内蒙古排烟消白装置设计

1. 建筑消防排烟设计

笔者根据多年建筑暖通设计经验，依照规范，总结了高层建筑以及地下室车库防排烟设计的形式，针对设计中容出现的问题，加以分析，提出了自己的见解。
随着经济的迅速发展，天津市区高层建筑已成为建筑中的主体，并伴随着大型化、多功能化的方向发展。据消防大队火灾统计数据表明，火灾中受烟害直接致死的约占80%以上，由于烟囱效应作用，高层建筑火灾产生的烟气浓度危害性比一般建筑大，因此，火灾发生时必须迅速排放烟气，以确保人员安全疏散。
一、消防电梯前室防烟设计问题
高层建筑的防排烟分为自然排烟和机械加压送风。高层建筑发生火灾时，楼梯间既是建筑用户逃生通道，也是消防队员进行扑救的通道，为了满足上述两个需求，必须确保楼梯间和前室内无烟。
设计中，经常会有这样的疑问，对不具备自然排烟条件的防烟楼梯间进行加压送风，其前室是否要设机械防烟设施。笔者认为，防烟楼梯间与其前室仅用一道乙级防火门隔开，当对楼梯间加压送风时，风量只能通过前室、外门排放出去，在对防烟楼梯间加压送风的同时，实际上也就是对其前室进行加压送风，是一种间接的加压送风。因此，对不具备自然排烟条件的防烟楼梯间进行加压送风时，其前室可不设机械防烟设施；但是通风会受到门的阻力，其压力和风量都会受到影响，对此，我们在设计和计算防烟楼梯间的送风量时，宜在《高规》表8.3.2－1中偏大的范围内取值。
从安全、经济的角度分析，高层建筑的消防电梯间前室宜靠外墙设置。只有满足每五层内可开启外窗面积之和不小于2㎡时，可采用自然排烟。防烟楼梯间前室、消防电梯间前室采用自然排烟时，可开启慎世外窗面积不应小于2㎡，合用前室不应小于3㎡。当前室不具备自然排烟条件时，则应当设置机械防烟设施。
二、关于中庭的防排烟设计问题
中庭在高层建筑中往往贯通数层，一旦发生火灾时，火势和烟气迅罩谈速蔓延，在较短的时间甚至是瞬间弥散到整个中庭，并通过中庭继续扩散、扩大。对于中庭的烟控我们设计中主要技术有以下三个方面：
1、与给排水专业协商，在经济技术许可的前提下，安装自动喷水灭火系统，这样会有效地降低火灾产生的热量和烟气，设置防烟隔断，限制烟气扩散；
2、与建筑专业协商，限制中庭及相连空间内可燃物的存放量，减少发生火灾的可能性；
3、暖通专业自身要设置排烟设施，将火灾时中庭内积存的烟气有效地排放到建筑物外。《高规》第8.2.2.5条：“净高小于12m的中庭可开启的天窗或侧高窗的面积不小于该中庭面积的5%时，可采用自然排烟方式。”
火灾时，烟气的上升速度约为4m/s，一般只需3s左右就可上升到12m的高度，由于烟气在上升过程中温度降低会出现“层化”现象，则当中庭不具备自然排烟条件，或者高度超过12m时，应当设置机械排烟设施。具体可通过计算确定中庭的排烟量和排烟风机的设置数量：当中庭体积小于17000立方米每小时，其排烟量按其体积的6次每小时换气计算；当中庭体积大于17000立方米每小时，其排烟量按其体积的4次每小时，换气计算，但最小排烟量不应小于102000立方米每小时。
三、关于地下室的防排烟系统设计问题
由于机械排风和机械排烟的共性，设计中常常将机械排风与机械排烟两个系统变成一个，使其具备两种功能。排风、排烟合用一台风机时，平时低速运行风机进行机械排风，火灾时，启动该系统机械排烟部件，实现高速排烟功能，选用双速消防高温排烟风机，排烟风机前设常闭型280℃排烟防火阀。机械进风系统的送风量可按5次/h左右换气计算，这个数字既可满足排风时的送风要求，又同时满足排烟时的补风要求。排风排烟合用系统时应注意以下问题：
（1）排风系统只能负责一个防火分区的排风时才能与排烟系统合用。排风机的选择必须是离心风机或排烟专用耐高温轴流风机。
（2）排风、排烟合用系统时，风机应尽量放宽闷肢置远离失火区。风机吸风口附件官道上要设排烟防火阀。风管断面尺寸须按每个防烟分区的排烟量及防火规定的最大流速进行校核。合用风道制作安装时，需按照排烟系统的风道要求施工。
（3）地下汽车库通风与排烟系统还应该重视送风、排风与排烟系统的气流组织。设计者应该认真研究、确定送风、排风与排烟系统风管的布置，使气流组织合理，使疏散方向正好是烟气与污染浓度降低方向。
四、工程实例
我公司在工程设计中，地下停车场多数采用的是排风、排烟合用系统。以天津某商业办公楼为列，设有二层地下停车场，地下建筑面积为25622㎡，采用合用系统，风口与风管也是合用的。按照地下室防火分区划分，每个防烟分区的面积均不大于2000㎡，防烟分区均不跨越防火分区，主要通道上设置补风系统。
设计中，根据《汽车库、修车库、停车场设计防火规范》（GB50067-97）中规定，排烟量按换气次数6次/h计算，补风量按换气次数5次/h计算，设机械送风排烟系统。当其中一个防烟分区着火时，该防烟分区的排烟口则自动打开同时连动排烟风机启动工作，当烟气温度超过280℃时，则排烟机的入口侧的排烟防火阀关闭，同时连动排烟风机停止工作。
地下车库设机械排风兼排烟系统，当各防火分区有直接对外的车道时，利用车道补风；没有直接对外出入口的防火分区采用机械补风。车库排风量、排烟量均按6次/h的换气次数计算，送风量按4次/h的计算。排烟与排风系统合用一套管道。平时按排风工况运行，当某一防烟分区发生火灾时，系统按排烟工况运行；对设有机械送风系统的防烟分区中失火时，需要确保排烟系统、送风系统均投入运行状态
五、结论：
防排烟设计是建筑消防设计中极为重要的组成部分，是建筑安全系统的重点。作为设计人员应在充分掌握理解规范要求的同时，严格执行规范要求，不能越界。针对具体工程应具体对待，分析其特性，避免盲目套用规范，避免遗漏问题，实现建筑消防安全可靠的设计目的。
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2. 建筑通风空调系统中的防火排烟设计

本文着重阐述了该工程的空调设计，给出了空调主要设计参数、空调系统形式；并根据使用效果总结了设计经验。
1、工程概况
本项目为商住小区，本设计用地总面积38319.4平方米，总建筑面积148045.31平方米。，场地内分布有5幢23层的高层住宅、2栋写字楼及1～3层的裙房商业及一栋四层幼儿园，其中：高层住宅塔楼高度均约69.95～71.25m。
2、室内设计参数及通风设计参数
（1）室内设计参数
（2）通风设计参数
3、空调系统设计
3.1 本项目写字楼部分裙楼集中商业建筑面积约为17327.72m2，采用中央空调系统，系统总冷负荷为3465kW，选用2台1647kW水冷螺杆式冷水机组，冷冻机房设于地下二层，冷冻水温度为7/12℃，冷却塔选用超低噪音型，冷却水塔设于4，5栋裙楼屋顶。平均冷负荷指标为：193W/m2。
3.2 商铺、住宅、写字楼及幼儿园均采用分体式空调，由电气专业预留用电量
3.3 空调冷冻水系统
冷水为一级泵变流量系统。由冷水机组降至7℃的冷水进入分水器，按各自的空调范围分区把冷水送至各末端设备。12℃的回水汇入集水器，经水过滤器及电子防锈除垢器经冷水泵加压再返回冷水机组。水平管及立管均为异程式，在每根回水立管上设有静态平衡阀，膨胀水箱设在4#楼主楼的屋面上，其补充水来自给水管，溢流及排污水接至屋面排水沟，系统高点设自动排气阀，系统低点设放水、排污阀。
3.4 空调冷却水系统
被冷水机组升温至37℃的冷却水送至冷却塔进行冷却，水温降至32℃，经水过滤器及电子防锈除垢器后，经冷却水泵加压再返回冷水机组。冷却塔承水盘之间设带关断阀的连通管，其补充水来自给水高位水箱，溢流、排污水接至屋面排水沟。在制冷机房内设有排水沟及集水井，以排除冷冻水、冷却水的排污、放空或意外泄漏水。
3.5 风系统
地下一层超市及裙房一～三层采用全空气定风量系统。
地下一层及地上三层均为商业用房，采用集中送回风：室内回风与室外新风在风柜房混合后，经风柜过滤、盘管降温、除和孝湿及风机加压进入消音静压箱，再经70℃防火阀风管及散流器送入室内。回风采用机房集中回风。为了节能，在过度季节尽量利用室外新风，新风入口及其通路均按全新风配置，风柜采用带热回收的风柜，可利用排唤扮稿风热量预冷新风。风柜设在风柜房内，冷凝水排至设在风柜房的地漏内。
4、通风及加压送风、防排烟系统设计
4.1 本工程4#、5#写字楼属一类公建，对防烟楼梯间及其前室或合用前室军分别设置机械正压送风系统。
4.2 本工程的1#，2#，6#，7#，8#栋住宅楼，能满足自然排烟的，采用楼梯间及前室开窗进行自然排烟，对本项目不能满足自然排烟条件的防烟楼梯间及其前室或合用前室则分别设置机械正压送风系统，正压风机设于首层。
4.3 本工程的地下一、，二层，对不能满足自然排烟条件的防烟楼梯间及其前室或合用前室均分别设置机械正压送风系统。风量分别为16000CMH及24000CMH，风机放置在首层。
4.4机械加压送风系统余压要求：a.防烟楼梯间：40Pa到50Pa，
b.前室、合用前室、消防电梯前室：25Pa到30Pa。
4.5本工程中有的合用前室开窗且总面积大于3m2，根据 GB50016-2006中自然排烟的有关规定，本工程中此类合用前室可以采用自然排烟方式.
4.6本工程中有防烟楼梯靠外墙，每层均开窗且每5层总面积大于2m2，所以根据 GB50016-2006中自然排烟的有关规定，本工程中此类防烟楼梯可以采用自然排烟方
4.7对地下停车库按防火分区分别设置独立的机械排风兼排烟系统及相应的补风系统，排烟量不小于6次/小时换气次数。各地下室车库均设置机械排风系统兼排烟系统，换气次数为6次/h设计，风机选用柜式风机，吊装在机房内。没有车道出入口自然补风的防火分区均设有机械补风系统，补风量按不小于3次/h设计。
4.8变配电房及发电机房设有机械排风系统，与气体灭火后排气系统合用，通风管上设置电动防火阀，平时常开，气体灭火前电动关闭，灭火后远距离电动或手动开启。选用防爆风机吊装。
4.9地下室设备房及内走道设机械排烟系统及机械缺岩补风系统；
4.10对写字楼的裙楼商业按防火分区设置排烟系统，每个防烟分区面积不大于500平方米，并设单独控制的排烟口，排烟量按每平米不小于60立方米/小时计算。
4.11 工程不能满足自然排烟要求的内走道分别设置独立的机械排烟系统，排烟量按每平米不小于60立方米/小时计算。
4.12地下水泵房设置独立的送排风系统，选用轴流风机吊装。
4.13地下制冷机房房设置独立的送排风系统，选用轴流风机吊装。
4.14通风机传动装置的外露部分以及通风机直通大气的进、出口，必须装设防护罩（网）或采取其他安全方式.
4.15机械加压送风系统管道、排烟系统管道和补风管道的风速应符合以下要求：
1.采用金属管道时，不宜大于20m/s；
2.采用非金属管道时，不宜大于15m/s；
5、空调的自动控制：
5.1 系统控制：
（1）冷水机组控制：由冷水机组自带的微机自行控制。
（2）机、泵、塔控制：在冷水机组冷水及冷却水出水管上设有流水开关，在冷水机组冷水及冷却水回水管上设有电动开、关阀，在冷却塔进水管上也设有电动开、关阀。 开机的程序为：各电动阀开→冷却塔风机启动→冷却水泵启动（冷却水流水开关闭合）→冷水泵启动（冷水流水开关闭合）→（延时）主机启动。
停机的程序相反。
（3）机、泵、塔群控：在冷水总供水管及回水管上装有温度传感器，在冷水总供回水管上还装有流量传感器。通过上述的冷水流量及供回水的温差，微机计算出系统的冷量，该冷量与所设计的软件的设定值比较，以确定最优的主机开启台数和启动与其配套的泵、塔。
上述（2）（3）项，也可用各厂家自带的控制程序。
5.2 冷水系统的旁通阀组：为解决冷水机组定流量运行与末端设备需变流量运行之间的矛盾，本设计在
分、集水器之间设置了由总供、回水压差控制的带旁通阀的旁通阀组。
5.3 风柜控制：
（1）用风柜回风温度控制设在风柜冷冻回水管的电动三通阀（比例、积分）的通水量，以维持室内的设定温度。
（2）配备风机的电机变频装置，以便根据控制要求改变风机转速，达到改变风量及节能的目的（变频器留有接入回风温度信号的接口）。
6、管材设备要求
6.1风管采用镀锌铁皮制作，每段风管之间采用法兰连接，法兰之间垫8501密封胶带。水管管径小于等于DN50时采用镀锌钢管，丝扣连接；管径大于DN50时采用无缝钢管，焊接，在需检修、拆换处用法兰连接。
6.2 排烟风机应保证280℃时能连续工作30min。
6.3 空调.通风及防排烟系统的风管镀锌钢板制作厚度如下表：
7、节能设计要求
7.1 制冷机组选用高能效比的水冷螺杆式冷水机组，满负荷及部分负荷时COP值均高于5.22，满足《公共建筑节能设计标准》的要求。
7.2水泵采用高效节能型；中央空调水系统输送能效比ER=0.02049，满足《公共建筑节能设计标准》的要求；
7.3 裙房空调风柜均采用带热回收的空调风柜；
7.4 风机选择高效节能型，风机的最大单位风量耗功率WS=0.28<0.32W/（m /h）。大开间采用柜式空调末端，过渡季节可以全新风运行。
7.5 所有卫生间均设排风；平时使用的风机房，空调机房及新风机房采取消声降噪措施。
7.6 有些需要同时排风的部位采用全热交换器，在排除室内废气的同时，回收排风的能量。全热回收效率>60%.
7.7 空调风管绝热层热阻：1.06m.k/w
7.8 冷水供回水管需用不燃或难燃材料进行保温，选材见施工图纸，若采用难燃材料保温时，其外表面需用不燃材料作保护层。保温层厚度由产品供应商提出，并经设计院校对认可。
本设计选用难燃型橡塑海绵，其厚度：DN70～DN150 厚度：35mm
>DN200 厚度：40mm
空调冷凝水管，厚度：20mm
7.9 严格执行国家相关节能规范，从建筑设计上满足建筑的保温隔热性能达到节能要求指标。
7.10 设计尽量利用自然通风方式。
7.11 地下车库根据使用情况开启风机的数量。
8、噪声处理（环保节能）
8.1凡有振动的设备，如风机等设减振基座或减振吊架；与设备连接的接管上设柔性减振接头。
8.2 柴油发电机烟气设有净化水箱降温除尘，并排至住宅塔楼楼顶。
8.3 发电机组燃道在进入建筑物前和设备间内设置自动和手动切断阀，储油间的油箱应密闭，且应设通向室外的通气管，通气管应设置带阻火器的呼吸阀。
9、结束语：
建筑防排烟设计是建筑消防设计中较复杂的环节，也是建筑生命安全系统的重点。各专业设计人员和施工管理人员一定要紧密配合，加强消防意识使建筑空调通风系统在满足人们使用要求的同时到达防火安全的效果。
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3. 高层建筑防排烟设计措施

高层建筑防排烟设计措施是非常重要的，措施的制定是非常重要的，根据实际情况以及专业知识，每个细节都非常关键。中达咨询就高层建筑防排烟设计措施和大家说明一下。
防烟设计就是将建筑由于火灾产生的烟气控制在某一区域，以此保证建筑的消防疏散通道免遭烟气的侵害，进而确保人员的及时疏散。排烟则是及时排除火灾发生时产生的一些高温有害烟气，避免有毒烟气朝着防烟区域以外的地方扩散，给人员疏散预留一定的时间，并确保人员疏散通道的安全性。防排烟设计是当代建筑消防设计的主要内容，也是一项需要进行长期研究不断发展的消防科学技术。本文在此背景下研究高层建筑防排烟设计措施。
1.高层建筑防排烟设计的方式
高层建筑防排烟设计人员应该秉着严谨认真的科学工作态度，在充分理解并掌握我国现行的相关标准规范的前提下，合理、经济地使用现代消防技术，进行全方位综合考虑，确保建筑防排烟技术的可靠性，切实提高高层建筑的安全使用系数。高层建筑通常采取的防排烟设计分为自然排烟方式与机械排烟方式，下面进行详细论述。
（1）机械排烟方式。机械排烟方式，顾名思义，就是采用机械进行加压送风的方式，借助风机所产生的压力差以及气体的流动方向对有毒烟气的流动方向加以控制或者依靠排烟管道稀释烟气的浓度或将烟气排出的一种防烟技术。机械排烟方式的优点就是可以进行灵活布置，防烟效果较好，且不会受到环境等条件的影响和限制。机械排烟方式的缺陷就是排烟的适用范围比较小，且确保排烟口必须与人员疏散出口保持一定的距离。此种防排烟方式投资较高，设备比较复杂，要计算各个部位的送风量，确保其余压值和压力差，计算过程较为复杂。需要保证其压力要与人员的疏散方向相反，也即配镇穗确保楼梯间比前室大，前室要比走廊大，通常情况下，楼梯间的余压值要求为40～50Pa，前室的余压值为25～30Pa。并应该在合用前室与防烟楼梯间设置独立的送风系统，如果设计要求必须使用一个送风系统，则需要在通向建筑合用前室的支风管上部位置装置自动调节压差设备。（2）自然排烟方式。自然排烟方式，顾名思义，就是利用热压和风压作动力进行排烟的一种方式。自然排烟方式的构造较为简单，不需要安装一些专用的排烟设备，在发生火灾时也不会因为电源被切断就受到影响无法启动进行工作，平常还可以用作换气用，有着相当高的经济效益。但自然排烟方式的缺点就是容易受到风向、温度等的影响，基于此，排烟效果也不是很稳定。同时必须确保建筑楼梯的前室紧挨着外墙进行设计，否则排烟会很困难，开启排烟窗户较为艰难，而且在发生火灾时依靠人工开启每层楼梯的排烟窗户也不太现实，也容易引起盗窃。最为重要的一点就是这种方式在公共建筑的高度大于50米时以及居住建筑的高度大于100米时就起不到排烟作用了，使用效果不大，因此，很少在出现以上两种情况的建筑中使用此种方式。
2.高层建筑防排烟设计中存在的问题
（1）机械排烟量的设计不科学。有的建筑排烟设计人员在进行防排烟系统的设计时，因为对《高层民用建筑设计防火规范》的理解较为浅薄，导致在计算并确定机械排烟量上出现了比较大的误差，致使建筑的消防设计存在安全隐患。（2）机械防排烟设备的安放位置不合理。带有裙房的民用高层建筑防排烟前室以及楼梯间，合用前室或者消防电梯间前室，当裙房以上部分可以利用可开启式外窗实现自然排烟，但裙房部分却不具备进行自然排烟的条件时，相关设计人员没有按照设计规范在建筑的合用室或者前室安装正压送风系统，使得排烟设计出现漏洞。（3）机械防排烟的风机的配电没有达到规范要求。在采用机械排烟方式时，风机的供配电无法满足高层建筑用电负荷要求，明敷配电线路的安装也没有达到相关设计规范要求。（4）自然排烟的设施施工设计不规范，无法达到设计要求。自然排烟方式是一种容易操作、维护管理较为方便且简单又经济的一种排烟方式，但在实际建筑消防防排烟设计中，由于培卜设计人员在部分工程的设计以及施工人员在进行施工时没有按照一定的规范要求进行操作，致使建筑工程竣旅运工后，发现设计的建筑自然排烟设施并不能进行排烟，起不到自然排烟的效果。对该种情况进行详细分析后发现，造成这种现象的主要原因包括自然排烟窗的位置安装不正确；自然排烟窗的设计开窗面积没有达到相关规范的要求；自然排烟窗的形式结构设计或者施工不合理；按照规范要求，安装高度比较高的排烟窗户需要设置一些方便进行开启窗户的操作装置，但是实际建筑设计或者施工中并没有相应的开启机构。一些开启较为困难且高度较高的排烟窗都没有安装可以进行随时开启操作的装置。以上这些原因都会使得自然排烟方式无法实现排烟目的，影响消防效果，不利于居民的人身安全。
3.高层建筑防排烟措施
针对建筑防排烟设计中出现的一些问题，应该首先加强对设计工作人员的培训以及业务指导工作。各个地区的消防部门都十分重视设计以及施工人员对固定灭火设施、电气、消防报警等业务工作的培训与指导工作，但却在培训过程中常常会忽略对防排烟设计施工人员的培训。因此，必须意识到防排烟设计以及施工对建筑消防的重要影响作用，加强对防排烟设计与施工人员的业务培训与指导。普及《高层民用建筑设计防火规范》，提高相关设计、施工人员的安全意识。
（1）落实防排烟设施的责任承担制。高层建筑的自动消防的其中一个主要组成部分即为防排烟设施，按照相关规定，防排烟设施的施工责任应该由消防设施的施工企业承担，但是当前很多项目工程的防排烟设施施工都是由空调专业施工企业进行负责安装的。因此，必须理清责任负责人，将防排烟设施施工责任落实到位，切实保障防排烟设施的安全施工。（2）要重视审查建筑防排烟设计图纸，加强对防排烟系统施工的监督。当地相关消防监督部门要重视审查建筑的防排烟设施，相关审核人员要对设计、施工图纸进行详细地审查，重点检查建筑防排烟设施的设置位置、防烟分区、送风口处的排烟口的位置以及开窗面积等。与此同时，需要在施工过程中将建筑的防排烟施工检查监督作为监督工作的重中之重，加强管理监督建筑的防排烟设施施工，切实做到及时发现并解决问题，避免后期留下施工隐患。
4.结语
建筑防排烟系统的设计与施工对建筑消防安全来说非常重要，防排烟系统的科学、合理设计，能够在建筑发生火灾后有效阻挡并及时排除有毒烟气，进而确保人员的疏散以及火灾的抢救工作的顺利开展。与此同时，也需要加大对建筑防排烟设施施工的监督管理力度，及时发现问题并加以解决。本文简单论述了机械排烟方式与自然排烟方式，在此基础上探讨了高层建筑防排烟设计中存在的问题，并提出了相应的解决措施，以期能给予相关人士一些参考性建议或者意见。
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4. 厨房排烟系统设计要点，厨房排烟系统设计方案

下面根据厨房排烟净化设备的设计、制造、安装和管理的实践经验，对油烟排风系统的设计计算原则及其与油烟净化器的匹配关系进行了初步的研究探讨。
1、厨房排烟系统的构成
厨房的排烟系统主要由集烟罩、排烟管道、油烟净化器、排烟风机（含消音器）和厨房整体补风装置构成。
油烟净化器的类型和运行方式可以根据实际情况进行选择。在油烟净化器安装之前，首先要对排烟系统中各部分的实际运行参数，包括运行阻力和排风量进行核算。如果是新建项目，在设计时要充分考虑安装了油烟净化器后对排风系统的影响；如果是改造项目，在加装油烟净化器时需要对排风系统重新进行核算，必要时要对集烟罩、排烟管道和厨房整体补风装置进行改造并更换排烟风机。
2、厨房油烟排风量的确定
为了保证净化效果，在实际设计时排烟风量要求严格按照排风罩的吸入风速计算，罩口的吸风速度通常不低于0.5m/s。最小排风量通常用下式计算：L=1000PH
式中：L—排风罩排风量，m3/h；
P—罩口的周边长（靠墙的边不计），m；
H—罩口至灶面的距离，m。
用上述公式计算出排风量后再按罩口面积核算罩口吸风速度，保证罩口吸风速度不低于0.5m/s。
在实际的工程设计中，往往采用估算的方法，根据《民用建筑暖通空调设计技术措施》中对厨房通风量的规定，厨房通风量也可按如下换气次数确定：
中餐厨房：L=40～50（次/h）；
西餐厨房：L=30～40（次/h）；
职工餐厅：L=25～35（次/h）。
3厨房补风
由于厨房所在建筑物的格局以及厨房在建筑物中的位置不同，有条件的厨房应由建筑物的集中空调系统进行有序送风。但目前所遇到的大部分情况是建筑物没有设置厨房的送风系统。许多带餐厅、厨房等的建筑物，仅设计了集中采暖系统而无集中空调系统。当厨房处于工作状态时，排风系统投入运行，厨房内处于负压状态，新风来源包括室外新风渗透和餐厅的空气大量补入厨房。
3.1无序送风
无序送风会造成厨房的工作环境恶劣。特别是在夏季，虽然餐厅内通常会安装一些局部柜式空调机以降低餐厅的室内温度，但室内空气补入厨房，并不能消除厨房的热负荷并降低厨房温度。由于厨房油烟较大，如果在厨房内设局部柜式空调机以降低厨房内的温度，柜式空调机的回风过滤则应定期清理。
3.2有序送风
对于设置集中空调系统的建筑来说，厨房的工作环境能够保证，其补风多为有序送风，灵活性也较大，在目前厨房的通风系统中，多为以下三种补风方式：
（1）餐厅空调为全新风直流式空调系统，空调新风首先送入餐厅，然后流入厨房经排风系统排出室外。此种方式投资较少，餐厅内采暖通风效果好。不足之处是大量空调风会被直接排出，新风能耗大，不利于节能。
（2）将组合式空调机组的新风一部分直接补入厨房，一部分送入餐厅，并通过回风机回到空调机。这样可以部分解决新风能耗大的问题，同时使用的灵活性也较大。可在厨房设置测压装置，当厨房排风机全部工作时，负压增大，则回风电动阀关闭，回风机停，餐厅送风大量补入厨房；当少部分排风机开启或排风机不工作时，负压不是很大，则回风电动阀打开，回风机启动，避免空调送风全部被排出。
（3）用两台机组分别为餐厅、厨房服务，其中厨房为全新风直流系统，直接补充厨房炉灶的排风，而餐厅为一次回风全新空气系统，这个方案能保证餐厅和厨房的空调效果，而且厨房和餐厅系统互不干扰，缺点是初投资较大。
4集气（烟）罩
集气（烟）罩一般采用整体加工，包括过滤、集油、集水等设备，多为专业厨房公司制作。其外形应统一、美观、易于清理，厨房通风中，需补充一定数量的新风，一方面可以平衡气压，避免厨房负压过大（一般不应大于5Pa），另一方面可以降低厨房内的温度，改善工作环境。对于烹饪油烟的收集，采用的集气（烟）罩主要有三种类别：
（1）简易不含挡油板和送风设备的集气罩适合各种灵活机动场所，便于加工安装，价格便宜。但由于没有送风设备，集风效果相对较差，容易使油烟在厨房工作人员面前回旋，并且容易造成油滴散落。
（2）含挡油板和送风设备的集气罩能够较好地收集烹饪过程产生的油烟，油滴不散落，只要送风风量合理，厨房操作人员工作面的空气质量就好。但安装要求较高，投资较大。
（3）运水集气（烟）罩
运水集气（烟）罩的设计原理是形成水幕循环，与油烟碰撞后达到净化油烟的目的。影响运水集气（烟）罩使用效果的关键是要形成连续的水幕，并需要对循环水系统进行定期清理。实际上由于管理不善，目前大部分运水集气（烟）罩无法形成连续水幕，而只是形成了断续流动的水滴或小水柱，因此使用效果非常差。
使用运水集气（烟）罩的优点是能够在集气（烟）罩处除掉部分油烟，减轻油烟净化设备的处理负荷，提高系统的净化效果。但如果运水集气（烟）罩的过烟缝隙较窄，容易引起排烟系统不通畅。