1. 如圖是某同學制果酒和果醋時使用的裝置．在瓶中加入適量葡萄汁，發酵溫度控制在18～25℃，充氣口和排氣口
（1）參抄與果醋製作的微生物襲是醋酸桿菌，屬於原核生物，而酵母菌屬於真核生物，原核細胞和真核細胞在結構上最大的區別是原核細胞無以核膜為界限的細胞核．果醋製作過程中需要不斷通入氧氣，說明醋酸桿菌的代謝類型是需氧型．
（2）果汁發酵後是否有酒精產生，可以用重鉻酸鉀來檢驗，在酸性條件下，該物質與酒精反應呈灰綠色．
（3）當缺少糖源時，醋酸菌可將乙醇變為乙醛，再將乙醛變為醋酸，其反應式為：C2H5OH+O2→CH3COOH+H2O．
（4）裝置中排氣口通過一個長而彎曲的膠管與瓶身相連，這樣可以防止雜菌污染．
（5）18-25℃是酵母菌生長和發酵的最適溫度，30-35℃是醋酸桿菌生長和發酵的最適溫度，因此制葡萄酒時要將溫度控制在18～25℃，而制葡萄醋時要將溫度控制在30～35℃．
故答案為：
（1）醋酸桿菌無以核膜為界限的細胞核需氧型
（2）酸性重鉻酸鉀灰綠色
（3）C2H5OH+O2→CH3COOH+H2O
（4）防止雜菌污染
（5）18-25℃是酵母菌生長和發酵的最適溫度，30-35℃是醋酸桿菌生長和發酵的最適溫度
2. 圖甲是可以用於果酒、果醋發酵的裝置．發酵初期溶液中有氣泡產生；中期可以聞到酒香；後期接種醋酸菌，酒
（1）果酒發酵所用微生物酵母菌是真核生物，果醋發酵所用微生物醋酸桿菌是原核生專物，故果酒和果醋發酵屬的微生物最大區別是：酵母菌有核膜，而醋酸桿菌無核膜，故它們最大的區別就是有無核膜；
（2）發酵初期酵母菌進行無氧呼吸產生CO2，加入醋酸菌後，由於醋酸菌是好氧型細菌和噬溫菌，需向裝置中不斷通入無菌空氣，所以開關1和開關2都需打開，同時提高環境溫度；（3）通氣口處放置過濾膜、排氣口要浸沒在水中，這樣設計的目的是防止空氣中微生物的污染．
（4）果酒發酵時產生的CO2溶於水形成碳酸，使發酵液的pH下降，果醋發酵時產生醋酸，使pH迅速下降（因醋酸的酸性較碳酸的酸性強），故曲線②能反應出發酵過程中pH最可能的變化規律；
（5）酵母菌除了產生酒精和其他發酵產物外，還要利用葡萄糖用於自身的生長繁殖等代謝活動；葡萄糖在無氧條件下形成酒精的反應式為：C6H12O6
| 催化劑 |
3. 下面是某同學自己製作果酒、果醋的實驗流程示意圖1．（1）發酵罐1和發酵罐2中的微生物在結構上的主要區別
（1）發酵罐1中的微生物是酵母菌，發酵罐2中的微生物是醋酸桿菌，在結構上的主要區別是前者有核膜包圍的細胞核．要保證酒精發酵和醋酸發酵的正常進行，除了滿足適宜的溫度、pH等條件外，還必須酒精發酵不需要通入氧氣、醋酸發酵需要連續不斷通入氧氣．
（2）根據發酵罐1中微生物形態、數量可以判斷哪種類型是優勢菌種，最簡單的方法是顯微鏡直接計數法或稀釋塗布平板法．由於顯微計數法可能將死的酵母菌計數在內，因此此種方法獲得的優勢菌種的數量大於發酵罐1優勢菌種活菌的數量，而利用稀釋塗布平板法獲得優勢菌種的數量等於發酵罐1優勢菌種活菌的數量．
（3）圖示過程一是平板劃線法，過程二是稀釋塗布平板法，欲從發酵罐2分離出優勢菌種應選用過程二，原因是過程二不但能分離菌種，還可以計數．
故答案為：
（1）有核膜包圍的細胞核（有成型的細胞核）酒精發酵不需要通入氧氣、醋酸發酵需要連續不斷通入氧氣
（2）顯微鏡直接計數法（或稀釋塗布平板法）大於（等於）
（3）平板劃線稀釋塗布平板二過程二不但能分離菌種，還可以計數
4. 果酒和果醋製作過程
果醋
實驗材料：
中等大小的成熟紫皮葡萄
細白糖每500g葡萄加40－60g細白糖
醋曲或米醋米醋量為葡萄汁液的5%（醋曲按說明加）
葡萄果酒的製作方法：
一、首先，於25－28度環境中進行前發酵。
1、准備消毒陶罐或廣口瓶一隻，以深色不透光的為好，先用清水沖洗干凈再用體積分數為70% 的酒精消毒。
2、葡萄用水沖洗干凈，不要用洗滌劑之類的化學物品。晾乾後把手伸進廣口瓶里三兩粒一起充分捏碎，加蓋發酵一天。
3、第二天加一半糖並攪拌均勻，發酵三天後加另一半糖兩樣攪拌均勻，再行發酵三天。
4、每天一到兩次用干凈的筷子或勺將上浮的葡萄皮壓至液面以下。
5、至此，前發酵結束。用虹吸管和濾布過濾出葡萄汁液。
二、前發酵結束後於18——25℃度環境中進行後發酵。
1、前發酵結束後將汁液裝入避光的玻璃瓶里加蓋靜置12小時，之後密封進行後發酵。
2、30天後啟封，可以發現酒液變澄清，底部有一層沉澱，這是酵母完成歷史使命後的「屍體」及雜質，工業上用這層東西做成酵母膏。
3、將上層的清純酒液同樣用虹吸或過濾的方法再提純一次。用不透光的酒瓶灌裝，然後密封存放半年至酒品成熟。
制醋：於30－35度環境中進行後發酵。
1、以一份葡萄酒加一份晾涼的開水混合均勻，再按說明加入適量醋曲或5%的米醋做引子，裝入廣口瓶敞蓋發酵，上面蓋一層紗布防蟲。
2、發酵至表面產生一層完整的醋酸菌白膜後再行發酵3－4天。（我是在22度環境下出膜以後發酵了6天。）
3、最後過濾出澄清的醋液入鍋中火煮至鍋邊起稀疏小泡時關火，趁熱裝瓶密封。
果酒的製作過程
一．實驗目的
學會利用葡萄製作果酒，並知其原理
二．實驗原理
利用酵母菌的無氧呼吸產生酒精的過程來製作果酒
三．材料和用具
葡萄，70%酒精，配置好的重鉻酸鉀溶液，3mol/L的硫酸溶液，試管，試管夾，量筒（5ml）棉球，榨汁機，特製的酒精發酵裝置，溫度計.
四．製作步驟
1. 材料的選擇及處理
選用新鮮的葡萄，沖洗，除去枝梗，榨汁。
2. 實驗器材的消毒和滅菌
（1） 榨汁機的處理要洗干凈，並用70%酒精消毒。
（2） 填裝，將已經處理的葡萄裝填至特製的發酵容器的三分之二處，密封。
3. 控制發酵條件
將發酵溫度控制在18—25攝氏度范圍內，控制時間約10—12天。
4.每天抽取定量的發酵液與重鉻酸鉀檢測液做檢測並觀察顏色變化，作好記錄。
五，結果及分析
根據每天的檢查情況， 總結酒精發酵的情況，及時研究和調整發酵條件
5. 如面是果酒和果醋製作的實驗流程和某同學設計的果酒和果醋的發酵裝置．請據圖回答下列問題．（1）請將圖1
（1）圖1方框中的內容是果醋發酵．
（2）沖洗的主要目的是洗去浮塵；沖洗應先沖洗後去梗，特別注意不能反復沖洗，以防止菌種的流失．
（3）果酒發酵是在無氧環境中進行的，而果醋製作是在有氧環境中進行的，因此圖2裝置中的充氣口在果酒發酵時關閉，在果醋發酵時連接充氣泵，並連續不斷地向內泵入空氣．
（4）酵母菌無氧呼吸時，除了產生酒精，還會釋放二氧化碳，因此排氣口在果酒發酵時排出的氣體是由酵母菌產生的CO2，在果醋發酵時排出的是含氧量少的空氣、CO2．
（5）酵母菌屬於真核生物，醋酸菌屬於原核生物．
（6）果酒發酵過程中，紅色葡萄皮中的色素溶解在發酵液中，因此葡萄酒呈現紅色；重鉻酸鉀在酸性條件下與酒精的反應出現灰綠色．
故答案為：
（1）醋酸發酵
（2）洗去浮塵反復沖洗
（3）果酒發酵果醋發酵泵入空（氧）氣
（4）酵母菌二氧化碳（CO2）剩餘含氧量少的空氣及二氧化碳
（5）真核原核
（6）紅色葡萄皮中的色素溶解在發酵液中灰綠
6. 某同學設計了如圖所示的發酵裝置用於果酒和果醋發酵，據圖回答下列問題：（1）酵母菌細胞中產生酒精的場
（1）酵母菌進行無來氧呼吸產生酒精，自無氧呼吸的場所是細胞質基質，其反應式是：C6H12O6→2C2H5OH+2CO2；
（2）果酒發酵時需要無氧環境，該裝置彎管中的水可以阻止空氣進入，創造了無氧環境，也可以將產生的CO2排出；
（3）用於果醋製作的醋酸菌是嗜氧菌，進行果醋發酵時需要供氧，該裝置在沒有充氣口及充氣裝置的情況下，將彎管中的水去除能夠保證空氣（氧氣）進入，彎管也能防止空氣中的雜菌進入而造成污染．
故答案為：（1）細胞質基質 C6H12O6 | 酶 |
7. 回答下列問題：如圖為製作果酒、果醋的實驗流程，請回答：（1）製作果酒的發酵階段，發酵瓶的瓶蓋應_____
（1）酒精發酵過程中，酵母菌無氧呼吸產生二氧化碳，用帶蓋的瓶子制葡萄酒時，一段時間後要擰松瓶蓋一次，放出CO2，防止發酵瓶爆炸．
（2）果酒釀製成果醋過程的總反應式為C2H5OH+O2 |
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