果醋果酸發酵裝置充氣口的作用

㈠ 果酒和果醋的發酵裝置中充氣口管子下端為什麼浸入液體中而排氣口的管子下端不浸入液體中

排氣口的作用是排氣，如果浸入液體就成了排液了。
試想下，如果排氣口下端在頁面下專方，當瓶中發酵產生屬大量氣體時會如何？因為氣壓增大，會對下方的液體產生壓力從而令液體通過排氣口流出，這個顯然不是它的目的。
因為作用是排氣，自然要放在氣體聚集的空間區域，這樣氣壓大了以後發現有一個出氣口可以走便會從排氣口出去了。
充氣口如果不伸入液體，也會造成充的氣立刻順著排氣口走掉，沒有停留足夠的時間進行化學反應。充氣口充的應該是氧氣，目的是把瓶里的酒精氧化成醋酸，那麼申入液體會讓它們充分反應，達到目的。

㈡ 果酒果醋發酵裝置排氣口為什麼彎曲

擰松排氣口，釋放無氧呼吸釋放的二氧化碳。但該裝置要避免進入氧氣，因此排氣口彎曲，防止氧氣進入。

㈢ 果酒果醋發酵過程中充氣口和排氣口的開關情況

當發酵液不再產生氣泡就表示已排完。

㈣ 制果醋時，要適時通過充氣口進行充氣是因為（）A．醋酸菌是好氧菌，將酒精變成醋酸時需要氧氣的參與B

A、醋酸菌屬於好氧菌，將酒精變成醋酸時需要O₂的參與，所以要適時通過充氣口進行版充氣，故A正確權；
B、酵母菌酒精發酵是利用的酵母菌無氧呼吸，故B錯誤；
C、充氣是為了保證醋酸菌有充足的氧氣進行有氧發酵，故C錯誤；
D、酒精發酵過程中由於產生二氧化碳要設置出氣口，而醋酸發酵過程中不產生氣體，故D錯誤．
故選：A．

㈤ 果酒和果醋的發酵裝置排氣孔長而彎曲且管口朝下是如何做到防止雜菌污染的

排氣管抄細長且開口向下避免空氣中灰塵落入發酵液中，從而防止雜菌污染。
發酵裝置的排氣孔長而彎曲且管口朝下可以防止空氣中的灰塵（主要是細菌）進入到發酵液中，灰塵中含有多重對發酵不利的細菌，在發酵液中大量繁殖後導致果酒或者果醋發酵失敗，排氣孔細長且開口向下空氣中灰塵難以進入從而避免了雜菌污染。

㈥ 如圖是果醋和果酒的發酵裝置，相關描述錯誤的是（）A．出料口可以用來取樣B．排氣口能排出酒精發酵時

A、出料口可以用來取樣，適時進行檢測，A正確；
B、排氣口能排出酒精發酵時產生的內二氧化碳，容防止瓶內氣壓增大，B正確；
C、醋酸菌是嗜氧菌，因此充氣口在醋酸發酵時要連接充氣泵進行充氣，C正確；
D、在果酒製作時，充氣口應關閉，在果醋製作時，要打開充氣口，D錯誤．
故選：D．

㈦ 為什麼果醋製作時要把葡萄夜放入發酵瓶子要留1/3

（來1）既保證酵母菌大量繁殖對微源量氧的需求，又防止發酵旺盛時汁液溢出 果酒發酵 18－25℃ 因為果酒發酵發酵時缺氧能抑制醋酸菌的生長，且醋酸菌發酵條件是氧氣充足 （2）毛霉 酒精含量過高，對蛋白酶的抑製作用也越大，使腐乳成熟期延長；酒精含量過低，蛋白酶的活性高，加快蛋白質的水解，雜菌繁殖快，豆腐易腐敗，難以成塊（2分）不足以抑制微生物的生長，會導致豆腐腐敗變質

㈧ 如圖是某同學制果酒和果醋時使用的裝置．在瓶中加入適量葡萄汁，發酵溫度控制在18～25℃，充氣口和排氣口

（1）參抄與果醋製作的微生物襲是醋酸桿菌，屬於原核生物，而酵母菌屬於真核生物，原核細胞和真核細胞在結構上最大的區別是原核細胞無以核膜為界限的細胞核．果醋製作過程中需要不斷通入氧氣，說明醋酸桿菌的代謝類型是需氧型．
（2）果汁發酵後是否有酒精產生，可以用重鉻酸鉀來檢驗，在酸性條件下，該物質與酒精反應呈灰綠色．
（3）當缺少糖源時，醋酸菌可將乙醇變為乙醛，再將乙醛變為醋酸，其反應式為：C₂H₅OH+O₂→CH₃COOH+H₂O．
（4）裝置中排氣口通過一個長而彎曲的膠管與瓶身相連，這樣可以防止雜菌污染．
（5）18-25℃是酵母菌生長和發酵的最適溫度，30-35℃是醋酸桿菌生長和發酵的最適溫度，因此制葡萄酒時要將溫度控制在18～25℃，而制葡萄醋時要將溫度控制在30～35℃．
故答案為：
（1）醋酸桿菌無以核膜為界限的細胞核需氧型
（2）酸性重鉻酸鉀灰綠色
（3）C₂H₅OH+O₂→CH₃COOH+H₂O
（4）防止雜菌污染
（5）18-25℃是酵母菌生長和發酵的最適溫度，30-35℃是醋酸桿菌生長和發酵的最適溫度

㈨ 如圖是果醋和果酒發酵裝置，下列關於各個部件功能的描述，錯誤的是（）A．充氣口在醋酸發酵時連接充

A、醋酸菌是嗜氧菌，因此充氣口在醋酸發酵時連接充氣泵進行充氣，A正確；
B、排氣內口排出酒精發酵容時產生的二氧化碳，B正確；
C、出料口可以用來取樣，適時進行檢測，C正確；
D、在果酒製作時，充氣口應關閉，在果醋製作時，要打開充氣口，D錯誤．
故選：D．

㈩ 排氣口、沖氣口、出料口各有什麼作用

排氣口的作用：容器里的氣體會因跑出不來而被壓縮形成空泡和廢品，造成安全事故。排氣口就是為裡面殘存的空氣（或其他流體）提供一個順暢的出口。

充氣口的作用：為了給果醋發酵提供足夠的氧氣，保證氧氣的純潔。

出料口的作用：將製作完成的果酒果醋排出來，並且不影響裝置的繼續發酵。

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配製果酒時的注意事項：

配製果酒的主要原料是食用酒精、果汁、香精、糖料、酸味劑等。其中酒基選擇和處理是決定配製果酒質量的一個重要關鍵。常用作基礎酒的有白酒和酒精。許多外行人往往一聽說用酒精來配製果酒就認為不好。

由於白酒中含有較多的雜質而有一種令人不愉快的酒糟怪味，而且它還含有較多的雜醇油、醛類，使酒具有辛辣感、飲用後「傷頭」。即使放入果汁及其它香料後，亦不能掩蓋白酒的怪味。

而食用酒精由於純度高、含雜質少，特別是經過脫臭處理的酒精，我們放進什麼果汁，它就突出什『么果味，且酒精的價格也較白酒便宜，所以選用食用酒精作為配製果酒的基礎酒更好。

恃別強調指出，用於配製果酒的酒精只能使用符合國家標準的食用酒精，萬萬不可用工業酒精或其它不合格的酒精來代替。因為工業用酒精內含有過多的甲醇及其它危害人體健康的雜質，誤為食用，輕者慢性中毒，重者失明乃至喪生。

食用酒精主要是用糧食和糖廠的糖蜜發酵蒸餾而得。