醋酸发酵的装置作用

㈣ 果酒果醋发酵装置各部分作用

各部零件的作用:

• 充气口:在醋酸发酵时连接充气泵进行充气。注:充气管下端要插入发酵液液面以下进瓶底处。

• 排气口:在酒精发酵时用来排出按氧化碳。排气口要通一个长而弯曲的胶管与瓶身连接，其目的是防止空气中微生物的污染。注:排气管下端离发酵液液面要有一段距离，外部要弯曲，并尽量保证管口向下。

• 出料口:取样检测菌体数量或酒精、醋酸浓度，排放废料。

装置的使用:

使用该装置进行酒精发酵时，应关闭充气口；进行醋酸发酵时，应将充气口连接充气泵，通入氧气。

我们需要知道菌种的来源、菌种特点、发酵原理、影响其生长和繁殖的因素。

果酒的制作原理

• 酵母菌的来源：自然发酵的菌种主要是附着在葡萄皮上的野生型酵母菌；工业发酵的菌种是人工接种的酵母菌。

• 菌种特点：酵母菌是单细胞真核生物，属于真菌，其代谢类型为异养兼性厌氧型。

果醋的制作原理

• 醋酸菌的来源:人工接种的醋酸菌。

• 菌种特点:醋酸菌是单细胞原核生物，属于细菌，其代谢类型为异养需氧型。

• 发酵原理:

(1)当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸:



4.影响醋酸菌生长和繁殖的因素:有温度(最适生长温度为30到35℃)、pH(生活在偏酸性的环境中)、氧气(醋酸菌对氧气的含量特别敏感，当进行深层发酵时，即使只是短时间中断通入氧气。也会引起出醋酸菌死亡。)

㈤ 高中生物，真心急！！！！！！！！！！！！！！！！！

A易被杂菌污染

B通气孔宜加装过滤膜，防止空气中杂菌进入，换胶管为鹅颈管。

㈥ 图1是制作果醋的流程示意图．试回答下列有关问题．实验原理：醋酸菌是一种好氧细菌，只有在氧气、糖源都

（1）醋酸菌的新陈代谢类型是异养需氧型．
（2）使用该装置制酒时，应该关闭充气口，但制醋时，应将充气口连接气泵，输入氧气．排气口排出的主要是C0₂．
（3）酒精发酵阶段主要发生的化学反应是C₆H₁₂0₆2C₂H₅0H+2C0₂+能量
（4）微生物呼吸产生的能量中一部分以热能形式释放
（5）获得生命活动所需的物质和能量（ATP）