腌魚用什麼器材最好

❶ 怎樣腌魚製作

家鄉的腌魚

身在他鄉的人，對家鄉的美味總是情有獨鍾

原料：咸魚、心裡美蘿卜、油、蔥、八角、花椒、料酒、老抽、干辣椒、姜、蒜。

做法步驟：

第7步、起鍋前加點蔥即可

小貼士：

腌魚是鹹的，含腌量和高，在製作的時候，是不需要加鹽的。

❷ 咸魚可以用塑料盆腌制嗎

可以的，選擇可裝食品的塑料盆。

建議用純新料的，耐腐蝕的塑料盆進行腌制。

腌制前對塑料盆進行清潔，並檢查盆有無破損。

腌制盆有注塑工藝和滾塑工藝兩種，注塑工藝價格優勢好，滾塑工藝耐摔，可以根據需求選擇。

❸ 怎麼腌魚好吃又保鮮 腌制魚的步驟

1、腌魚適量、干椒適量、大蒜子、生薑、醋、醬油適量、鹽、味精、白糖、胡椒粉少許。

2、腌魚用冷水浸泡一晚，去掉過多的鹹味。浸泡好的魚塊洗凈裝盤備用。多切點大蒜子和生薑，准備干椒備用。

3、鍋內放油燒熱，放入魚塊煎炸至兩面金黃。洗鍋重新放油燒熱，加入大蒜子、生薑炒出香味。關小火放入干椒炒出香味。加入胡椒粉、白糖翻炒均勻

4、加入魚塊翻炒均勻。使每一塊魚都沾上辣椒。開大火加入啤酒大半瓶，要使啤酒與魚塊一樣高。

5、兩面翻動煮5分鍾讓魚肉質更加有味道，更加香嫩。起鍋前放點醬油、醋調味，收湯裝盤。

❹ 魚怎麼腌制好

冬天腌魚時，直接抹鹽就錯了，多做一步，魚肉鮮香緊實，還沒腥味。入冬了，天氣開始越來越冷，冬天氣溫低、風大還很乾燥，這個時候最適合做一些風乾的腌菜、腌肉、腌魚之類的，我們家每年入冬都會做上一些腌肉、臘腸、腌魚啥的，保存好可以吃上好久，放到過年吃味道更香啦。冬天的草魚特別肥美，而且草魚價格也實惠，每到魚塘捕魚的時候，我們家都會買上幾條大草魚，拿回來做腌魚吃，真的是吃了二十幾年了都不會覺得膩，大冬天蒸上一鍋腌魚吃，肉質鮮香緊實，好吃又解饞。

今天正好買了2條大草魚，每條7斤左右，一共14斤草魚，不打算拿來燉了，不用煎也不用煮，把它拿來做腌魚吃。別看14斤草魚很多的樣子，其實做好成品後，一家人吃一頓都不一定夠吃呢。腌魚（草魚干）看似很簡單，但想要做得好吃，耐存放，色澤好看也是有一定技巧的，有些人做的比較簡單，就是直接把魚肉處理干凈，塗抹上粗鹽腌制好就開始晾曬風幹了，這其實是不太正確的。冬天草魚這樣做，不用煎不用煮，鮮香緊實還不腥，14斤草魚不夠吃。接下來跟大家分享一下，我們家冬天做的腌魚（草魚干）詳細做法，魚肉鮮香緊實，還沒腥味，一起來看看吧。

【腌草魚干】

准備食材：草魚2條、花椒適量。（草魚選擇瘦長形的，這草魚做起來更好看，也好入味）。

准備配料：鹽一包、白酒適量。

詳細做法：

1、花椒適量、鹽一包，做腌魚鹽用的比較多。除了花椒之外，其實還可以加入八角、香葉、桂皮、小茴香等等，這樣味道更香，簡單一點的用點花椒也是可以的。

2、鍋燒熱，把一包鹽下鍋給它炒熱了，把水分炒干。然後加入花椒下鍋一起。

3、將花椒和鹽一起翻炒均勻，把花椒的香味炒出來。

4、把炒好的花椒鹽裝入盤中待用。

5、新鮮的草魚我們用刀子從魚背的部位將魚破開，注意不是從魚肚子破開（魚肚子的部分保持完整粘連的狀態，不要切斷了，這樣造型更好看）。然後將內臟清理干凈，魚肚子里的黑膜也要處理干凈，這里我們沒有去魚鱗，我們習慣吃的時候再去，想要去魚鱗也是可以的。

6、把魚清洗干凈，然後用廚房干凈的抹布或者廚房紙把草魚里里外外的水分都給它擦幹了。魚擦乾之後，我們先在魚的表面均勻的塗抹上一層高度白酒，這樣不但能去腥還有增香的作用，並且保存的時間還長。

7、然後將我們提前炒好放涼的花椒鹽均勻的塗抹在魚身上，將魚的里里外外都多塗抹一些。

8、除了魚肚子之外，魚皮的部分也要均勻的塗抹

❺ 如何腌魚的方法

腌魚屬於家常菜菜譜，主要原料是草魚；工藝是腌制，製作簡單。
腌魚的原料：草魚（4斤以上）
腌魚的配料：蔥、姜絲
腌魚的調料：料酒、花椒、鹽
腌魚的做法：
1、將魚從由頭部至尾在背鰭上刨開洗凈，把魚肚內的黑膜清理掉（要記住哦，這里忘記清理了，後來才清理的），待水分涼干（也可用布擦乾）後塗上白酒或料酒；
2、一小時後用小排刷或手在魚身內外均勻地塗抹炒熟的椒鹽（每斤魚10-15克）；
3、將塗抹好的魚放置於容器中腌制3-5天（氣溫高時腌制3天）；
4、將腌制好的魚用繩索或鐵鉤竄牢固，掛在通風的陽處吹3天後改在通風的陰處風製成半干，半月後即可用溫熱水洗凈魚身上的浮塵和花椒，切塊或切成條狀並撒上蔥、姜絲，上汽蒸30分鍾後食用。
溫馨提示：
1、不食用的臘魚可貯存在冰箱的冷凍室，以防臘魚過干。
2、腌魚在做菜之前、一定要用水浸泡除鹽；將已除鹽的魚去鱗片、切片後備用。
3、小刺多的魚不宜製作。
4、此菜亦可烤熟或炸熟食用。
吃出健康：
-
腌魚具有增強食慾、生津助消化和健脾開胃之功效，據傳十年以上的腌魚是治療腸炎和止瀉的特效葯。
美食禁忌：
腌菜方便，吃法多樣，也易於存放，故受到人們喜愛。但是，常吃腌菜對人體健康不利，因此建議適量食用。

❻ 可以用銅盆腌魚嗎

用銅盆腌魚是可以。不過鹽和銅會起反應，時間長了銅盆會變色。腌魚最好用合金盆或瓷器。如果不怕銅盆變色用它也是沒問題的。

❼ 腌魚腌肉用什麼東西裝存放好

腌魚腌肉的腌制工具：
1.腌桶：選用硬木條板制桶，外用竹箍箍成上大下小的圓形木桶。桶的大小按需腌多少魚而定，有腌5千克、10千克、15千克、25千克……不等。桶高0.8~0.9米，口、底直徑比例為10∶7。
2.壓石：選用表面光滑、中心厚、邊沿較薄的卵石作壓石，壓石重量等於腌魚重的2/3，但若腌制5千克魚以內，則所用壓石與魚兩者重量相當。
3.壓墊板片：即壓石下的第一層墊壓物，常用禾草、棕樹葉、水芋葉、棕耙葉、竹筍殼等編成與離桶口下20厘米處大小的圓形或兩個半圓形的墊片(有的也用木板)。

❽ 用什麼魚做臘魚好

用什麼魚做臘魚好，臘魚可以用鯽魚、草魚、青魚、鯉魚等都可以，不過最經常用的魚就是草魚了，因為草魚肉多刺少，肉質細膩，是做臘魚的最好選擇，也可以根據自己的喜好選擇，臘魚風味獨特，非常好吃。魚肉營養豐富，肉質細膩，味道鮮美，也是我們生活中經常吃的肉類，把魚做成臘魚，風味獨特，營養豐富，非常好吃，深受大家的喜歡，又快要過年了，很多地方都已經開始製作臘肉、臘腸，臘魚了，我們這里也是，快要過年的時候都會做臘魚、臘腸，我也是很喜歡吃媽媽做的臘魚，下面就來分享一下用什麼魚做臘魚好。

3、臘魚抹鹽的時候，一定要把每個部位都均勻的抹上鹽，這樣不容易壞，一定要用白酒把魚抹上一遍，白酒不僅可以很好的去除魚的腥味，還有防腐的作用。4、腌制魚的時候，一定要用無水無油密封性好的容器，中間要翻一次面，這樣腌制出來的魚更入味，更好吃。總結：臘魚營養豐富，風味獨特，很多人都喜歡吃，自己在家做，製作簡單又好吃，還容易儲存，做臘魚用鯽魚、青魚、鯉魚、草魚都可以，每個地方做臘魚用的魚都不一樣，可以根據自己的喜好來選擇用什麼魚，我們這里一般都是草魚來做臘魚，做出來的臘魚入味好吃，喜歡吃臘魚的都可以製作一下哦！感謝大家的閱讀和點贊，大家有什麼問題可以給我留言哦，祝大家生活愉快，事事順心，期待和您一起交流學習。

❾ 腌魚腌肉用什麼東西裝存放好

腌魚腌肉用大盆里裝存放好，具體做法如下：

家庭腌魚的方法

把肉腌好以後如果還剩下一些鹽和花椒，那就再腌上幾條魚吧，魚是提前准備好的，就是為了防止鹽和花椒剩下來。

製作腌魚的方法和腌肉基本相同，但有幾點不同之處要給大家交代清楚——

1、腌魚要從背部將魚剖開，而不是腹部，殺好的魚要洗凈並控干生水。

2、魚比較容易發臭，所以腌魚是必須要使用白酒的，用法同上。另外，腌魚的時候要盡量多用鹽和花椒，主要原因也是為了防止發臭。

3、沾好鹽和花椒的魚不能馬上掛起來，先把它放在干凈的大盆里，用干凈的石頭壓住，過五六天以後再掛出去晾曬，這樣能讓腌出來的魚肉質緊密且韌勁十足。

小貼士：腌肉和腌魚的白酒要用高度的清香型白酒，比如高梁酒、汾酒、二鍋頭都可以。

家庭腌肉的方法和技巧

以下各原料的用量以10斤肉為例——

第一步、選肉

選肉是整個腌肉過程中最為關鍵的一步，注水肉或其它品質較差的肉，根本不可能做出好吃的腌肉來。做腌肉最好是選用肉色自然的前腿或後腿肉，選好以後讓店家劃成長條狀，並在每根肉條上面扎個眼，用來栓繩子。

做完這些就把肉條拿回家，千萬不要用水洗肉啊，洗過的肉再腌就容易壞掉。

第二步、炒鹽和花椒

很多人喜歡用粗鹽腌肉，但我個人感覺細鹽更加好用而且比較健康。每10斤肉大約要准備1斤鹽，15克左右的花椒粒，花椒粒的用量可隨自己的口味調整。

把鹽放在炒鍋里炒至微微發黃，放入花椒炒出濃濃的花椒香，關火，出鍋，倒在大盆里放涼。喜歡吃辣味的還可以放些辣椒碎一起炒，注意不要把花椒和辣椒炒糊就行。

第三步、腌制

等炒好的鹽和花椒放涼後，拎著肉條在裡面打個滾，炒過的鹽和花椒就會很乖地粘在肉上，最好能上手將鹽和花椒搓勻，搓的越均勻腌的效果越好。

第四步：晾曬

把處理好的肉條掛在陽光充足的通風處，一直晾曬到合適的干度就可以收起來了。

也有不少人喜歡把肉條放在陽台裡面，隔著玻璃窗晾曬，這樣曬出來的腌肉，和放在通風良好處曬出來的腌肉，味道絕對是無法相提並論的，這是讓腌肉更加好吃的最大精髓。