果酒和果醋制法的实验装置图

3. 下面是某同学自己制作果酒、果醋的实验流程示意图1．（1）发酵罐1和发酵罐2中的微生物在结构上的主要区别

（1）发酵罐1中的微生物是酵母菌，发酵罐2中的微生物是醋酸杆菌，在结构上的主要区别是前者有核膜包围的细胞核．要保证酒精发酵和醋酸发酵的正常进行，除了满足适宜的温度、pH等条件外，还必须酒精发酵不需要通入氧气、醋酸发酵需要连续不断通入氧气．
（2）根据发酵罐1中微生物形态、数量可以判断哪种类型是优势菌种，最简单的方法是显微镜直接计数法或稀释涂布平板法．由于显微计数法可能将死的酵母菌计数在内，因此此种方法获得的优势菌种的数量大于发酵罐1优势菌种活菌的数量，而利用稀释涂布平板法获得优势菌种的数量等于发酵罐1优势菌种活菌的数量．
（3）图示过程一是平板划线法，过程二是稀释涂布平板法，欲从发酵罐2分离出优势菌种应选用过程二，原因是过程二不但能分离菌种，还可以计数．
故答案为：
（1）有核膜包围的细胞核（有成型的细胞核）酒精发酵不需要通入氧气、醋酸发酵需要连续不断通入氧气
（2）显微镜直接计数法（或稀释涂布平板法）大于（等于）
（3）平板划线稀释涂布平板二过程二不但能分离菌种，还可以计数

4. 果酒和果醋制作过程

果醋
实验材料：
中等大小的成熟紫皮葡萄
细白糖每500g葡萄加40－60g细白糖
醋曲或米醋米醋量为葡萄汁液的5%（醋曲按说明加）
葡萄果酒的制作方法：
一、首先，于25－28度环境中进行前发酵。
1、准备消毒陶罐或广口瓶一只，以深色不透光的为好，先用清水冲洗干净再用体积分数为70% 的酒精消毒。
2、葡萄用水冲洗干净，不要用洗涤剂之类的化学物品。晾干后把手伸进广口瓶里三两粒一起充分捏碎，加盖发酵一天。
3、第二天加一半糖并搅拌均匀，发酵三天后加另一半糖两样搅拌均匀，再行发酵三天。
4、每天一到两次用干净的筷子或勺将上浮的葡萄皮压至液面以下。
5、至此，前发酵结束。用虹吸管和滤布过滤出葡萄汁液。

二、前发酵结束后于18——25℃度环境中进行后发酵。
1、前发酵结束后将汁液装入避光的玻璃瓶里加盖静置12小时，之后密封进行后发酵。
2、30天后启封，可以发现酒液变澄清，底部有一层沉淀，这是酵母完成历史使命后的“尸体”及杂质，工业上用这层东西做成酵母膏。
3、将上层的清纯酒液同样用虹吸或过滤的方法再提纯一次。用不透光的酒瓶灌装，然后密封存放半年至酒品成熟。
制醋：于30－35度环境中进行后发酵。
1、以一份葡萄酒加一份晾凉的开水混合均匀，再按说明加入适量醋曲或5%的米醋做引子，装入广口瓶敞盖发酵，上面盖一层纱布防虫。
2、发酵至表面产生一层完整的醋酸菌白膜后再行发酵3－4天。（我是在22度环境下出膜以后发酵了6天。）
3、最后过滤出澄清的醋液入锅中火煮至锅边起稀疏小泡时关火，趁热装瓶密封。

果酒的制作过程
一．实验目的
学会利用葡萄制作果酒，并知其原理
二．实验原理
利用酵母菌的无氧呼吸产生酒精的过程来制作果酒
三．材料和用具
葡萄，70%酒精，配置好的重铬酸钾溶液，3mol/L的硫酸溶液，试管，试管夹，量筒（5ml）棉球，榨汁机，特制的酒精发酵装置，温度计.
四．制作步骤
1. 材料的选择及处理
选用新鲜的葡萄，冲洗，除去枝梗，榨汁。
2. 实验器材的消毒和灭菌
（1） 榨汁机的处理要洗干净，并用70%酒精消毒。
（2） 填装，将已经处理的葡萄装填至特制的发酵容器的三分之二处，密封。

3. 控制发酵条件
将发酵温度控制在18—25摄氏度范围内，控制时间约10—12天。
4.每天抽取定量的发酵液与重铬酸钾检测液做检测并观察颜色变化，作好记录。
五，结果及分析
根据每天的检查情况， 总结酒精发酵的情况，及时研究和调整发酵条件

5. 如面是果酒和果醋制作的实验流程和某同学设计的果酒和果醋的发酵装置．请据图回答下列问题．（1）请将图1

（1）图1方框中的内容是果醋发酵．
（2）冲洗的主要目的是洗去浮尘；冲洗应先冲洗后去梗，特别注意不能反复冲洗，以防止菌种的流失．
（3）果酒发酵是在无氧环境中进行的，而果醋制作是在有氧环境中进行的，因此图2装置中的充气口在果酒发酵时关闭，在果醋发酵时连接充气泵，并连续不断地向内泵入空气．
（4）酵母菌无氧呼吸时，除了产生酒精，还会释放二氧化碳，因此排气口在果酒发酵时排出的气体是由酵母菌产生的CO₂，在果醋发酵时排出的是含氧量少的空气、CO₂．
（5）酵母菌属于真核生物，醋酸菌属于原核生物．
（6）果酒发酵过程中，红色葡萄皮中的色素溶解在发酵液中，因此葡萄酒呈现红色；重铬酸钾在酸性条件下与酒精的反应出现灰绿色．
故答案为：
（1）醋酸发酵
（2）洗去浮尘反复冲洗
（3）果酒发酵果醋发酵泵入空（氧）气
（4）酵母菌二氧化碳（CO₂）剩余含氧量少的空气及二氧化碳
（5）真核原核
（6）红色葡萄皮中的色素溶解在发酵液中灰绿

6. 某同学设计了如图所示的发酵装置用于果酒和果醋发酵，据图回答下列问题：（1）酵母菌细胞中产生酒精的场

（1）酵母菌进行无来氧呼吸产生酒精，自无氧呼吸的场所是细胞质基质，其反应式是：C₆H₁₂O₆→2C₂H₅OH+2CO₂；
（2）果酒发酵时需要无氧环境，该装置弯管中的水可以阻止空气进入，创造了无氧环境，也可以将产生的CO₂排出；
（3）用于果醋制作的醋酸菌是嗜氧菌，进行果醋发酵时需要供氧，该装置在没有充气口及充气装置的情况下，将弯管中的水去除能够保证空气（氧气）进入，弯管也能防止空气中的杂菌进入而造成污染．
故答案为：（1）细胞质基质 C₆H₁₂O₆