1. 什麼方法能檢測出牛奶中抗生素的具體含量
如果飲用含有抗生素的牛奶，可能會引起飲奶者出現過敏反應，長期飲用，還可能引起細菌的耐葯性，造成人體腸道內菌群失調，抑制一些有益菌的生長。此外，含有抗生素殘留的牛奶，可以抑制乳酸菌的生長繁殖，這樣的牛奶就不能加工發酵乳製品。測定奶中殘留抗生素常用TTC法，其原理和方法如下。
（1）原理 指示劑2，3，5-氯化三苯基四氯唑加入接種菌群的奶中進行培養，有抗生素，則奶不顯色，因為細菌不繁殖，TTC指示劑不被還原；反之，則TTC還原顯紅色，說明奶中無抗生素存在。
（2）方法 取奶樣9毫升注入試管內，於80℃水浴5分鍾，冷卻至37℃以下，加菌液1毫升，於37℃水浴中保溫培養2小時。加TTC 0.3毫升（濃度為4%左右），於37℃水浴中繼續培養30分鍾，觀察其顏色變化，如奶變紅色，則為陰性；若奶仍為原色，則繼續培養30分鍾，進行第二次觀察，仍為原色者，則為陽性；由淡紅色→桃紅色→紅色為陰性。用此法檢測各種抗生素的敏感度（指最低檢測量）如下：青黴素0.004國際單位/毫升奶；鏈黴素0.5國際單位/毫升奶；慶大黴素0.4國際單位/毫升奶。
現在，已經開發出了抗生素快速測定儀，檢測牛奶中的抗生素。
2. 培養嗜酸乳桿菌的器材和詳細的方法步驟
儀器及器皿
THZ-C恆溫震盪器,LRH-250生化培養箱,LDZX-50FB立式電熱壓力蒸汽滅
菌器,SW-CJ-1F潔凈工作台，百分之一電子天平，生物顯微鏡， 18×150試管,90mm培養皿，500ml三角瓶，10ml刻度吸管，1ml移液槍，吸耳球，玻璃珠（直徑4-6mm），pH試紙（5.5-9.0）
試劑
氯化鈉（分析純），葡萄糖（分析純），蛋白腖（生化試劑），牛肉浸膏（生化試劑），檸檬酸銨、磷酸氫二鉀、酵母膏、乙酸鈉、硫酸鎂、硫酸錳、吐溫-80、進口瓊脂等 3．具體步驟 准備工作
1 MRS瓊脂培養基的配製及滅菌：葡萄糖20g、檸檬酸銨2g、乙酸鈉5g、磷酸氫二鉀5g、硫酸鎂0.5g、硫酸錳0.2g、牛肉膏10g、酵母膏5g、蛋白腖10g、吐溫-80 1g、瓊脂16g、水1000mL 、薯殲pH5.5-6.0，118℃滅菌30min。
2 其他物品的包裝及滅菌：500ml三角瓶、培養皿、1ml移液槍、10ml刻度吸管、玻璃珠、18×1500試管等用牛皮紙包裹好，0.85%生理鹽水置於1000ml三角瓶和250ml三角瓶，1ml槍頭盒（內置槍頭）、滅菌器121℃30分鍾。
3 潔凈工作台的准備：操作前將所需物品置於檯面，紫外線滅菌30分鍾再進行操作。
樣品制備
采樣應不少於500克，採用稱量紙稱取25.00克（精確到0.01g），傾入 已加入滅菌玻璃珠的乾燥已滅菌500ml三角瓶中，用100ml量筒量取先100ml已滅菌的生理鹽水沿瓶壁傾入500ml三數梁沖角瓶，搖勻，約2分鍾，再量取125ml已滅菌的生理鹽水沿瓶壁傾入500ml三角瓶，然後包裹起來於旋轉式搖床上200r/min充分振盪30min，即成母液的菌懸液。 3.3 樣品處理
1用移液槍取1ml上述母液的菌懸液加入盛有9ml無菌水的試管中，混勻成1:102稀釋的菌懸液，這樣依次稀釋，分別得到1:103、1:104……1:107等濃度渣亮（每個稀釋度必須更換無菌吸管）。
2取1ml不同稀釋度菌懸液加入培養皿內，與瓊脂培養基混勻。每個樣品取3個連續適宜稀釋度，每一個稀釋度重復3次，同時加無菌水的空白對照。置於生化培養箱37℃培養48h，每個稀釋度取5~10個菌落的菌體，塗片染色，顯微鏡觀察識別後計數菌落。