检测脂肪的装置

❶ 脂肪测量仪的原理

脂肪测量仪利用脂肪不导电原理，通过流经双手双脚的微弱电流来测量身体电阻，从而测定身体脂肪率。

人的身体含水量约为70%，这些水份绝大部分存在于血液、瘦肉及内脏中，而脂肪中含水量极低。体内水份由于溶解有各种成分而呈现低电阻，脂肪却呈现高电阻，因而人体中脂肪和水的比例影响到人体的电阻，如果考虑脂肪和水份的合成电阻，则脂肪多的人体电阻值就高。

而肌肉和水分等身体成分则容易导电，所以体脂检测仪可以通过测量人体生物电阻抗来计算体内脂肪、水分以及其他组织成分的比率。

脂肪测量仪表面有ITO导电膜，无损伤微弱生物电在体内循环，通过BIA测量。先将微弱的电流通过人体，再根据电流阻抗的情形来判断体脂肪率。所流过人体的电流非常微弱（50KHz，500uA），因此没有刺激的感觉，对人体是非常安全的。

(1)检测脂肪的装置扩展阅读：

脂肪测量仪的功能

1、智能化处理过程；

2、告诉与否的标准；

3、协助在潜移默化中不容易发胖的体质；

4、衡量施政报告水平。

使用注意事项

不要在以下特殊情况下进行测量使用，否则测量结果可能会不准确：

1、 激烈运动之后。

2、桑拿或者沐浴之后。

3、过度饮酒之后。

4、摄取大量水分和饭后1-2小时。

5、孕妇禁用。

6、佩戴或植入医疗电子设备（如起搏器）的人群也须避免使用此类设备。

❷ 如何用最简单的方法测定动物脂肪

1. 双能X射线吸收法

DXA体内测定脂肪的是在利用骨密度测定仪测量骨密度的基础上，扩展和延伸用于测脂肪含量及分布。改装置由一种超稳定X射线发生器发射一束宽波长的射线束，通过X线束滤过式脉冲技术可获得两种能量的X线，即高能和低能两束不同能量的弱X线，X线穿过受检部位后，被与X线管球同步移动的高及低能探测器所接受，将信号传送到计算机进行数据处理，就可以计算出身体脂肪组织、非脂肪组织和骨矿物质含量、骨矿密度等参数，扫描的时间大约为6分钟。这种方法曾经被广泛应用于实验小动物的身体成分分析。但是，该方法测量的精准度会根据仪器及使用软件的不同而有所变化。

2. CT 和 MRI

CT和MRI可以在组织及器官水平上对身体成分进行分析。两种测量方法可以获得特定的脂肪垫或器官的图像，从而可以对脂肪量及构成筋肉的组织量进行进一步的分析。 CT 法已经有文献表明用于大鼠和小鼠的身体成分测量，利用MRI法对身体成分进行分析的情况也有所增加。尽管CT和 MRI 都已经成功用于对身体成分进行分析，并可获得身体脂肪分布的信息，但是测量和分析的时间都很长，并且需要由对仪器非常熟悉的人员操作完成。

对于以上提到的三种测量方法（DXA, CT, and MRI ）来说，一个共同的缺点是三种方法都需要对动物进行麻醉或镇静。实验动物必须在扫描过程中保持绝对不动的状态。而众所周知，麻醉或镇静将会带来动物摄食量减少，体温降低等副作用，并且有死亡的风险。

3. TOBEC

TOBEC同样是通过间接的方法测的脂肪含量。原理是脂肪组织基本上不导电，而“非脂肪组织”成分内的水和电介质则成为良导电物质，通过测定电导率间接测得筋肉含量，然后通过计算得到脂肪量。TOBEC方法的优势在于廉价，仪器易携带，精确度高，操作简便，但是这种方法测得的数值不够准确，筋肉量的极微小的误差会导致脂肪量很大的误差，而且无法对身体成分的变化进行追踪研究。同位素稀释和TOBEC的测量方法，不需要对实验动物进行镇静或麻醉。

同位素稀释通过对全身总水量的计算而确定不含脂肪组织的量，从而间接获得脂肪量。这一方法的关键是假设大约73%的非脂肪组织都是水。

4. QMR

定量磁共振法(QMR)的出现则可以解决以上提到的所有问题。该方法通过测定生物体内各种物质不同的分子结构、不同的1H含量从而得到不同的T1和T2特性，可以快速地对不需麻醉的活体动物进行精确地身体成分测量。如QMR系统 EchoMRI™ 动物身体成分分析仪(Echo Medical Systems, Houston, TX) 有多种型号，可完成小至果蝇，大到人体的动物身体成分的精确测量，能进行体脂肪、瘦肉组织、游离水和全身含水量等众多参数的分析，。目前仪器在全球的用户已超过300家，发表文章200余篇，是公认的对实验动物进行身体成分分析的最佳方法。

❸ 体脂检测仪的工作原理究竟是怎样的

体脂检测仪的原理是测电阻抗，是一种间接测定身体脂肪的方法。身体脂肪指数，包括身体脂肪的总量以及脂肪的分布，其中脂肪分布部位是更加重要的。

❹ 体重计是如何测定体内脂肪含量的

脂肪在人体内所占的比率称为人体脂肪率。测量脂肪率的方法一般有，用专门器具夹住皮肤、测量皮下脂肪厚度的皮下脂肪厚度法;在水中测量体重后根据比重推定脂肪量的水中体重法等。但这些方法由于一来费时，二来操作者可能产生失误，三来只有在专门机构才可进行测量等原因，测量脂肪率并不是一件容易的事情。但近年,出现了一种在家里就可以简单地测量脂肪率的工具，这就是带有脂肪测量装置的体重计，只要站上去，在测量体重的同时，它还会告诉你脂肪适中还是超标了。体重计是如何测量体内脂肪含量的呢？成功研制这种体重计的日本体重科学研究所的佐藤等先生介绍了其中的原理。“体内的脂肪几乎是不导电的，而大量包含在肌肉中的水分却具有导电性质。对电流的阻抗称为电阻，通过测定体内的电阻值，可以推算出脂肪及其他肌体组织的分布比例。利用这一原理，在测量体重时，从脚掌接入微弱的电流，测定体内的电阻值，然后将计算出的数值与目前被作为标准算式的水中体重法的数据进行对比，就得出体内的脂肪率了。”具体来讲，就是通过测量肌肉、骨豁、内脏等脂肪以外的体内组织的电阻，计算出它们的重量，然后用体重减去这部分重量，就是脂肪的重量，脂肪量除以体重再乘100,就是你的脂肪率了。可是，饭后或是饮用大量的水后，人的体重会增加，体内的水分也会增加;相反，大量出汗或是拉肚子时，体内的水分就会减少。这样即使在同一天内，人体内的水分也会有多有少，分量不一。采用电阻法来测定时，其电阻值不也会前后不一致吗？对此佐藤先生解释说:“体内水分增加时电阻就会减小，水分减少时电阻就会增大，此外，电阻还会随体温变化而变化，体温高时电阻小，体温低时电阻大。由于人是不可能经常保持同一状态的，所以，即使使用同样的机器测定，也会产生若干误差，这应该是可以理解的。”综其所述，用体重计来测量脂肪率时，应尽量使用同一台机器，尽量在相同时刻、相同条件下进行测量。

❺ 怎么检查身上的脂肪含量

人们发明了一种小型的手提仪器，人们输入体重、身高和年龄，然后把手指放在一个感应器上，这样就可以测出你的上半身的脂肪含量。当然也不是很精确。它的准确度很容易变化，比如会受到身体中的水的含量的影响。这又和饮水习惯有关。为了获得相对比较精确的数值，人们可以在每天的同一时刻测这个数值。

另外一种测身体里的脂肪含量的方法是卡立波测量法(Calipometrie)，人们使用一个所谓的“脂肪钳”的装置，即所谓的“卡立波钳”。这个测的是身体某些部位的皮肤的厚度。为了获得相对比较精确的数值，人们需要尽可能多地在同一个位置测这个数值。现在很多的健康工作室和诊所都使用这种钳子。

很贵但是非常精确的一种方式是红外测量的方式。把一个红外仪器放在胳膊上，就可以很精确地测量出身体各部分的脂肪含量。男人们的脂肪含量通常要少得多。那些什么年龄的人有多少脂肪含量才合适的表格，在因特网上到处都能看见。
用你的体重(公斤)来除以身高(米)的平方。评价的标准:女性在20~25、男性在19~24为正常，超过30即为肥胖。例如，一个体重60公斤、身高160厘米的女人，她的体质指数是:

60 ∶ (1.6·1.6) = 23.4

上网去找这样的网站。搜索BMI就可以找到一些小的表格，只要填上你的体重和身高就可以计算出你的BMI。

应该出来什么样的结果呢?什么样的结果才算好，才可以认为自己苗条?所有小于25大于19的都OK。在19以下的太瘦了(居然还真有)。按世界卫生组织的界定，19以下就太轻了，17以下人就是厌食症了，13以下人就生命垂危了。有很多的世界名模，她们超过1.8米的身材只有50公斤重，差不多BMI是15.4。

不仅在BMI的下面区域让人不舒服，在BMI的上面区域也同样不舒服。尤其是使用体重标准。从25到30就可以算过重了，超过30就是肥胖。按照更宽限的标准直到30都可以算OK，但是超过30就无论如何太胖了。肥胖是一种脂肪在体内大量堆积的现象。这听起来不太好，但是比痴肥要好得多。

BMI在今天是用得最多的一种指数，来衡量体重是否还在正常的区域之内。随着年龄的增加BMI也会逐渐增加。20岁的时候BMI大概在19到24之间，40岁的时候在21到26之间是最理想的。年龄有时候也是个小小的优势。

❻ 常用的测量仪器

测量仪器是用来测量物理量的装置。在物理科学、质量保证和工程中，测量是获取和比较现实世界中物体和事件的物理量的行为。已建立的标准对象和事件被当做单位，在测量过程中给出与研究项目和参考测量单位相关的数字。所有测量仪器都会受到不同程度的仪器误差和测量不确定度的影响。

科学家、工程师和其他人使用各种仪器进行测量。这些仪器可以是简单的物体，如尺子和秒表，也可以是电子显微镜和粒子加速器。虚拟仪器广泛应用于现代测量仪器的发展。正在讨论词条“环境影响评价”正在探讨中
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测量仪器

雷勋咏
中国科学技术大学 · 物理学博士
最近更新于2019.12.13 18:41 ，查看全部1个编审记录

尼摩船长和阿龙纳斯教授正在注视海底二万里的测量仪器。
测量仪器是用来测量物理量的装置。在物理科学、质量保证和工程中，测量是获取和比较现实世界中物体和事件的物理量的行为。已建立的标准对象和事件被当做单位，在测量过程中给出与研究项目和参考测量单位相关的数字。所有测量仪器都会受到不同程度的仪器误差和测量不确定度的影响。

科学家、工程师和其他人使用各种仪器进行测量。这些仪器可以是简单的物体，如尺子和秒表，也可以是电子显微镜和粒子加速器。虚拟仪器广泛应用于现代测量仪器的发展。

定义
为了取得目标物某些属性值
基本内容
精度、误差、测量标准器材
早期发展
海面上准确测量出天体的位置
时间

手表，一种计时装置。
过去，常常使用日冕作为测量时间的工具。今天，钟表成为了平时测量时间的工具。原子钟用于高精度测量时间。秒表也用于在一些运动中计时。

能量
能量由能量计测量。能量计的例子包括：

电表
电表以千瓦小时为单位直接测量能量。

气量表
气量计通过记录使用的气体量间接测量能量。然后这个数值可以通过乘以气体的发热量转换成对能量的测量。

功率（能量通量）
交换能量的物理系统可以用每个时间间隔交换的能量来描述，也称为功率或能量通量。

（参见下面的任何功率测量装置）
做功
做功描述了在一个过程的持续时间内的能量总和（能量的时间积分）。它的量纲与角动量的量纲相同。

光电管提供电压测量，能用来计算光的量子化做功（普朗克常数）。
力学
力学包括经典力学和连续介质力学中的基本量；但尽量排除与温度相关的问题或物理量。

长度（距离）
长度、距离或测距仪
面积
面积测量仪
体积

量杯，测量体积的常用仪器。
浮重（固体）
溢流槽（固体）
量杯（粒状固体、液体）
流量测量装置（液体）
量筒（液体）
移液管（液体）
测气管，集气槽（气体）
如果固体的质量密度已知，称重可以计算体积。

质量流量或体积流量测量
气量计
质量流量计
计量泵
水表
速度（长度通量）
航速表
雷达枪，一种多普勒雷达装置，利用多普勒效应间接测量速度。
激光雷达测速枪
速度计
转速表（转速）
视距仪
气压测量器
加速
加速计
质量

天平：通过平衡力来测量力场中质量的仪器。
天平
自动检重机
导热析气计
称重秤
惯性天平
质谱仪测量的是质荷比，而不是质量。
线动量
冲击摆
力（线性动量通量）
测力计

在加速参考系中测量绝对压力：地球重力场中水银（Hg）气压计的原理。
弹簧秤
应变仪
扭秤
摩擦计
压力（线性动量的通量密度）
风速计（用于确定风速）
用以测量大气压力的气压计。
压力计见压力测量和压力传感器
皮托管（用于确定速度）
工业用和便携性的轮胎气压表
角
圆周罗盘
照准仪
测角仪
量角器
量角仪
象限仪
反射仪器
八分仪
反光圈
六分仪
经纬仪
角速度或单位时间内旋转的角度
频闪仪
转速计
扭矩
测力计
普龙尼制动器
扭矩扳手
三维空间中的方向
另请参见下面关于导航的部分。

水平

定镜水准仪
激光水平仪
水平仪
方向

陀螺仪
能量由机械量、机械功传递
冲击摆，间接通过计算和/或测量来得到能量
电力、电子和电气工程
与电荷相关的考虑主导了电力和电子。电荷通过电场相互作用。如果电荷不动，这种场叫做电场。如果电荷移动，从而产生电流，特别是在电中性导体中，这种场称为磁场。电可以被赋予一个物理量——电势。电有一种类物质的性质，电荷。基本电动力学中的能量（或功率）是通过将电势乘以在该电势下发现的电荷量（或电流）来计算：电势乘以电荷（或电流）。

检测净电荷的仪器，验电器。
电荷
静电计经常被用来确认由接触产生的静电摩擦起电序列现象。
库仑用扭称建立电荷和力之间关系，见上文。
电流（电荷的流动）
安培计
钳型电流表
检流计
达松瓦尔检流计
电压 （电势差）
示波器允许量化与时间变化的电压
伏特计
电阻, 电导 （和 电导率）
欧姆计
时域反射计通过电信号的运行时间测量来表征和定位金属电缆中的故障。
惠斯通电桥
电容
电容计
电感
电感表
电能或电能携带的能量
电能表
电表
电力负载的功率（能量的流动）
瓦特计
电场 （电势的负梯度，单位长度的电压）
场强计
磁场
指南针
霍尔效应传感器
磁力计
质子磁力仪
超导量子干涉仪（superconcting quantum interference device）
组合仪器
万用表，至少结合电流表、电压表和欧姆表的功能。
电感电容电阻测量计，结合了欧姆表、电容表和电感表的功能。由于电桥电路的测量方法，也称为元件电桥。

❼ 脂肪检测的原理是什么实验操作流程

脂肪检测方法可用索式提取法：

一、索式提取法（经典方法）

1、原理：

样品经前处理后，放入圆筒滤纸内，将滤纸筒置于索式提取管中，利用乙醚或石油醚在水浴中加热回流，使样品中的脂肪进入溶剂中，回收溶剂后所得到的残留物，即为脂肪（粗脂肪）
采用这种方法测出游离态脂，此外还含有磷脂、色素、蜡状物、挥发油、糖脂等物质，所以用索氏提取法测得的脂肪为粗脂肪。

2、 适用范围与特点

索氏提取法适用于脂类含量较高，结合态的脂类含量较少，能烘干磨细，不宜吸湿结块的样品的测定。此法只能测定游离态脂肪，而结合态脂肪无法测出，要想测出结合态脂肪需在一定条件下水解后变成为游离态的脂肪方能测出。

另外此法是经典方法，对大多数样品结果比较可靠，但需要周期长，溶剂量大。

二、实验操作流程

1、滤纸筒的制备

将滤纸剪成长方形8×375px ，卷成圆筒，直径为150px，将圆筒底部封好，最好放一些脱脂棉，避免向外漏样。

2、称取样品，将样品烘干磨细，称取一定量与纸筒封好上口，最好用测定水的样品。

3、索式抽提器的准备

索氏抽提器由三部分组成，回流冷凝管、提取管、提脂瓶组成。提脂瓶在使用前需烘干并称至恒重。其它要干燥。

4、抽提

将装好样的纸筒放入抽提管 ， 倒入乙醚，乙醚的量从提取管加入，加入的量为提取瓶体积的2/3 接上冷凝装置，在恒温水浴中抽提，水浴温度大约为55℃左右，可用滤纸检验，理论值抽提6-8小时，实际值3-4小时，但也根据样品性质来决定。
5、回收乙醚

当乙醚在提取管内即将虹吸时立即取下提取管，将其下口放到乙醚回收瓶内，使之倾斜，然后将提取瓶放到100-150℃烘箱烘至恒重。

6、计算

脂肪%= (W2-W1)/W x 100

W2——瓶和样品重（g）W1——瓶子重量（g） W——样品重量（g）

或：脂肪%=（抽提后滤纸与样品重量—抽提前滤纸重量）/样品重量 × 100

滤纸筒应事先放入烧杯与100-105℃烘箱烘至恒重。

(7)检测脂肪的装置扩展阅读：

索式提取法注意事项

（1）样品应干燥后研细，装样品的滤纸筒一定要紧密，不能往外漏样品，否则重做。

（2）放入滤纸筒的高度不能超过回流弯管，否则乙醚不易穿透样品，使脂肪不能全部提出，造成误差。

（3） 碰到含多糖及糊精的样品要先以冷水处理，等其干燥后连同滤纸一起放入提取器内。

（4） 提取时水浴温度不能过高，一般使乙醚刚开始沸腾即可（约45℃左右），回流速度以8-12次/时为宜。

（5） 所用乙醚必需是无水乙醚，如含有水分则可能将样品中的糖以及无机物抽出，造成误差。

（6） 若用干样品测定脂肪，可按下式计算原来样品脂肪的含量

脂肪（%）= （W1-W2）(100-A) / W

A— 100克样品中水分的含量（g）

(7) 冷凝管上端最好连接一个氯化钙干燥管，这样不仅可以防止空气中水分进入，而且还可以避免乙醚挥发在空气中。这样可防止实验室微小环境空气的污染，如无此装置，塞一团干脱脂棉球亦可。

（8）如果没有无水乙醚可以自己制备，制备方法如下：在100ml乙醚中，加入无水石膏50克，振摇数次，静止10小时以上，蒸馏，收集35℃以下的蒸馏液，即可应用。

（9）将提取瓶放在烘箱内干燥时，瓶口向一侧倾斜45度防止挥发物乙醚易与空气形成对流，这样干燥迅速。

（10）如果没有乙醚或无水乙醇时，可以用石油醚提取，石油醚沸点30-60℃为好。

（11）使用挥发乙醚或石油醚时，切忌直接用火源加热，应用电热套、电水浴、电灯泡等。

（12） 这里恒重的概念有区别，它表示最初达到的最低重量，即溶剂和水分完全挥发时的恒重，此后若在继续加热，则因油脂氧化等原因会导致重量增加。

（13） 在干燥器中的冷却时间一般要一致。

❽ 食物中的热量和脂肪含量是用什么仪器测定出来的

热量测定仪
现在食品中的热量是没有国标方法的,只是在一些标准中有一些换算的方法,最近整理出来以供大家参考.时间仓促,能力有限,不妥之处请大家指正.希望大家发表不同意见.
先看看这篇文章.
食品中营养标签成分检测技术比较与方法建立研究
承担单位： 北京市营养源研究所
专题负责人： 李 东 唐华澄

1、课题实施以来所取得的重大进展和成就

1） 我国现有国家标准对营养标签的适应性研究
课题选择了带有营养标签标示的进口食品18种（其中粮谷类食品8种、肉制食品5种和乳制品5种），采用我国现有国家标准检测方法进行实证研究，将各种产品的检测结果以营养标签的规则进行格式标示，完成现有国家标准检测方法对营养标签的适应性研究报告（见附件1粮谷、肉制品与乳制品类食品的检验研究报告）。

2） 我国国家标准检测方法的调查比较研究
课题完成了食品营养成分蛋白质、水分、灰分、脂肪（粗脂肪、总脂肪、脂肪酸、饱和脂肪和不饱和脂肪）、膳食纤维（不溶性、可溶性）、热量、胆固醇、碳水化合物、维生素（A、C）、矿物质（K、Na、Fe、Ca）检测方法的调查比较研究报告（见附件2-1、2-2、2-3国家标准检测方法的比较、2-4国家标准检测方法与国际通用营养标签法定检测方法的比较）。

3） 我国国家标准检测方法与国际通用检测方法的实验研究
课题通过对我国国家标准之间、国家标准与国际通用检测方法之间的比较研究，采用实验研究方法对三大类食品中6种基本营养成分的检测研究，得出以下结论：
1） 蛋白质：
总体而言，国标中蛋白质（粗蛋白）的测定方法和FDA规定的用于营养标签的法定蛋白质分析方法基本相同，能完全满足营养标签标示的需要。凯氏定氮法仍是目前食品中粗蛋白测定的最可靠方法。
2） 脂肪：
有关粗脂肪的主要测定方法是针对不同的样品采用不同的提取条件，相应的有不同的检测方法。即索氏提取法、酸水解法、碱水解法。研究结果表明国标中粗脂肪的测定方法和FDA规定的用于营养标签的法定脂肪分析方法基本相同，能完全满足营养标签标示的需要。在饱和脂肪的测定中，AOAC推荐的方法主要是采用气相色谱法，方法内容和国标GB/T 17376-1998、GB/T 17377-1998内容基本相同。但采用国标测定的饱和脂肪测定结果与原标示存在着明显的差别，可能受到检测方法和计算方法不统一的影响。
3） 总膳食纤维：
研究表明，国标中目前使用的粗纤维和不溶性膳食纤维测定方法和美国营养标签采用的测定方法存在较大差距，不能够满足营养标签标示的需要。需参照AOAC 985.29及991.43方法建立适合我国营养标签分析要求的膳食纤维检测方法。
4） 维生素A：
国标中维生素A的测定方法和FDA规定的用于营养标签的法定维生素A分析方法基本相同，能完全满足营养标签标示的需要。国标维生素A的编号为GB/T 12388-1990 、GB/T 5413.9-1997。
5） 维生素C：
国标中维生素C的测定方法和FDA规定的用于营养标签的法定维生素C分析方法基本相同，能完全满足营养标签标示的需要。通过比较发现AOAC的967.21与国标的GB/T 12143.3-89测定原理相同，AOAC的967.22与国标的GB/T 12392-90测定原理相同，其中984.26半自动仪器测定原理相同与荧光法相同，只是更加简化了测定的步骤，便于操作者进行测定。

4） 新建我国目前尚无国家标准的检测方法六项10种
通过对国家标准检测方法与美国营养标签法定检测方法之间的比较，针对我国不能满足营养标签标示需要的检测方法，参照有关的AOAC方法和国外研究报告，建立了与营养标签相适应的新检测分析方法，具体包括：食品总热量、脂肪热量、可溶性膳食纤维、脂肪酸（饱和、不饱和脂肪酸）、胆固醇、糖类（单糖、双糖）、糖醇类（木糖醇、山梨糖醇、甘露糖醇）等营养成分检测方法，其中建立的食品总能量、膳食纤维和胆固醇检测方法计划已申报国家标准，并完成了2-3家室间协同实验。优化、确定和完成了糖类（单糖、双糖）、糖醇类（木糖醇、山梨糖醇、甘露糖醇）检测方法，并正在进行了3家实验室间协同实验和国内外检测方法比较。

（1） 膳食纤维检测方法
参照AOAC 985.29及991.43方法，建立了酶-重量法测定食品中的总膳食纤维。该法适合我国营养标签膳食纤维分析的要求（见附件5）。
（2） 饱和与不饱和脂肪酸的检测方法
我们建立了气-液联用色谱测定脂肪酸，该法很好地解决了以往气相色谱在脂肪酸分析中存在的不能准确定量的问题，并确立了脂肪酸系数，根据该系数可实现食品中饱和脂肪与不饱和脂肪含量的准确定量（见附件6）。
（3） 总能量的检测方法
建立了弹式量热法测定食品的热量，该法通过减去每克蛋白质一定的热量值后，可校正不完全消化误差。能量测定法也是FDA推荐使用的测定食品总能量的方法之一（见附件7、附件11）。
（4） 胆固醇的检测方法
依据美国FDA提出的直接皂化法建议，建立了能准确、快速测定食品中胆固醇的HPLC方法，经实验证实，该法与GC法测定数据有较好的对比性（见附件8）。
（5） 单、双糖的检测方法
考虑到HPLC法是国际上被认为是最合适的并被广泛用于营养标签的一种方法，我们建立了能准确、快速测定食品中单、双糖的HPLC法，可实现单双糖的彻底分离和定量（见附件9）。
（6） 糖醇（山梨醇、木糖醇、甘露糖醇）的检测方法
建立了能准确、快速测定食品中山梨醇、木糖醇和甘露糖醇的HPLC方法（见附件10）。

5）已经申报国家标准两项，正在申报国家标准三项
已经申报国家标准：
（1）食品中总的、可溶性和不溶性膳食纤维的测定
（2）食品中的总能量测定（氧弹法）
正在申报国家标准：
（3）食品中胆固醇的测定 高效液相色谱法
（4）食品中单糖、双糖的测定 高效液相色谱法
（5）食品中糖醇的测定 高效液相色谱法
6） 已整理完成待发表论文5篇。

2、课题对经济社会的重大影响，包括所取得的成效或预期成效，社会效益及其证明、经济效益及其计算依据
世界各国的“营养标签”法规都不相同，由于美国是全球食品“营养标签”最为完备和严谨的国家，并在新法规的研究制订和食品营养成分的检测技术方面始终处于领先地位，因此选择美国主管“营养标签” 的FDA（食品药品管理局）规定、推荐的AOAC检测方法和中国国家食品标准检测方法作为主要研究对象，进行检测方法的研究与比较，为我国“营养标签”提供技术支持。
“食品中营养标签成分检测技术比较与方法建立研究”课题的完成为我国实施食品“营养标签”管理提供了很好的技术支持， 我们的工作走在了我国营养标签研究的前列。研究课题进行中我们与国家技术监督检验总局“中国食品工业标准委员会”郝秘书长和卫生部主管食品营养标签管理办法起草的杨月新教授都有很好的沟通和合作。
本课题的完成可推动我国《食品营养标签管理办法》的建立；满足与国际接轨的食品“营养标签”标示的要求，打破国外对我国出口食品的营养标示限制，为规范我国食品标签的标示提供技术支持。
1） 产生的间接社会效益
随着我国经济的发展，我国居民的食物消费需求已从温饱型向营养健康型转变，消费者越来越希望了解食品的营养特性，以便选择适合自己的食品。针对目前我国食品标签存在的营养成分标识表达格式乱、营养声明不准确等问题，需制定我国的“营养标签”标准。本课题的完成为我国“营养标签”的制定提供了强有力的技术支持，其产生的直接和间接社会效益是显而易见的。
（1）首先营养标签可成为指导消费者正确选择食品的一种基本工具，使合理营养和保障健康成为可能；
（2）其次营养标签也是进行公众营养教育的主要途径之一，为公民的自我营养教育提供了条件；
（3）“营养标签” 成为保证食品质量，规范食品生产经营行为和食品国际贸易的—种重要手段。
2） 产生的直接经济效益
随着我国对外出口食品的增加和有更多的单位获得直接出口产品的认可，需要按美国营养标签格式做出分析检测数据的需求越来越大，特别是有很多的单位在卫生部发布营养标签法规征求意见稿后，企业已开始提出制作营养标签的要求。北京市营养源研究所分析室是从事营养成分分析检测的专业实验室，加之承担营养成分分析的课题，按照我们的研究结果已为客户制定产品的检测方案、提供检验数据、按照美国食品营养标签的格式给出标示，帮助企业解决出口时遇到的技术问题。北京市营养源研究所分析室已为国内大约40个单位，120多种食品进行“营养标签”检测项目检测分析，提供数据2000余个。
服务的著名外资或合资企业有：
爱芬食品、北京联华、安利（中国）、北京丘比、美国AsianWok、北京京日东大、北京诚一国际、泛亚乳品等。
服务的著名国内企业有：
北京锦绣大地、北京全聚德、北京王致和、徐州维维、北京汇源、北京康比特威创、北京中棉紫光等。
3）实行食品营养标签的技术经济考虑：
美国已经实施营养标签法规管理，以美国推行反式脂肪酸标示为例，采用RTI International 2002年4月推出的计算机标签费用模型：

Summary of Costs and Benefits by Year after Publication, Discounted to Effective Date, in Millions of Dollars （单位：百万美元）

实行年限 2 3 4 5 6 7 8…… 20年累计

全美食品实行反式脂肪酸营养标示的预计费用（一次性）：
低 $ 139 - - - - - - …… $ 139
中 $ 185 - - - - - - …… $ 185
高 $ 275 - - - - - - …… $ 275

全美食品实行反式脂肪酸营养标示20年后获取利益（从第四年开始累计）：

方法1
每年 - - - $968 $940 $913
累计获利- - - $968 $1,908 $2,821 …… $13,130

方法2
每年 - - - $1,973 $1,916 $1,860
累计获利- - - $1,973 $3,889 $5,784 …… $26,757

总之，以美国推行反式脂肪酸标示为例预计花费二亿七千五百万美元，涉及到十五万四千个产品，20年后，整个美国社会可从减少获利二百六十七亿五千七百万美元，是一次性营养标签投入的近100倍。
3、课题实施过程中的机制和经验
1） 首先该计划和课题设置非常及时，符合食品工业发展和国际化的趋势，符合正在制订的营养标签法规的需要。
2） 面对含有多种营养成分和种类繁多的食品、特别是不同基质的营养物质添加食品。面对多种食品的营养成分检测方法和具有独特性质和基质的食品，
都可能引起分析检测数据的准确性问题 。确立能接近“营养标签”标示项目营养学定义的检测方法，结合基体标物，对检测方法进行选择、规范，为即将出台的中国“营养标签”法规提供有力的技术支持。
3） 国内在食品正向营养成分的检测方面相对落后，“大头娃娃”现象的出现，给人们敲响了警钟，食品正向营养成分的不合理、不平衡，将对人体乃至社会造成的更大的危害。

4、课题实施过程中可作为新闻线索的人物和事迹材料
课题主要负责人代表课题组在三个国家级研讨会上宣讲课题研究工作：
1）2003年10月，课题主要负责人李东、唐华澄在杭州参加中国营养学会营养与保健食品分会第二届学术会议，受邀在会上为我国卫生系统营养工作者宣讲“美国营养标签法规现状及对中国营养标签的建议”。
2）2003年11月，课题主要负责人李东、唐华澄在北京参加中国营养产业高层研讨会，并为我国食品营养产业界宣讲“食品的营养标签对我国营养产业的意义”，引起与会者关注。
3）2003年12月，课题主要负责人李东、唐华澄在深圳参加2003年全球华人功能食品研讨会，为食品行业界宣讲“食品的营养标签对我国保健食品的意义”；
通过以上努力，使参加会议的我国食品营养研究工作者、营养产业界、食品行业界人员了解了“食品营养标签”的内容和意义。
北京市营养源研究所的网站（http://www.nutrisources.com）上也开辟了“食品营养标签”专题栏目，宣传和普及食品营养标签的知识。

4） 新建我国目前尚无国家标准的检测方法六项10种
通过对国家标准检测方法与美国营养标签法定检测方法之间的比较，针对我国不能满足营养标签标示需要的检测方法，参照有关的AOAC方法和国外研究报告，建立了与营养标签相适应的新检测分析方法，具体包括：食品总热量、脂肪热量、可溶性膳食纤维、脂肪酸（饱和、不饱和脂肪酸）、胆固醇、糖类（单糖、双糖）、糖醇类（木糖醇、山梨糖醇、甘露糖醇）等营养成分检测方法，其中建立的食品总能量、膳食纤维和胆固醇检测方法计划已申报国家标准，并完成了2-3家室间协同实验。优化、确定和完成了糖类（单糖、双糖）、糖醇类（木糖醇、山梨糖醇、甘露糖醇）检测方法，并正在进行了3家实验室间协同实验和国内外检测方法比较。

（3） 总能量的检测方法
建立了弹式量热法测定食品的热量，该法通过减去每克蛋白质一定的热量值后，可校正不完全消化误差。能量测定法也是FDA推荐使用的测定食品总能量的方法之一（见附件7、附件11）。

上文中说道总热量尚无国家标准.有的只是一些换算方法.
下面在看看这个从网上搜索的换算系数:
A.1 能量和营养素的标示方式
A.1.1 能量
A.1.1.1 应标示每100g（100mL）或每份（每餐）食品的能量值。
A.1.1.2 能量以千焦（kJ）或焦耳（J）标示。
示例：1966kJ/100g，或1966kJ/100mL
注：食品的能量是指食物中能提供燃烧热的能量，即热能。
A.1.1.3 营养素的能量系数按以下数值计算：
碳水化合物 17kJ／g
蛋白质 17kJ／g
脂肪 37kJ／g
乙醇 29kJ／g
有机酸 13kJ／g

❾ 使用哪些仪器可以测试自己的脂肪纠结中

1.水下称重测量法 Hydrodensitometry Weighing (Underwater Weighing)
是一种利用测定人体的排水量、人体瘦体重的密度和脂肪组织的密度来计算出体内脂肪重量，进而计算出体内脂肪含量百分比的方法。这种方法误差小、精度高，但是需要专门的测试空间和工具，且操作步骤较多，只适合试验室测试，不适合大众自我测试。水下称重法的原理也十分简单：人体脂肪的比重大约是0.8公斤/升，脂肪外其他组织的平均比重大约是1.0公斤/升。称量人体在空气中的重量、在水中吸饱气时的重量、在水中尽力呼完气后的重量就可以通过简单的计算求出人体脂肪的总重量了。
2.皮脂钳测量法 Calipers (Anthropometry- Skinfold Measurements)
是一种利用测定人体多点皮下脂肪厚度来计算体内脂肪含量百分比的方法。这种方法与计算过程所使用的人体模型十分有关，欧美人体模型的数据不能在亚洲使用，日本人的模型也不能很好地计算中国人的数据。由于这一方法操作简便，对空间场所几乎没有要求，所以近几十年很多国家曾普遍采用过。
3. 双能 X 线吸收测量法 DEXA (Dual Energy X-ray Absorptiometry)
是一种利用身体不同组织（矿物质、瘦身体、脂肪）对x光吸收率不同的原理来测量体内脂肪含量的方法。测试中采用小步距对两个低辐射源同步检测。这种方法是相对较新的方法，精度较高，但测试费用昂贵，测试时间长（每人10—20分钟），只能供高级实验室使用，无法在实验外进行。
4.近红外线测量法 NIR (Near Infrared Interactance)
是一种利用近红外线对人体不同组织穿透反射程度不同的原理来测量体内脂肪含量的方法。测试多采用测量人体肱二头肌做为主要测试部位，将测试数据代入含有身高、体重、体形、活动量水平的方程就可计算出受试者体内脂肪含量的百分比。这一方法已经较为普遍地在实验室外得到应用，原因是此法所需仪器便宜，测度步骤简单。但由于每次探头对身体组织的压迫力不同，对同一受试者所测量出的数据往往也不一样，因此这种方法的测试精度较差。
5.核磁共振成像 Magnetic Resonance Imaging (MRI)
是一种基于X光，利用人体组织细胞在磁场作用下被“激发”程度不同这一特性来测量体内脂肪含量的方法。一次测量大约需要30分钟，测量设备昂贵，虽然测试精度高，此法只适合在高级实验室使用。
6.瘦体导电测量法 Total Body Electrical Conctivity (TOBEC)
是一种基于人体（非脂肪）瘦体是良好电流导体的原理来测定身体瘦体重的方法。尽管此法精度较高，测试时间只需10秒，但由于测试仪器昂贵，应用范围限于高级实验室。
7. 计算机控制〔X线〕断层扫描术 Computed Tomography
CT中的X射线管产生的一束环绕人体的x射线被探头所接受产生身体断面信息，计算机运用复杂的算法构建出人体内的组织影像。此法设备昂贵，人体又处于辐射中，因此此法只限于实验室应用。
8.排空气测量法 BOD POD (Air Displacement)
此法测量原理与水下称重法类同，是一种利用人体排出空气的体积来计算身体密度，进而计算出脂肪含量和比率的方法。在测试所需的20秒内，测试者坐在一个密封仓内，所排出空气的体积由连于计算机的传感器测出。此法所需设备昂贵，不便于在实验室外进行。
9.生物电阻测量法 BIA (Bioelectrical Impedance)
是一种利用人体瘦组织是良导体而脂肪是绝缘体的特性，通过不同的电极向人体发放电流，进而测量人体电阻，在将测试结果代入含有身高、体重、性别、年龄的方程来计算人体脂肪含量和比率的方法。

❿ 脂肪提取器提取的优点

优点：使固体物质每次都被纯的热溶剂所萃取，减少了溶剂用量，缩短了提取时间，因而效率较高。

固体产物被集中在烧瓶中，而每一次提取过程中，都是纯溶剂对被提取物的溶解，因而使用的溶剂量较少，且提取效果较好。原理是利用溶济对样品中被提取成分与杂质之间溶液解度的不同而达到分离提取的目的。

工作

脂肪提取器是利用溶剂回流和虹吸原理，是固体物质每一次都能被纯的溶剂所萃取，因而效率较高，为增加液体浸溶的面积，萃取前应先将物质研细，用滤纸套包好置于提取器中，提取器下端接盛有萃取剂的烧瓶；

上端接冷凝管，当溶剂沸腾时，冷凝下来的溶剂滴入提取器中，待液面超过虹吸管上端后，即虹吸流回烧瓶，因而萃取出溶于溶剂的部分物质。就这样利用溶剂回流和虹吸作用，是固体中的可溶物质富集到烧瓶中，提取液浓缩后，将所得固体进一步提纯。

以上内容参考：网络-脂肪提取器