㈠ 烘干的方式和设备有哪些，各有何主要特点
烘干是一种很复古老的行业制，从人类开始知道保存食物开始就有了烘干；随着时间的变迁，各种烘干手段也层出不穷，广义上烘干可分为升温烘干及降温烘干两大类，降温烘干的典型代表就是冷冻干燥技术，升温烘干又分真空烘干及常压烘干；通常我们运用到的烘干方式一般都为常压烘干方式，常压烘干又分静态烘干和动态烘干法，静态烘干如烘箱、烘房、烘床等，动态如网带、回转筒、隧道、气流、闪蒸、刮板等；主要还是看被烘干物料的性质，然后选择合适的烘干手段才好。
㈡ 食品加工业中干燥设备的具体分类有哪些
一、按干燥器操作压力分类可分为常压式和真空式两类干燥器。常压干燥设备的传热可以采用任何一种或几种型式同时传热，而真空干燥设备的特点是以传导传热和辐射传热居多，而且多数以间歇生产方式为主，真空干燥设备主要处理热敏性物料和有溶剂回收的物料。二、按干燥器操作方式分类按干燥器操作方式可分为间歇操作和连续操作两类。这里应该说明的是有些干燥器可有间歇和连续两种操作方式，而有些干燥器只能有一种操作方式。三、按被干燥物料的状态分类可以分为块状物料、带状物料、粒状物料、膏状物料、溶液或浆状物料干燥等，在许多情况下，物料的原始状态决定选择干燥器的型式。四、按干操器给热量方式分类可以分为对流加热干燥器、传导加热干燥器、其他(辐射加热、高频加热)以及多种传热方式的干燥器等，表1-4根据加热方式不同干燥装置的分类。五、按使用干燥介质的种类分类对流换热可以分为空气、烟道气、过热蒸汽、惰性气体为干燥介质的干燥器。传导传热可分为导热油、热水、蒸汽等。六、按干燥器的传热过程分类一种较新的分类方法，把干燥器分为两大类、五小类。两大类是绝热干燥过程和非绝热干燥过程。绝热干燥过程又可分为两类：一是小颗粒物料干燥器，例如喷雾干燥器、气流干燥器、流化床干燥器、移动床干燥器及回转圆筒干燥机等。二是块状物料干燥器，例如箱式干燥器中的洞道式干燥器、多带式及带式干燥机等。非绝热干燥过程又分为三小类：真空干燥、传导传热干燥、辐射传热干燥，其特点是非绝热系统。七、按干燥器的结构分类按干燥器的结构可以分为喷雾干燥器、流化床干燥器、气流干燥器、回转圆筒干燥机、滚筒干燥机、各种箱式干燥器、带式干燥机等