牛肉麵裝置設計

① 牛肉麵的製作過程

牛肉板面 牛肉麵，又名牛肉板面、清湯牛肉麵。歷史悠久、經濟實惠、獨具特色的地方風味小吃。牛肉麵最早始於清光緒年間，系回族老人馬保子首創 牛肉麵不僅具有牛肉爛軟，蘿卜白凈，辣油紅艷，香菜翠綠，面條柔韌、滑利爽口、湯汁、諸味和諧，香味撲鼻，誘人食慾等特點，而且面條的種類較多，有寬達二指的"大寬"、寬二指的"二寬"、形如草葉的"韭葉"、細如絲線的"一窩絲"、呈三棱條狀的"蕎麥棱"等，遊人可隨愛好自行選擇。 一婉剛好盛一根面條，這面條不僅光滑爽口，味道鮮美，而且外觀也很別致。當地人們描述它是一紅、二綠、三白、四黃、五清，即：辣椒油紅，湯上漂著鮮綠的香菜和蒜苗，幾片白蘿卜雜於紅綠之中顯得純白，面條光亮透黃，牛肉湯雖系十幾種調料配製，但卻清如白水。因此，馬保子牛肉麵的聲譽一直延續至今。 牛肉麵距今已有一百二十年的歷史，它以「湯鏡者清，肉爛者香，面細者精」的獨特風味和「一清二白三紅四綠」的悅目色彩贏得了國內乃至全世界顧客的好評，被中國烹飪協會評為三大中式快餐之一，而成為地地道道的「中華第一面」。 牛肉板面是中國的傳統名食，它具有「一清二白三紅四綠」的特徵，且色香味美，譽滿全國。但國內各地的牛肉麵與之相比，無論是色、形、味都大相徑庭，其主要原因是各地水土差異而造成牛肉麵中各種主、輔料成份發生很大的變化，因此，國內大部分地區消費者很難吃到真正的「。牛肉麵」。而。牛肉麵主要成功技術的湯料只有在。才能達到原滋原味。 牛肉麵，清淡、爽口、實惠、價廉。而且拉抻起來風情萬象，令無論南方人、北方人還是外國朋友， 均感到奇妙無比， 不可思議!我們把它視之為麵食藝術的造型表演， 實不為過。 牛肉麵是一種地方小吃，又成了地域文化。這種文化，靠汲取地方人文的土壤，靠大漠戈壁和強烈的紫外線，靠冷風和草灰強鹼，靠伊斯蘭的信仰和力量，靠這些養分的滋潤和哺育，讀不懂它的文化符號，絕難經營出正宗的。牛肉麵，甚至不會吃——缺乏文化和藝術。 牛肉麵的面型很有些名堂。它是感性的，人性化的，十分地融通而隨和。一個人要什麼，性情好惡畢見。男孩子吃「二細」(稍粗)，女孩子吃「細」的，中老年人又偏好「韭葉子」和「毛細」(更細的)；文化人知識分子愛吃「細」的和「韭葉子」，工人、軍人和猛漢卻偏愛「寬」的甚至「大寬」(二指寬)……而且。人吃牛肉麵要哪一種已印入潛意識，少有改變。不同的性格不同的人造就了牛肉麵的種種面型，而多樣的面型又塑造著。人的涵養和性情。「毛細」是溫柔，「頭細」是隨和，「二細」是陽剛，「韭葉子」給你平靜，「寬的」給你豪放，「大寬」讓人威猛武野……如若女孩、老人改吃「大寬」，男孩、莽漢改吃「毛細」，准會陰錯陽差。 牛肉麵也是在變的。初創的馬保子牛肉麵是以「一清(湯)二白(面)三綠(香菜蒜苗)四紅(辣子)五碎(牛肉)」而著稱的。這種傳統的牛肉麵的基本風格還在，但內容卻已不斷地在添減。紅紅的辣子油已經糊住了整個碗，有的人還要再添，找的似乎就是一種烈性感覺。有的人狠命地要蒜苗香菜，彷彿是為了吃菜而不是吃面，又好象是著意親近綠色，崇尚著自然。不少面館出現了「加肉」的新品種，名聲較大的「馬子祿」和「蘭清閣」，傳統的清湯肉丁面改以方塊肉、「優質牛肉麵」代之，吃客摩肩接踵，十分壯觀。 牛肉麵在包裝方面的嬗變，更反映了牛肉麵向現代文化的融通靠攏。較為豐富的內涵與日臻完美的形式、吃實惠與吃情調、本真特色與日漸西化，給。牛肉麵賦予了新的生命。人們已經注意到越來越多的大黑粗碗變成了「唐山」、「景德鎮」，一部分店肆添料時用勺兒替代了濕糊糊的「五指抓」。有日益見多的業主把店堂拾掇得明光水亮鑒可照人。新近一二年又有了「金鼎牛肉麵」新生代和它的母子連鎖店，裝修象北京、廣州和深圳那些地方的西餐館，吃法也成了套餐，而價格卻依然較為低廉。這種餐館臨街一面大玻璃窗，成了年輕人尤其是情侶們炫耀瀟灑，吃氛圍、吃情調、吃浪漫的理想場所。 特色的食品， 以一種地域的特殊精神取勝。沒有一成不變的風格， 也沒有斑七駁八的「特色」，這就是文化。牛肉麵，清淡、爽口、實惠、價廉。而且拉抻起來風情萬象，令無論南方人、東方人還是洋人， 均感到奇妙無比，不可思議!我們把它視之為麵食藝術的造型表演，實不為過。 牛肉麵是一種地方小吃，又成了地域文化。這種文化，靠汲取地方人文的土壤，靠大漠戈壁和強烈的紫外線，靠冷風和草灰強鹼，靠伊斯蘭的信仰和力量，靠這些養分的滋潤和哺育，讀不懂它的文化符號，絕難經營出正宗的。牛肉麵，甚至不會吃——缺乏文化和藝術。 特色的食品， 以一種地域的特殊精神取勝。 沒有一成不變的風格，也沒有斑七駁八的「特色」，這就是文化。 板面的成分及做法 湯 用老湯加水煮牛肉、牛肉肝加入傳統佐料，熬制而成。完成後的牛肉麵湯必須清澈見底，有牛肉的鮮味。 面 用蓬灰面、過濾水和制而成，蓬灰面中含有大量的鹼份，從而增強面的筋度。拉制牛肉麵的手法非常獨特，由於生面具有很強的韌性牛肉麵的拉制與中國其它地方的麵食有很大不同。起先的一大塊面培必須由年輕力壯的小夥子來完成。面培和好後，均勻的分成若干個小面團。當有客人叫面時，才可以開始整個牛肉麵的製作過程。牛肉麵分為不同粗細和寬窄的幾個品種，客人有不同的要求面的拉制方法也不同。但大體上是把面團先搓成長條，再由中間對折拉扯幾次，放入大煮麵鍋中。當面煮熟後，出鍋，加入牛肉老湯，撒上小塊牛肉、辣椒油、香菜、蒜苗。一碗香噴噴的牛肉麵就完成了。從顧客點面開始到面製作完成的過程只要大約3分鍾的時間，所以牛肉麵在。做為快食早餐非常受歡迎。 特色 一碗面是完整的一根面。 鍋中水少了添水，肉少了添肉，所以俗稱「千年牛肉湯」。 好的牛肉麵講究一清二白三紅四綠，即湯清、面和蘿卜片白、辣椒油紅、香菜和蒜苗綠

② 牛肉麵的製作過程，詳細內容，長一點，寫具體

牛肉麵的製作方法
牛雜配方製作材料
欄目：糕點主食
做法牛肉麵的製作方法（點擊右邊更多小吃技術可以查看更多相關文檔）：燒
口味：家常味
主料：
牛腩囂（腰窩牛肉麵的製作方法
500克
小麥麵粉（
300克
輔料：
番茄牛肉麵的製作方法
300克
生菜（花葉
150克牛肉麵的製作方法
調料：
食鹽1小勺
姜1塊
蒜幾瓣牛肉麵的製作方法
八角3枚
桂皮1塊
干辣椒5個
料酒1小勺
生抽1小勺牛肉麵的製作方法
老抽1小勺
白糖1小勺
水1200毫升
小蔥1根
紅燒牛肉麵的做法
牛腩1cm左右切塊，放冷水內泡半小時去血水，瀝凈水分
鍋內燒開水囂，倒入牛腩煮開，煮兩分鍾，瀝去水份，用溫水沖凈
鍋內燒熱油，倒入A調料炒香倒入牛腩，加B調料炒勻
炒好的牛腩轉入砂鍋，倒入1200ml熱水
大火燒開轉小火，讓湯一直處於微沸的狀態
一個半小時後撈出蔥姜八角等調料，加入去皮切塊的西紅柿，繼續煮一小時即可
面條煮熟，加入洗凈的生菜攪一下，馬上撈出盛入碗內
澆上牛肉和湯汁即可
製作材料
欄目：糕點主食
做法：煮
口味：香辣味
准備時間：10分鍾
人數：2人份
難度：初中水平
烹飪時間：30分鍾
主料：
牛肉
600克
面條（生）
適量
輔料：
小白菜
少許
調料：
色拉油適量囂
食鹽10克
蔥15克
姜15克
老抽5毫升
醬油3大匙、囂鹽2小匙、糖2大匙、雞粉2小匙
做法
1、蒜頭入油鍋過油至表面呈金黃色、香味溢出後，再撈起備用。
2、湯鍋中加水至五分滿，放入炒過的蒜頭、材料2與鹵包一起燉煮。
3、待水滾後再加水至8分滿，轉小火續燉1小時至入味。
4、最後加入調味料調勻即完成。
烹調小語
蒜頭在炸的時候，炸至金黃有香味即可，若炸太久會產生焦味。
備註：1大匙＝15ml，1小匙＝5ml
萬用鹵包的做法八角5粒小茴香5錢陳皮1錢花椒2錢甘草2片丁香1錢桂皮1錢三奈1錢醬油100cc醬油膏100cc冰糖1大匙酒1大匙蔥2支薑片3片蒜頭5瓣辣椒1根香油1小匙1.將所有葯材裝入棉質鹵包袋中，再用棉線困緊，即為萬用鹵包。2.將萬用鹵包及所有調味料一起浸泡20分鍾後，再加熱煮滾，即完成萬用鹵汁。
牛肉麵鹵包做法：
2009年10月20日星期二18:53
牛肉麵鹵包做法：鹵汁料包（足夠用20次：麻椒2斤香葉30g八角150g山奈150g桂皮60g白豆蔻100g羅漢果2隻，香砂120g香菜籽60g草果120g丁香30g孜然30g良姜120g白芪50g陳皮50g碧波30g小茴香90g砂仁40g紅梔子50g魚腥草30g肉寇100g當歸150g毛桃30g甘草40g香果40g子彈頭辣椒1kg
開復圍脖

③ 牛肉麵管的盧溝怎麼設計

無論是抄餐飲還是企業襲，其實質性管理理念是相通的，最重要的就是標准化，讓每一環節以制度的形式固化下來，形成操作與服務標准，這方面可向肯德基等學習，作為中式餐飲，但又有很大的不同之處，如在調料的添加工，中國常用適量、少許、若乾等不量化述語，這是造成千店千味的主要原因。若真想要作好，則需要標准化，如：

店面方面：桌椅間距、清掃頻次，地面維護，擦拭毛巾潔凈度，作業間管理、廁所管理等；
服務人員著裝，微笑，禮儀等；
主材管理：切塊大小，固定來源，食品添加劑及調料量化，烹飪時間及火力等規定；
面條煮的時間、每份多少量化，加牛肉臊子量（重點是每份的牛肉塊數）等。

④ 牛肉麵館設計應該如何設計

牛肉麵館啊還是找專業設計公司好，加州牛肉麵是花萬里公司幫助設計的

⑤ 蘭州牛肉麵的視覺形象設計的意義是什麼

賣水煮 不過店面要搞的好看點 時尚點 干凈點
成本低
年輕人都喜歡35成群的去吃

⑥ 家庭牛肉麵的製作方法

食材：牛肉500克、白蘿卜600克、青菜2顆、八角3個、桂皮1塊、姜15克、獨蒜1個、面條200克。內

輔料：生抽2湯匙、老容抽1茶匙、料酒1湯匙、蚝油1湯匙、冰糖20克、鹽少許。

步驟：

1．材料准備好。