糖化是怎麼做的要用什麼器材

1. 什麼叫糖化過程

糖化過程即米酒製造方法

將糯米淘洗干凈，用冷水泡4－5小時， 籠屜上放干凈的屜布，將米直接放在屜布上蒸熟。因米已經過浸泡，已經漲了，不需要象蒸飯那樣，在飯盆里加水。蒸熟的米放在干凈的盆里，待溫度降到30－40度時，拌進酒葯，用勺把米稍壓一下，中間挖出一洞，然後在米上面稍灑一些涼白開，蓋上蓋，放在20多度的地方，經30小時左右即可出甜味。

現時天稍涼了，因此，如家裡室溫在20度，可用棉衣將盆包焐起來。中間可打開看看，可適量再加點涼白開。糯米酒做好後為防止進一步酒化，需裝瓶放入冰箱存放，隨時可吃。

蘇州的酒葯上面有用量的指示。

做糯米酒的關鍵是器皿干凈，絕不能有半點油花。最好在做前，將要用的蒸鍋、籠屜、屜布、盆、蓋、拌勺等統統清洗一遍。如沾了油花，肯定做不成功，米會出綠、黑霉，要不得。如米面上有點白毛，屬正常，可煮著吃。下面的可直接吃。為保證干凈，我特意用了一新的屜布，這塊就留著蒸糯米用了，蒸包子什麼的，用玉米葉當屜布即可。

二、如何做米酒

將糯米淘洗干凈，用冷水泡4－5小時， 籠屜上放干凈的屜布，將米直接放在屜布上蒸熟。因米已經過浸泡，已經漲了，不需要象蒸飯那樣，在飯盆里加水。蒸熟的米放在干凈的盆里，待溫度降到30－40度時，拌進酒葯，用勺把米稍壓一下，中間挖出一洞，然後在米上面稍灑一些涼白開，蓋上蓋，放在20多度的地方，經30小時左右即可出甜味。

現時天稍涼了，因此，如家裡室溫在20度，可用棉衣將盆包焐起來。中間可打開看看，可適量再加點涼白開。糯米酒做好後為防止進一步酒化，需裝瓶放入冰箱存放，隨時可吃。

蘇州的酒葯上面有用量的指示。

做糯米酒的關鍵是器皿干凈，絕不能有半點油花。最好在做前，將要用的蒸鍋、籠屜、屜布、盆、蓋、拌勺等統統清洗一遍。如沾了油花，肯定做不成功，米會出綠、黑霉，要不得。如米面上有點白毛，屬正常，可煮著吃。下面的可直接吃。為保證干凈，我特意用了一新的屜布，這塊就留著蒸糯米用了，蒸包子什麼的，用玉米葉當屜布即可。

三、怎樣作米酒（酒釀，甜酒）
米酒，又叫酒釀，甜酒。古人叫「醴」。南方人很喜歡吃。過年時許多人家都要做。到了國 外自己也試著做，失敗幾次後終於做成了。這里將自己的經驗介紹一下。

到中國店買袋裝的糯米五磅，酒麴一袋(兩枚裝)。
先用水將糯米泡開(半天就夠了)，漂洗干凈。
在蒸鍋里放上水，蒸屜上墊一層白布，燒水沸騰至有蒸汽。將瀝乾的糯米放在布上蒸熟。約 一小時。自己嘗一下就知道了。沒有這層布，糯米會將蒸屜的孔堵死，怎麼也蒸不熟。這有失敗 的經驗。

將一枚酒麴研成粉末待用。

將蒸好的糯米端離蒸鍋，冷卻至室溫。間或用筷子翻翻以加快冷卻。在冷卻好的糯米上灑少 許涼水，用手將糯米弄散。用水要盡量少。將酒麴撒在糯米上，邊撒邊拌，盡量混均勻。不要性 急，撒一層，混勻後再撒。留下一點點酒麴。

將糯米轉移到發酵的容器中。大一點的電飯鍋就好。泡糯米也是用它。邊放邊用手掌輕輕壓 實。放完後將最後一點酒麴撒在上面。用少許涼水將手上的糯米沖洗到容器內，再用手將糯米壓 一壓，抹一抹，使表面光滑。

最後用保鮮膜覆蓋在糯米上，盡量不留空隙。蓋上蓋子。放置在保溫的地方，比如衣服筐里。

我是將容器放在烤箱里。老式烤箱裡面總有一點火苗，剛好可以保持溫和的溫度。這是偷懶的法 子。最好還是用衣服被子什麼的保溫，冬天室內溫度不穩定。

大約過三天就好了。中間隨時檢查，看有無發熱。發熱就是好現象。第三天就可以嘗嘗。完 成發酵的糯米是酥的，有汁液，氣味芳香，味道甜美，酒味不沖鼻，嘗不到生米粒。這時就可以 揭去保鮮膜，米酒就成了。做得好的，糯米不散，可以分割成塊。

如果發酵過度，糯米就空了，全是水，酒味過於濃烈。

如果發酵不足，糯米有生米粒，硌牙。甜味不足，酒味也不足。

拌酒麴的時候，如果水灑多了，最後糯米是空的，也不成塊。一煮就散。

說起來，這種酒麴發酵技術還是中國古代的一個大發明。酒麴中有灰黴菌和酵母菌兩種微生 物。灰霉將澱粉轉化成糖，即糖化過程；酵母將糖轉化成乙醇，即酒化過程。只有這兩個過程都 進行到適當程度，才有美味的米酒。

歐洲直到上世紀才知道這種方法。在此前，歐洲艘�蠢�媒湍附���苯臃⒔妥齔曬�疲? 要麼藉助麥芽將澱粉糖化並結合發酵做成啤酒。中國古代的發酵技術沒的說。

古人居然能利用兩 種微生物的分工合作，真是厲害。其它如醬油，醋，食用色素紅麴黴素，霉豆腐，泡菜，豆豉， 臭豆腐等等，都是了不起的發明，大部分是中國特有的。

比如，同樣是泡菜，美國的酸黃瓜太酸，味道也不好。這是由於他們加的是酵母菌和糖，酸 味主要來自醋酸。中國的泡菜利用的是乳酸菌，酸味主要來自乳酸，味道美極了，想想就流口水。 前者是有氧發酵，後者是無氧發酵。

言歸正傳，做米酒時要注意：

1)拌酒麴一定要在糯米涼透以後。否則，熱糯米就把灰黴菌殺死了。結果要麼是酸
的臭的， 要麼就沒動靜。

2)一定要密閉好。否則又酸又澀。

3)溫度低也不成。三十攝氏度左右最好。

作好的米酒可以生吃。但對腸胃有些刺激。最好羼水煮來吃，味道就柔和多了，既不會甜得 發膩，酒味也不太濃。煮食也可以加湯圓和別的東西。
沒有糯米，可以蒸玉米粉，蒸的時候隔一段時間將玉米粉打散，再灑水攪拌。

沒有蒸鍋，也可以用生糯米。不過我沒試過。別人這么做過。一煮就散

2. 糖化作用的過程是什麼樣的

糖化過程中麥芽蛋白質水解的控製糖化過程中麥芽蛋白質分解的深度和廣度遠遠不如制麥芽時深刻。

糖化，指的是澱粉加水分解成甜味產物的過程，是澱粉糖品製造過程的主要過程，也是食品發酵過程中許多中間產物的主要過程。

糖化的方法，視要求產物的甜度以及相應的理化性質而定，基本上分為三類：酸法、酶法、酸酶結合法。

糖化方法

酸法酸法系以無機酸作催化劑，使澱粉水解，先生成中間產物糊精、麥芽糖等類低聚糖——寡糖，最終生成葡萄糖等單糖。有批量作業的加壓罐法和連續作業的管道法。

酶法酶法系採用澱粉酶進行澱粉的水解。澱粉先經液化酶液化生成糊精等中間產物，再經糖化酶糖化生成麥芽糖以至葡萄糖。這樣，由於全用酶水解故稱全酶法。用液化酶和糖化酶，也稱雙酶法。

3. 糖化玉米粉是怎樣做成的

咨詢記錄 · 回答於2021-12-17

4. 糖玻璃怎麼做

製作糖化玻璃的步驟如下：

材料：

1）舊的深平底鍋

2）烤箱

3）烘焙溫度計

4）2份量水

5）1份量糖漿

6）3.5份量糖

7）杯子模具

步驟：

1）將水、糖漿、糖在深平底鍋中混合，並放在烤箱里把它煮沸。

2）把它煮沸直到混合物變濃稠，幾乎將所有的水煮沒。

3）將它倒入你將使用的容器中使它冷卻。

注意：

1）把它放在遠離潮濕的地方並且防止太陽直曬。

2）糖化玻璃不會持續很長時間（扭曲或者變粘），所以製作時間和使用時間不要隔很久。

3）就算是糖化玻璃，當它破碎的時候也會有很鋒利的邊邊角角，所以處理它的時候注意不要被劃

傷。

4）不要讓糖變焦，否則它會變成恐怖的棕色。

5）如果想要達到通透的玻璃效果，使用液體葡萄糖代替糖漿。它同樣具有相同的屬性只是變得清

澈。糖化玻璃，被用於特技鏡頭，代替真實玻璃以防止傷害演員。雖然它不像真正的玻璃那麼危

險，但它依然具有潛在傷害性。

製作彩色玻璃需要加食用色素。如果你想要棕色瓶子就加黃糖。如果你想要清澈的透明玻璃就用液

體葡萄糖代替糖漿。

糖化玻璃板或滾筒製作完成後必須及時使用。如果間隔時間過長，它會變軟、變粘，形狀會變扭

曲。

5. 電影中的糖化玻璃道具是怎麼製作的需要什麼特殊工藝

業界管這種道具玻璃叫（breakawayglass），糖化屬於其中最常見的一種。其他種類還有硅酸鹽類的無機玻璃，樹脂玻璃等等普通的糖化玻璃（Sugarglass）很簡單，就是利用了糖融化再結晶的特性製作的。

做法：（用量可以參考下面的視頻）把大量的白砂糖倒進鍋里，然後加入一些塔塔粉，這么做是為了防止煮沸過程中析出糖分的晶體。接著加入少量的水，還有一些玉米糖漿（還可以加一點點鹽，因為這可以讓成品不那麼有光澤，更逼真）。

開火煮沸。等到混合液里絕大部分水分都已經被蒸發掉，變得很粘稠的時候，就可以關火，倒進准備好的模具里了。晾涼放干可能會花費不少時間。注意事項。

1，火不宜開得過大，以防溫度上升過快。

2，晾涼放乾的過程，不要去觸碰，也不要試圖加快乾燥的進程，有可能引起碎裂。

3，保存時間不長，尤其避免在溫度高或者太陽直射的環境。

4，會吸引螞蟻或者其他蟲子，所以可以保存在密封的塑料袋裡。

5，即使是糖，依然有可能劃傷人，只不過不會造成類似玻璃那樣的嚴重傷口。必須小心。視頻舉例：視頻中所用道具及用量如下：火爐平底鍋溫度計2杯水1杯玉米糖漿31/2杯白砂糖1/4茶匙塔塔粉補充說明。

6，電影里，你看到那些被砸之後，變得粉碎的玻璃，就是糖化玻璃。正常情況下，玻璃是不可能碎成那麼小塊，只有糖玻璃有這個特性。

7，塔塔粉，工業上叫酒石酸氫鉀，塔塔粉是用在食品上的叫法。

8，糖化玻璃打人也是挺疼的。

9，因為糖化的玻璃，成本高，而且不耐高溫，不易保存，吸潮變黃，製作大尺寸困難等等不利因素，所以現在大都改用樹脂製作的道具玻璃了。

6. 醫院用什麼機器測量糖化血糖

醫院用什麼機器測量糖化血糖？目前檢測血糖最常用的方法就是用指尖血滴在試紙上測，而且准確率跟抽靜脈血基本差不多，如果指尖血血糖正常，那就不考慮糖尿病的診斷。不放心的話，可以過幾天再復查。

7. 糖化玻璃怎麼做

先配製飽和的砂糖溶液,倒入一些玉米糖漿和少量甘油同時稍微加熱,不停攪拌,之後倒入模具.冷卻之後就製作出了一塊糖玻璃.它象普通的玻璃一樣透明但比普通玻璃要脆弱.
參考資料：http://ke..com/view/762456.htm
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