瓦罐湯需要哪些器材

㈠ 做瓦罐湯的爐具

瓦罐湯的爐具是將裝有食材的小瓦罐一層層地置於入一米方圓的巨型大瓦罐內，再以木炭恆溫制達六小時以上煨制，方出罐食之。

瓦罐湯又名民間瓦罐湯，是一種江西南昌漢族民間傳統的煨湯方法，以土質瓦罐為容器，加以食物配以純凈水為原料，以硬質木炭火恆溫六面體受熱，煨制出的瓦罐煨湯原汁原味，而且更含有很高的營養價值。

㈡ 瓦罐湯放哪些材料

各種肉類；雞、鴨、排骨、魚、牛羊肉、海鮮等，蔬菜；如藕、筍、紅白蘿卜、菇等，輔料有中葯屆確認無負毒作用的葯材；如參類、黃芪、淮山，枸杞等，乾果，如栆、桂圓、白果等。

㈢ 瓦罐湯是怎麼做出來的

瓦罐湯

主料：香菇4個，豬肉丸7個

輔料：香菜1根，鹽半勺，五香粉半勺，味精1/4勺，老抽一勺

步驟：

1.將香菇去根，洗凈，切十字花刀。

2.將香菇放入瓦罐。

3.准備好豬肉丸。

4.將肉丸放入瓦罐。

5.放入五香粉。

6.放入鹽。

7.放入老抽。

8.放入適量水，放在燃氣爐上，大火煮沸後，轉小火。

9.香菇燉熟後即可關火，放入味精。

10.灑上香菜即可食用。

㈣ 求瓦罐湯的做法，要比較全面的，多種湯的做法謝謝

主要材料：，豬肉300克，茶樹菇50克，墨魚5片，雞蛋2個，姜少量，黨參1根，紅棗6顆，枸杞適量，鹽1勺，料酒適量，胡椒粉適量，生抽適量。

1、豬肉切成塊狀，然後放入切碎機中切成肉泥。

㈤ 消除去火的瓦罐湯，在家裡就可以做，你知道哪些製作方法

如今我向各位介紹一下怎樣做純正的瓦罐湯。

最先我向各位介紹一下瓦罐湯，瓦罐湯是江西較為知名的獨特菜餚，他是用陶罐或是水瓶座，燒造而成的，吃下去也十分營養成分，口感十分與眾不同，它分成好各種食物，能夠 是平菇，東瓜也有紫菜，苞米，及其其它一些菜餚，這種菜餚全是十分營養成分，十分潔凈的。尤其是在天氣冷的情況下，喝些瓦罐湯，是十分保暖的。菜餚多類型還可以照料到別人的口感。純正的瓦罐湯是煨出去的，十分香，並且自身吃得話最好拿手剁下來的肉，十分會十分筋道。她們常常會早晨喝一蠱瓦罐湯，一天情緒都很舒適。

我們在吃的過程中必須留意，這種食物都需要清洗整潔，並且我們在製作生雞蛋瓦罐湯的情況下，在引入冷水的情況下，一定要遲緩一點，那樣還可以預防把生雞蛋打破。江西瓦罐湯是用明炭，我做的這一種是用廣西省隔水燉的方法，用紫砂壺替代了陶罐，做出來的味道也是特別非常好的。

假如大夥兒食物比較有限的話，就可以依照之上這些方法在家裡做一下一次，做出來的口感和江西純正瓦罐湯十分類似，並且吃起來十分清爽可口，餘味深厚，吃了要我贊嘆不已。

㈥ 做瓦罐湯需要些什麼器械

基本材料:瓦罐加湯 ,喝涼的既喝,熱的需要火

㈦ 江西的明間瓦罐湯怎麼做

水鴨枸杞子瓦罐湯配製方法：其主輔用料是：水鴨肉塊，黨參，枸杞子，薑片，蔥，鹽，黃酒，水；其製作方法是：①將光鴨放入滾水中煮三分鍾，出水後取出洗凈、切塊；②按上述主、輔料及其重量（克）配比投入泥沙瓦罐中，上屜蒸三小時即可。其罐湯香味濃郁，口感綿甜，湯質純凈，營養豐富，具有補中益氣，滋腎潤肺，止渴生津，健脾胃等保健功能，是一種老少四季皆宜的清淡食品

「瓦缸煨湯」是流行於南方民間的一種風味菜餚。它採用一種制特的大瓦缸，其缸底可以燒火，缸內置有鐵架，廚師將裝有湯的小瓦罐一層層地碼入缸內的鐵架上，然後點燃木炭，借用木炭火產生的高溫將瓦罐內的湯煨熟。
製作「瓦缸煨湯」的大瓦缸高約1�3米，系粗陶製成。缸的底部放有一個圓形鐵筒，裡面可裝木炭，用來燒火。缸內有三層鐵架，可以放約30多個小瓦罐。缸的頂部有一鐵蓋，可以隨時揭開，加木炭、放瓦罐都是用一個鐵制的夾子從頂部伸進去進行。用於裝湯的小瓦罐高約18厘米，直徑約20厘米，有一小手柄，可用手握住端上桌，此外小罐上面還有一個小蓋，蓋上有一小孔，用於煨湯時排出多餘的熱氣。
煨湯時，需將各種原料治凈後放入小瓦罐內，再加入調料，摻入清水�最好用純凈水，蓋上蓋，將瓦罐碼入瓦缸內的鐵架上，點燃木炭，將湯煨8～12小時，取出即成。
製作「瓦缸煨湯」的用料很廣泛，雞鴨、牛肉、豬肉、海產、野味、竹筍、菌類、豆製品、蔬菜等，都可用來製作「瓦缸煨湯」。製作「瓦缸煨湯」時還需注意以下幾點：
1�一般只往瓦罐內摻入清水或純凈水，而不能用吊制的鮮湯，其目的是保證各種不同風味的煨湯都原汁原味。
2�瓦罐加蓋前，需先用一張鋁箔紙將瓦罐口封住，然後再加蓋，以保證瓦罐密封良好。
3�需根據不同原料的不同性質來確定煨制的時間。一般的原料煨制約8小時，質地較為老韌的原料如牛肉、土雞、老鴨等則需煨制10～12小時。
4�大瓦缸內不同的位置，其火力的大小是不一樣的，因此煨制時應注意掌握好大火和小火的合理搭配。一般是先用大火將瓦罐內的湯燒開，再用小火將湯煨熟。
5�一罐湯煨約4～5小時後應「翻壇」，即把瓦罐調換一下位置，以免瓦罐因接近火力大的位置而被煨乾湯汁。

下面就介紹幾款「瓦缸煨湯」的具體製法，供參考。

綠豆紫菜煨排骨

原料：豬肋排500克 綠豆100克 紫菜50克 淡菜25克 薑片10克 蔥節30克 精鹽、胡椒粉、料酒、味精、純凈水各適量
製法：
1�豬肋排洗凈，斬成5厘米長的段；綠豆洗凈；紫菜、淡菜洗凈泡發好。
2�將豬肋排、綠豆、紫菜、淡菜、薑片、蔥節放入瓦罐內，調入精鹽、胡椒粉、料酒、味精，摻入純凈水並蓋上蓋，放入大瓦缸中煨約8小時，即成。
特點：湯清味鮮，清熱解毒。

白果腐竹煨土雞

原料：土雞600克 白果150克 腐竹100克 薑片10克 蔥節30克 精鹽、胡椒粉、料酒、味精、純凈水各適量
製法：
1�土雞洗凈，斬成條塊；白果去殼去芯；腐竹泡發好後切成節。
2�將土雞、白果、腐竹、薑片、蔥節放入瓦罐內，調入精鹽、胡椒粉、料酒、味精，摻入純凈水，蓋上蓋，放入大瓦缸中煨約12小時，即成。
特點：湯濃味鮮，滑潤去燥。

蟲草煨老鴨

原料：老鴨600克 豬瘦肉100克 蟲草10根 雞油75克 薑片10克 蔥節30克 精鹽、胡椒粉、花雕酒、味精、純凈水各適量
製法：
1�老鴨洗凈，斬成條塊，入沸水鍋中氽一水撈出；豬瘦肉切塊，亦入沸水鍋中氽一水。
2�炒鍋置火上，放入雞油燒熱，投入薑片、蔥節爆香後，倒入鴨塊炒香，烹入花雕酒，起鍋倒入瓦罐內，放入蟲草、豬瘦肉，調入精鹽、胡椒粉、味精，摻入純凈水，蓋上蓋，放入大瓦缸中煨約12小時，即成。
特點：湯清肉爛，補肺益腎。

珧柱香菇蛇段湯

原料：菜花蛇600克 珧柱50克 火腿30克 水發香菇150克 薑片10克 蔥節30克 雞油75克 精鹽、胡椒粉、料酒、味精、純凈水各適量
製法：
1�菜花蛇治凈，斬成6厘米長的段；珧柱洗凈；火腿、香菇均切片。
2�炒鍋置火上，放入雞油燒熱，投入薑片、蔥節爆香後，倒入蛇段炒香，烹入料酒，起鍋翻入瓦罐內，放入珧柱、火腿、香菇，再調入精鹽、胡椒粉、味精，摻入純凈水，蓋上蓋，放入大瓦缸中煨約12小時，即成。
特點：清熱除濕，舒筋活絡。

淮杞筍干煨牛�

原料：牛��牛小腿肉500克 淮山葯15克 枸杞、桂圓肉各6克 天目山筍干150克 薑片10克 蔥節30克 雞油75克 精鹽、胡椒粉、料酒、味精、純凈水各適量
製法：
1�牛�洗凈，入沸水鍋中焯約3分鍾撈出，切成片；筍干用溫水泡發好，改刀成條狀。
2�炒鍋置火上，放入雞油燒熱，投入薑片、蔥節爆香後，倒入牛�炒香，烹入料酒，起鍋倒入瓦罐內，放入筍干、淮山葯、枸杞、桂圓肉，調入精鹽、胡椒粉和味精，摻入純凈水，蓋上蓋，放入大瓦缸中煨約12小時，即成。
特點：筍脆肉爛，湯味鮮醇。