⑴ 實驗室啤酒的做法
啤酒介紹
啤酒是以小麥芽和大麥芽為主要原材料，並且投入啤酒花及酵母，經過液態糊化和糖化，再經過兩次液態發酵釀造而成的。酒精含量比較低，含豐富的泡沫、低分子糖、無機鹽等各種酶，有"液態麵包"之稱。
自釀啤酒
啤酒的來源
啤酒是人類最古老的酒精飲品，啤酒於十九世紀初傳入我國，屬於舶來品酒。公元前5000年前，居住在美索不達米地區的蘇美爾人，他們剛開始用大麥釀造成原始啤酒，啤酒里並沒有豐富的泡沫的。
啤酒與小麥
19世紀，有了冷凍機，人們開始對啤酒進行低溫的處理，就是被創造了啤酒冒出了泡沫。1900年，俄國釀酒師首次在我國哈爾濱開立了啤酒作坊，從此我國開始有部分人喝上了啤酒。1903年，英國人和德國人又在我國建了英德啤酒廠，也就是青島啤酒廠的前身。
啤酒設備
早期的啤酒也是純手工製作而成的，那麼現在我們也來家庭自製釀啤酒。
自釀啤酒的工具設備
1. 粉碎機 手動即可
2. 電熱燒水桶 48L帶保溫功能
3. 冷卻器
4. 發酵桶 帶排氣閥和排水閥功能
5. 過濾袋 選擇120目的
6. 溫度計
7. 原麥汁濃度表
8. 壓瓶器
9. 啤酒瓶
啤酒設備
材料
1. 淺色基礎麥芽 2kg
2. 焦香麥芽1.0kg
3. 小麥芽0.2kg
4. 啤酒花0.5kg
5. 啤酒酵母10g
6. 清水30L
啤酒花
製作步驟
1. 將以上麥芽全部研磨碎，成小顆粒形狀即可。
2. 水溫度達到70攝氏度時准備投料。
3. 研碎的麥芽裝入過濾袋中，投入到電熱桶中進行糖化，糖化進行中要不斷的攪拌過濾袋，讓熱水充分浸泡到麥芽。這個時候的麥芽需要在電熱保溫桶內浸泡一個小時，糖化一個小時期間要把保溫桶的蓋子蓋上，糖化的溫度保持在68攝氏度進行糖化。
4. 經過一個小時糖化的麥汁，這時把啤酒花裝入過濾袋中，投入麥汁中還要繼續煮沸一個小時。
5. 時間到，取出所以的過濾袋，現在麥汁需要快速的涼卻，我們冷卻器放入甜化桶內進行快速冷卻，大約經過20分鍾的冷卻，已經達到室溫24攝氏度。
6. 將麥汁轉移到發酵桶里，同時取麥汁測量下原麥汁濃度，比重不小於1.0即可。
7. 在發酵桶內的麥汁，投入啤酒酵母，這時可以不用攪拌，肉眼就可以看到酵母在工作，冒小泡泡。蓋好發酵桶蓋子進行發酵，需要經過10天的發酵時間，發酵過程中發酵桶蓋上有自動排出二氧化氮裝置。
8. 過一次發酵時間到，提前准備好消毒的啤酒瓶，直接在發酵桶閥上灌裝到啤酒瓶內。
9. 啤酒瓶灌裝好後的啤酒，全部用壓瓶器進行壓蓋。啤酒在啤酒瓶內進行第二次發酵，時間需要5至7天完成。
啤酒 小麥 啤酒花
此配方釀造的啤酒，麥芽及酒花香濃、麥香的味道純正、酒體飽滿、泡沫豐富晶瑩剔透等特點。
美食小貼士：自釀啤酒過程中，器具全部需要提前煮制消毒，製作全過程不能沾碰、生水、鹽、油等。
⑵ 如何自己在寢室釀造啤酒
幾乎不能，我們原來在實驗室曾經做過小型試驗，但那是需要設備的，很復雜。
首先要有一個壓力容器，耐壓的，要開好物料的進口，要接壓力表，要有排空閥門，最好是北方的冬天的時候做酒，可以控制溫度，要保證酒溫在10度左右。
其次，你還要有原料，主要是麥芽粉，要磨碎，要在大鍋里進行糖化，形成麥汁後才能放進發酵罐里進行發酵。
你還要有接種的酵母，或者買一些酵母粉。
以上都齊全了，就可以開始做酒了，但是你們寢室的人要輪班看守，壓力一大，就要排空放氣，保證罐內的壓力均衡，這樣做出的酒才能稱得上是啤酒，好不好喝還難說呢，因為微生物指標你很難控制，一旦染菌，前功盡棄。
⑶ 自釀啤酒用具沒消毒會怎麼樣
就營養而言，沒消毒啤酒更有營養。
工藝上講，生、熟啤酒主要是除菌方式不同；生啤酒在國標定義上是指不經巴氏滅菌或瞬時高溫滅菌，而採用物理方法除菌，達到一定生物穩定性的啤酒。就營養而言，生啤酒（生啤酒）比煮熟的啤酒更有營養，生啤酒的外觀，氣味和味道都比煮熟的啤酒好。生啤酒的顏色更淺，透明度和透明度更好，外觀更明亮，外觀更漂亮。它保留了酶的活性，有利於大分子物質的分解。它富含氨基酸和可溶性蛋白質，並且營養更好。此外，啤酒還含有多種抗氧化劑。生啤酒意味著釀造啤酒後，僅在室溫下對其進行膜滅菌過濾，然後將其放在專用的清酒罐中隨時使用。生啤酒保持最原始的味道。
⑷ 自釀啤酒時使用碘伏消毒液的配製方法
我都從來不用碘伏的。。。沒洗干凈會破壞酒的成色和發酵。。。其實lz可以用開水來消毒。虹吸管直接放在鍋里煮。然後用開水倒在桶裡面這樣消毒。。。所有的器具可以只用一次水。。。很方便。。。但是容易燙傷。。。話說回來lz出糖大概出多久？做一般的棕艾爾啤酒。
⑸ 我自釀啤酒的秘方
首先在大鍋里加入5公升的飲用水，並且加熱到74攝氏度，將干凈的濾袋套在鍋緣。
將大麥全數倒入鍋中並均勻攪拌，確認每顆麥子都能吸收到水份。
蓋上鍋蓋靜置一個小時，每隔十分鍾檢查溫度是否維持在64度C至67度C之間，若溫度下降可開小火使加溫。這個階段是釀啤酒的第一步驟「糖化」，利用熱水將麥芽中的澱粉凝膠化，再藉由釋放出的酵素轉變成可發酵的糖類。
等待的過程中不用一直盯著鍋子看，只需要記得回來檢查溫度即可，一個小時過後便可以將濾袋拿起，且盡量將袋中的麥汁擠出，但要注意此時袋子仍然高溫，千萬小心別被燙傷。
過濾出的麥汁依舊混濁，顏色也和大家印象中的啤酒不太一樣。此時需要將鍋中的麥汁加熱至沸騰，但切記不能把鍋蓋蓋上。
沸騰後將爐火轉至小火，讓麥汁維持在小滾狀態一個小時。此時需要注意的事項與前個步驟相同，加熱時不需要蓋上鍋蓋，而且要將火勢控制在小火的狀態，因為此時的麥汁中的水份會不斷蒸發，如果火勢太大，屆時能釀出的啤酒就剩下不多了。
在這個一小時的過程中可以隨時加入香花與苦花兩種啤酒花，此為釀啤酒的第二步驟「煮沸/煮花」，啤酒的決定性風味便是在此時形成。至於要在何時加入
啤酒花則是控制香味與苦味的關鍵，塬則上苦花會隨著煮沸的時間增加而變得越來越苦，而香花則是會越煮越不香，不管想喝甜一點，或是想喝苦一點，都可以自由
的調配，每次釀酒的過程都是一種成長，找出自己最喜歡的風味也是釀酒的最大樂趣之一。
接著開始進入釀啤酒的第三步驟「冷卻」，大家可以選擇蓋上鍋蓋，讓麥汁降溫到適合的溫度，或者是找個水缸在里頭放入冷水與冰塊加速降溫。而決定自釀
啤酒是否能成功的關鍵就在煮花後的所有過程，因為煮沸麥汁是為了殺菌與蒸發雜質，當鍋子離火後便要留意不能讓麥汁污染，不只所有的用具都要清潔殺菌，就連
講話噴口水也可能影響，需要特別當心。
如同剛才所提到「干凈」是釀酒時絕對重要的條件，而幫助大家完成任務的好幫手，正是各大葯局均有販售的75%葯用酒精，兼具清潔殺菌的效果，而且還能快速揮發不殘留!只要是麥汁會接觸到的容器與器具都需要先用酒精消毒，不管是直接倒或裝進噴霧罐里噴灑都沒問題。
接著過濾麥汁，把較粗糙的雜質給過過濾掉。
裝入已完成清潔消毒的發酵瓶中。
釀啤酒的第四步驟「發酵」，也是啤酒之所以能成為「酒」的塬因。而投入酵母的理想溫度是在27攝氏度以下，如果溫度太高會產生過多的代謝，而生成許多不好聞的氣味。
最後把干凈且乾燥的「硅膠瓶塞+三件式空氣單向閥」塞住瓶口。這一個小道具可以幫助發酵時所產生的二氧化碳排出發酵瓶，並且也不讓外頭的空氣進到里頭，重點是才不會讓發酵瓶因為過多二氧化碳而爆炸。
打開空氣單向閥的上蓋，倒入米酒，最後只要關上就一切大功告成了!
空氣單向閥把發酵時所產生的二氧化碳排出的過程，「只進不出」解釋了小幫手的運作塬理。對了，此時已經可以聞到香噴噴的啤酒香氣了!
第一天的發酵瓶中的液體會呈現稍微混濁的狀態，第二天發酵最活躍時會產生大量二氧化碳，並把底下的沉澱物沖起，出現不斷冒泡又超級混濁的狀況。接下
來等酵母吃飽糖分去睡覺時，雜質會開始沉澱，液體會漸漸變得澄清，但是此種釀啤酒的方法無法像常見的市售啤酒一樣出現澄清透明的狀態。
裝瓶後的發酵瓶需要放置在20度左右的室溫下慢慢發酵(也就是說現在的天氣最適合了!)，不可以直接曬到太陽，靜置7至10天以上便可以蓋上瓶蓋，
放入冰箱准備飲用啰!大家可以直接把釀好的啤酒直接到在杯子里，也可以利用抽取的方式將啤酒抽出來，這樣會讓啤酒較為澄清，也較不易喝到雜質。
雖然每個人對於好喝的定義不同，但普遍來說已此種方式釀出來的啤酒較能感受到大麥的香甜味，啤酒特有的苦味也可以隨著自己的喜好來調配，就大編看
來，好喝的程度完全超過大家在超商買到的啤酒們!不過要提醒大家，經過上述的釀酒過程，釀出的啤酒是沒有大家熟悉的氣泡，因為二氧化碳已經幾乎被排出了，
如果想要喝到那熟悉的口感，得需經過「二次發酵」。
⑹ 家裡 自釀 啤酒 需要什麼怎麼操作
按照操作步驟，以及最簡單、基礎的要求給你做了一下總結，需要進階建議看書或者多喝釀友交流：
1、購買原材料：以釀15L啤酒為例。
3kg釀啤酒用的大麥芽、苦香型啤酒花50g、上面發酵啤酒酵母、純凈水21L。
2、麥芽研磨：（如果賣家提供研磨服務可以省略此步驟）
需要設備：麥芽磨或者對輥磨
操作：調整磨盤間隙，以麥芯破碎麥皮開而不碎為標准。盡量在使用前1小時之內磨完。
3、出糖：把麥芽中的糖分泡出來，提供酵母發酵的營養。
需要設備：帶龍頭的保溫桶，編織管（可用過濾篩板、半球形過濾網等代替）
操作：將編織管固定在桶內龍頭進水口處，起到過濾麥汁的作用。
將9L純凈水燒至75℃，倒入保溫桶，然後將研磨好的麥芽慢慢倒入水中，邊倒邊攪拌，避免麥芽結塊。然後蓋上桶蓋，保溫60分鍾；60分鍾後打開龍頭，接出麥汁（此時就可以聞見濃郁的麥汁香味，嘗一口應該非常甜），如果裡面雜質較多，可以將接出來的麥汁倒回保溫桶，這樣重復幾次麥汁就變的非常清亮了。
4、洗槽：就是用水沖出麥芽床中殘余的糖分，可以最大程度萃取麥芽中的糖分。
操作：將12L純凈水燒至78℃，分2到3次倒入保溫桶（每次以水磨過麥芽床為宜），每次保溫15分鍾，然後接出麥汁。和剛才第一次收集的麥汁放在一起。最終應該能收集到18-19L麥汁。
5、熬煮：將麥汁煮沸，添加啤酒花。
需要設備：煮鍋
操作：熬煮剛剛收集的麥汁，熬煮過程中將鍋蓋半掩。從開始沸騰時計時共90分鍾，第30分鍾的時候投放15g啤酒花，第60分鍾的時候投放15g啤酒花，第90分鍾的時候投放20g啤酒花。然後關火。
6、冷卻：將麥汁迅速冷卻。
需要設備：浴盆
操作：熬煮麥汁結束後，迅速將熬煮鍋放入接好涼水的浴盆（浴盆里最好放大量冰塊、冰袋，可以提前用幾個大可樂瓶裝上水凍好備用），冷卻至25℃以下。降溫過程越快越好，會提高最終啤酒品質，有條件的話可以買個冷卻盤管，冷卻效率會大大提高。等待冷卻時，將啤酒酵母倒在250ml干凈的溫開水中（將純凈水燒開，自然冷卻至40℃）30分鍾左右，活化備用。
7、消毒、轉桶：將麥汁從煮鍋中轉入發酵桶。
需要設備：飲水機桶1隻、食品級塑膠管、洗耳球、醫用酒精
操作：將飲水機桶、塑膠管、洗耳球、大湯勺用已用酒精消毒，除此之外還包括你的雙手，消毒好後備用（另外剛才活化酵母的容器最好也消毒，如果為省事的話可以將酵母直接倒在煮水的鍋里）。這個步驟非常關鍵，成功與否就看你消毒的徹底不徹底！！！
將飲水機桶、塑膠管、洗耳球、大湯勺用已用酒精消毒，除此之外還包括你的雙手。
將飲水機桶、塑膠管、洗耳球、大湯勺用已用酒精消毒，除此之外還包括你的雙手。
將飲水機桶、塑膠管、洗耳球、大湯勺用已用酒精消毒，除此之外還包括你的雙手。
重要的事情說三遍！！！
將冷卻好的麥汁用大湯勺的東西按一個方向攪拌出旋窩，然後放置10分鍾左右，剛才熬煮的渣滓就會集中在鍋底中間的部位。然後用虹吸管將煮鍋中的麥汁倒入發酵桶。
8、發酵：讓酵母盡情的工作吧。
需要設備：飲水機桶、干凈的塑料布、橡皮筋
操作：將活化好的酵母倒入發酵桶，然後用塑料布封住桶口，用橡皮筋綁住，不用太緊，主要是為了放置灰塵吸進進入，同時讓發酵時產生的氣體順利排出桶外。發酵過程需要2周。
9、裝瓶：將發酵好的啤酒裝在瓶中，並增加啤酒中的氣泡。
需要設備：啤酒瓶、啤酒蓋、壓蓋器、虹吸管
操作：用250g純凈水熬100g白砂糖10分鍾，自然冷卻至室溫，然後平均分配倒入所有啤酒瓶中，然後用虹吸管（記得消毒）將發酵桶中的啤酒吸近啤酒瓶中，封蓋。然後室溫放置2周左右，時間長一些會更好。
這樣整個過程就完成了。
有2點要切記：1、全過程不能有油；2、熬煮之後接觸啤酒的東西一定要消毒！消毒！！消毒！！！
⑺ d.巴氏消毒法可用來給啤酒消毒
A、「高壓蒸汽滅菌」屬於滅菌，不屬於消毒，A錯誤；
B、對牛奶、啤酒等進行消毒宜採用巴氏消毒法，原理是高溫滅菌，既能達到消毒的目的，又不會過多的破壞營養物質，B正確；
C、牛奶、乳酪、啤酒等產品如果採用酒精消毒，達不到消毒的目的，並且會導致酒精殘留，C錯誤；
D、火焰灼燒屬於滅菌，不屬於消毒，D錯誤．
故選：B．