設計酸乳實驗性生產裝置

C. 如果開個生產發酵乳製品的廠,設備需要哪些

生產場所。
車間設置應包括生產車間和輔助車間，生產車間包括收乳車間、原料預處理車間、加工車間、半成品貯存及成品包裝車間等。輔助車間包括檢驗室、原料倉庫、材料倉庫、成品倉庫等為生產服務所設置的必需場所。
必備的生產設備。
1．液體乳
（1）巴氏殺菌乳必備的生產設備
儲奶罐；凈乳設備；均質設備；巴氏殺菌設備；灌裝設備；製冷設備；清洗設備；保溫運輸工具。
（2）高溫殺菌乳必備的生產設備
儲奶罐；凈乳設備；均質設備；高溫殺菌設備；灌裝設備；製冷設備；清洗設備；保溫運輸工具。
（3）滅菌乳必備的生產設備
儲奶罐；製冷設備；凈乳設備；均質設備；超高溫滅菌設備；無菌灌裝設備；清洗設備。
通過保持滅菌方式生產的產品，也稱二次滅菌乳，其必備的生產設備為：儲奶罐；製冷設備；凈乳設備；均質設備；高溫保持滅菌設備；灌裝設備；清洗設備。
（4）酸乳必備的生產設備
儲奶罐；凈乳設備；均質設備；發酵罐（發酵室）；製冷設備；殺菌設備；灌裝設備；清洗設備；保溫運輸工具。
2．乳粉
（1）濕法工藝生產必備的生產設備
儲奶設備；凈乳設備；製冷設備；配料設備（不包括全脂乳粉）；濃縮設備；殺菌設備；噴霧乾燥設備；包裝設備；清洗設備。
生產特殊配方乳粉的企業：濃縮設備（雙效或多效真空濃縮蒸發器）要求單機蒸發能力1200kg/h以上；立式噴霧乾燥設備要求單塔水分蒸發能力250kg/h以上；高壓均質機要求加工能力2500kg/h以上。
（2）干法工藝生產必備的生產設備
原料的計量設備；混合設備；半成品和成品的計量設備；包裝物的殺菌設備；帶有自動計量、校正系統的封閉式全自動包裝機。
全脂奶粉、脫脂奶粉、全脂加糖奶粉不得採用干法工藝生產。
牛初乳粉必備的生產設備：製冷設備；離心脫脂設備；濃縮設備；殺菌設備；低溫乾燥設備；包裝設備；清洗設備。
3. 其他乳製品
（1）煉乳必備的生產設備
儲奶罐；凈乳設備；殺菌設備；濃縮設備；灌裝設備；清洗設備。
企業如果使用乳粉作為生產原料，生產設備可以不要求儲奶罐和凈乳設備。
（2）奶油必備的生產設備
採用工藝1法生產所需設備：儲奶罐；凈乳設備；製冷設備；脂肪分離設備；殺菌設備；壓煉設備；包裝設備；清洗設備。
採用工藝2法生產所需設備：儲奶罐；凈乳設備；製冷設備；脂肪分離設備；殺菌設備；真空乾燥設備；包裝設備；清洗設備。
生產稀奶油不需要壓煉設備。
如果使用稀奶油生產無水奶油，則生產設備中不需要儲奶罐和凈乳設備。
（3）乾酪必備的生產設備
採用工藝1法生產所需設備：儲奶罐；凈乳設備；製冷設備；殺菌設備；攪拌設備；凝乳設備；壓榨設備；清洗設備。
採用工藝2對法生產所需設備：配料設備；凈乳設備；均質設備；殺菌設備；凝乳結束後的均質設備。
生產再制乾酪不需要儲奶罐；凈乳設備；凝乳設備；壓榨設備。應必備包裝（灌裝）設備。
（4）固態乳製品
1. 配料設備；
2. 成形設備；
3. 包裝設備。
生產奶皮、奶豆腐還需要熬奶設備。

D. 找家專業做酸奶生產設備的廠家，有推薦的嗎

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個性化定製
。

E. 簡述酸乳的加工原理

⒈ 概念
(酸乳)是指在乳中接種保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌，經過乳酸發酵而成的凝乳狀產品，成品中必須含有大量相應的活菌。
⒉ 種類
通常根據成品的組織狀態、口味、原料中乳脂肪含量、生產工藝和菌種的組成等可以將酸乳分成不同類別。
⑴ 按成品的組織狀態分類
①凝固型酸乳 其發酵過程在包裝容器中進行，從而使成品因發酵而保留其凝乳狀態。
②攪拌型酸乳 發酵後的凝乳在灌裝前攪拌成黏稠狀組織狀態
⑵ 按成品的口味分類
①天然純酸乳 產品只由原料乳和菌種發酵而成，不含任何輔料和添加劑。
②加糖酸乳 產品由原料乳和糖加入菌種發酵而成。在我國市場上常見，糖的添加量較低，一般為6％～7％。
③調味酸乳 在天然酸乳或加糖酸乳中加人香料而成。酸乳容器的底部加有果醬的酸乳稱為聖代酸乳。
④果料酸乳 成品是由天然酸乳與糖、果料混合而成．
⑤復合型或營養健康型酸乳 通常在酸乳中強化不同的營養素(維生素用纖維素等)或在酸乳中混入不同的輔料(如穀物、乾果，菇類、蔬菜汁等)而成。這種酸乳在西方國家非常流行，人們常在早餐中食用。
⑥療效酸乳 包括低乳糖酸乳、低熱量酸乳、維生素酸乳或蛋白質強化酸乳等。
⑶ 按發酵的加工工藝分類
①濃縮酸乳 將正常酸乳中的部分乳清除去而得到的濃縮產品。因其除去乳清的方式與加工乾酪方式類似，有人也叫它酸乳乾酪。
②冷凍酸乳 在酸乳中加入果料、增稠劑或乳化劑，然後將其進行冷凍處理而得到的產品。
③充氣酸乳 發酵後在酸乳中加入穩定劑和起泡劑(通常是碳酸鹽)，經過均質處理即得這類產品。這類產品通常是以充C02氣的酸乳飲料形式存在。
④酸乳粉 通常使用冷凍乾燥法或噴霧乾燥法將酸乳中約95％的水分除去而製成酸乳粉。

F. 研究化學反應原理對於生產生活是很有意義的．（1）請設計一個實驗裝置，使銅與稀硫酸反應生成硫酸銅與氫

（1）使銅與稀硫酸反應生成硫酸銅與氫氣，應設計成電解池，銅為陽極，電解質溶液為硫酸，陰極可為碳，裝置圖為；
③形成電解池反應，石墨為陽極，氯離子被氧化生成氯氣，方程式為2Cl^--2e^-═Cl₂↑，
故答案為：2Cl^--2e^-═Cl₂↑；
（3）若X為鋅，開關K置於M處，鋅為負極，被氧化，鐵為正極，發生還原反應，為犧牲陽極的陰極保護法（或犧牲陽極保護法），
故答案為：犧牲陽極的陰極保護法（或犧牲陽極保護法）．

G. 泰妍酸奶製作條件的實驗過程

（1）細菌和真菌的生活需要一定的條件，如水分、適宜的溫度、還有有機物．而細菌沒有葉綠體，不能進行光合作用製造有機物，必須依靠現成的有機物生活．因此首先要配製含有營養物質的培養基，可以用牛肉汁加瓊脂熬制．牛肉汁含有豐富的有機物，為細菌等生物的生活提供有機物，所以實驗中的「牛奶加糖」相當於微生物培養方法中的配製培養基；
（2）實驗過程中需要清洗燒杯等實驗器材，並進行加熱處理，目的是滅菌，這樣排除因其他因素的存在而影響、干擾實驗結果的可能；
（3）應用已有知識，對問題的答案提出可能的設想．估計假設的可檢驗性，該實驗中設置的變數是加入乳酸菌後的試劑瓶是否密封．你推測甲、乙兩組試驗中的玻璃瓶放在30℃的條件下放置4～6小時後最有可能製成酸奶的是甲．
（4）製作酸奶時，對材料要進行煮沸處理，高溫可以殺菌，防止雜菌的污染，然後還要冷卻後接種，因為乳酸菌需要適宜的溫度，乳酸菌是厭氧菌，在無氧的條件下才能發酵產生乳酸，因此製造裝置要密封
故答案為：
（1）培養基；
（2）高溫滅菌；
（3）加入乳酸菌後的試劑瓶是否密封；甲
（4）甲、乙兩組實驗沒有冷卻就加入酸奶，酸奶里的乳酸菌會被殺死，最後甲、乙兩組實驗都得不到酸奶．

H. 設計凝固型酸奶生產清洗程序 (包括原理、操作步驟 以及具體參數 )

凝固型酸奶指乳酸發酵零售容器進行酸乳製品乳酸菌使蛋白質發定程度降解形預消化狀態並且能夠抑制腸道內害菌解決乳糖耐症促進益菌抗癌作用酸奶種深受廣群眾喜產品由於酸奶加工其原料產程式控制制要求較嚴格若某些環節控制現些質量問題充解影響酸奶品質各種素切實掌握產設備性能與加工工藝設避利素產高品質酸奶製品 1.凝固型酸奶產工藝流程 原料乳（脂肪0.5%～3.0%）→凈化→標准化→配料（加輔料：蔗糖等）→濃縮→濾→預熱（50℃～60℃）→均質（15.0MPa～20.0MPa）→殺菌（90℃～95℃、5min～10min或118℃～120℃、3s～5s）→冷卻（43℃～45℃）→接種（接種量2%～5%）→灌裝→發酵（42℃～43℃、2.5h～4h）→冷卻→冷藏熟（2℃～7℃）→品 2.各工藝環節酸奶質量影響及控制 酸奶質量現問題與某些工藝環節控制關主要原料乳、殺菌發酵等幾面進行探討通改善加工工藝條件提高酸奶品質 （1）原料乳質量要求 原料乳產第要素優質原料作保證與先進加工工藝及設備相結合才能確保產高品質產品產酸奶用原料乳品質比般乳製品加工原料乳要求高除按規定驗收合格外必須滿足要求：①總乳固體低於11.5%其非脂乳固體低於8.5%否則影響發酵蛋白質凝膠作用直接決定酸奶凝固狀態②使用含抗素或殘留等效殺菌劑奶般乳牛注射抗素4內所產乳使用用發酵劑菌種於抗素、殘留殺菌劑及清洗劑非敏直接影響發酵劑力致使奶液凝固或酸度低牛奶抗素殘留量越高發酵酸度越低越易凝結用於產酸奶原料奶要經嚴格抗素試驗酸奶發酵試驗保證合格奶進入產流程③患乳房炎牛乳使用否則影響酸乳風味蛋白質凝膠力④用於製作酸奶鮮牛奶含菌數應於5.0×105/mL經滅菌消毒細菌總數應於3.0×104/mL （2）原料乳標准化 根據所需酸奶品質量要求乳化組進行改善使能存足校保證各批產品質量穩定致般情況乳固體12%原料乳產品質較酸奶 （3）加糖量酸奶質量影響 我產酸奶般都加糖型酸奶原料乳加糖量8%酸奶比較適口加糖目酸奶製作種甜酸、酸帶甜產品適應消費者口味同提高酸奶黏度利於酸奶凝固酸奶蔗糖添加量般應低於12%蔗糖濃度高乳酸菌產抑製作用 （4）殺菌溫度控制 製作酸奶要求除達般殺菌目酸奶發酵劑創造含菌少、利於培養環境條件外同要求使全部乳清蛋白變性提高奶液蛋白質水合能力獲硬度穩定性良、乳清析少酸奶殺菌溫度般採用90℃～95℃、5min～10min或85℃、30min處理酸奶理想溫度條件乳清蛋白變性率達85%或更高些 （5）發酵劑菌種構酸奶質量影響 保加利亞乳桿菌嗜熱鏈球菌共存利用共作用使發酵產酸作用加快由於所選擇菌株同或混合比例同表現酸奶產酸強度與酸化能力顯著差異影響球菌桿菌比例素培養溫度40℃培養球菌桿菌比例約4∶144℃約1∶2酸奶產2%～3%接種量3h～5h培養間達球菌與桿菌比例1∶1條件適宜接種培養其發酵溫度43℃ （6）發酵劑添加量酸奶質量影響 發酵劑菌種力良情況通採用接種量1%～4%適接種量2%若接種量（5%）則產酸快反易造凝乳蛋白質脫水收縮現象使乳清析較 （）發酵溫度與發酵間酸奶質量影響發酵溫度與間乳酸菌增殖與產酸影響極重要產實踐表明發酵間短則酸奶組

I. 求製作酸奶的程序以及 設備名稱 和啟動一個 小型酸奶廠的大概資金

酸奶分為固體酸奶和液體酸奶，因為發酵方式不同，所以需要的殺菌設備是不一樣的，首先先說固體酸奶吧，固體酸奶需要用發酵房，液體酸奶需要用發酵罐。

這兩種酸奶的前期處理是相同的，需要進行過濾（可選），均質（可選），殺菌，過濾的目的是為了將原奶用的中的毛發和雜質過濾掉，均質的目的是將乳品中的脂肪打碎，乳品中含有的組織細胞打碎，讓奶更加細化，改善奶的口感，讓奶更加的潔白，可以在飲用的過程中更好的吸收，提別是在加工酸奶的過程中進行均質，能讓酸奶的口感更加的順滑，然後進行巴氏殺菌，就可以了，巴氏殺菌機有很多種類，需要根據自己的需要進行選擇。

發酵階段：固體酸奶，就是用勺子吃的酸奶，比如：碗裝的老酸奶，小產量用多台酸奶機，單開門酸奶機30-50公斤，雙開門酸奶產量雙倍，大產量用發酵房，將調配好的奶，灌裝好，杯裝或者是瓶裝，放在酸奶機和發酵房中進行發酵就可以了。液體酸奶，就是可以用吸管喝的酸奶，比如安慕希和袋裝酸奶都屬於液體酸奶。使用發酵罐進行發酵就可以了，發酵罐跟產量有大有小。

其實酸奶的工藝並不復雜，加入一定比例的菌種，白糖，巴氏奶就可以進行發酵就成為酸奶了，特色的風味酸奶，需要在前期調配的過程中進行配方的調整就可以了。

什麼樣的奶不能用於酸奶發酵的，高溫奶和含有抗生素的奶是不能進行發酵的。

想要最好選奶還有許多注意的地方，比如說奶青怎樣才能收的更好，酸奶的口感怎麼才能做的更好，怎樣做果味酸奶還有很多需要注意的地方，流程僅供參考，具體的設備還需要詳細的計算，希望能對你有幫助！

J. 我是個女孩子 想開個酸奶廠自己生產 開個酸奶廠需要什麼設備 最少要多少資金最主要的是什麼呢

酸奶的利潤很高，但進入這個行業的企業並不多，可見門檻較高