葡萄除梗裝置設計

A. 葡萄除梗破碎機的技術特點

1、螺旋定量輸送，先除梗後破碎；
2、除梗軸和除梗轉篩均可實現專無級調速，除梗轉篩的長度屬有所加長，可適應多種葡萄品種的處理，排出機外的果梗中帶果較少；
3、本產品均採用優質不銹鋼製成，破碎裝置位於除梗轉篩下部，破碎輥為高彈性無毒橡膠製造，破碎裝置與機體為快開方式聯接，利於內部清洗；

B. 下面是利用微生物製作葡萄酒的流程示意圖，請回答下列有關問題：（1）葡萄酒製作的原理是利用______菌分

（1）葡萄酒製作的原理是利用酵母菌分解葡萄糖生成丙酮酸，該物質在無氧條件下回，轉變成酒精．答葡萄為酵母菌提供水、無機鹽、碳源、氮源等生長繁殖必需的物質．
（2）葡萄除梗應在沖洗後完成，這樣可以避免除梗時引起葡萄破損，減少被雜菌污染的機會．
（3）葡萄酒製作過程中，在沒有嚴格滅菌的條件下，通過控制溫度和通入氧氣措施，使酵母菌大量繁殖而成為優勢菌種．由於酵母菌能在缺氧、酸性的發酵液生長繁殖，而其它微生物不能，所以果酒製作過程不需嚴格滅菌．
（4）在葡萄酒製作過程中出現葡萄酒變酸現象，其原因可能是發酵液中混有乳酸菌發酵產生乳酸；也可能是發酵容器密閉不嚴，導致醋酸菌生長繁殖，產生醋酸．
故答案為：
（1）酵母 丙酮酸 無機鹽 碳源 氮源
（2）避免除梗時引起葡萄破損，增加被雜交污染的機會
（3）溫度 通入氧氣 酸性
（4）發酵容器密閉不嚴

C. 天津平面設計圖

大哥 遍地都是

D. 如圖是利用微生物製作葡萄酒的流程示意圖，請回答下列有關問題：（1）葡萄酒製作的原理是利用______菌分

（1）葡萄酒製作的原理是利用酵母菌分解葡萄糖生成丙酮酸，該物質在無氧條專件下，轉變成屬酒精．
（2）葡萄除梗應在沖洗之後完成，原因是避免除梗時引起葡萄破損，增加被雜菌污染的機會．
（3）葡萄酒製作過程中，在沒有嚴格滅菌的條件下，通過控制溫度和通入氧氣措施，使酵母菌大量繁殖而成為優勢菌種．
（4）在葡萄酒製作過程中出現葡萄酒變酸現象，其原因可能是發酵液中混有乳酸菌發酵產生乳酸；也可能是發酵容器密閉不嚴，導致醋酸菌生長繁殖，產生醋酸．
故答案為：
（1）酵母 丙酮酸 無
（2）後 避免除梗時引起葡萄破損，增加被雜菌污染的機會
（3）溫度 通入氧氣
（4）乳酸 發酵容器密閉不嚴 醋酸

E. 干紅的製作方法

自己釀制葡萄酒，不用添加發酵劑，也不添加任何防腐劑和澄清劑，因地制宜，只要注意衛生就行了，家釀的葡萄酒利用野生酵母菌分解葡萄中的糖份轉化為酒精，另加點糖提高酒精度，釀造出來的葡萄酒屬於干紅葡萄酒，並且一般比買來的干紅更醇和一般保質期不超過兩年，所以成酒後應在兩年內喝光。

以下就是釀酒的方法。

一：釀酒所需的工具：

1、主發酵器。建議採用玻璃罐、玻璃壇、玻璃瓶、陶瓷壇、不銹鋼瓶或能耐受酒精又對人無害的塑料瓶、塑料罐等，大小不拘。

2、二次發酵容器及裝酒的容器。可以用空酒瓶、飲料瓶、礦泉水瓶等。

3、一根細塑料管。用來在發酵完成後利用虹吸法將葡萄酒從發酵容器中倒出。

4、木棒或筷子。用來在發酵過程中攪拌葡萄皮和葡萄汁。

5、絲襪或細紗布。用來過濾葡萄酒汁。

二、材料：

非常簡單，主料是成熟、顏色深的葡萄，業余條件下如巨豐、玫瑰香等。輔料是冰糖或白糖。用於發酵的葡萄和糖的重量比例為10：1。

三、過程：

1、將主發酵器（即玻璃壇等）充分洗干凈，控干。

2、將葡萄摘除壞珠、癟珠，浸泡，然後沖洗干凈、晾乾至表面沒有水珠。洗時不要用手搓，因為發酵時要利用葡萄皮上的白霜（上面有大量野生酵母）進行發酵。

3、把手洗干凈，將葡萄捏破，葡萄肉擠到主發酵器中，然後將葡萄皮也放進發酵器中，千萬別把葡萄皮扔掉，一是葡萄皮上有野生酵母菌，可以啟動自然發酵，二是葡萄酒需要葡萄皮的顏色。

如果發酵器較小，可以一顆葡萄一顆葡萄的擠，如果發酵器較大，可以同時抓住三五顆葡萄，把手伸到容器中捏破，然後鬆手將破碎葡萄放下。

4、當把葡萄裝到發酵器容量的70%左右時，停止裝葡萄，蓋上蓋子，但不要完全擰緊。發酵時，會產生大量二氧化碳氣體，如果裝的過滿，會把寶貴的葡萄酒汁溢出；蓋子擰的過緊，可能會產生瓶子爆炸；另外葡萄發酵也需要微量氧氣。

5、將裝好葡萄的發酵器放在陰涼通風處。葡萄裝入發酵器後，大約會在12個小時以內啟動發酵，表現為葡萄汁中有較多氣泡產生。

6、在發酵啟動後，每天兩次用木棒或筷子將葡萄皮壓入酒液中，然後蓋上蓋子。

7、發酵啟動後一到兩天內，放入相當於發酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，如10斤葡萄放半斤糖，將糖浸入葡萄汁中攪拌均勻。放糖的作用是提高酒精度。一般每升葡萄汁每加入17克糖可提高一度。

8、發酵啟動後三到四天時，再放入相當於發酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，即兩次放的糖的總重量為葡萄重量的1/10，將糖浸入葡萄汁中攪拌均勻。

9、葡萄酒發酵一般需要在室溫下發酵6～8天，如夏天需要6天左右，秋天需要8天左右，當發酵器中很少有氣泡，並且基本上只剩下沒有顏色的葡萄皮和葡萄籽，品嘗酒液基本沒有甜味時，說明酒精發酵完成了。

10、當酒精發酵完成後，首先利用虹吸法，將葡萄酒汁倒入二次發酵器，然後將剩下的葡萄皮、籽、糟等用絲襪或細紗布過濾，過濾後的酒液也混入二次發酵器中。葡萄皮、籽、糟扔掉。注意二次發酵器留有1/10空隙，蓋子也不要擰的很緊。放在陰涼處。

11、此時的葡萄酒汁較為渾濁，顏色也不大好看，但喝起來已經是干紅葡萄酒的味道了。在溫度大於22度時，葡萄酒一般會產生第二次發酵，二次發酵主要是蘋果酸-乳酸發酵，不再產生酒精。

12、二次發酵中會有少量潔白、細膩的泡沫上升。兩至三周後，二次發酵基本完成，酒液變得清澈起來（但因沒加澄清劑，不如買的酒清澈），採用虹吸法將酒液倒入其他容器，盡量裝滿，蓋子擰死。這時的酒叫葡萄原酒，是完全意義上的干紅葡萄酒了。將剩餘的沉澱物（死酵母泥等）扔掉。

如果不是馬上喝，可以在酒中添加一點沒有雜味的高度白酒（如二鍋頭），放入冰箱存放起來。加白酒能起到提高葡萄酒精度的作用，延長保存時間，這樣的葡萄酒一般可以存放兩年。但如果釀制的葡萄酒質量很高，又有較高的酒精度（最高可達15度），不加白酒也可以經得住陳釀。

四、注意事項：

1、各類容器一定要洗干凈，葡萄在釀制過程中不能碰到油污、鐵器、銅器、錫器等，但可以接觸干凈的不綉鋼製品。

2、在發酵時，發酵器的蓋子一定不要蓋死，防止爆炸。

3、糖不要多放，那樣會影響發酵過程，產生我們不希望的成分，如果想喝甜葡萄酒，可以在發酵完成後飲用時加糖。

4、酒雖好喝，注意節制。

F. 葡萄除梗破碎機的介紹

輸漿泵為可移動衛生型單螺桿泵，安裝在破碎裝置下部。

G. 紅酒中如何添加二氧化硫(SO2)

在紅酒的釀制以及儲藏過程中要加二氧化硫，一般情況下酒廠中加入的是二氧化硫的水溶液即亞硫酸溶液，濃度為6%，（因此以下的操作中都要進行換算）以下階段中加入：
1
葡萄除梗破碎之後，加二氧化硫20—30毫克/升；
2
酒精發酵之後，如果不進行蘋果酸乳酸發酵，要加二氧化硫終止發酵，一般加50—60毫克/升；
3
紅酒在儲藏的過程中，要定期進行測量，夏季比冬季頻繁，要始終使酒中的游離二氧化硫保持在25-30毫克/升左右，如不夠，要進行添加；
4
在紅酒裝瓶之前，要加入二氧化硫10毫克/升。
紅酒和白葡萄酒有些不同，白葡萄酒要比紅酒中加的多，這與白葡萄酒要保持的口感特點有關。

H. 自家釀制的葡萄酒過濾後為何還在冒泡泡

也許糖放太多了吧，下次注意，不要放太多的糖，葡萄汁發酵時17g/L的糖可版以發酵一度酒，這權里度是指的體積百分比。
葡萄除梗破碎之後，酒廠出汁率在70%左右。3.5×0.7=2.45kg。葡萄酒的比重，一般是990左右，這里約等於和水一樣重。那麼你用3.5kg的葡萄理論上可以得到2.45升的酒。
市場出售的鮮食葡萄糖度較低，一般在170g/L就不錯了。所以只能發酵到10°酒精。
按10°算的話，你要提高葡萄酒到正常的12°需要加17g/L×2（想提高的酒精度)×2.45L（葡萄汁體積）=83.3g。
如果你加了750克糖，葡萄酒發酵到14°野生酵母已經無法存活，運氣不好可能12°以上就發酵停止了。所以你的葡萄酒殘留糖=750g-83.3=666.7g
666.7g÷2.45L=272.1g/L。
大於40.5g的葡萄酒被稱為甜葡萄酒。你可以知道你釀的酒有多甜了。

高糖度降低酵母活性，會使發酵延緩。

I. 葡萄除梗破碎機的特性參數

生產能力（t/h）： 5-7 8-10 18-22 30-35 45-50 輸漿泵出口（mm）： 90 100 100 125 125 破碎功率 （KW）： 0.75 1.1 1.1 3.0 3.0 主機功專率 （KW）： 1.5 2.2 4.0 5.5 5.5 輸漿泵功率（KW）： 4.0 5.5 7.5 15 15 設備重量 （Kg）： 690 850 1000 1800 1950 外形屬尺寸（mm）： 1900×
720×1350 2200×
900×1600 2550×
910×1630 3150x
1200x2000 3200x
1250x2000

J. 小型葡萄除梗破碎機的價格有沒有人知道

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