腐乳的实验装置图

⑴ 中国发明有哪些

古韵国学
1、纸张–蔡伦，东汉太监。用树皮、破鱼网、破布、麻头等作原料，制成了适合书写的植物纤维纸。被汉和帝封为龙亭侯，时称蔡侯纸。
2、活字印刷术–毕升，北宋湖北英山布衣。沈括《梦溪笔谈》载，其在胶泥片上刻字，一字一印，烧硬后便成活字。可施墨铺纸印刷，经烘烤取下活字，又可再用。
3、织布机–黄道婆，南宋末上海人，童养媳出身。从海南崖县黎民学到纺织技术，回故里改革棉纺工具，包括去籽搅车，弹棉椎弓，三锭脚踏纺纱车。
4、水力鼓风机–杜诗，东汉南阳太守。水排以水为动力，通过滚动机械使皮制鼓风囊连续开合，将空气送入冶铁炉，称为“杜诗水排”，世界上最早的水力鼓风机。
5、麻将–难考。一说明朝太监郑和，丰富出洋水手生活；二说明初万秉迢，引喻梁山好汉；三说起源江苏太仓，以筹牌记数酬劳。最早有关麻将的计载是宋朝杨大年“麻将经”，清人陈实门丰富发展。
6、火柴–北齐宫女。陶谷《清异录》载，577年北齐两面受敌，缺火种来烧饭和取暖，绝望中一群贫苦宫女竟神奇地发明了火柴，用硫磺制作而成。
7、算盘–难考，初为算筹。一说东汉天文学家刘洪创造了“乾象历”，并亲授其法予徐岳，徐著《数术记遗》第一次记载了算盘的样式；二说刘洪问学于道家天目先生，传授珠算之法；三说算盘的名称最早见于元学者刘因《静修先生文集》。
8、小孔成像–墨子，宋大夫，先秦墨家代表。《墨子》论述了杠杆平衡，并做了世界上第一个小孔成倒像的实验，解释了小孔成倒像的原因，指出了光的直线进行的性质。这是对光直线传播的第一次科学解释。
9、指南针–沈括，宋朝科学家。战国时发明了司南，沈括《梦溪笔谈》进一步说明了用铁针磁化制作指南针的方法。
10、测园海镜–李治，宋元数学家，《测园海镜》是第一本改述“天元术”的巨书。
11、淬火技术–浦元，三国蜀工匠，首创淬火技术，使钢刀坚而有弹性。
12、大衍求一术–秦九韶，南宋数学家。《数书九章》创立解一次同余式的“大衍求一术”和求高次方程数值解的正负开方术。秦九韶、李冶、杨辉、朱世杰并称宋元数学四大家。
13、孙子问题–孙子，三国数学家。《孙子算经》上卷介绍筹算法则（春秋就采用十进位值制记数），下卷则有著名的“物不知数”题（乘余定理的起源），亦称“孙子问题”。
14、造塔术–喻皓，北宋建筑师。设计灵感塔，著《木经》，有造塔鲁班之称。
15、л精确值–祖冲之，南朝数学家。利用刘微割图术提出л更精确的上下界，即3.1415926〈л〈3.1415927。制成《大明历》，造出指南车，千里船。
16、割图术–刘微，魏晋数学家。发明了割图术，取л值3.14。还发明了介线性方程组的新分法，提出了不定方程问题，建立了等差级数前几项和公式。
17、四元术–朱世杰，元代数学家。编撰中国第一本算学启蒙，又著《四元玉鉴》，把天元术推广为“四元术”，这是一种高次方程的解法（最高可包括4个未知数）。
18、卧褥香炉（平衡环）–丁缓，汉长安巧工。《西京杂记》记载，其作卧褥香炉，一名被中香炉（初为房风发明），其法后绝，运四周而炉体常平，可置之被褥中，故以为名。其原理与现代陀螺仪中的万向支架相同。又作七轮扇，七轮大皆径尺，递相连续，一人运之，满堂寒颤。
19、敞肩式拱桥–李春，隋代建桥巨匠，首创了在主拱图上设小腹拱的敞肩式拱桥赵州桥。
20、龙骨水车–马钧，三国魏人，时称“天下之名巧”。水车桔槔（翻车）能连续提水，结构精妙。又先后改进了织绫机、制造了已经失传的指南车、为魏明帝曹睿制做了“水转百戏”、设计制造出了轮转式发石车。
21、制图六体–裴秀，晋魏地图学家，曾与机械专家马钧辩难。在中国最早创立了绘制平面地图的理论“制图六体”，并绘制了《禹贡地域图》。
22、走马灯–莘七娘，五代闽国随军夫人。发明了松脂灯（孔明灯）作为打仗时的信号灯，这是中国人最早利用热气球。又发明了走马灯，乃航空燃气涡轮的始祖。
23、天象仪–苏颂，宋代天文学家。与韩公廉合作制成了天象仪及水运仪象台，是中国古代第一架天象仪。
24、赤道式仪器–洛下闳，汉天文家。改创赤道式仪器，定下了赤道式浑仪的基本结构。
25、统天历–杨忠辅，南宋天文学家。创制了《统天历》，确定回归年长度为365.2425日。并发现回归年长度有消长现象。
26、大衍历–僧一行，唐代高僧、天文家。编制新的历法《大衍历》，包括十篇历议，是古代非常先进的历法。世界第一次发现恒星位置变动的现象。
27、皇极历–刘焯，隋代天文学家。制定《皇极历》，创立了等间距二次差内插法以计算日月视运动的速度。又把差岁改为75年差一度。
28、石氏星经–石申–战国魏国天文学家。著第一部天文巨著“天文”，后世尊为“石氏星经”。书中标有121颗恒星的位置，还记有五大行星的运行及交食等情况。石申编制了最早的星表。
29、天文仪表–郭守敬，元代杰出天文学家。创制了高表、玲珑仪、观象台计16种仪表，专供测量天体使用。还制作了简仪，测定了黄赤交角。
30、浑天仪–张衡，东汉天文学家。浑天说代表人物，设计制造了漏水转浑天仪、候风地动仪，并对日月星辰做了许多观测和分析，画出我国首张星图。
31、运河船闸–乔维岳，后周寿州刺史，984年发明了运河船闸，提高了河运能力。
32、机械钟–僧一行，唐朝高僧、数学家，发明了机械钟，实际上是一架附有报时装置的天文仪器，而不是一架简单的钟表。
33、七巧板–难考。一般认为源于宋明燕（宴）几图，黄伯思撰《燕几图》，明代严澄著《燕几谱》将方形改为三角形，用13张三角形的案几合为蝶翅形，称为燕翅几，也可拼出各种图形。清初始有七巧板，养拙居士《七巧图》刊行，使之流传。
34、耧犁–赵过，西汉搜粟都尉。三犁共一牛，一人将之，下种挽耧，皆取备焉。耧车有独脚、二脚、三脚、甚至四脚数种。
35、火腿–宗泽，宋朝名将。发明了火腿的制作方法。
36、糕点–闻仲，奉商纣之命讨伐武王，为减少埋锅造饭时间，设计了一种用饴糖和谷粉粘在一起的糖饼，这是世界上最早的点心。
37、毛笔–蒙恬，秦朝大将。以枯木为管，鹿毛为柱，羊毛为被，制成苍毫名秦笔。
38、豆腐–刘安，淮南王，刘邦之孙。熬丹药时无意间用黄豆、盐卤做成了豆腐脑。又说乐毅（战国燕国大将）父母年老嚼不动黄豆，就磨成豆浆，再撒盐卤成了豆腐。
39、理发工具–罗隐，唐明皇时人，亦称罗祖、罗真人，发明理发手艺和工具。
40、皮鞋–孙膑，战国军事家。苦不能行走，发明原始皮鞋，为“制鞋始祖”。
41、玻璃–陆毒，西汉绿林好汉，用石头架锅做饭时发出强光，原来是石头被烧得透明，此为中国原始玻璃。
42、中医四诊–扁鹊，战国名医秦越人，创立望、闻、问、切“四诊”医术。
43、抛石机–马钧，三国魏人，把诸葛亮的连发弩改成抛石机（发石车）。
44、新式织绫机–马钧，三国魏国人。当时的织机经线有五十蹑（脚踏操纵板）、六十蹑，马钧将其一律改为十二蹑，大大提高了功效。
45、眼镜–孙云球，清初科学家，中国眼镜业创始人，著《镜史》。
46、体操–华佗，三国神医。他发明五禽戏，是一套使全身肌肉和关节都能得到舒展的医疗体操，是专门编了用作健身用的。
47、性激素–张仲景，东汉名医。他发明了五石散，原用来治疗疟疾。药性偏热，服用全身酷热难当，必须以阴寒食物来抑其燥火，故又名寒食散。又说，服食后激动不已且不能着衣，疑有催情作用。魏人何晏广为宣传，遂在文士间蔚然成风。
48、二十四节气–邓平，汉朝科学家。《尚书》对节气有所记述，西汉刘安《淮南子》有完整的24节气记载。前104年邓平制定《太初历》，正式把24节气订于历法，明确了24节气的天文位置。
49、法医–宋慈，宋代名医，福建建阳人。《洗冤集录》是一部千古不朽的检验专著，被尊为世界法医学鼻祖。
50、麻醉术–华陀，三国神医。他发明“麻沸散”，主药是莨菪子和曼佗罗。开创全身麻醉的先例，是世界上最早使用麻醉术做腹腔手术的人。
51、人造金–葛洪，晋代道士炼丹家。其《抱朴子》中的“黄自”卷侧重讲了许多人造黄金和自银，炼丹术已经得到了一些人造的化学药品。
52、隶书–程邈，秦始皇囚徒，故称隶书。在狱中改进文字，去繁就简，字形变圆为方，笔划改曲为直，改连笔为断笔。从线条向笔划，更便于书写。
53、楷书–钟繇，三国魏书家。魏初任相，与王羲之并称“钟王”。
54、行书–刘德升，后汉书家。《太平广记》载，“行书者，后汉刘德升所造也。行书即正书之小变，务从简易，相闻流行，故谓之行书”。
55、草书–张芝，汉代书家。草书始于汉初章草（急就章），汉未张芝变“章草”为“今草”，字的体势一笔而成。唐代张旭、怀素又发展为笔势连绵回绕的“狂草”。
56、小篆–李斯，秦国丞相。秦采取“书同文”政策，废除六国文字中和秦文字不同的形体，将秦国的大篆进行简省删改规范，形成了一种新的正式字体“小篆”。
57、几何–墨子，宋大夫，先秦墨家代表。《墨经》中提出了点、线、方、圆等几何概念。
58、勾股定理–商高，西周人。一般称为毕氏定理，由古希腊数学家毕达格拉斯首先发现。但《周髀算经》记载商高与周公的一段对话，商高说“故折矩，勾广三，股修四，经隅五”，远早于毕氏，有人主张应称商高定理。
59、吊桥–李冰，战国秦水利家，兴建都江堰。还在四川灌县修建了安蓝桥，这是世界最早的竹缆链桥。总长320米，有八个孔，整个结构中没有一块金属材料。
60、标度盘–赵达，晋朝科学家。570年发明了指针式标度盘装置，结构精细复杂令人惊奇，由多达40个同心圆组成。
61、火枪–唐福，宋朝科学家。995年使用火药造出火简、火枪。后来火枪经阿拉伯传到欧洲，出现最原始的步枪。唐福还发明了火球和火蒺藜两种火药武器。后来，宋人陈规又发明了长竹管制火枪，引燃药捻点爆。
62、火炮–郑瑶，唐末科学家。将火药包装在抛石机上，用火点着向敌人抛过去的，《九国志》将这种打法称为“发机飞火”。904年郑瑶攻南昌便运用火炮陷龙沙门。
63、火箭–冯继升，宋朝科学家。907年向政府献上制作火箭的方法，政府还赐了他一些奖励。1000年唐福又向宋朝政府献火箭。
64、直升飞机–徐正明，清初发明家，江苏吴县人。前500年中国人制成了直升竹蜻蜓，这是直升飞机的起源。17世纪徐正明制成原始的飞行器枣飞车，离地尺余，飞渡港汊。堪称直升机型式飞行器最原始试验。
65、水雷–唐荆川，明朝抗倭英雄。其《武论》中阐述水雷制作方法，创造了世界上最早的人工操纵机械击发的水雷。
66、烟花–李畋，唐代花炮祖师，湖南浏阳大瑶人。传说钻研《荆楚岁时记》中燃竹驱祟避邪之记，始有火硝爆竹之首创。又传，得药王孙思邈指点，将“伏火硫磺”首创为“火硝纸爆”，开“烟花礼炮”之先河。
67、宣纸–孔丹，东汉蔡伦的徒弟。传说他想造一种精良的白纸，但屡试屡败，便周游四方，终于在安徽泾县造出宣纸。
68、炒肝–刘喜贵，清会仙居掌柜。用料为猪肠和猪肝，著名北京小吃。
69、臭豆腐–王致和，清康熙年间人。从安徽进京赶考落选，遂留在京城豆腐。无意间发明了臭豆腐，传说慈禧赐名“青方”。
70、面筋–张士诚，元末农民军首领。《事物绀珠》说，梁武帝当年作断酒肉文，创造了麸（面筋）替代鸡豚。但江浙民间说，乃张士诚手下厨师所创。
71、五香酱羊肉–马永祥，清乾隆年间月盛斋掌柜。月盛斋马家老铺由回族人马庆瑞1775年创办，以制作五香酱羊肉和烧羊肉著称，从第二代马永祥开始出名。
72、皮影戏–李少翁，东汉方士。为汉武帝做皮影戏，得见已逝的宠妃李夫人。佛教徒多用皮影艺术宣传佛教。
73、木偶戏–偃师，周穆王的工匠。又称傀儡戏，最早代替活人殉葬，全盛时期为宋代。
74、兽医–马师皇，黄帝时代兽医。善医马及各种野兽，被后世尊为兽医始祖。
75、冰糖–邹和尚，唐代僧人，爱科学，尤重制糖技术，首创冰糖，列为朝廷贡品。制糖技术在当时世界上处于领先的地位。
76、馒头–诸葛亮，三国蜀谋士。发明肉馅馒头替代人头，用以祭祀。
77、杆秤–范蠡，春秋谋士。他在经商中发现，买卖都是用眼估堆，很难做到公平，便发明了老秤。用南斗六星和北斗七星，外加福禄寿三星，组成了十六两秤的“秤星”，告诫商人，缺一两折福，缺二两折禄，缺三两折寿。
78、纸币–张咏，北宋名臣。主政四川时，觉得金银铜钱携带不便，于是创立“交子”制度。这是中国最早的纸币，也是全世界最早的纸币。
79、笛子–京房，汉音乐家。他对羌笛进行改造，从四孔变成五孔。而汉武帝时丘仲机所造之笛，完全是羌笛形制。
80、弹弓–考子。古语说“弩生于弓，弓生于弹，弹生于古之孝子”，意思是说，弩箭由弓箭而产生，弓箭由弹弓而产生，弹弓的产生是因为一位孝子。古代实行浅葬，时有野兽掏坟吃肉，有个孝子在守坟时发明了弹弓。
81、火锅–难考。一说三国魏文帝，时有“五熟釜”，就是分有几格的锅，形同今天的“鸳鸯锅”；二说成吉思汗，为了使部队不延误战机，将羊肉切成小块掷进沸腾的锅里众人共吃；二说长江纤夫，火锅热汤佐以烈酒，疲乏顿消。其实，火锅的发展是渐进式的。
82、腐乳–王婆，汉代商人。在汉中街卖豆腐，与佘员外竞争不利，豆腐长期积压变质，无意中发明了豆腐乳。又说，苗栗客家人发明了“豆腐饴”。
83、月饼–杨贵妃，唐玄宗宠妃。殷周时期就有纪念闻仲的“太师饼”，后从西域引进芝麻、胡桃，改称“胡饼”。某年中秋，唐玄宗和杨贵妃赏月吃胡饼，玄宗嫌“胡饼”不雅，贵妃仰望皎洁的明月，随口命曰“月饼”。
84、车船–李皋，唐朝人。《旧唐书》说李皋“常运心巧思为战舰，挟二轮蹈之，翔风鼓浪，疾若挂帆席，所造省易而久固”。所造车船即现代轮船的始祖。又说，南北朝祖冲之所造”千里船”日行100多里，就是车船。
85、独轮车–诸葛亮，三国蜀相。前身是木牛流马，俗称“小车”、“鸡公车”、“羊角车”。其实，这种车相传大禹治水时就已经发明。
86、辘轳–史佚，周代初期的史官。《物原》记载，“史佚始作辘轳”。
87、耧车–赵过，汉武帝时期人。战国时期就有了播种耧车，赵过在一脚耧和二脚耧的基础山，发明了三脚耧，大大提高了播种效率。
88、贾宪三角–贾宪，北宋数学家。他创制了一幅数字图式，即“开方作法本源图”。此图见于杨辉书中，特意说明“贾宪用此术”。所以，称为“杨辉三角”是不妥当的。
89、地磁偏角发现–沈括，宋代科学家。他在《梦溪笔谈》记述用天然磁石摩擦钢针可以指南的时候指出，“然常微偏东，不全南也”。这是世界上关于地磁偏角最早发现。
90、皮蛋–吴江人。传说明代苏州吴江有一家小茶馆，掌柜常把茶叶渣倒在炉灰堆中，他家的鸭子又常在炉灰堆上生蛋，无意中发明了皮蛋。
91、制墨–邢夷，西周人。《述古书法纂》载，“邢夷始制墨，字从黑土，煤烟所成”。最早记载的是三国魏书法家韦诞（字仲将），“仲将之墨，一点如漆”。
92、法典–皋陶，唐尧主管司法的大臣，首创国家第一部法典，被万世敬奉为狱神或司法神。虞舜亲自创作了三故五典，做为治国之文典制度之本。
93、榻床–吕望，即姜子牙。《广博物志》载，“神农始作床，少昊始作篑，吕望始作榻”。
94、船橹–鲁班，春秋鲁国发明家。他看见鱼儿在水中挥尾前进，遂削木为橹。此说恐有附会，东汉刘熙《释名释船》对橹作出了解释，它省力且高效，有一橹三桨之说。
95、石碾–鲁班，春秋鲁国工匠。明《物原》说，“鲁般作砻磨碾子”。但是，目前未发现魏晋以前的考古实物，疑出现较晚。
96、石磨–鲁班，春秋鲁国工匠。《世本·作篇》载，“公输班作硙”。公输班即鲁班，硙即磨。《说文解字》也说，“古者公输班作硙”。
97、风筝–鲁班，春秋鲁国工匠。传说发明了风筝，升空三日而不坠。
98、雨伞–鲁班，春秋鲁国工匠。传说发明了伞，伞骨用竹或檀香木制成，上面覆以树叶或羽毛做的伞面。
99、纸牌–张遂，唐代高僧一行。纸牌起源于叶子戏（纸牌只有树叶大），而叶子戏由僧一行发明。后来马可波罗带到了欧洲，遂有扑克。
100、砚台–子路，孔子学生，砚墨而传之。又说，春秋鲁人仲田凿石而成。

⑵ 人教版选修1《果酒的制作》和《腐乳的制作》实验方法及步骤

果酒制作的实验流程图：
挑选葡萄－－冲洗－－榨汁－－酒精发酵（形成果酒）－－醋酸发酵（形成果醋）

俗语“无酒不成席”、“开门五件事、油盐酱醋茶”。酒和醋是人们日常生活离不开的传统发酵产品。

1．基础知识

1．1 果酒制作原理

（1）利用的微生物是酵母菌，其异化作用类型是兼性厌氧型，明确酵母菌发酵的反应式：①有氧条件：

②无氧条件：

（2）影响酒精发酵的主要环境条件有温度、氧气和pH。

①酒精发酵是一般将温度控制在18～25℃范围内，在20℃时最适宜。

②酒精发酵过程中，要保持缺氧、酸性环境。

〖思考1〗为什么在酒精发酵过程中往往“先通气后密封”？

“通气”的目的是使酵母菌进行有氧呼吸大量繁殖 。

“密封”的目的是使酵母菌进行无氧呼吸产生酒精 。

〖思考2〗酒精发酵过程中发生“先来水后来酒”现象，其原因是什么？

酵母菌首先进行有氧呼吸产生了水，然后进行无氧呼吸才产生酒精。

〖思考3〗葡萄酒呈现深红色的原因？

在发酵过程中葡萄皮的色素进入到发酵液中。

〖思考4〗酵母菌是如何进行生殖的？

酵母菌在环境适宜时进行出芽生殖，环境不适宜时产生孢子进入休眠状态。

1．2 果醋制作原理

（1）利用的微生物是醋酸菌 ，其异化作用类型是需氧型。在氧气和糖源都充足时，降糖分解形成醋酸；当缺少糖源时可将乙醇转变成乙醛，并进一步转变成醋酸。明确醋酸发酵的反应式。

（2）醋酸发酵的最适宜温度为 30～35 ℃。

〖思考5〗影响醋酸发酵的环境因素还有哪些？氧气和pH。

〖思考6〗醋瓶子、未喝干的啤酒瓶子放置久了，在醋和啤酒表面形成一层“白膜”。它是怎样形成的？醋酸菌大量繁殖形成的。

2．实验设计

2．1 实验流程

〖思考7〗酒精发酵和醋酸发酵的区别和联系：

2．2 设计发酵装置：根据图1－4a、4b回答

（1）在酒精发酵过程中，每隔一段时间（12h）拧松瓶盖或打开排气口，其原因是什么？

在发酵过程中产生CO2 ，防止瓶内气压过高引起爆裂。

（2）在醋酸发酵过程中，需要注意什么？

要持续向发酵液中补充氧气。

（3）在图1－4b装置中：

①充气口的作用是在 醋酸 发酵中补充氧气；

②排气口的作用是在发酵中排出 CO2或残余气体 ；

③出料口的作用是便于 取样检查和放出发酵液 ；

④排气口胶管长而弯曲的作用是防止 防止空气中杂菌感染 。

3．发酵操作

3．1材料选择和处理

选择新鲜优质的葡萄，然后依次冲洗、除去枝梗和榨汁。

〖思考9〗先冲洗后去枝梗的目的是什么？ 防止杂菌感染 。

3．2 防止发酵液被污染

为防止发酵液被杂菌污染，实验中所用的 榨汁机 、 发酵装置 等器械进行消毒，并使发酵装置处于 封闭 状态。

〖思考10〗在实际生产中，还要对发酵液进行煮沸处理，其目的是什么？

消灭发酵液中的杂菌 。

3．3 控制发酵条件

（1）发酵液装瓶后保持 1/3 的剩余空间。

（2）酒精发酵的温度要控制在 18～25℃ 范围内，发酵时间控制在 10～12 天左右。

（3）醋酸发酵的温度要控制在 30～35℃范围内，发酵时间控制在 7～8 天左右，并保持不断 充气 。

〖思考11〗在发酵液装瓶后问什么要保持1/3的剩余空间？

暂时存储发酵产生的CO2，起到缓冲作用。

〖思考12〗在醋酸发酵过程中需要向发酵液中补充氧气，你认为最经济实用的方法是向发酵液中通入 无菌空气 。

4．结果分析与评价

4．1实验现象：

发酵

酒精发酵

醋酸发酵

气味和味道

气泡和泡沫

发酵液颜色

混浊

混浊，液面形成白色菌膜

4．2 检验：

酒精发酵后是否有究竟产生，可用 重铬酸钾 来检验。

（1）原理：在酸性条件下 重铬酸钾与酒精反应呈灰绿色。

【补充】为了控制和了解发酵进程，不断进行取样检查，其中检查的项目有原料浓度、产物浓度、发酵菌含量、溶氧量和pH等。

（2）方法：（填表，注意对照原则）

5、相关链接

为了提高果酒和果醋的产量和品质，抑制其他微生物的生长，还应直接向发酵液中加入人工培养的优良菌种 。

腐乳的制作

实验原理：豆腐中的蛋白质和脂肪经微生物分解为小分子肽，氨基酸和甘油、脂肪酸等，再经加工腌制成为腐乳，其主要生产过程离不开微生物的发酵。
试验材料与用具：豆腐块、小刀、电热干燥箱、干粽叶（或干稻草）、培养皿、恒温箱、盐、烧杯、米酒、糖、香辛料（如胡椒、花椒、八角、茴香、桂皮、姜、辣椒等），酒精灯、腐乳瓶
n1、把豆腐块切成3×3×1cm的若干块。所用豆腐的含水量应为70％左右，水分过多则腐乳不易成形。
n2、将豆腐块平放在铺有干粽叶的盘内，粽叶可以提供菌种，并能起到保温的作用。每块豆腐等距离排放，周围留有一定的空隙。豆腐上面再铺上干净的粽叶。气候干燥时，将平盘用保鲜膜包裹，但不要封严，以免湿度太高，不利于毛霉的生长。
n3、将平盘放入温度保持在15～18℃的地方。大约5天后豆腐表面丛生直立菌丝。
n4、当毛霉生长旺盛并呈淡黄色时，去除铺在上面的粽叶，使豆腐块的热量和水分能够迅速散去，同时散去霉味，需时36h以上。
n5、当豆腐凉透后，将豆腐间连接在一起的菌丝拉断，并整齐排列在容器内，准备腌制。
n6、长满毛霉的豆腐块（毛坯）与盐的质量分数比为5：1。将培养毛坯时靠近平盘没长直立菌丝的一面统一朝向玻璃瓶边，将毛坯分层盘立摆放在容器中。分层加盐，并随层加高而增加盐量，在瓶口表面铺盐厚些，以防止杂菌从瓶口进入。约腌制8天。
n7、将米酒和糖，按口味不同而配以各种香辛料混合制成卤汤。卤汤酒精含量控制在12％左右为宜。
n8、将腐乳瓶刷干净后，用高压锅在100℃蒸汽灭菌30min。将腐乳咸坯摆入瓶中，加入卤汤和辅料后，将瓶口用酒精灯加热灭菌，用油密封。需时六个月可以成熟。

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23. 濡傚浘7鎵绀猴紝缁欎綘涓よ妭骞茬數姹犮佷竴鍙寮鍏炽佷袱涓灏忕伅娉°佷袱鍙鐢垫祦琛ㄥ拰鑻ュ共瀵肩嚎銆傝蜂綘璁捐′竴涓瀹為獙鐢佃矾锛氳佹眰涓や釜灏忕伅娉″苟鑱旓紝涓鍙鐢垫祦琛ㄦ祴骞茶矾涓鐨勭數娴侊紝鍙︿竴鍙鐢垫祦琛ㄦ祴鏀璺涓鐢垫祦锛屽紑鍏冲悓鏃舵帶鍒朵袱涓鐏娉＄殑閫氭柇.1锛庣敾鍑虹數璺鍥俱2锛庢寜浣犺捐＄殑鐢佃矾鍥惧皢涓嬪垪鐢佃矾鍏冧欢杩炴帴鎴愬疄鐗╃數璺
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⑷ 生物选修一制果醋中的糖源有什么用

选修1 课题1 果酒和果醋的制作一、实验原理 1．酵母菌的细胞呼吸 酵母菌进行有氧呼吸大量繁殖,表达式为：C6H12O6+O2→CO2+H2O+能量酵母菌进行无氧呼吸产生酒精和二氧化碳,表达式为：C6H12O6→C2H5OH+CO2+能量 2．酵母菌发酵的最佳环境酵母菌在有氧和无氧的条件下都能生活：在有氧时,酵母菌大量繁殖,但是不起到发酵效果；在无氧时,繁殖速度减慢,但是此时可以进行发酵.在利用酵母菌发酵时最好是先通入足够的无菌空气在有氧环境下一段时间使其繁殖,再隔绝氧气进行发酵.20℃左右最适合酵母菌繁殖,酒精发酵的最佳温度是在18℃～25℃,pH最好是弱酸性. 3．醋酸菌好氧性细菌,当缺少糖源时和有氧条件下,可将乙醇（酒精）氧化成醋酸.表达式为：C2H5OH→CH3COOH+H2O；当氧气、糖源都充足时,醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸. 醋酸菌生长的最佳温度是在30℃～35℃ 二、实验步骤 1.对发酵瓶、纱布、榨汁机、盛葡萄汁的器皿等实验用具进行清洗并消毒.先用温水反复冲洗几次,再用体积分数为75%的酒精擦拭消毒,晾干待用. 2. 取葡萄500 g,去除枝梗和腐烂的子粒. 3. 用清水冲洗葡萄1～2遍除去污物,注意不要反复多次冲洗. 4. 用榨汁机榨取葡萄汁后,将其装入发酵瓶中或将葡萄打成浆后,用洁净的纱布过滤至发酵瓶中,盖好瓶盖.如果没有合适的发酵装置,可以用500 mL的塑料瓶替代,但注入的果汁量不要超过塑料瓶总体积的2/3. 5. 将发酵瓶置于适宜的温度下发酵. 6. 由于发酵旺盛期CO2的产量非常大,因此需要及时排气,防止发酵瓶爆裂.如果使用简易的发酵装置,如瓶子（最好选用塑料瓶）,每天要拧松瓶盖2～4次,进行排气. 7. 10 d以后,可以开始进行取样检验工作.例如,可以检验酒味、酒精的含量、进行酵母菌的镜检等工作. 8. 当果酒制成以后,可以在发酵液中加入醋酸菌或醋曲,然后将装置转移至30～35 ℃的条件下发酵,适时向发酵液中充气.如果找不到醋酸菌菌种或醋曲,可尝试自然接种,但效果不是很好.如果没有充气装置,可以将瓶盖打开,在瓶口盖上纱布,以减少空气中尘土等的污染. 三、注意事项请分析此装置中的充气口、排气口和出料口分别有哪些作用.为什么排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接?结合果酒、果醋的制作原理,你认为应该如何使用这个发酵装置? 答：充气口是在醋酸发酵时连接充气泵进行充气用的；排气口是在酒精发酵时用来排出CO2的；出料口是用来取样的.排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接,其目的是防止空气中微生物的污染.使用该装置制酒时,应该关闭充气口；制醋时,应将充气口连接气泵,输入氧气. 课题2 腐乳的制作一、 实验原理 1．参与豆腐发酵的微生物有青霉、酵母、曲霉、毛霉等多种,其中起主要作用的是毛霉. 2．毛霉是一种丝状真菌,常见于土壤、水果、蔬菜、谷物上,具有发达的白色菌丝. 3.毛酶等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可将脂肪分解成甘油和脂肪酸. 二、实验步骤 1.将豆腐切成75px×75px×25px的若干块.所用豆腐的含水量为70％左右,水分过多则腐乳不易成形. 2.将豆腐块平放在铺有干粽叶的盘内,粽叶可以提供菌种,并能起到保温的作用.每块豆腐等距离排放,周围留有一定的空隙.豆腐上面再铺上干净的粽叶.气候干燥时,将平盘用保鲜膜包裹,但不要封严,以免湿度太高,不利于毛霉的生长. 3.将平盘放入温度保持在15～18 ℃的地方.毛霉逐渐生长,大约5 d后豆腐表面丛生着直立菌丝. 4.当毛霉生长旺盛,并呈淡黄色时,去除包裹平盘的保鲜膜以及铺在上面的粽叶,使豆腐块的热量和水分能够迅速散失,同时散去霉味.这一过程一般持续36 h以上. 5.当豆腐凉透后,将豆腐间连接在一起的菌丝拉断,并整齐排列在容器内,准备腌制. 6.长满毛霉的豆腐块（以下称毛坯）与盐的质量分数比为5∶1.将培养毛坯时靠近平盘没长直立菌丝的一面统一朝向玻璃瓶边,将毛坯分层盘立摆放在容器中.分层加盐,并随层加高而增加盐量,在瓶口表面铺盐厚些,以防止杂菌从瓶口进入.约腌制8 d. 〔注〕用盐腌制时,注意盐都用量.盐的浓度过低,不足以抑制微生物生长,可能导致豆腐腐败变质；盐的浓度过高,会影响腐乳的口味. 7.将黄酒、米酒和糖,按口味不同而配以各种香辛料（如胡椒、花椒、八角茴香、桂皮、姜、辣椒等）混合制成卤汤.卤汤酒精含量控制在12％左右为宜. 〔注〕酒精含量的高低与腐乳后期发酵时间的长短有很大关系.酒精含量越高,对蛋白酶的抑制作用也越大,使腐乳成熟期延长；酒精含量过低,蛋白酶的活性高,加快蛋白质的水解,杂菌繁殖快,豆腐易腐败,难以成块. 8.将广口玻璃瓶刷干净后,用高压锅在100 ℃蒸汽灭菌30 min.将腐乳咸坯摆入瓶中,加入卤汤和辅料后,将瓶口用酒精灯加热灭菌,用胶条密封.在常温情况下,一般六个月可以成熟. 三、注意事项 1.酿造腐乳的主要生产工序是将豆腐进行前期发酵和后期发酵.前期发酵所发生的主要变化是毛霉在豆腐（白坯）上的生长.发酵的温度为15～18 ℃,此温度不适于细菌、酵母菌和曲霉的生长,而适于毛霉慢慢生长.毛霉生长大约5 d后使白坯变成毛坯.前期发酵的作用,一是使豆腐表面有一层菌膜包住,形成腐乳的“体”；二是毛霉分泌以蛋白酶为主的各种酶,有利于豆腐所含有的蛋白质水解为各种氨基酸.后期发酵主要是酶与微生物协同参与生化反应的过程.通过腌制并配入各种辅料（红曲、面曲、酒酿）,使蛋白酶作用缓慢,促进其他生化反应,生成腐乳的香气. 2.毛霉是一种低等丝状真菌,有多个细胞核,进行无性繁殖.毛霉是食品加工业中的重要微生物,它可以产生能够分解大豆蛋白的蛋白酶,常用于制作腐乳和豆豉. 课题3 探讨加酶洗衣粉的洗剂效果一、实验原理 1．加酶洗衣粉是指含有酶制剂的洗衣粉,目前常用的酶制剂有四类：蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶和纤维素酶,其中,应用最广泛、效果最明显的是碱性蛋白酶和碱性脂肪酶. 2．碱性蛋白酶能将血渍、奶渍等含有的大分子蛋白质水解成可溶性的氨基酸或小分子的肽,使污迹从衣物上脱落.脂肪酶、淀粉酶和纤维素酶也能分别将大分子的脂肪、淀粉和纤维素水解为小分子物质,使洗衣粉具有更好的去污能力. 3．在本课题中,我们主要探究有关加酶洗衣粉的三个问题：一是普通洗衣粉和加酶洗衣粉对衣物污渍的洗涤效果有什么不同；二是在什么温度下使用加酶洗衣粉效果最好,三是添加不同种类的酶的的洗衣粉,其洗剂效果有哪些区别. 二、实验步骤 1探究用加酶洗衣粉与普通洗衣粉洗涤的效果的不同 ①在2个编号的烧杯里,分别注入500mL清水. ②取2块大小相等的白棉布,用滴管在每块白布上分别滴上等量的墨水,分别放入烧杯里,用玻璃棒搅拌. ③将2个烧杯分别放入同等温度的温水中,保温5分钟. ④称取5克加酶洗衣粉和5克普通洗衣粉2份,分别放入2个烧杯中,用玻璃棒均匀搅拌.保温10分钟. ⑤观察并记录2个烧杯中的洗涤效果 2探究用加酶洗衣粉洗涤的最佳温度条件 ①在3个编号的烧杯里,分别注入500mL清水. ②取3块大小相等的白棉布,用滴管在每块白布上分别滴上一滴食用油、鸡血、牛奶,分别放入烧杯里,用玻璃棒搅拌. ③将3个烧杯分别放入50摄氏度的热水、沸水和冰块中,保温5分钟. ④称取5克加酶洗衣粉3份,分别放入3个烧杯中,用玻璃棒均匀搅拌.保温10分钟. ⑤观察并记录3个烧杯中的洗涤效果. 3探究不同种类的加酶洗衣粉洗涤的效果注意事项 1．变量的分析和控制影响加酶洗衣粉洗涤效果的因素有水温、水量、水质、洗衣粉的用量,衣物的质料、大小及浸泡时间和洗涤的时间等.在这些因素中,水温是我们要研究的对象,而其他因素应在实验中保持不变.选择什么样的水温进行实验需要实验者根据当地一年中的实际气温变化来确定水温,通常情况下,冬季、春季、秋季和夏季可分别选取5 ℃、15 ℃、25 ℃和35 ℃的水温,因为这4个水温是比较符合实际情况的,对现实也有指导意义. 2．洗涤方式和材料的选择. 在洗涤方式中有机洗和手洗两种方式,应考虑其中哪一种比较科学?哪一种更有利于控制变量?再有,洗衣机又可以分为半自动和全自动两种,相比之下,采用全自动洗衣机比较好,并且应该尽量使用同一型号小容量的洗衣机,其机械搅拌作用相同.关于洗涤材料的选择也有一些讲究.用衣物作实验材料并不理想,这是因为作为实验材料的衣物,其大小、颜色、洁净程度等应该完全一致,而这并不容易做到；此外,人为地在衣物上增加污物,如血渍、油渍等,也令人难以接受.因此,选用布料作为实验材料比较可行.在作对照实验时,可以控制布料的大小、颜色以及污物的量,使其相同；同时,也便于洗涤效果的比较. 3．水量、水质和洗衣粉用量的问题. 水的用量和布料的大小是成正比的.做实验用的布料不易过大,水量不易过多,但应该让布料充分浸泡在水中.水量和洗衣粉的用量可以参考下表.实验时可根据表中的数据换算出实际用量.如果在实验中使用手洗的方法,如课本中图4-4所示,使用1 000mL的烧杯作为容器,可以用500 mL的水,洗衣粉的用量可以用1g或1.5 g 其他相关问题简述如下.实验中可以用滴管控制污物的量,待污物干燥后再进行实验；布料应放在洗衣粉溶液中浸泡相同的时间；采用玻璃棒或筷子搅拌的方式模拟洗衣过程；模拟搅拌的时间、次数和力量应基本相同.

⑸ 生物选修一知识点总结

生物选修一知识点总结

生物是理科中的文科，需要的逻辑思维并不用十分的强，下面生物选修一知识点总结是我为大家带来的，希望对大家有所帮助。

《果酒和果醋和制作》

一、果酒制作

1.原理：菌种 ，属于 核生物，新陈代谢类型 ，有氧时，呼吸的反应式为： ;无氧时，呼吸的反应式为： 。

2.条件：繁殖最适温度 ，酒精发酵一般控制在 。

(传统发酵技术所使用的酵母菌的来源)

现在工厂化生产果酒，为提高果酒的品质，更好地抑制其它微生物的生长，采取的措施是 。

4.实验设计流程图

挑选葡萄冲洗____________________________________________

果酒 果醋

5.根据教材P4操作提示设计实验步骤及装置。

充气口作用 ; 排气口作用 ;

出料口作用 。

排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接，其目的是 。

使用该装置制酒时，应该关闭 ;

制醋时，应将充气口 。

6.实验结果分析与评价：可通过嗅觉和品尝初步鉴定，并用______________检验酒精存在。可观察到的现象为

二、果醋的制作：

1.原理：菌种：___________，属于___________核生物，新陈代谢类为_________

醋酸生成反应式是___________________ _________ 。

2.条件：最适合温度为__________，需要充足的______________。

4.设计实验流程及操作步骤：

果酒制成以后，在发酵液中加入______________或醋曲，然后将装置转移至

______________0C条件下发酵，适时向发酵液中______________。如果没有充气装置，可以将瓶盖打开，在瓶盖上纱布，以减少空气中尘土污染。

三、操作过程应注意的问题

(1)为防止发酵液被污染，发酵瓶要用 消毒。

(2)葡萄汁装入发酵瓶时，要留出大约 的空间。

(3)制作葡萄酒时将温度严格控制在 ，时间控制在 d左右，可通过 对发酵的情况进行及时的监测。

(4)制葡萄醋的过程中，将温度严格控制在 ，时间控制在 d，并注意适时在 充气。

【疑难点拨】

1、 认为应该先冲洗葡萄还是先除去枝梗?为什么?

应该先冲洗，然后再除去枝梗，以避免除去枝梗时引起葡萄破损，增加被杂菌污染的机会。

2、 认为应该从哪些方面防止发酵液被污染?

需要从发酵制作的过程进行全面的考虑，因为操作的每一步都可能混入杂菌。例如：榨汁机、发酵装置要清洗干净;每次排气时只需拧松瓶盖、不要完全揭开瓶盖等。

3.制葡萄酒时，为什么要将温度控制在18～25 ℃?制葡萄醋时，为什么要将温度控制在30～35 ℃?

答：温度是酵母菌生长和发酵的重要条件。20 ℃左右最适合酵母菌繁殖。因此需要将温度控制在其最适温度范围内。而醋酸菌是嗜温菌，最适生长温度为30～35 ℃，因此要将温度控制在30～35 ℃。

4.制葡萄醋时，为什么要适时通过充气口充气?

答：醋酸菌是好氧菌，在将酒精变为醋酸时需要氧的参与，因此要适时向发酵液中充气。

《腐乳的制作》

一、腐乳制作的原理

1.腐乳的发酵有多种微生物的协同作用，如 、 、 、

等，其中起主要作用的是 。它是一种丝状 ，常见于 、 、 、 上。新陈代谢类型是 。

2. 等微生物产生的蛋白酶可以将豆腐中的 分解成小分子的 和 ;脂肪酶可以将 水解成 和 。

3.现代的腐乳生产是在严格的 条件下，将优良 菌种直接接种在豆腐上，这样可以避免 ，保证 。

二、腐乳制作的实验流程：

让豆腐长出毛霉→ → →密封腌制。

三、实验材料

含水量70%的豆腐，粽叶，盘子，盐，黄酒，米酒，糖，香辛料等，广口玻璃瓶，高压锅。

四、实验步骤

1.将豆腐切实3cm×3cm×1cm若干块

2.豆腐块放在铺有干粽叶的盘内，每块豆腐等距离排放，豆腐上再铺干净粽叶，再用保鲜膜包裹。

3.将平盘放在温度为 的地方，毛霉逐渐生长，大约5d后，豆腐表面丛生直立菌丝。

4.当毛霉生长旺盛，呈淡黄色时，去除保鲜膜及粽叶，散热及水分，同时散去霉味约36h。

5.豆腐凉透后，将豆腐间的菌丝拉断，整齐排在容器内，准备腌制。

6.长满毛霉的豆腐块(以下称毛坯)分层摆放，分层加盐，并随层高而增加 ，在瓶口表面铺盐 ，以防止 ，约腌制8d。

7.将黄酒、米酒和糖、香辛料等混合制成卤汤。卤汤酒精含量控制在 为宜。

8.广口玻璃瓶刷洗干净，用高压锅在1000C蒸汽灭菌30min，将腐乳成坯摆入瓶中，加入卤汤和辅料后，将瓶口用酒精灯加热灭菌，用胶条密封，常温下，六个月即可以成熟。

【疑难点拨】

1.王致和为什么要撒许多盐，将长毛的豆腐腌起来?盐在该过程中起什么作用?

盐能防止杂菌污染，避免豆腐腐败。盐能抑制多种微生物的生长。

2.配制卤汤时，一般将酒精含量控制在12%左右，过高过低都不行，为什么?

酒精含量的高低与腐乳后期发酵时间的长短有很大关系。酒精含量越高，对蛋白酶的抑制作用也越大，使腐乳成熟期延长;酒精含量过低，蛋白酶的活性高，加快蛋白质的水解，杂菌繁殖快，豆腐易腐败，难以成块。

3.豆腐坯用食盐腌制，其作用是什么?

①渗透盐分，析出水分 ②给腐乳以必要的咸味

③防止毛霉继续生长和污染的杂菌繁殖 ④浸提毛霉菌丝上的蛋白酶

4.腐乳在酿造后期发酵中添加多量酒液的目的是什么?

①防止杂菌污染以防腐

②与有机酸结合形成酯，由于酒中特别是黄酒中含有酵母茼，经发酵可产生醇，并与有机酸结合形成酯，赋予腐乳风味

③利于后期发酵

5.卤汤中香辛料的作用是什么?

①调味②促进发酵③杀菌防腐

解释：(香辛料如花椒、大蒜、茴香中含有花椒酰胺、蒜辣素、茴香醚及茴香醛等，有极强的杀菌力;又有良好的调味功能;香辛料成分参与发酵过程，合成复杂的酯类，使腐乳形成特有色、香、味。)

6.你能利用所学的生物学知识，解释豆腐长白毛是怎么一回事?

答：豆腐上生长的白毛是毛霉的白色菌丝。严格地说是直立菌丝，在豆腐中还有匍匐菌丝。

7.我们平常吃的豆腐，哪种适合用来做腐乳?

答：含水量为70%左右的豆腐适于作腐乳。用含水量过高的豆腐制腐乳，不易成形。

8.吃腐乳时，你会发现腐乳外部有一层致密的"皮"。这层"皮"是怎样形成的呢?它对人体有害吗?它的作用是什么?

答："皮"是前期发酵时在豆腐表面上生长的菌丝(匍匐菌丝)，它能形成腐乳的"体"，使腐乳成形。"皮"对人体无害。

《探讨加酶洗衣粉的洗涤效果》

一、基础知识

3.在本课题中，我们主要探究有关加酶洗衣粉的三个问题：一是普通洗衣粉和加酶洗衣粉对衣物污渍的 效果有什么不同;二是在什么温度下使用加酶洗衣粉 最好，三是 的洗衣粉，其洗剂效果有哪些区别。

二、实验操作

1.探究普通洗衣粉和加酶洗衣粉对衣物污渍的洗涤效果

(1)实验遵循的原则：实验变量为洗涤剂，设计时应遵循 原则、 原则，有效地控制其他变量，如水的用量、污染物的量、所用实验用布的质地大小、两种洗衣粉的用量，搅拌及洗涤时间。

(2)实验过程

①取两只大烧杯并 ，用量筒分别量500mL蒸馏水放入其中，放入400C的水浴锅保温。

②将制好的污染布和洗衣粉(一组为 和 ，另一组为 和 )分别放入两只烧杯中。

③用玻璃棒同时充分搅拌 时间，一段时间后搅拌可重复进行。

④过相同的时间后观察洗涤效果，探究加酶洗衣粉使用时的最适温度。

2.不同种类的酶洗衣粉对同一污渍的洗涤效果

(1)实验原理：不同种类的加酶洗衣粉所加的酶不同，而酶具有 ，所以对不同污渍的洗涤效果不同。

(2)实验过程：根据表格设计实验步骤

编号 污渍

类型 洗涤效果 蛋白酶 脂肪酶 淀粉酶 复合酶 普通洗衣酶 1 鸡血 2 牛奶 3 菜油 4 番茄汁 5 墨水 6 染料 【疑难点拨】

1.普通洗衣粉中包含哪些化学成分?

提示：普通洗衣粉中通常包含有：表面活性剂、水软化剂、碱剂、漂白剂等成分，有的洗衣粉中还含有增白剂、香精和色素，以及填充剂等。

2.在本课题中你打算使用什么方法和标准判断洗涤效果?

提示：可在洗涤后比较污物的残留状况，如：已消失、颜色变浅、面积缩小等，

3.含有蛋白酶的洗衣粉的洗剂效果好，可以用丝绸作为实验材料吗?

不能。因为丝绸的主要成分是蛋白质，它会被加酶洗衣粉中的蛋白酶分解，损坏衣物。

【典例解析】

下列不属于酶制剂的是

A.蛋白酶 B.脂肪酶 C.淀粉酶 D.麦芽糖酶

解析：目前常用的酶制剂有四大类：蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶和纤维素酶。其中，应用最广泛、效果最明显的是碱性蛋白酶和碱性脂肪酶。碱性蛋白酶能将血渍、奶渍等含有的大分子蛋白质水解成可溶性的氨基酸或小分子的肽，使污迹从衣物上脱落。脂肪酶、淀粉酶和纤维素酶也能分别将大分子的脂肪、淀粉和纤维素水解为小分子物质，使洗衣粉具有更强的去污能力。

《酵母细胞的固定化》

一、基础知识

酶：优点：催化效率高，低耗能、低污染，大规模地应用于食品、化工等各个领域。

实际问题：对环境条件敏感，易失活;溶液中的酶很难回收，不能再次利用，提高了生产成本;反应后的酶会混合在产物中，如不除去，会影响产品质量。

设想：

固定化酶：优点

实际问题：一种酶只能催化一种化学反应，而在生产实践中，很多产物的形成 都是通过一系列的酶促反应才能得到的

设想：

固定化细胞：优点

二、固定化酶的应用实例

高果糖浆是指

能将葡萄糖转化为果糖的酶是 。使用固定化酶技术，将这种酶固定在一种 上，

再将这些酶颗粒装到一个反应柱内，柱子底端装上分布着许多小孔的 。酶颗粒无法通过筛板的小孔，而反应溶液却可以自由出入。生产过程中，将葡萄糖溶液从反应柱的上端注入，使葡萄糖溶液流过反应柱，与 接触，转化成果糖，从反应柱的下端流出。反应柱能连续使用半年，大大降低了生产成本，提高了果糖的产量和质量。

三、固定化细胞技术

固定化酶和固定化细胞是利用 或

方法将酶或细胞固定在一定空间内的技术，包括 、 和 法。

一般来说，酶更适合采用 和 法固定，而细胞多采用 法固定化。这是因为细胞个大，而酶分子很小;个大的细胞难以 或 ，而个小的酶容易从 中漏出。

包埋法法固定化细胞即将微生物细胞 包埋在不溶于水的 中。常用的载体有 、 、 、 和 等。

四、实验操作

(一)制备固定化酵母细胞

制备固定化酵母细胞需要的材料是 、 、 、 、

、 、 、 、 和

1.酵母菌的活化

活化就是处于 状态的微生物重新恢复正常的生活状态。

2.配制物质的量尝试为0.05mol/L的CaCl2溶液

3.配制海藻酸钠溶液

加热溶化海藻酸钠时要注意：

4.海藻酸钠溶液与酵母菌细胞混合

5.固定化酵母细胞

以恒定的速度缓慢地将注射器中的溶液滴加到配制好的 溶液中，并浸泡 (时间)。

(二)用固定化酵母细胞发酵

1.将固定好的酵母细胞用 冲洗2-3次。

2.发酵时的温度就为 ，时间 。

五、结果分析与评价

(一)观察凝胶珠的颜色和形状

如果制作的凝胶珠颜色过浅、呈白色，说明 ;如果形成的凝胶珠不是圆形或椭圆形，则说明 ，制作失败，需要再作尝试。

(二)观察发酵的葡萄糖溶液

利用固定的酵母细胞发酵产生酒精，可以看到产生了很多 ，同时会闻到

补充：直接使用酶、固定化酶和固定化细胞催化的优缺点：

类型 优点 不足 直接使用酶 催化效率高，低耗能、低污染等。 对环境条件非常敏感，容易失活;溶液中的酶很难回收，不能被再次利用，提高了生产成本;反应后酶会混在产物中，可能影响产品质量。 固定化酶 酶既能与反应物接触，又能与产物分离，同时，固定在载体上的酶还可以被反复利用。 一种酶只能催化一种化学反应，而在生产实践中，很多产物的形成都通过一系列的酶促反应才能得到的。 固定化细胞 成本低，操作更容易。 固定后的酶或细胞与反应物不容易接近，可能导致反应效果下降等。

【疑难点拨】

1.细胞的活化。

提示：在缺水的状态下，微生物会处于休眠状态。活化就是让处于休眠状态的微生物重新恢复正常的生活状态。酵母细胞所需要的活化时间较短，一般需要0.5～1小时。

2.如何检验凝胶珠的质量是否合格。

提示：检验凝胶珠的质量是否合格，可以采用以下方法。一是用镊子夹起一个凝胶珠放在实验桌上用手挤压，如果凝胶珠不破裂，没有液体流出，就表明凝胶珠的制作成功。二是在实验桌上用力摔打凝胶珠，如果凝胶珠很容易弹起，也表明制备的凝胶珠是成功的。

3.酶和细胞分别适应哪种固定方法?

提示：一般来说，酶更适合采用化学结合和物理吸附法固定，而细胞多采用包埋法固定化。这是因为细胞个大，而酶分子很小;个大的难以被吸附或结合，而个小的酶容易从包埋材料中漏出。

【典例解析】

酶和细胞分别适应哪种固定方法?

提示：一般来说，酶更适合采用化学结合和物理吸附法固定，而细胞多采用包埋法 固定化。这是因为细胞个大，而酶分子很小;个大的难以被吸附或结合，而个小的酶容易从包埋材料中漏出。

《DNA的粗提取与鉴定》

一、提取DNA的方法

提取生物大分子的基本思路是 。对于DNA的粗提取而言，就是要利用 、 等在物理和化学性质方面的差异，提取DNA，去除其他成分。

1)DNA的溶解性 DNA和蛋白质等其他成分在不同浓度的 中溶解度不同，利用这一特点，选择适当的盐浓度就能 充分溶解，而使杂质沉淀，或者相反，以达到分离目的。

此外，DNA不溶于 溶液，但是细胞中的某些蛋白质则溶于酒精。利用这一原理，可以将DNA与蛋白质进一步的分离。

2)DNA对酶、高温和洗涤剂的耐受性 蛋白酶能水解 ，但是对 没有影响。大多数蛋白质不能忍受60-80oC的高温，而DNA在 以上才会变性。洗涤剂能够瓦解 ，但对DNA没有影响。

3)DNA的鉴定 在 条件下，DNA遇 会被染成 色，因此二苯胺可以作为鉴定DNA的试剂。

二、实验设计

1)实验材料的选取 凡是含有 的生物材料都可以考虑，但是使用 的生物组织，成功的可能性更大。在下面的生物材料中选取适合的实验材料：

鱼卵、猪肝、菜花(花椰菜)、香蕉、鸡血、哺乳动物的红细胞、猕猴桃、洋葱、豌豆、菠菜、在液体培养基的大肠杆菌

2)破碎细胞，获取含DNA的滤液 动物细胞的破碎比较容易，以鸡血细胞为例，在鸡血细胞液中加入一定量的 ，同时用 搅拌，过滤后收集滤液即可。如果实验材料是植物细胞，需要先用 溶解细胞膜。例如，提取洋葱的DNA时，在切碎的洋葱中加入一定的 和 ，进行充分的搅拌和研磨，过滤后收集研磨液。

3)去除滤液中的杂质

4)DNA的析出与鉴定

将处理后的溶液过滤，加入与滤液体积 、冷却的 ，静置 ，溶液中会出现 ，这就是粗提取的DNA。用玻璃棒 搅拌，卷起丝状物，并用滤纸吸取上面的水分。

取两支20ml的试管，各加入物质的量浓度为 的NaCl溶液5ml，将丝状物放入其中一支试管中，用玻璃棒搅拌，使丝状物溶解。然后，向两支试管中各加入4ml的`

。混合均匀后，将试管置于 中加热5min，待试管冷却后，比较两支试管溶液颜色的变化，看看溶解有DNA的溶液是否变 。

三、操作提示

以血液为实验材料时，每100ml血液中需要加入3g ，防止 。

加入洗涤剂后，动作要 、 ，否则容易产生大量的泡沫，不利于后续步骤地操作。加入酒精和用玻璃棒搅拌时，动作要 ，以免 ，导致DNA分子不能形成絮状沉淀。

二苯胺试剂要 ，否则会影响鉴定的效果。

四、结果分析与评价

【疑难点拨】

1.为什么加入蒸馏水能使鸡血细胞破裂?

答：蒸馏水对于鸡血细胞来说是一种低渗液体，水分可以大量进入血细胞内，使血细胞胀裂，再加上搅拌的机械作用，就加速了鸡血细胞的破裂(细胞膜和核膜的破裂)，从而释放出DNA。

2.加入洗涤剂和食盐的作用分别是什么?

答：洗涤剂是一些离子去污剂，能溶解细胞膜，有利于DNA的释放;食盐的主要成分是NaCl，有利于DNA的溶解。

3.如果研磨不充分，会对实验结果产生怎样的影响?

答：研磨不充分会使细胞核内的DNA释放不完全，提取的DNA量变少，影响实验结果，导致看不到丝状沉淀物、用二苯胺鉴定不显示蓝色等。

4.此步骤获得的滤液中可能含有哪些细胞成分?

答：可能含有核蛋白、多糖和RNA等杂质。

5.为什么反复地溶解与析出DNA，能够去除杂质?

答：用高盐浓度的溶液溶解DNA，能除去在高盐中不能溶解的杂质;用低盐浓度使DNA析出，能除去溶解在低盐溶液中的杂质。因此，通过反复溶解与析出DNA，就能够除去与DNA溶解度不同的多种杂质。

6.方案二与方案三的原理有什么不同?

答：方案二是利用蛋白酶分解杂质蛋白，从而使提取的DNA与蛋白质分开;方案三利用的是DNA和蛋白质对高温耐受性的不同，从而使蛋白质变性，与DNA分离。

7. DNA的溶解度与NaCl溶液浓度的关系：

当NaCl溶液浓度低于0.14mol/L时，随浓度的升高，DNA的溶解度降低;当NaCl溶液浓度高于0.14mol/L时，随浓度升高，DNA的溶解度升高。

8. 制备鸡血细胞液时，要在新鲜的鸡血中加入柠檬酸钠的原因

制备鸡血细胞液时，要在新鲜的鸡血中加入抗凝剂--柠檬酸钠，防止血液凝固。其原理是柠檬酸钠能与血浆中Ca2+发生反应，生成柠檬酸钙络合物，血浆中游离的Ca2+大大减少，血液便不会凝固，因为鸡血红细胞，白细胞都有细胞核，DNA主要存在于细胞核中，所以在离心或静置沉淀后，要弃出上层清液--血浆。

9.提取DNA的第一步是材料的选取，其目的是一定要选取DNA含量较高的生物材料，否则会由于实验过程中或多或少的损失而造成检测的困难;第二步是DNA的释放和溶解，这一步是实验成功与否的关键，要尽可能使细胞内的DNA全部溶解;第三步是DNA的纯化，即根据DNA的溶解特性、对酶及高温的耐受性的不同等特性，最大限度地将DNA与杂质分开;最后一步是对DNA进行鉴定，这是对整个实验的结果的检测。

10.在DNA的析出的步骤中用到玻璃棒搅拌时，注意动作要轻缓，以免加剧DNA分子的断裂，导致DNA分子不能形成絮状沉淀。

11.盛放鸡血细胞液的容器，最好是塑料容器。鸡血细胞破碎以后释放出的DNA，容易被玻璃容器吸附，由于细胞内DNA的含量本来就比较少，再被玻璃容器吸附去一部分，提取到的DNA就会更少。因此，实验过程中最好使用塑料的烧杯和试管，这样可以减少提取过程的DNA的损失。

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