❶ 果醋发酵实验中三个瓶子分别叫什么
果醋发酵实验室中的三个瓶子:
图片来自网络
❷ 果酒和果醋制作过程
果醋
实验材料:
中等大小的成熟紫皮葡萄
细白糖每500g葡萄加40-60g细白糖
醋曲或米醋米醋量为葡萄汁液的5%(醋曲按说明加)
葡萄果酒的制作方法:
一、首先,于25-28度环境中进行前发酵。
1、准备消毒陶罐或广口瓶一只,以深色不透光的为好,先用清水冲洗干净再用体积分数为70% 的酒精消毒。
2、葡萄用水冲洗干净,不要用洗涤剂之类的化学物品。晾干后把手伸进广口瓶里三两粒一起充分捏碎,加盖发酵一天。
3、第二天加一半糖并搅拌均匀,发酵三天后加另一半糖两样搅拌均匀,再行发酵三天。
4、每天一到两次用干净的筷子或勺将上浮的葡萄皮压至液面以下。
5、至此,前发酵结束。用虹吸管和滤布过滤出葡萄汁液。
二、前发酵结束后于18——25℃度环境中进行后发酵。
1、前发酵结束后将汁液装入避光的玻璃瓶里加盖静置12小时,之后密封进行后发酵。
2、30天后启封,可以发现酒液变澄清,底部有一层沉淀,这是酵母完成历史使命后的“尸体”及杂质,工业上用这层东西做成酵母膏。
3、将上层的清纯酒液同样用虹吸或过滤的方法再提纯一次。用不透光的酒瓶灌装,然后密封存放半年至酒品成熟。
制醋:于30-35度环境中进行后发酵。
1、以一份葡萄酒加一份晾凉的开水混合均匀,再按说明加入适量醋曲或5%的米醋做引子,装入广口瓶敞盖发酵,上面盖一层纱布防虫。
2、发酵至表面产生一层完整的醋酸菌白膜后再行发酵3-4天。(我是在22度环境下出膜以后发酵了6天。)
3、最后过滤出澄清的醋液入锅中火煮至锅边起稀疏小泡时关火,趁热装瓶密封。
果酒的制作过程
一.实验目的
学会利用葡萄制作果酒,并知其原理
二.实验原理
利用酵母菌的无氧呼吸产生酒精的过程来制作果酒
三.材料和用具
葡萄,70%酒精,配置好的重铬酸钾溶液,3mol/L的硫酸溶液,试管,试管夹,量筒(5ml)棉球,榨汁机,特制的酒精发酵装置,温度计.
四.制作步骤
1. 材料的选择及处理
选用新鲜的葡萄,冲洗,除去枝梗,榨汁。
2. 实验器材的消毒和灭菌
(1) 榨汁机的处理要洗干净,并用70%酒精消毒。
(2) 填装,将已经处理的葡萄装填至特制的发酵容器的三分之二处,密封。
3. 控制发酵条件
将发酵温度控制在18—25摄氏度范围内,控制时间约10—12天。
4.每天抽取定量的发酵液与重铬酸钾检测液做检测并观察颜色变化,作好记录。
五,结果及分析
根据每天的检查情况, 总结酒精发酵的情况,及时研究和调整发酵条件
❸ 果酒果醋发酵装置各部分作用
各部零件的作用:
充气口:在醋酸发酵时连接充气泵进行充气。注:充气管下端要插入发酵液液面以下进瓶底处。
排气口:在酒精发酵时用来排出按氧化碳。排气口要通一个长而弯曲的胶管与瓶身连接,其目的是防止空气中微生物的污染。注:排气管下端离发酵液液面要有一段距离,外部要弯曲,并尽量保证管口向下。
出料口:取样检测菌体数量或酒精、醋酸浓度,排放废料。
装置的使用:
使用该装置进行酒精发酵时,应关闭充气口;进行醋酸发酵时,应将充气口连接充气泵,通入氧气。
我们需要知道菌种的来源、菌种特点、发酵原理、影响其生长和繁殖的因素。
果酒的制作原理
酵母菌的来源:自然发酵的菌种主要是附着在葡萄皮上的野生型酵母菌;工业发酵的菌种是人工接种的酵母菌。
菌种特点:酵母菌是单细胞真核生物,属于真菌,其代谢类型为异养兼性厌氧型。
果醋的制作原理
醋酸菌的来源:人工接种的醋酸菌。
菌种特点:醋酸菌是单细胞原核生物,属于细菌,其代谢类型为异养需氧型。
发酵原理:
(1)当氧气、糖源都充足时,醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸:
4.影响醋酸菌生长和繁殖的因素:有温度(最适生长温度为30到35℃)、pH(生活在偏酸性的环境中)、氧气(醋酸菌对氧气的含量特别敏感,当进行深层发酵时,即使只是短时间中断通入氧气。也会引起出醋酸菌死亡。)