學習烘焙需要什麼器材

㈠ 麵包店做麵包是需要什麼設備

一、電器機械類：電動打蛋器: 用來打發蛋白，打發鮮奶油及奶油等；廚用電子秤：做麵包、西點不同做中點，材料不準就容易失敗，所以稱是必須的；烤箱；攪拌機；冰櫃；單門發酵箱；微波爐。

二、烘焙模具器材類：

量杯量匙：量一些少於10克的材料；打蛋盆：買專門的打蛋盆比較好，因為盆沿比較高，不會打的時侯濺的遍地都是；分蛋器：分離蛋白和蛋清的，也可以直接用蛋殼分；硅膠刷：刷蛋黃液，液態油的時侯用的；

硅膠刮刀：可以很乾凈的把盆內的麵糊刮干凈，拌麵糊也很方便，減少浪費材料的機率；梯型刮板：梯型刮板非常好用的工具，在和面的時侯可以切面，刮干凈石案板上粘的面團，如果有硅膠的可以買硅膠的，那樣就可以刮烤盤上的餅干(做薄脆時用)；麵粉篩：把結塊的麵粉篩細。

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做麵包的黃金法則：

1、做麵包一定要用高筋麵粉，做蛋糕時一定要用低筋麵粉；

2、放料時鹽不能遇到酵母，否則會抑制發酵，影響發酵效果；

3、如果皮太硬的話，可以選擇燒色淺的程序，或者稍微多放點水，或者把水換成等容量的雞蛋和牛奶；如果麵包裡面成塊沒能烤熟，則應該少放一點水；

4、放糖過多或者保溫太久會使麵包變焦的；

5、最好放點黃油，沒有的話，植物油也湊合；

6、改良劑是可以使麵包變得更蓬鬆、口感更好的化學物質，可用可不用，因為對健康有害，建議不要長期使用。

㈡ 烘焙中的常用設備簡介（一）

初入烘焙，你以為買堆工具就可以了是嗎？不不不，工具買完還有設備，設備買完還有原材料，最後就是理論知識的掌握和反復的實踐操作等。

烘焙涉及的東西很多，需要慢慢地，循序漸進地去了解，下面介紹一下烘焙中常用的設備，以便更好地完成產品的製作。

烘焙中常用的設備有烤箱、和面機、打蛋機、醒發箱、開酥機、冰箱等。

（一）烤箱

烤箱是製作烘焙產品的基礎設備，是必需品。烤箱的種類和樣式很多，一般常用的是平爐、風爐和蒸烤一體機的，多以電能為熱源，也被叫做電烤箱。烤箱主要通過定溫，定時等按鍵或旋鈕進行操作。

1. 定溫方面： 一般烤箱可以控制上下火，通俗來講就是烘焙產品的所需溫度，比如一個產品配方中提到的烘烤溫度為上火170℃。

當買到新的烤箱時，一般都要用烤箱溫度計測量烤箱內部的溫度，看它是否有和實際設置的溫度有所偏差，要是有差別，要記住這個溫差，下次烘烤產品時，進行適當的調整。比如設置的溫度為180℃（產品需要烘烤的溫度)，實際測量溫度為200℃，溫差為20℃，那就將烤箱的溫度減少至160℃即可，反之，將按照溫差的度數進行調整。

測量溫差這一步很重要，尤其是初入烘焙的小白，烤箱溫度的調整尤為關鍵，稍不注意，就會將產品烤糊或者未達到想要的狀態，造成材料浪費。如果是在門店工作，那麼浪費的材料，就只能自己自費了。

2. 定時方面：

烘焙時間與烤箱內部溫度，產品的量、形狀、厚薄、盛裝容器等有一定的聯系。首先，爐內的溫度對其影響最大，一般爐溫越高，烘焙時間越短，反之，則時間越長。其次，影響較大的是產品的厚度，因為產品在烤箱中受熱過程是由外之至內的，在烘焙較厚的產品時，若是使用高溫烘烤，表面會先受熱，產品表皮形成過快，會阻止熱量向內部滲透，容易造成烘焙不足，就會出現表面焦糊，內部未熟的狀態。所以應當適量降低烘烤溫度，產品越厚越大，烘烤時間越長，比如8寸的圓形戚風蛋糕，產品厚度越薄越小，烘烤時間越短，比如餅乾和蛋糕卷的胚體。

（二） 和面機

和面機是將各種材料混合，攪拌成面團的機器，常用於麵包、餅乾等產品的製作。其變速開關用來控制攪拌的速度，製作不同的產品，其攪拌速度的控制也不一樣，以麵包為例，前期的混合階段需要慢速攪拌，一麵粉類因為高速運轉而飄灑地到處都是，中期快速攪拌起麵筋，後期再慢速攪拌即可，具體的產品製作應當具體分析。

（三）打蛋機

打蛋機常用來攪打黏稠的物體，如麵糊，蛋白霜和蛋液等，攪拌槳一般有網狀、扇狀和鉤形狀三種。

網狀一般由不銹鋼絲組成，強度較低，主要用於攪打組合較小的物質，或者是需要充氣的物質，比如蛋白霜的製作，就是依靠打發，進入空氣，使蛋液的體積膨發。

扇形由整體鍛造而成，其邊緣形狀打蛋缸內壁形狀一致，具有一定的強度，作用面積大，適合於黏度中等的物質，或者是不需要進氣的物質，比如糖霜的製作。

鉤形攪拌的度較高，主要用於製作質地比較厚重的物質，比如面團。

㈢ 烘焙需要什麼必備的設備

烘焙必備設備:高精度電子秤，攪拌器，模具，烤箱。
這四種是必要的設備。

㈣ 烘焙坊需要哪些設備

1、烤箱：一台商用烤箱也是必不可少的。可以根據每天要製作的產品數量，來決定要准備幾台烤箱。

2、廚房用具：不僅僅是需要備置勺子、叉、刀，還包括刮刀、量杯、餅干模具等等。不同的烘焙食品需要用不同的工具去准備，所以製作的時候要用對工具。

3、冰箱：在很多烘焙食品的製作過程中，面團都需要冷藏處理，所以冰箱也是烘焙店不可或缺的一件設備。浸入式的冷凍櫃和冷藏櫃，使用起來更方便。

4、陳列櫃：產品的陳列為了吸引更多的消費者，所以需要購買一個陳列櫃，讓消費者能夠看到新鮮製作的烘焙食品。陳列櫃也有很多種，在購買的時候要考慮美觀和店鋪的空間。

5、攪拌機：商用攪拌機一般選擇20升和30升的，如果店不是特別大20升的就夠用。攪拌機的作用就是用來打料，也可以用來和面。