:按gb603配製。

2.6.1.7飽和硫化氫水:按gb603配製(此溶液於使用前制備)。

2.6.1.8鉛標准溶液(每毫升含0.01mg鉛):按gb602配製,臨用前用蒸餾水稀釋10倍。

2.6.2測定程序

2.6.2.1樣品處理稱取5.0g樣品置於250ml凱氏燒瓶或三角燒瓶中,加10～15ml硝酸浸潤樣品放置片刻(或過夜)後,緩緩加熱,待作用緩和後稍冷,沿瓶壁加入5ml硫酸再緩緩加熱,至瓶中溶液開始變成棕色,不斷滴加硝酸(如有必要可滴加些高氯酸)至有機質分解完全,繼續加熱,至生成大量的二氧化硫白色煙霧。最後溶液應呈無色或微帶黃色。冷卻後將溶液移入50ml容量瓶中,用水洗滌三角燒瓶,將洗液並入容量瓶中,加蒸餾水至刻度,混勻,每10ml該溶液相當於1g樣品。取同樣重的硝酸、硫酸按上述方法作試劑空白試驗。

2.6.2.2樣品測定

2.6.2.2.1溶液a:吸取含鉛標准液1ml於50ml納氏比色管中,加水至25ml混勻,加1滴1％酚酞指示液；用稀鹽酸或稀氨水調節ph至中性(酚酞紅色褪去)。加入ph3.5的乙酸鹽緩沖液5ml,用蒸餾水稀釋至40ml,混勻備用。

2.6.2.2.2溶液b:取一支與溶液a所配套的納氏比色管,加入20ml樣品液,加蒸餾水至25ml混勻,加1滴1％酚酞指示液,用稀鹽酸或稀氨水調節ph至中性(酚酞紅色褪去),加入ph3.5的乙酸鹽緩沖液5ml,用蒸餾水稀釋至40ml,混勻備用。

2.6.2.2.3溶液c:取一支與溶液a、b所配套的納氏比色管,加入與溶液b相同量的樣品液,再加入與溶液a相同量的鉛標准液,加蒸餾水至25ml,混勻,加1滴1％酚酞指示液,用稀鹽酸或稀氨水調節ph至中性(酚酞紅色剛褪去),加入ph3.5的乙酸鹽緩沖液5ml,用蒸餾水稀釋至40ml,混勻備用。

2.6.2.2.4向各管中加入10ml新鮮制備的硫化氫飽和液,混勻,放置10min後在白色背景下觀察,溶液b的色度不得深於溶液a的色度,溶液c的色度應與溶液a的色度相當或深於溶液a的色度。

2.7鉛按gb5009.12《食品中鉛的測定方法》中的雙硫腙單色法執行。樣品處理採用硝酸－硫酸法。

2.8砷按gb5009.11《食品中總砷的測定方法》中的銀鹽法執行。樣品處理採用硝酸－硫酸法。

2.9黃麴黴毒素b1按gb5009.22《食品中黃麴黴毒素b1的測定方法》執行。

2.10大腸菌群按gb4789.3《食品衛生微生物學檢驗大腸菌群測定》執行。

2.11沙門氏菌按gb4789.3《食品衛生微生物學檢驗沙門氏菌檢驗》執行。

3檢驗規則

3.1產品需經生產廠技術部門檢驗,並簽發合格證方可出廠。生產廠以每一生產班次或每一罐進庫的量為同一批次的產品。

3.2訂貨單位若需抽樣檢驗,應從該酶制劑中提取兩份,按本標准規定的試驗方法進行檢驗。若有一個樣品或一項指標不符合標準的要求,應與生產廠協商。再取一倍量的同批樣品共同進行復驗,如仍不合格時,則全批產品作為不合格品,退交生產廠處理。若產品經復驗合格,訂貨方應承擔試驗費用。如不合格,應由生產廠家承擔試驗費用。

4標志、包裝、運輸、貯存

4.1酶制劑的外包裝箱,除註明品名、生產廠名、規格、注冊商標外,還應註明食品添加劑。箱里並應附有產品檢驗合格證,合格證上印有品名、批號、數量、規格、生產日期、檢驗員等。

4.2內包裝為食品用塑料袋,包裝分為2kg、3kg,應印有注冊商標、產品名稱、規格、重量、生產廠名。

4.3本品含有生物活性物質,對光線、溫度、濕度易引起失活。在運輸途中應避免日光曝曬和雨淋。貯存倉庫應保持清潔、陰涼、乾燥、通風。

附加說明:

本標准由中華人民共和國輕工業部、衛生部提出。

本標准由輕工業部食品發酵工業科學研究所、衛生部食品衛生監督檢驗所歸口。

本標准由無錫酶制劑廠、輕工業部食品發酵工業科學研究所、天津市衛生防病中心、無錫市衛生防疫站負責起草。

http://engine.cqvip.com/content/tq/91583x/1995/000/003/gc15_tq12_1860539.pdf
表面上看，糖化酶生產的發酵技術，後提取工藝及設備等較其它發酵製品簡單，再加上我國糖化酶用量大，生產糖化酶設備投資 ... 食品裊或工業裊) 包裝(食品裊) (工業級) 匣1 冀化蘸成品制備流翟五、結論1．採用正交試驗法進行搖瓶發酵試驗，確定了最佳搖

http://www.wanfangdata.com.cn/qikan/periodical.Articles/spyfx/spyf99/spyf9902/990211.htm
精製液體糖化酶的開發研製*

曾 輝 何新民 張新武 劉仲敏

摘 要 根據高轉化率糖化酶發酵成熟醪的特性，對生產液體酶的絮凝劑和絮凝方法進行了篩選研究，形成了一套獨特且適用於工業化生產的絮凝工藝。採用先進的板框預塗工藝和超濾膜濃縮分離技術，高效回收了產品，使單罐回收率達到80%，綜合平均回收率達75%以上，比傳統鹽析工藝平均提高7%。
關鍵詞 糖化酶 絮凝 回收率

通常，在發酵行業中人們往往注重於提高菌種發酵活力而忽視提高產品的回收率，其結果是豐產不豐收。本研究採用獨特的絮凝工藝，以板框預塗、超濾膜濃縮法生產精製液體糖化酶，提高了產品質量檔次(由工業級跨入食品級)，減少了濾液對環境的污染，比傳統鹽析工藝回收率平均提高7％，綜合平均回收率達到75％以上。產品各項技術指標完全符合QB1805.2-93工業用糖化酶制劑優等品標准，3個月酶活力保存率大於95%。

1 材料與設備

(1)絮疑劑：APAM、苯甲酸鈉、硅藻土、硫酸鋅、黃血鹽等。
(2)防腐劑：醋酸鈣、青黴素、山梨酸鉀、苯甲酸鈉等。
(3)絮凝罐：V=20 m3，轉速：50～70 r/min。
(4)聚丙烯板框壓濾機：60 m2。
(5)濾布洗滌機。
(6)預塗罐：V=3 m3，轉速：80 r/min。
(7)進口UF809型卷式膜超濾機。
(8)貯罐：V=20 m3。
(9)成品處理罐：V=3 m3，轉速：50 r/min。

2 精製濃縮液體糖化酶提取工藝研究

2.1 工藝路線的確定
確定本工藝的核心是選擇濃縮方法和確定絮凝工藝。目前國內同類產品採用的濃縮方法有2種，一種為依靠熱源來蒸發產品中的水分；另一種為利用滲透膜超濾除去產品中的水分。比較上述2種方法，前者設備投資大、耗能多；而後者投資少、耗能低，且操作簡單、清洗方便、維修及更換成本低，產品收率高。因此，我們選擇了先進的滲透膜超濾濃縮方法。絮凝工藝是提取工藝中最關鍵的一步，直接決定板框過濾等工序的工作與產品的質量。近年來，對絮凝工藝的研究都集中在絮凝劑的選取上，我們根據實際情況選取了幾乎不含無機金屬離子的絮凝劑和高效的過濾方法。
2.2 工藝流程
酶發酵液 → 絮凝 → 板框壓濾 → 濾液
↓ ↓
濾餅 超濾濃縮
↓ ↓
乾燥後作填充劑或飼料 防腐和標准化處理
↓
成品
2.3 酶發酵液的質量
酶發酵液的質量直接決定產品的質量和收率。我們對發酵液質量制訂的指標見表1。

表1 酶發酵液質量指標

項目 鏡檢情況 酶活力(u/ml) pH DE值
指標 鏡檢正常
無雜菌 ＞2.5×104 4.2～4.6 ＜10

對於個別批次發酵液達不到上述指標要求的，均改為生產固體粉劑。
2.4 絮凝工藝的研究
精製濃縮液體糖化酶的生產過程中，絮凝工藝是最關鍵的一步。如果絮凝效果不好，將導致處理時間長，增加染菌的可能性。
採用絮凝工藝對發酵液進行預處理可除去發酵液中的菌體和其它不溶性粒子，從而大大改善了發酵液的過濾性，提高了澄清度。對於絮凝的作用機理有如下解釋：
(1)絮凝劑中和了懸浮粒子表面上的電荷(菌體細胞表面上亦存在著羧基和氨基，故帶有電荷)，最終導致了這些粒子的絮凝。
(2)絮凝劑的包埋或吸附作用，把菌體及其它不溶性粒子機械地吸附並包埋在其中。
2.4.1 絮凝小試對比試驗
每次取100 ml樣品按下述絮凝方法進行絮凝，然後用漏斗內襯濾紙進行常壓過濾。
方法1：取原樣直接用濾紙過濾。
方法2：加水1/3、麩皮1％、硅藻土2％。
方法3：加水1/3、APAM適量。
方法4：加水30%～40%、加膨潤土、硅藻土、苯甲酸鈉、APAM適量。
方法5：加水1/3、木屑1%、依次加入適量硫酸鋅、黃血鹽、APAM。其結果見表2。
從表2可知，方法4、5為最理想的絮凝方法,其濾液清澈透亮，濾速快，濾餅水分少，可應用於大規模生產。方法4更符合食品衛生標准。方法1、2、3存在不同程度的問題，應淘汰。
表2 絮凝方法小試結果

方法 濾速(s/10滴) 濾液顏色 濾液亮度 濾餅狀況 結果分析
1 40 深紅棕色 透 亮 濾餅未擠前不分離，成糊狀。 難過濾型，此方法不採納。
2 14 淺黃色 亮度不夠 濾餅未擠前成疏鬆狀,分離好。用紗布包濾餅進行擠壓,餅成塊狀,易擠干,水分少。 易過濾型, 此法加快濾速後可採納。
3 8 淺黃色清液 透 亮 未擠前濾紙上無糊狀,外觀分離程度不如方法2。用紗布包濾餅進行擠壓,用力大,水分多,餅成軟團狀。 過濾效果好,但餅難擠干,不疏鬆，餅水分大。
4 6 淺黃色清液 透 亮 濾餅未擠前成疏鬆狀,分離好。用紗布包濾餅進行擠壓,餅成塊狀，易擠干，水分少。 較好的一種過濾方法,應採納。
5 7 淺黃色清液 清澈透亮 同 4

較好的一種過濾方法,應採納。

2.4.2 工業化生產
在小試基礎上，我們又採用4種方法對4批次發酵液進行了工業化絮凝過濾處理 (按6m3發酵液計算加量)。
方法1：發酵液不經任何處理，直接過濾。
方法2: 加入1％的木屑和2％的硅藻土後進行過濾。
方法3: 加入1/3的純凈水，1％的木屑，依次加入適量的硫酸鋅 、黃血鹽、APAM後進行過濾。
方法4: 加入1/3的純凈水，1％的硅藻土，適量膨潤土、苯甲酸鈉、APAM。加入絮凝劑後攪拌30 min(轉速50～80 r/min)後進行過濾。其結果見表3。
從表3可以看出，方法1、方法2處理時間長，濾液也沒有後兩種方法清亮，而且濾餅含水量高。方法3、方法4的處理效果基本相同，但考慮到方法3的濾液由於含有黃血鹽等
表3 絮凝方法工業化試驗結果

項目 方法1
9602018批 方法2
9602007批 方法3
9603001批 方法4
9602025批
放罐酶活力(u/ml) 28 466 30 428 29 214 29 018
絮凝後直接觀察 稀、稍粘 稀、有粗顆粒 稀、有明顯絮狀物 同方法3
過濾液時間(h) 22 16 6 5
濾液酶活力(u/ml) 22 772 23 646 24 540 24 566
濾餅酶活力(u/g) 7 759 6 432 5 648 5 489
濾餅水分(％) 62 58 53 52
濾液顏色 棕紅色、較亮 棕紅色、亮 淺棕紅色、亮 淺棕紅透亮
得濾液體積(m3) 5.2 6.2 5.7 5.7
得成品體積(m3) 1.00 1.10 1.21 1.20
成品酶活力(u/ml) 104 170 106 437 105 448 104 766
成品感官鑒別 褐色、粘度大 棕色、稍粘 棕色、稍粘 棕色、稍粘

化合物，可能對成品質量有影響，因而我們選用方法4進行生產。
在絮凝處理的試驗研究和工藝操作中，我們的經驗是：
(1)絮凝劑的使用效果與多種因素有關，其中最重要的是絮凝劑的濃度，攪拌轉速和攪拌時間。
(2)絮凝劑的添加量從零開始增加時，被絮凝的懸浮粒子的量相應增加，但超過一定濃度後，已絮凝的粒子又發生分散。因此，要通過試驗確定絮凝劑的最佳添加量。
(3)添加的絮凝劑與懸浮液中的粒子接觸是發生絮凝的前提條件，因此需要進行攪拌。但是，生成的絮凝物是很脆弱的，過分的攪拌會使絮狀物破碎傾向大於生成傾向，因此，又必須控制攪拌轉速和時間。我們根據實際生產情況，採用了攪拌30 min，轉速50～80 r/min的操作，取得了良好的絮凝結果。
2.5 板框過濾工序的工藝操作
液體酶的生產，需要的是濾液,因此，濾液的清濁直接影響液體酶的品質及超濾設備的使用。開始進料時，由於濾布比較干凈，應靠罐內的壓差自然進料。如果一開始就加壓進料，會造成濾液的渾濁。待一段時間，當濾液很清，且濾速恆定時，緩緩加壓進料。在此特別強調，板框的接收槽的放液口要有一個使渾濁液重回絮凝罐的裝置，一旦發現濾液渾濁，便能及時打回。每批濾完後，要把濾布洗凈，安放整齊，以待下次再用。
板框過濾出的濾餅，各廠家應根據實際情況進行處理。我們廠由於還生產固體酶，在其生產過程中，需要一部分填充料進行標准化處理,因此，我們將濾餅烘乾處理後做填料。烘乾物還有2萬余單位的酶活力，這樣處理比較理想。
2.6 超濾濃縮工藝的研究
超濾是加壓膜過濾方法的一種，其工作原理是在一定壓力下，把大溶質分子阻留在膜的一側(留在原來溶液中)；而小溶質分子透過至膜的另一側，從而達到分離純化、濃縮產物的目的。超濾法適用於生物大分子發酵產品(如糖化酶、α－澱粉酶)等的提取純化和濃縮。該工藝具有成本低、操作方便、條件溫和、較好地保持酶活力、產品回收率高等優點。
我們選用了進口UF809型卷式超濾膜，並根據產品質量和工藝要求，採用了每組3支、3組並聯的形式安裝超濾機。超濾器的進口壓力為4×9.8×104 Pa左右，出口壓力2～4×9.8×104 Pa左右，進出料口之壓差以1×9.8×104 Pa左右為宜。操作溫度在40℃以下。酶液的濃縮倍數根據需要而定，一般在4～5倍左右。運行過程中定時測定超濾液的流量及酶活力，以確認超濾器運行是否正常。超濾濃縮結果見表4。
表4 超濾濃縮統計結果

批

號 發酵液
酶活力
(u/ml) 取發酵
液體積
(m3) 濾液
體積
(m3) 超濾
時間
(h) 超 濾 濃 縮 結 果 對發
酵液
收率
(%)
成品酶
活力
(u/ml) 成品
體積
(m3) 濃縮
倍數
(v/v) 濃縮
倍數
(u/u) 酶活力
收率
(%)
9507-01 29 871 8 5.8 2.5 120 301 1.54 3.76 4.00 98 77.5
9507-02 27 232 8 6.0 2.3 110 380 1.50 4.00 4.05 97 76.0
9503-04 28 431 8 6.1 2.2 115 182 1.56 3.80 4.05 97 79.0
9508-10 30 781 8 5.5 2.0 123 124 1.60 3.44 4.00 98 80.0
9509-07 31 232 8 6.0 2.1 128 429 1.50 4.00 4.10 99 77.0
9509-09 30 231 8 5.9 2.0 111 718 1.60 3.70 3.75 98 75.0

從表4可看出，每處理8t左右清液所需時間基本在2.3 h左右，濃縮酶總收率在75％以上。
2.7 精製濃縮液體酶的保存實驗
將濃縮酶(10萬u/ml)加入適量的防腐劑,於常溫保存3個月後，測定酶活殘存率，其結果見表5。
表5 精製濃縮液體酶的保存實驗

添加防腐劑量(％) 殘存酶活力(％)
不 加 一星期後出現霉變、有惡臭味
醋酸鈣0.1、青黴素180萬單位/m3 97
苯甲酸鈉0.2、青黴素180萬單位/m3 96
苯甲酸鈉0.2、山梨酸鉀0.1 98

由表5可知，3個月酶活力保存率均高於95％。由山梨酸鉀和苯甲酸鈉組成的防腐劑，酶活殘存率為98%，為上述3種防腐劑中最理想的，適合工業化生產。
作者單位：曾 輝 何新民 張新武 三門峽發酵廠，盧氏，472200
劉仲敏 河南省科學院生物研究所，鄭州，450008

參考文獻

[1] 張樹政主編.酶制劑工業.北京:科學出版社,1984
[2] 曹友聲、劉仲敏主編.現代工業微生物學.長沙:湖南科學技術出版社，1998

H. 山梨酸鉀是一種什麽物質

山梨酸鉀; potassium sorbate 結構式 CH3CH=CHCH=CHCOOK 學名己二烯-(2，4)-酸鉀。無色至白色鱗片狀結晶或結晶性粉末，無嗅或稍有臭味。在空氣中不穩定。能被氧化著色。分子量150.22。有吸濕性。易溶於水、乙醇。 生產方法：主要採用中和法。以山梨酸為原料，與碳酸鉀或氫氧化鉀進行中和反應而得。 用途：化妝品防腐劑。屬有機酸類防腐劑。添加量一般為0.5％。可與山梨酸混合使用。山梨酸鉀雖易溶於水，使用方便，但其1％水溶液pH值為7-8，有使化妝品pH值升高的傾向，在使用時應予注意。 我們在選購包裝(或罐裝)食品時，配料一項中常常看到「山梨酸」或「山梨酸鉀」的字樣，人們往往會誤認為可能是水果「梨」的成份。其實他們是常用的食品添加劑！不管他們對人體有沒有危害，明明白白的消費確是非常必要的，以下是有關山梨酸、山梨酸鉀的有關資料僅供參考： 山梨酸 （化學名稱：2，4－己二烯酸 分子式：C6H8O2 〕 山梨酸鉀 （化學名稱：2，4－己二烯酸鉀〕 分子式： C6H7KO2 ) 山梨酸、山梨酸鉀性能、用途相似： 【簡介】山梨酸是國際糧農組織和衛生組織推薦的高效安全的防腐保鮮劑，廣泛應用於食品、飲料、煙草、農葯、化妝品等行業，作為不飽和酸,也可用於樹脂、香料和橡膠工業。 山梨酸鉀和苯甲酸鈉的區別 以碳酸鉀冒充山梨酸鉀，一是碳酸鉀不具備防腐作用，起不到山梨酸鉀應有的抑菌效果，因為，起抑菌作用的是山梨酸根，而不是鉀離子。這種偽劣產品流入市場，會損害經銷商、用戶和消費者的利益。二是產品會變色，影響感官指標。按照規定，正常的山梨酸鉀的外觀呈白色。而摻入了碳酸鉀的山梨酸鉀產品，在存放了大約3個月之後，會發生變色反應，由白色變為黃色或棕色，影響銷售。 以苯甲酸鉀冒充山梨酸鉀，苯甲酸鉀雖有防腐作用，但對人體也有一定的毒副作用，而山梨酸鉀是世界公認的安全型食品添加劑，在食品生產過程中，以山梨酸鉀代替苯甲酸鉀和苯甲酸鈉，有利於提高食品的安全性，符合健康消費的潮流。 摻有碳酸鉀的山梨酸鉀產品，在存放3個月之後，顏色會變成黃色或棕色。一些不法企業，便在偽劣產品中添加化工原料增白劑，以增加產品的白度、掩蓋劣變後產生的黃色。據衛生專家介紹，這些化工增白劑會對人體的健康產生嚴重的危害。 一些小型企業生產的偽劣山梨酸鉀，剛出車間時，色澤仍為白色。質次價低的山梨酸鉀會發生變色、防腐效果差，價錢特低的山梨酸鉀，肯定是質量不好. 據業內人士介紹，產品標准不完善，是偽劣山梨酸鉀充斥市場的一個根本原因。我國現行的山梨酸鉀國家標準是在參考美國FCC標準的基礎上而制定的。在我國的國家標准和美國的FCC標准之中，對山梨酸鉀純度（含量）的判定是以「鉀離子的含量」來衡量的。 山梨酸鉀是以山梨酸和碳酸鉀為原料，在經過化學反應後製作而成，其中的山梨酸根和鉀離子結合成山梨酸鉀。由於碳酸鉀和苯甲酸鉀的價格比山梨酸低，而在產品中違規添加碳酸鉀。 管理不嚴，也是偽劣山梨酸鉀得以存在的一個原因。目前，衛監、質監等部門對食品添加劑的質量都可以進行監管. 由於鉀離子並不能起到防腐作用，而山梨酸根才是真正的抑菌因子，所以，應對現行的山梨酸鉀國家標准進行修改和完善，將標准中山梨酸鉀純度的判定指標改為「山梨酸根含量」（原為鉀離子含量）。這樣修改標准，可從產品終端來鑒別產品的真假，可將那些「山梨酸根含量不達標」的產品判為偽劣產品，使「摻有碳酸鉀或苯甲酸鉀的產品」無法進入市場。 山梨酸鉀是以山梨酸和碳酸鉀為原料製作而成，由於生產技術簡單，只需一步反應，便可完成關鍵性的工藝，所以，很多小型企業的業主，只要稍加學習，便可掌握這一技術，這也是小型山梨酸鉀生產企業不斷增多的一個重要原因。由於很多小型企業的生產設施簡陋，大多隻有幾間房子、一個反應釜、一個攪拌機、幾台手工封口機等設施，缺少凈化裝置，以手工方式生產，所以，其生產成本較低，但產品的理化質量和衛生質量往往不穩定。 【防腐性】 山梨酸（鉀）能有效地抑制黴菌，酵母菌和好氧性細菌的活性，還能防止肉毒桿菌、葡萄球菌、沙門氏菌等有害微生物的生長和繁殖，但對厭氧性芽孢菌與嗜酸乳桿菌等有益微生物幾乎無效，其抑止發育的作用比殺菌作用更強，從而達到有效地延長食品的保存時間，並保持原有食品的風味。其防腐效果是同類產品苯甲酸鈉的5-10倍。 【安全性】 由於山梨酸（鉀）是一種不飽和脂肪酸（鹽）它可以被人體的代謝系統吸收而迅速分解為二氧化碳和水，在體內無殘留。 ADI 0-25mg/kg （以山梨酸計，FAO/WHO 1994） LD50 4920mg/kg （大鼠、經口） GRAS （FDA， 182.3640 1994) 其毒性僅為食鹽的1/2，是苯甲酸鈉的1/40 【穩定性】 山梨酸（鉀）在密封狀態下穩定，暴露在潮濕的空氣中易吸水，氧化而變色。山梨酸鉀對熱穩定性較好，分解溫度高達270℃。 【使用范圍】 目前已廣泛地用於食品、飲料、醬菜、煙草、醫葯、化妝品、農產品、飼料等行業中，從發展趨勢看，其應用范圍還在不斷擴大。 山梨酸（鉀）屬酸性防腐劑，在接近中性（PH6.0-6.5)的食品中仍有較好的防腐作用，而苯甲酸(鈉)的防腐效果在PH>4時，效果已明顯下降，且有不良味道。 【使用方式】 在使用時可以用直接添加，噴灑，浸漬，乾粉噴霧，在包裝材料上處理等多種方式。 【山梨酸和山梨酸鉀有什麼區別】 山梨酸類有山梨酸、山梨酸鉀和山梨酸鈣三類品種。山梨酸不溶於水外，使用時須先將其溶於乙醇或硫酸氫鉀中，使用時不方便且有刺激性，故一般不常用；山梨酸鈣FAO/WHO規定其使用范圍小，所以也不常使用；山梨酸鉀則沒有它們的缺點，易溶於水、使用范圍廣，我們經常可以在一些飲料、果脯、罐頭等食品看到它的身影；在這里我重點介紹一下山梨酸鉀：它為不飽和六碳酸；一般市場上出售的山梨酸鉀呈白色或淺黃色顆粒，含量在98%--102%；無臭味、或微有臭味，易吸潮、易氧化而變褐色，對光、熱穩定，相對密度1.363，熔點在270℃分解，其1%溶液的PH：7—8。山梨酸鉀為酸性防腐劑，具有較高的抗菌性能，抑制黴菌的生長繁殖；其主要是通過抑制微生物體內的脫氫酶系統，從而達到抑制微生物的生長和起防腐作用，對細菌、黴菌、酵母菌均有抑製作用；其效果隨PH的升高而減弱，PH達到3時抑菌達到頂峰，PH達到6時仍有抑菌能力，但最底濃度（MIC）不能底於0.2%，實驗證明PH：3.2比PH2.4的山梨酸鉀溶液浸漬，未經殺菌處理的食品的保存期短2—4倍。 山梨酸、山梨酸鉀和山梨酸鈣它們三種的作用機理相同，毒性比苯甲酸類和尼泊金酯要小，日允許量為25mg/Kg ，苯甲酸5倍，尼泊金酯的2.5倍是一種相對安全的食品防腐劑；在我國可用於醬油、醋、面醬類、果醬類、醬菜類、罐頭類和一些酒類等等食品。 山梨酸鉀 CAS No.： 590-00-1 山梨酸CAS No：110-44-1 HS No：2916190090 雖然國家對兒童食品飲料等規定不能使用苯甲酸鈉，只能用山梨酸或者山梨酸鉀。但因我國目前食品安全意識淡薄，一些廠家為了節約成本，使用具有毒性的苯甲酸鈉，希望為了自己和家人的健康，在購買各類食品及飲料時注意所含成分，不要大意，這點毒性不會使我們立即致死，或立即出現較大的疾病，但是它是我們身體的一種隱患，給我們帶來很大染上癌症等各類疾病的可能性。

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I. 吉林市瑞龍山梨酸有限公司怎麼樣

簡介：香港新實業國際集團（吉林）山梨酸有限公司是由新實業國際集團有限公司在吉林省投資設立的外商獨資企業，公司坐落在吉林經濟技術開發區，項目總投資2921萬美元，注冊資本金2150萬美元，佔地25萬平方米，建築面積達15萬平方米，建有一套1萬噸山梨酸裝置（此裝置目前是世界最大最先進的裝置之一）和一套4000噸山梨酸鉀裝置。一期工程於2005年4月正式投產，年產山梨酸1萬噸，山梨酸鉀4000噸，全部工程已於2006年建成達產。目前，二期工程擬繼建2萬噸山梨酸裝置項目正在籌建中，屆時，年產山梨酸3萬噸，山梨酸鉀3.9萬噸，巴豆醛3萬噸，乙醛4萬噸，投產後將成為世界上最大、配套最全、技術最先進的山梨酸、山梨酸鉀生產基地。
公司生產的山梨酸及山梨酸鉀產品是一種無毒副作用、能參與人體機能代謝的防腐劑產品，已被世界衛生組織GRAS、國際糧農組織公認為無毒安全食品防腐劑之一，並向世界各國推薦。產品被廣泛用於食品、飲料、高檔滋補葯、高檔化妝品、煙草等行業，同時該產品也用於無公害的農業生產。
公司的山梨酸生產技術具有自主知識產權，該技術已經過實踐檢驗，產品的各項指標均符合我國國家標准及美國FCCIV標准，並取得HACCP、ISO9001、HALAL、KOTHER、STAR-K-KOSHF等國際認證。
我公司擁有得天獨後的資源優勢及成熟的技術優勢，並堅持科研為先導的原則，有專業的科研和檢驗隊伍，為公司的技術改進和產品開發提供科學依據。工廠致力於環境保護，生產完全符合國家的環境要求。公司產品質量可靠，具有較強的市場競爭力。產品銷售藉助於自身所專長的國際、國內貿易及其所建立的貿易網路，除部分滿足國內市場外，主要銷往美國、歐洲、日本等國際市場。
公司堅持「誠信為本，以質取勝」的企業理念，以「誠信、團結、高效、務實」的經營理念，致力於國際、國內貿易，並不斷開拓新的領域，使公司健康、永續發展。
法定代表人：黃鵬
成立日期：2003-07-31
注冊資本：2150萬美元
所屬地區：吉林省
統一社會信用代碼：912202017493373771
經營狀態：存續（在營、開業、在冊）
所屬行業：製造業
公司類型：有限責任公司(台港澳法人獨資)
人員規模：100-500人
企業地址：吉林市吉林經濟技術開發區三號道北
經營范圍：生產山梨酸、山梨酸鉀、醋酸鈉(不含危險化學品)。(依法須經批準的項目,經相關部門批准後方可開展經營活動。)

J. 山梨酸鉀的使用方法

山梨酸鉀的使用方法？1、山梨酸鉀在使用時可以用直接添加，噴灑，浸漬，乾粉噴霧，在包裝材料上處理等多種方式。在與鹼、氧化劑和還原劑有配伍禁忌。

2、當遇到非離子型表面活性劑和塑料時山梨酸的抗菌活性會有所降低。重金屬鹽能催化氧化反應。山梨酸還能與含硫的氨基酸反應，但該反應可加入維生素C、沒食子酸丙酯或丁羥甲苯來抑制。

3、當該溶液保存於玻璃容器內時，對pH非常敏感。因此，使用山梨酸鉀作為防腐劑的制劑在保存了很長時間以後需檢測微生物的量。
如果山梨酸溶液保存於聚丙烯、聚氯乙烯或聚乙烯容器中而不加入抗氧劑，山梨酸會很快降解。

4、山梨酸鉀是高效安全的防腐保鮮劑，廣泛應用於食品、飲料、煙草、化妝品等行業，作為不飽和酸, 山梨酸鉀也可用於樹脂、香料和橡膠工業。