剔骨刀用什麼軸承鋼

『壹』 剔骨刀和普通刀有什麼區別

剔骨刀和普通刀的區別主要是刀的形狀不同。普通刀整個刀面較剔骨刀要寬，重量來說也重一些，這是因為切菜時刀囗向下利用刀的重量可使切菜更省力，刀面寬也可使切下的和未切的分開。

而剔骨刀的刀口要根據骨頭的形狀而向不同的方向移動。所以剔骨刀刀面窄便於操作。

剔骨刀又叫碎骨刀，指屠宰嫌磨稿中用來切割筋骨、切割軟骨的刀具，刀身短小，質地堅硬。也可用於切割肉類芹孝。也可以當做剝游鏈皮刀。

普通菜刀是一種廚房用具，主要用途是切食材或者食材雕花等。可分為不銹鋼刀與鐵刀，也可分為中式菜刀、日式菜刀和洋式菜刀。

大多數菜刀在用的不鋒利的時候都是需要刃磨的。磨菜刀的磨刀石在一般的五金店裡都可以買到。磨刀石與菜刀的夾角一般是在5~15度左右，依照個人對菜刀刃夾角的需要而確定。

『貳』 廚師刀哪個牌子好

好的刀不會說不銹鋼做的，俺自己打過一把，用的是軸承鋼鍛打，然後進行熱處理，再開磨開刃。可惜搬家弄丟。以後又打了幾把，熱處理統統不過關。現在市面上我對張小泉有影響，畢竟就在我家隔壁，比較熟悉，家裡用的都是四十年前張小泉的刀。那個質量很好，這幾年生產的。看上去高大上，工藝也先進了，但是不怎麼好用，只能切切豆腐。所以，有條件的還是找師傅定鍛。對不起，我是刀控，胡言亂在語在關公面前舞大刀。

廚師的刀哪個牌子好？

我們用過的廣東的桑刀，陽江刀，十八子刀也行。

河南的王麻子也行。

上海的張小泉刀；

不管是哪個牌子的刀，會用畝衡的能用一年，滿負荷用著。

還得會用，不會用天天磨也不快，會磨刀，一把刀開刃得半個月左右，要用平整的磨刀石才行，刀磨好後，磨刀石還是平整的面，中間沒有弧度，刀與磨石的夾角20度上下，不能誤差太大，這一般就是磨片刀的角度。先橫著磨，再和磨石順著磨，先用粗砂面磨，再用細砂面磨，這樣刀刃不會卷刃，光滑、刃直。

如果是剁刀，35度夾角與磨石面，最大45度夾角。這樣磨出來的剁刀，能夠有效保護刀刃，使用起來不但快，而且不傷刀。

片刀的重量500克左右，剁刀的重量1250克左右，切刀的重量750克左右。切刀的磨刀方法，可以前面刀刃夾角小些，刀刃後面的夾角大些。因為切刀使用時可以前切肉，後刀刃切雞骨頭，有時候會用它開罐頭一類的，都是用刀的後面。

如果是河南的王麻子刀，使用起來就復雜些，磨刀的時候更講究些，我光說它的使用方法，根據上面的要求大家就知道怎麼磨它了：

前切、後剁、中間片、刀背砸蓉、刀把搗蒜。

初學者磨刀時，最好使用兩塊磨石，如果一個磨石中間被磨凹下去了，就用另一塊磨石對著凹下去的磨石對著磨，兩塊石頭磨面迅搭做都平整時，再開始磨刀。

首先推介陳枝記！香港陳枝記製造，餐飲行業知名品牌，一直被仿造但從未被超越。三層夾鋼刀身（就是整把刀身都有鋼火，用到最後1寸寬還是鋒利如新，而其它普通刀具只有1~2cm的鋼火），經久耐用。本產品為復合鋼刀身（俗稱碳鋼），主用切片切絲等軟性一類，不能斬骨頭，餐飲業最常用刀具。有一般廚師常用的有片刀和骨刀！粵菜廚師基本上沒有人不知道陳枝記這個牌子！包括炒鍋！鍋鏟！炒勺！炸籬都很出名！

陽江十八子！ 科技 制刀！國產數一數二的名刀標志！有中國刀王之稱！產品暢銷全國各地及日、美、加、韓、東南亞、港澳台等30多個國家和地區！從八十年代手工生產碳鋼菜刀發展到現代化、機械化規模，生產規格上千種的刀具產品，集科研煉鋼、產、銷、配套經營的綜合大型品牌企業！

還有王麻子！張小泉！兩款刀具也非常出名！俗語說「南有張小泉！北有王麻子」說的就是中國刀剪行業的兩位霸主！當然！那個時候十八子還沒有多大的名氣！

「廚師刀哪個牌子好」？這個問題，對於廚師來說，他們才有發言權。

即使是這樣，在廚師之間，也存在菜系的不同，各個人的習慣不同，對廚師用刀的品牌也是各有千秋的。

廚師用的枝信刀，與冰箱，洗衣機，空調，電視機，手機一樣，沒有獨占鰲頭，一家獨大的。同樣是品牌產品，各個人的需求和愛好不同，決定了產品的價格，銷售所佔的一席之地。

「廚師刀」，根據字面意思，是廚師的「專用刀具」。不是普通人家的廚房用刀。這樣以來，廚師刀，就存在地方色彩，沒有一蹴而就的品牌。

為什麼這樣說呢？因為我國幅員遼闊，各地風俗習慣不同，創造了各地的飲食習慣，誕生了以地方色彩的各大廚師。

各大廚師，根據自己使用的不同特色食材創造出來的菜系，以及自己用刀的習慣，選擇自己所需要的廚師刀具。

廚師的廚房用刀，雖然各地生產廠家，開發了廚房用刀的系列產品，有很高的價值，也受到廚師們的歡迎，但是，廚師們，也不會全部購買一家的配套產品，而是有選擇性的使用。

廚師不是古俠小說中的俠客，憑借一把劍，或者一把刀就能夠浪跡江湖，行俠仗義的。廚師用刀，需要的是自己的高超技術，刀在其次。

刀在其次，通常是指飯館，餐廳，酒樓的廚師，不是帶刀侍衛，自己帶刀去工作。而是由僱主提供廚房刀具，廚師只能夠選擇性使用。

另一種就是鄉村廚師，在我們這里的風俗習慣，鄉村廚師就是帶刀侍衛。他們辦廚，就要自己帶上一整套刀具。這些刀具，有殺豬刀，殺羊刀，殺雞，鴨，鵝的刀。有打整牲口，開腸破肚，的開邊刀，剔骨刀，砍刀，有辦食材用的剁肉刀，剝皮，剝肉刀，切肉刀，切菜刀……

這些刀大小不一，形狀各異，帶有很強的地方色彩。之所以說他們帶有很強的地方色彩，是因為這些廚師所使用的廚房刀具，具有當地傳統的色彩，是本地鐵匠鍛造的。是把好鋼加在刀刃上。整把刀，鐵多鋼少，保障了刀的絕對鋒利程度，鋼結構的硬度，韌性。

以鐵為主體的刀具，容易生銹，保管起來比較麻煩。人們得出了經驗：用菜籽油來塗抹，就能夠防銹。

在我們這里，在農村家庭，砍柴火，砍竹子，花竹子編東西，宰豬飼料還是用生鐵加鋼鍛打的鐵刀。如果要給它取個名字，那就是地方品牌。

如果要說廚師用刀的品牌，在我們這里，曾經流傳的是：瑞士軍刀為代表的廚房刀具，其次是德國，日本的刀具。國產名牌，也和這些流傳差不多，只是聽說而已，也有人來推銷過廚師用刀品牌，從二百四到八百元不等，至於是否賣出去了，不得而知。

作為我們普通老百姓，家庭用刀，大概分砍刀，切到，剔骨刀等，價格在二十元到六十元之間，就是品牌產品。這些刀，一般要用十年左右。

十幾年前去了十八子刀廠買了一把砍切刀，50元左右，家裡砍骨頭切肉切菜都用，現在同樣鋒利無比，用起來順手，老婆嫌它有點重，2-3年前雙十一買了一把女士專用刀，也就50元左右，基本天天用，偶爾磨一下，同樣鋒利無比、行雲流水。個人就推薦十八子，便宜耐操順手！

我們農村老家家家戶戶都是用麻花鋼拿去街上鐵匠鋪打刀，真心的好用，非常鋒利，磨到最後一寸都一樣好用，我家那把刀是1997年我在鎮中學上初二的時候我爸給學校修宿舍拿了兩截麻花鋼的邊角料去鐵匠鋪打的，現在還在用，只換過一次刀柄。（拿的邊角料不是偷哦，工程是包工包料的，我們自己出的錢）

國內品牌推薦:【張小泉】和【十八子

國際品牌推薦:【雙立人】

本人從廚十餘年，從最早的廣州70/80的雙獅到後來的西餐好幾百塊錢的雙立人，十幾塊到幾百塊都用過，只能說一分價錢一分貨，現在用的一把億利大號廚師刀已經用了4/5年了，一起買的美倫桑刀換了一個又一個！

家居用刀主要考慮方便，耐用，我家大小刀具幾乎都是十八子的，使用時挺方便！要買不銹鋼的刀具！我弟送給的刀是酒店使用的傳統夾鋼刀，非常鋒利且是大號的，居家使用時經常生銹，防銹挺麻煩的！

我也比較喜歡各種廚刀，僅菜刀就有十餘把吧。我曾為了買一把稱心的鄧家刀，連買三把，第三把比較稱心，但仍未達目的，主要是較輕薄，最近又買了一把德國刀，實際可能也是國產，也比較輕。總結一下，刀還是鐵匠打的夾鋼、背較厚重的老式刀好用，不過現在買不到了。相比較鄧家刀（重慶）還是好一點。

『叄』 剔骨刀什麼鋼最好

磨的快的菜刀不是好菜刀。

刀的好敏槐壞是由製作它的鋼的硬度和韌性來決定的。刀的硬度高，相對來說難磨，如果容易磨的刀，使用起來也會很快鈍。

磨刀的方法：使刀以大約20～25度角在磨刀石上或拿則磨，右刀刃大約磨30次，衫棚然後左刀刃5次。先粗磨刀石然後用油麵磨刀石。

『肆』 剃骨刀什麼材質好

感覺不銹鋼的好。
剔骨刀又叫碎骨刀，屠宰中用來剔斷筋骨、切割軟骨的刀具，刀身短小，質地堅硬也用於切割肉類。

『伍』 剔骨刀 哪個牌子最好用

潘帕斯/PAMPAS。

pampas品牌隸屬於餘姚市潘帕斯美容器具有限公司臘爛，成立於2011年，該品牌一直以來以優質的美容產品質量保證和熱心的售後服務而受到廣大女性消費者的喜愛與支持，細心打造讓消費者們舒適，安全，有效的產品。

餘姚市潘帕斯美容器具有限公司產品遠銷美國、日本、歐洲、非洲及中東和東南亞國家。本公司經法國科技質量委員會鑒定，被認定優質產品，向歐美推薦，並通過UL、GS、CE認證和ISO9000-2000版國際質量體系認證。

公司全體員工在董事章兼總經理孫國春的統領下，團結友善、敬業奉獻、牢記「不管省優部優國優關鍵是別讓消費者擔憂。

剔骨刀的磨刀建議：

磨刀需要一塊磨刀石，磨刀石分為粗磨刀石和細磨刀石；如果菜刀比較厚和頓時，先用厚的磨刀石來磨；然後再用細磨刀石進行細磨，使刀面更加鋒利；現在在商場上買到的磨刀石一般分為兩面，一面是粗石，一面是細石，所以使用時是非常方便的。

菜刀用時間長了，就會和局乎生銹，這時需要把菜刀的銹去掉，先用粗石磨，然後用細石磨，只要把刀的表面磨亮了就行，這是一個喚悉去銹的過程。

『陸』 出骨刀和剔骨刀哪個好用

出骨刀和剔骨刀的設計都是為了完成某些特定的動作，比如剔骨刀主要用於剔除魚骨族裂敬和肉骨，而出骨刀則主要用於抽取骨頭。
剔骨刀的刀身比較細，可以比較精確的把握住魚骨，而出骨刀的刀身比較粗，把握力度較大，可以有效地把兆慎骨頭從肉體中抽取出來。
比較而言，剔骨刀更好用，因為它可以更精確的把握住魚骨，把握力度更小，不會損壞肉質，而出骨刀的把握源枝力度較大，容易傷害肉質，使肉質變得更加松軟。
剔骨刀更加容易操作，可以更快速的剔除魚骨，而出骨刀需要更多的力量和技巧，才能把骨頭從肉體中抽出來。