1. 粉糊糊如何發酵
發酵的方法有好幾種，各有特點，應根據所做面點的品種來定。家裡做麵食常用的方法是用老酵發面，即用一塊老酵面（又稱「老肥」、「面頭」、「引子」等）和麵粉摻和起來調成面團，在一定的溫度條件下，視面團充滿多而密的孔洞，體積膨大，發酵面就成功了。這里有以下三點操作要領要掌握。 1．要控制好發酵時的溫度 把老面肥掰成若干小塊加水與麵粉摻和，夏季用冷水，春、秋季用40C左右溫水，冬季用60～70cC熱水調面團，蓋上濕布，放置暖和處待其發酵。如果老面肥較少，可先用溫水加面肥調成厚糊狀，待糊起泡後再和多量麵粉調成面團待發酵。面起發的最佳溫度是27～30C，只要能保持這個條件，面團在2～3小時內便可發酵成功。 2．要掌握好發酵程度 如面團沒有發好，製成的面點質地板結、顏色灰暗，吃時粘牙；如面團發過頭，製成的面點表面易開裂。因為發過頭的面團必須吃重鹼，面點的顏色會發黃發暗，甚至會有酸敗的異味。發酵正常的面團，俗稱「正肥」，製做的面點潔白松軟而有光澤。怎樣辨別面團是否起發適度呢？面團發酵l～2小時後，朝面團彈性過大，孔洞很少，則需要保持溫度，繼續發酵；如面團表面裂開，彈性喪失或過小，孔洞成片，酸味很濃，則面團發過了頭，此時可以摻和麵粉加水後，重新揉和成團，蓋上濕布，放置一會，餳一餳，便可做面點了；如果面團彈性適中，孔洞多而較均勻，有酒香味，說明面「發」得合適，當時即可對鹼使用。 3．要對好鹼水 對鹼的目的是為了去除面團中的酸味，使成品更為膨大、潔白、松軟。對好鹼的關鍵是掌握好鹼水的濃度，一般以濃度40％的鹼水為宜。測試方法是：切一小塊酵面團丟入配好的鹼水中，如下沉不浮，則鹼水濃度不足40％，可繼續加鹼溶解；如丟下後立即上浮水面，則鹼水超過40度，可加水稀釋；如丟入的面團緩緩上浮，既不浮出水面，又不沉底，表明鹼水濃度合適。發酵正常的面團，揉和均勻後即可製作面點了。為了確保對鹼的成功，可將對好鹼的面團切一小塊上籠先蒸一下，稱為「試鹼」。蒸後顏色發滯，質地板結無彈性，吃上去有味酸，則鹼對少了，需再加鹼水揉和；如蒸後顏色發黃，或表皮開裂，鹼味明顯，則需要將面團蓋上濕布再放一段時間「跑跑」鹼，再進行製作；如試鹼，面團顏色白亮、松軟而彈性，說明鹼對得合適，可立即用來製作面點。 用老酵發面，往往容易混入雜菌。不經常吃麵食的，老酵亦不易保存。家庭也可用工廠生產的鮮酵母進行發酵，只要按註明的比例說明，保持適宜的溫度，都可達到預期的效果。
2. 面引子的製作方法山東的老面引子，不知道怎麼做
山東面引子的製作方法：
酒麴兩顆，水中泡散，加玉米粉，攪成比較稠的糊糊，放在溫暖處發酵。
等到糊糊發起來了，再加適量玉米粉攪勻（不要加水），如此重復四五次，糊糊會越來越稠，這個過程遍數多一點會比較好用一點。大概到了四五次後，會發出一種酸甜的香味，糊糊能夠用手提起一塊一塊的。
到這個時候在陰涼通風處，放些器具准備晾面肥。
將玉米糊糊一小塊一小塊放在器具上，陰涼通風處放個四五天，陰干為止。
這個時候可以直接裝袋收藏。若是嫌塊比較大不好收藏，可以用手捏碎，或者用擀麵杖輕輕擀碎收藏。
用保鮮袋或者保鮮盒裝起來，放在冰箱里冷藏就可以了。
3. 沒有酸奶機可以做發酵糊糊嗎
沒有酸奶機，當然是可以做發酵糊糊的。
4. 傳統用麩子、酒麴做饅頭引子的方法
就用麥麩和酒麴加水攪拌在一起，蓋起來發酵就可以，夏天發的快發好了，攤開晾乾，不可以高溫超過40度昌華牌饅頭機全套設備原為你解答所有關於饅頭製作方面的問題傳統用麩子、酒麴做饅頭引子的方法
5. 發酵糊糊到底是什麼可以代替飯嗎
發酵糊糊是一種新的廚房烹飪模式，就是把谷類植物、花草、肉類等多種食材按一定比例混合，加水用破壁機煮沸打成糊糊，放涼後加入製作酸奶的菌粉發酵8到12小時左右。由於加入益生菌發酵使食材中的農葯化肥重金屬類的毒素大大減少，對人體健康大有裨益。比起吃飯，食材經破壁發酵小分子化更易於被人體吸收，更有營養。