果酒果醋的实验装置

『壹』 【生物--选修1生物技术实践】下面是果酒和果醋制作的实验流程和某同学设计的果酒和果醋的发酵装置．根据

解；（1）果酒和果醋制作的实验流程是；挑选葡萄→冲洗→榨汁→酒精发酵→醋酸发酵→醋酸．
（2）果酒发酵的菌种是酵母菌，果醋发酵的菌种是醋酸菌；由于醋酸菌最适宜的生长温度为30-35℃，比酵母菌酒精发酵时的温度高；醋酸菌是好氧菌，氧气必须充足才能发酵产生醋酸，因此由果酒转变成果醋的制作时，需要升高温度和通入氧气．
（3）酒精发酵利用酵母菌的无氧呼吸，醋酸菌是好氧菌，因此图2装置中的充气口在酒精发酵关闭，在醋酸发酵时应打开；酵母菌进行呼吸产生二氧化碳，因此酒精发酵过程中排气口在该过程中应开放；为了避免空气中其它微生物进入发酵装置（防止空气中的微生物污染），排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接
（4）酸性条件下，重铬酸钾与酒精反应呈现灰绿色，因此可以用酸性重铬酸钾溶液检测发酵过程是否产生酒精．
（5）在葡萄酒的自然发酵过程中，起主要作用的是附着在葡萄皮上的野生型酵母菌，灭菌会杀死葡萄皮上附着的酵母菌，使发酵不能进行，因此葡萄不能进行灭菌处理．
故答案为：
（1）醋酸发酵
（2）酵母菌 醋酸菌 氧气 温度30-35℃醋酸菌是好氧细菌，只有当氧气充足，才能进行旺盛的生命活动；醋酸菌的最适生长温度为30-35℃
（3）酒精发酵 酵母菌无氧呼吸 二氧化碳 避免空气中其它微生物进入发酵装置（防止空气中的微生物污染）
（4）重铬酸钾 灰绿色
（5）不需要，在葡萄酒的自然发酵过程中，起主要作用的是附着在葡萄皮上的野生型酵母菌，灭菌会杀死葡萄皮上附着的酵母菌，使发酵不能进行

『贰』 果酒果醋发酵装置各部分作用

各部零件的作用:

• 充气口:在醋酸发酵时连接充气泵进行充气。注:充气管下端要插入发酵液液面以下进瓶底处。

• 排气口:在酒精发酵时用来排出按氧化碳。排气口要通一个长而弯曲的胶管与瓶身连接，其目的是防止空气中微生物的污染。注:排气管下端离发酵液液面要有一段距离，外部要弯曲，并尽量保证管口向下。

• 出料口:取样检测菌体数量或酒精、醋酸浓度，排放废料。

装置的使用:

使用该装置进行酒精发酵时，应关闭充气口；进行醋酸发酵时，应将充气口连接充气泵，通入氧气。

我们需要知道菌种的来源、菌种特点、发酵原理、影响其生长和繁殖的因素。

果酒的制作原理

• 酵母菌的来源：自然发酵的菌种主要是附着在葡萄皮上的野生型酵母菌；工业发酵的菌种是人工接种的酵母菌。

• 菌种特点：酵母菌是单细胞真核生物，属于真菌，其代谢类型为异养兼性厌氧型。

果醋的制作原理

• 醋酸菌的来源:人工接种的醋酸菌。

• 菌种特点:醋酸菌是单细胞原核生物，属于细菌，其代谢类型为异养需氧型。

• 发酵原理:

(1)当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸:



4.影响醋酸菌生长和繁殖的因素:有温度(最适生长温度为30到35℃)、pH(生活在偏酸性的环境中)、氧气(醋酸菌对氧气的含量特别敏感，当进行深层发酵时，即使只是短时间中断通入氧气。也会引起出醋酸菌死亡。)

『叁』 下面是果酒和果醋醋作的实验流程和某同学设计的果酒和果醋的发酵装置．根据图示回答下列问题：（1）冲洗

（1）冲洗的主要目的是洗去浮尘；家庭制酒时用的菌种是野生型酵母菌，因此冲洗时不能反复内冲洗，以容防止菌种的流失．
（2）制作果酒时需要无氧环境，而制作果醋时需要有氧环境，因此图2装置中的充气口在果酒发酵时关闭，在果醋发酵时连接充气泵，并适时向内泵入空气（氧）．
（3）排气口在果酒发酵时排出的气体是由酵母菌产生的二氧化碳；在果醋发酵时排出的是剩余的空气、二氧化碳．
故答案为：
（1）洗去浮尘反复冲洗
（2）果酒发酵果醋发酵泵入空气（氧）
（3）酵母菌二氧化碳剩余的空气、二氧化碳

『肆』 某同学设计了如图所示的发酵装置用于果酒和果醋发酵，据图回答下列问题：（1）酵母菌细胞中产生酒精的场

（1）酵母菌进行无来氧呼吸产生酒精，自无氧呼吸的场所是细胞质基质，其反应式是：C₆H₁₂O₆→2C₂H₅OH+2CO₂；
（2）果酒发酵时需要无氧环境，该装置弯管中的水可以阻止空气进入，创造了无氧环境，也可以将产生的CO₂排出；
（3）用于果醋制作的醋酸菌是嗜氧菌，进行果醋发酵时需要供氧，该装置在没有充气口及充气装置的情况下，将弯管中的水去除能够保证空气（氧气）进入，弯管也能防止空气中的杂菌进入而造成污染．
故答案为：（1）细胞质基质 C₆H₁₂O₆