果酒和果醋的實驗裝置

A. 小明同學在製作果酒和果醋的實驗中按照下列過程進行操作。請回答下列問題：實驗目的：學習果酒和果醋的制

B. [生物--選修1生物技術實踐]如圖是兩位同學制果酒和果醋時使用的裝置．同學甲用A（帶蓋的瓶子）裝置制葡萄

（1）酵母菌無氧呼吸產生酒精的同時，也會產生二氧化碳，所以每隔12h左右要將瓶蓋擰松一次，排除多餘的二氧化碳，但又不能打開瓶蓋，以防止氧氣和有害雜菌進入．
（2）發酵後可用重鉻酸鉀溶液來鑒定是否有酒精產生，在酸性條件下該物質與酒精反應呈現灰綠色．
（3）B裝置中排氣口要通過一個長而彎曲的膠管與瓶身相連，目的是防止雜菌污染．
（4）因為18℃～25℃是酵母菌生長和發酵的合適溫度，30℃～35℃是醋酸菌生長和發酵的合適溫度，所以制果酒時要溫度控制在18℃-25℃，而制果醋時要將溫度控制在30℃-35℃．
（5）利用特定的選擇培養基可分離獲得為純凈的菌種．純化菌種時，為了得到單個菌落，常採用平板劃線法和稀釋塗布平板法來接種．
故答案為：
（1）排除多餘二氧化碳不打開瓶蓋是防止氧氣和有害雜菌進入
（2）重鉻酸鉀 灰綠
（3）防止雜菌污染
（4）18℃～25℃是酵母菌生長和發酵的合適溫度，30℃～35℃是醋酸菌生長和發酵的合適溫度
（5）選擇 平板劃線法和稀釋塗布平板法

C. 下面是果酒和果醋醋作的實驗流程和某同學設計的果酒和果醋的發酵裝置．根據圖示回答下列問題：（1）沖洗

（1）沖洗的主要目的是洗去浮塵；家庭制酒時用的菌種是野生型酵母菌，因此沖洗時不能反復內沖洗，以容防止菌種的流失．
（2）製作果酒時需要無氧環境，而製作果醋時需要有氧環境，因此圖2裝置中的充氣口在果酒發酵時關閉，在果醋發酵時連接充氣泵，並適時向內泵入空氣（氧）．
（3）排氣口在果酒發酵時排出的氣體是由酵母菌產生的二氧化碳；在果醋發酵時排出的是剩餘的空氣、二氧化碳．
故答案為：
（1）洗去浮塵反復沖洗
（2）果酒發酵果醋發酵泵入空氣（氧）
（3）酵母菌二氧化碳剩餘的空氣、二氧化碳

D. 如面是果酒和果醋製作的實驗流程和某同學設計的果酒和果醋的發酵裝置．請據圖回答下列問題．（1）請將圖1

解；（1）果酒和果醋製作的實驗流程是；挑選葡萄→沖洗→榨汁→酒精發酵→醋酸發酵→醋酸．
（2）果酒發酵的菌種是酵母菌，果醋發酵的菌種是醋酸菌；由於醋酸菌最適宜的生長溫度為30-35℃，比酵母菌酒精發酵時的溫度高；醋酸菌是好氧菌，氧氣必須充足才能發酵產生醋酸，因此由果酒轉變成果醋的製作時，需要升高溫度和通入氧氣．
（3）酒精發酵利用酵母菌的無氧呼吸，醋酸菌是好氧菌，因此圖2裝置中的充氣口在酒精發酵關閉，在醋酸發酵時應打開；酵母菌進行呼吸產生二氧化碳，因此酒精發酵過程中排氣口在該過程中應開放；為了避免空氣中其它微生物進入發酵裝置（防止空氣中的微生物污染），排氣口要通過一個長而彎曲的膠管與瓶身連接
（4）酸性條件下，重鉻酸鉀與酒精反應呈現灰綠色，因此可以用酸性重鉻酸鉀溶液檢測發酵過程是否產生酒精．
（5）在葡萄酒的自然發酵過程中，起主要作用的是附著在葡萄皮上的野生型酵母菌，滅菌會殺死葡萄皮上附著的酵母菌，使發酵不能進行，因此葡萄不能進行滅菌處理．
故答案為：
（1）醋酸發酵
（2）酵母菌
醋酸菌
氧氣
溫度30-35℃醋酸菌是好氧細菌，只有當氧氣充足，才能進行旺盛的生命活動；醋酸菌的最適生長溫度為30-35℃
（3）酒精發酵
酵母菌無氧呼吸
二氧化碳
避免空氣中其它微生物進入發酵裝置（防止空氣中的微生物污染）
（4）重鉻酸鉀
灰綠色
（5）不需要，在葡萄酒的自然發酵過程中，起主要作用的是附著在葡萄皮上的野生型酵母菌，滅菌會殺死葡萄皮上附著的酵母菌，使發酵不能進行

E. 【生物--選修1生物技術實踐】下面是果酒和果醋製作的實驗流程和某同學設計的果酒和果醋的發酵裝置．根據

解；（1）果酒和果醋製作的實驗流程是；挑選葡萄→沖洗→榨汁→酒精發酵→醋酸發酵→醋酸．
（2）果酒發酵的菌種是酵母菌，果醋發酵的菌種是醋酸菌；由於醋酸菌最適宜的生長溫度為30-35℃，比酵母菌酒精發酵時的溫度高；醋酸菌是好氧菌，氧氣必須充足才能發酵產生醋酸，因此由果酒轉變成果醋的製作時，需要升高溫度和通入氧氣．
（3）酒精發酵利用酵母菌的無氧呼吸，醋酸菌是好氧菌，因此圖2裝置中的充氣口在酒精發酵關閉，在醋酸發酵時應打開；酵母菌進行呼吸產生二氧化碳，因此酒精發酵過程中排氣口在該過程中應開放；為了避免空氣中其它微生物進入發酵裝置（防止空氣中的微生物污染），排氣口要通過一個長而彎曲的膠管與瓶身連接
（4）酸性條件下，重鉻酸鉀與酒精反應呈現灰綠色，因此可以用酸性重鉻酸鉀溶液檢測發酵過程是否產生酒精．
（5）在葡萄酒的自然發酵過程中，起主要作用的是附著在葡萄皮上的野生型酵母菌，滅菌會殺死葡萄皮上附著的酵母菌，使發酵不能進行，因此葡萄不能進行滅菌處理．
故答案為：
（1）醋酸發酵
（2）酵母菌 醋酸菌 氧氣 溫度30-35℃醋酸菌是好氧細菌，只有當氧氣充足，才能進行旺盛的生命活動；醋酸菌的最適生長溫度為30-35℃
（3）酒精發酵 酵母菌無氧呼吸 二氧化碳 避免空氣中其它微生物進入發酵裝置（防止空氣中的微生物污染）
（4）重鉻酸鉀 灰綠色
（5）不需要，在葡萄酒的自然發酵過程中，起主要作用的是附著在葡萄皮上的野生型酵母菌，滅菌會殺死葡萄皮上附著的酵母菌，使發酵不能進行

F. 求高中生物「果酒和果醋的製作」的完整實驗報告

就有果酒的，但不知道高中的是不是這個。
果酒釀造技術
一、實驗目的：
掌握果酒發酵技術、澄清處理技術及產品檢測。
二、實驗內容：
1、葡萄酒酵母的擴大培養；
2、掌握果酒發酵技術；
3、果酒的澄清處理技術。
三、主要試材及儀器設備：
1、水果；
2、果汁機
3、葡萄酒活性乾酵母；
4、蔗糖
5、三角瓶:500ml、1000ml；
6、100ml量筒；
7、電爐：1000W、2000W各一台；
8、蛇行冷卻器1支；
9、溫度計：0～100℃1支。
10、酒精計：1套；
11、檸檬酸、酒石酸、蘋果酸；
12、皂土、雞蛋清，明膠；
13、焦糖色；
14、20L/h真空泵；離心機；
15、抽濾瓶；
16、布氏漏斗
17、濾紙；
18、總酸、還原糖、甲醇、雜醇油檢測（見儀器及分析部分）
四、果酒發酵技術
果酒的生產屬於單式發酵。即直接用水果的汁液添加酵母進行酒精發酵。只要是含糖分的水果都能用於酒精發酵製造果酒。
1. 果酒生產工藝流程
水果→處理
↓
除梗、榨汁 葡萄酒活性乾酵母（或酵母菌）
↓ ↓
蔗糖糖漿-----→調漿 活化（液體試管酵母）
↓ ↓
→滅菌 活化活性酵母（三角瓶液體酵母）
↓ ↓
前發酵←--------------------酒母
↓
殘楂分離
↓
後發酵
↓
沉澱分離
↓
調配
↓
中間檢測
↓
澄清處理
↓
過濾
↓
滅菌
↓
成品分析
↓
成品果酒
2 具體操作步驟
2.1 鮮果處理：首先除去鮮果凍傷或腐爛的部分，然後洗凈，切塊（便於榨汁）備用。
2.2 榨汁調漿滅菌：用榨汁機將切成塊的水果除梗去仁榨汁，並用18～20％蔗糖糖漿調整果汁濃度，以調整後的果汁體積計算加入0.01%SO2或0.02％酸性亞硫酸鹽混合均勻裝入1000ml三角瓶中備用。
2.3 酒母的制備：按果汁量的1‰稱取葡萄酒活性乾酵母，用20倍30～35℃2％的蔗糖溶液活化30分鍾後即為活化酒母。
2.4 前發酵：按果汁總容量的2％～3％接入活化好的葡萄酒酵母（接入溫度以室溫為准）。由於室溫不同導致品溫不同，發酵開始時間在24～96h內變動，待發酵趨於結束，酵母細胞與其它物質形成渾濁物逐漸下降，新果酒變成澄清透明，此時及時與殘楂分離。
2.5 後發酵：後酵溫度應控制在13℃以下，使酒陳釀，這期間主要操作有：
（1） 沉澱分離（換桶）：目的是使新酒與貯酒中產生的沉渣分離；補充氧氣，有利陳釀。（大生產中，換桶時間因酒的品質而有區別，品質不好應早換，一般第一年換四次，以後每年一次或兩年以上再換桶。第一次換桶應在有空氣下進行，以後則應減少空氣的混入，以免因氧化使酒的香味改變。）
（2）添桶：即將果酒減少的容器（桶）添滿，造成厭氧，不使醭酵母等繁殖，影響酒的質量。
2.6 澄清處理：靜置澄清或下膠澄清。下膠處理的方法很多，以不同的水果釀制出來的酒處理方法也不一樣。
2.6.1 下膠凈化：
（1）蛋清沉澱工藝流程
雞蛋清→打成泡沫
→加入蛋清泡沫（邊加入邊攪拌）→混合均勻→置70℃水浴鍋定溫
發酵果酒
10min→冷卻→自然沉降→分離取上清液→過濾→陳釀→作調配基酒用
一般100L紅葡萄酒中加入2～4個蛋清。
（2）明膠皂土復合沉澱工藝流程
明膠:皂土＝1:10→下膠→混合均勻→70～80℃水浴保溫30min→冷卻→自然澄清→分離取上清液→過濾→陳釀→作調配用基酒
明膠與皂土混合用量為1～3‰。
2.6.2 離心澄清
離心設備已用來大規模處理葡萄汁和葡萄酒。
當處理渾濁的葡萄酒時，離心機可使雜質或微生物細胞在幾分鍾內沉降下來。有些設備能在操作的同時，把沉渣分離出來，進入離心機中的渾濁酒液出來時已相當澄清，至少除去了較重的雜質。
離心機有多種類型，可以用於不同目的。大致可分鼓式、自動出渣式和全封閉式。
在實踐中離心機多用於下述情況：
（l）高速離心機對於新葡萄酒澄清很有用，因新酒含大量雜質，若用過濾很快會堵塞孔眼。
（2）在發酵後短時間內進行新酒的澄清是為了除去酵母細胞，經過這樣的處理之後，酒在貯存中敗壞的可能性就較小
2.7 調配：每一種產品都有相應的酸度、甜度（干酒除外）、酒精度、色度等要求，必須進行適當的微調。酸度調整一般用檸檬酸、酒石酸、蘋果酸等；甜度調整一般用蔗糖、冰糖、蜂蜜、果糖、葡萄糖等；酒精度調整一般用脫臭處理的酒精；色度調整則用相應水果相近的天然色素調整到規定的酸度、糖度、酒精度和色度。調配要求按下表進行：

果酒調配指標（以紅葡萄酒為例）
果酒類型 酒精度
（V/V 20℃） 糖度（葡萄糖計）
（g/L 20℃） 酸度（以檸檬酸計）
（g/L） 色度
干型 12 ≤4.0 ≥3.0 琥珀色
半干型 12 8 ≥3.5 琥珀色
半甜型 14 50 ≥3.5 琥珀色
甜型 16 80 ≥3.5 琥珀色

2.8 中間檢測：主要檢測酒精度、糖度、酸度、色度、以及理化指標：甲醇、雜醇油、重金屬鉛和錳的含量。
2.9 過濾：實驗室一般用紙漿過濾。大生產用棉餅、硅藻土、膜過濾等。
2.10 滅菌：採用巴氏滅菌法，操作有三類，一為滅菌後，酒仍回貯酒桶；二為瞬間滅菌後裝瓶；三為裝瓶後在50～55℃條件下滅菌24h，甚至有2，3天的，使酒品質安定。
2.11 成品分析（酒精度、還原糖、甲醇、雜醇油、總酸、重金屬鉛和錳。

G. 下面是果酒和果醋製作的實驗流程和某同學設計的果酒和果醋的發酵裝置。根據圖示回答下列問題：

H. 完成下列傳統發酵技術中的相關問題：如圖是果酒和果醋製作的實驗流程和發酵裝置圖，請據圖示分析回答下列

（1）果酒發酵後還可以進行果醋發酵，因此圖中方框中應填醋酸發酵．
（2）製作果酒版時需要無氧環境，而制權作果醋時需要有氧環境，因此圖2裝置中的充氣口在果酒發酵時關閉，在果醋發酵時連接充氣泵，並適時向內泵入空氣（氧）．
（3）排氣口在果酒發酵時排出的氣體是由酵母菌產生的二氧化碳．
（4）在酸性條件下，重鉻酸鉀與酒精的顏色反應為灰綠色．
故答案為：
（1）洗去浮塵反復沖洗
（2）果酒發酵果醋發酵泵入空氣（氧）
（3）酵母菌二氧化碳剩餘的空氣、二氧化碳

I. 下圖是果酒和果醋製作的實驗流程和某同學設計的果酒和果醋的發酵裝置。根據圖示回答下列問題：

(1) CH 3 COOH+H 2 O (6)不能。答因為果酒發酵時的缺氧環境能抑制醋酸菌生長，且醋酸菌發酵條件是氧氣充足 (7)18℃～25℃ 30℃～35℃