實驗室果酒發酵裝置

A. 將圖中果酒發酵裝置改裝後用於探究酵母菌呼吸方式的實驗，下列相關操作錯誤的是（）A．探究有氧條件

A、探究有氧呼吸時，需要有氧條件，需要打開閥a以供氧，故A正確；
B、管口3可用來取樣，檢測酒精，不能用來檢測二氧化碳，檢測二氧化碳用管口2，故B錯誤；
C、實驗開始前對改裝後整個裝置進行氣密性檢查，防止混入空氣，影響實驗結果，故C正確；
D、將管口2與含有澄清的石灰水連接，可以用來檢測二氧化碳的有無，故D正確．
故選：B．

B. 下面是果酒和果醋製作的實驗流程和某同學設計的果酒和果醋的發酵裝置。根據圖示回答下列問題：

C. 利用簡易發酵裝置製作果酒和果醋的操作過程

★水果酒注意事項★
1.水果清洗務必濿干或自然風干，所釀的酒才不會走味.
2.釀水果酒以天然水果最好，必要時可以調整糖度，加糖至20，25%為宜．
3.釀水果酒宜用冰糖，因為甜為較純正，不易起酸．
4.所有密封容器，務必去除水氣及封閉，並存放在陽光無法直接曝曬的陰涼處.
5.釀水果酒時，需使用酒精濃度高35%以上的酒，含在水果中的果汁越容易被浸泡出來，著色性也越強

◎酒漬大棗
範本來源：生活智能王
大棗3斤 紅露酒1瓶 兩者浸泡約3星期即可食用,浸泡期間要常常搖動大棗

◎紅葡萄酒
範本來源：生活智能王
果粒完整的新鮮先葡萄，洗凈晾乾，剪成單粒，去梗；置入密封容器，加糖，存放四，六個月，有抗氧化作用，有益延緩老化

◎草莓酒
範本來源：生活智能王
草莓洗凈晾乾，摘掉草莓蒂，把草莓、蜂蜜、高良酒〈另可用檸檬去皮擠汁加上伏特加或蘭姆酒〉置入玻璃瓶中，約二至四周後將果實取出，酒再放三個月左右，就很好喝了！

◎李子酒
範本來源：生活智能王
紅肉李洗凈，用冷開水濾水一次，晾乾，每粒果實用刀深劃七至十刀，置入容器，一層李子一層砂糖，存放四十至四十五天．有舒筋、行血、消除疲勞之功效

◎楊桃酒
範本來源：生活智能王
成熟楊桃洗凈，切成小塊，晾乾，冰糖加水以小火融化，將楊桃果肉、市售酵母菌即冰糖水一起置入密封容器，存放半年以上，有去風熱、順氣潤肺效能

◎如何製作【梅子酒】
●範本來源：生活智能王
將梅子與米酒以7：10的比例放入玻璃瓶內，加入適量的糖封瓶浸泡即可完成

●範本來源：生活智能王
成熟梅子洗凈晾乾，置入密封容器，需玻璃瓶，用米酒頭〈梅子，米酒頭，冰糖比例10；10；5〉淹沒梅子，存放四個月，治療骨刺，風濕痛，寒症，腎臟病之功效.

●範本來源：生活智能王
材料：梅子、冰糖150g、米酒
作法：洗凈梅子擦乾（最好再曬一下,等水分沒了:有的也可用電風扇代替吹乾），將所有材料放入乾燥的密封罐內(最好是玻璃瓶,一層梅子一層糖)，放至陰涼處.等至梅子酒顏色變成咖啡色，即可飲用。

補充： 曬乾的梅子放入密封罐至八分滿。倒入的米酒是放入梅子後的十分滿。梅子酒放越久越好喝，梅子產季為三、四月。

P.S.梅子酒忌水,任何作法中都不可碰到水

●範本來源：生活智能王
材料：梅子４斤 . 冰糖３斤 . 米酒或米酒頭
作法：
1、梅子洗凈．晾乾(至少要一天) .
2、放入干凈無水的玻璃瓶內
3、一層梅子一層冰糖．以此類推
4、放到八分滿時．倒入米酒後密封．（米酒需淹沒梅子，存放四個月）．放越久越好喝

梅子與冰糖的比例【例如：梅子：冰糖＝8：6】以此類推

【治療】骨刺，風濕痛，寒症，腎臟病之功效

D. 將如圖中果酒發酵裝置改裝後用於探究酵母菌呼吸方式的實驗，下列相關操作錯誤的是（）A．實驗開始前

A、實驗過程中涉及通氣過程，所以實驗開始前應對整個裝置進行氣密性檢查，A正確；
B、管口1是充氣口，因此探究酵母菌有氧條件下呼吸方式時打開閥a，探究無氧呼吸是關閉閥a，B正確；
C、管口2是排氣口，與盛有澄清石灰水的試劑瓶連通，C正確；
D、酒精的鑒定原理是橙色的重鉻酸鉀溶液在酸性條件下與酒精發生化反應，變成灰綠色，溴麝香草酚藍水溶液檢測二氧化碳，由藍變綠再變黃，D錯誤．
故選：D．

E. 蘋果酒的釀制方法

建議將實驗安排在秋季的9月或10月進行。在這段時間內進行實驗，有如下優點：（1）正值收獲季節，葡萄的價格便宜，品種多樣；（2）此時葡萄上的酵母菌數量多且生活力強，發酵釀酒的效果好；（3）溫度適宜，發酵現象非常明顯。實驗的具體操作步驟如下。
1.對發酵瓶、紗布、榨汁機、盛葡萄汁的器皿等實驗用具進行清洗並消毒。先用溫水反復沖洗幾次,再用體積分數為75%的酒精擦拭消毒，晾乾待用。
2.
取葡萄500
g，去除枝梗和腐爛的子粒。
3.
用清水沖洗葡萄1～2遍除去污物，注意不要反復多次沖洗。
4.
用榨汁機榨取葡萄汁後，將其裝入發酵瓶中，或將葡萄打成漿後，用潔凈的紗布過濾至發酵瓶中，蓋好瓶蓋。如果沒有合適的發酵裝置，可以用500
mL的塑料瓶替代，但注入的果汁量不要超過塑料瓶總體積的2/3。
5.
將發酵瓶置於適宜的溫度18～25
℃下發酵。
6.
由於發酵旺盛期CO2的產量非常大，因此需要及時排氣，防止發酵瓶爆裂。如果使用簡易的發酵裝置，如瓶子（最好選用塑料瓶），每天要擰松瓶蓋2～4次，進行排氣。
7.
10
d以後，可以開始進行取樣檢驗工作。例如，可以檢驗酒味、酒精的含量、進行酵母菌的鏡檢等工作。
這是實驗室方法，現實中根據情況調整。望採納

F. 完成下列傳統發酵技術中的相關問題：如圖是果酒和果醋製作的實驗流程和發酵裝置圖，請據圖示分析回答下列

（1）果酒發酵後還可以進行果醋發酵，因此圖中方框中應填醋酸發酵．
（2）製作果酒版時需要無氧環境，而制權作果醋時需要有氧環境，因此圖2裝置中的充氣口在果酒發酵時關閉，在果醋發酵時連接充氣泵，並適時向內泵入空氣（氧）．
（3）排氣口在果酒發酵時排出的氣體是由酵母菌產生的二氧化碳．
（4）在酸性條件下，重鉻酸鉀與酒精的顏色反應為灰綠色．
故答案為：
（1）洗去浮塵反復沖洗
（2）果酒發酵果醋發酵泵入空氣（氧）
（3）酵母菌二氧化碳剩餘的空氣、二氧化碳

G. 下圖是果酒和果醋製作的實驗流程和某同學設計的果酒和果醋的發酵裝置。根據圖示回答下列問題：

(1) CH 3 COOH+H 2 O (6)不能。答因為果酒發酵時的缺氧環境能抑制醋酸菌生長，且醋酸菌發酵條件是氧氣充足 (7)18℃～25℃ 30℃～35℃

H. 果酒和果醋的發酵裝置排氣孔長而彎曲且管口朝下是如何做到防止雜菌污染的

排氣管抄細長且開口向下避免空氣中灰塵落入發酵液中，從而防止雜菌污染。
發酵裝置的排氣孔長而彎曲且管口朝下可以防止空氣中的灰塵（主要是細菌）進入到發酵液中，灰塵中含有多重對發酵不利的細菌，在發酵液中大量繁殖後導致果酒或者果醋發酵失敗，排氣孔細長且開口向下空氣中灰塵難以進入從而避免了雜菌污染。

I. 如面是果酒和果醋製作的實驗流程和某同學設計的果酒和果醋的發酵裝置．請據圖回答下列問題．（1）請將圖1

解；（1）果酒和果醋製作的實驗流程是；挑選葡萄→沖洗→榨汁→酒精發酵→醋酸發酵→醋酸．
（2）果酒發酵的菌種是酵母菌，果醋發酵的菌種是醋酸菌；由於醋酸菌最適宜的生長溫度為30-35℃，比酵母菌酒精發酵時的溫度高；醋酸菌是好氧菌，氧氣必須充足才能發酵產生醋酸，因此由果酒轉變成果醋的製作時，需要升高溫度和通入氧氣．
（3）酒精發酵利用酵母菌的無氧呼吸，醋酸菌是好氧菌，因此圖2裝置中的充氣口在酒精發酵關閉，在醋酸發酵時應打開；酵母菌進行呼吸產生二氧化碳，因此酒精發酵過程中排氣口在該過程中應開放；為了避免空氣中其它微生物進入發酵裝置（防止空氣中的微生物污染），排氣口要通過一個長而彎曲的膠管與瓶身連接
（4）酸性條件下，重鉻酸鉀與酒精反應呈現灰綠色，因此可以用酸性重鉻酸鉀溶液檢測發酵過程是否產生酒精．
（5）在葡萄酒的自然發酵過程中，起主要作用的是附著在葡萄皮上的野生型酵母菌，滅菌會殺死葡萄皮上附著的酵母菌，使發酵不能進行，因此葡萄不能進行滅菌處理．
故答案為：
（1）醋酸發酵
（2）酵母菌
醋酸菌
氧氣
溫度30-35℃醋酸菌是好氧細菌，只有當氧氣充足，才能進行旺盛的生命活動；醋酸菌的最適生長溫度為30-35℃
（3）酒精發酵
酵母菌無氧呼吸
二氧化碳
避免空氣中其它微生物進入發酵裝置（防止空氣中的微生物污染）
（4）重鉻酸鉀
灰綠色
（5）不需要，在葡萄酒的自然發酵過程中，起主要作用的是附著在葡萄皮上的野生型酵母菌，滅菌會殺死葡萄皮上附著的酵母菌，使發酵不能進行