果醋和果酒的实验装置

『壹』 果酒果醋发酵装置各部分作用

各部零件的作用:

• 充气口:在醋酸发酵时连接充气泵进行充气。注:充气管下端要插入发酵液液面以下进瓶底处。

• 排气口:在酒精发酵时用来排出按氧化碳。排气口要通一个长而弯曲的胶管与瓶身连接，其目的是防止空气中微生物的污染。注:排气管下端离发酵液液面要有一段距离，外部要弯曲，并尽量保证管口向下。

• 出料口:取样检测菌体数量或酒精、醋酸浓度，排放废料。

装置的使用:

使用该装置进行酒精发酵时，应关闭充气口；进行醋酸发酵时，应将充气口连接充气泵，通入氧气。

我们需要知道菌种的来源、菌种特点、发酵原理、影响其生长和繁殖的因素。

果酒的制作原理

• 酵母菌的来源：自然发酵的菌种主要是附着在葡萄皮上的野生型酵母菌；工业发酵的菌种是人工接种的酵母菌。

• 菌种特点：酵母菌是单细胞真核生物，属于真菌，其代谢类型为异养兼性厌氧型。

果醋的制作原理

• 醋酸菌的来源:人工接种的醋酸菌。

• 菌种特点:醋酸菌是单细胞原核生物，属于细菌，其代谢类型为异养需氧型。

• 发酵原理:

(1)当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸:



4.影响醋酸菌生长和繁殖的因素:有温度(最适生长温度为30到35℃)、pH(生活在偏酸性的环境中)、氧气(醋酸菌对氧气的含量特别敏感，当进行深层发酵时，即使只是短时间中断通入氧气。也会引起出醋酸菌死亡。)

『贰』 下面是果酒和果醋制作的实验流程和某同学设计的果酒和果醋的发酵装置。根据图示回答下列问题：

『叁』 果酒和果醋制作过程

果醋
实验材料：
中等大小的成熟紫皮葡萄
细白糖每500g葡萄加40－60g细白糖
醋曲或米醋米醋量为葡萄汁液的5%（醋曲按说明加）
葡萄果酒的制作方法：
一、首先，于25－28度环境中进行前发酵。
1、准备消毒陶罐或广口瓶一只，以深色不透光的为好，先用清水冲洗干净再用体积分数为70% 的酒精消毒。
2、葡萄用水冲洗干净，不要用洗涤剂之类的化学物品。晾干后把手伸进广口瓶里三两粒一起充分捏碎，加盖发酵一天。
3、第二天加一半糖并搅拌均匀，发酵三天后加另一半糖两样搅拌均匀，再行发酵三天。
4、每天一到两次用干净的筷子或勺将上浮的葡萄皮压至液面以下。
5、至此，前发酵结束。用虹吸管和滤布过滤出葡萄汁液。

二、前发酵结束后于18——25℃度环境中进行后发酵。
1、前发酵结束后将汁液装入避光的玻璃瓶里加盖静置12小时，之后密封进行后发酵。
2、30天后启封，可以发现酒液变澄清，底部有一层沉淀，这是酵母完成历史使命后的“尸体”及杂质，工业上用这层东西做成酵母膏。
3、将上层的清纯酒液同样用虹吸或过滤的方法再提纯一次。用不透光的酒瓶灌装，然后密封存放半年至酒品成熟。
制醋：于30－35度环境中进行后发酵。
1、以一份葡萄酒加一份晾凉的开水混合均匀，再按说明加入适量醋曲或5%的米醋做引子，装入广口瓶敞盖发酵，上面盖一层纱布防虫。
2、发酵至表面产生一层完整的醋酸菌白膜后再行发酵3－4天。（我是在22度环境下出膜以后发酵了6天。）
3、最后过滤出澄清的醋液入锅中火煮至锅边起稀疏小泡时关火，趁热装瓶密封。

果酒的制作过程
一．实验目的
学会利用葡萄制作果酒，并知其原理
二．实验原理
利用酵母菌的无氧呼吸产生酒精的过程来制作果酒
三．材料和用具
葡萄，70%酒精，配置好的重铬酸钾溶液，3mol/L的硫酸溶液，试管，试管夹，量筒（5ml）棉球，榨汁机，特制的酒精发酵装置，温度计.
四．制作步骤
1. 材料的选择及处理
选用新鲜的葡萄，冲洗，除去枝梗，榨汁。
2. 实验器材的消毒和灭菌
（1） 榨汁机的处理要洗干净，并用70%酒精消毒。
（2） 填装，将已经处理的葡萄装填至特制的发酵容器的三分之二处，密封。

3. 控制发酵条件
将发酵温度控制在18—25摄氏度范围内，控制时间约10—12天。
4.每天抽取定量的发酵液与重铬酸钾检测液做检测并观察颜色变化，作好记录。
五，结果及分析
根据每天的检查情况， 总结酒精发酵的情况，及时研究和调整发酵条件

『肆』 简单装置制作果酒后期的气体变化

（1）果酒制作是酵母菌无氧呼吸产生酒精和二氧化碳的过程，故图甲装置中的充回气口在果酒制作过程答中应关闭，排气口排出的气体主要是二氧化碳．如果果汁中已含有醋酸菌，在果酒发酵旺盛时，醋酸菌不能将果汁中的糖发酵为醋酸，因为果酒发酵是在缺氧环境中进行的，而醋酸菌是嗜氧菌，果酒发酵时的缺氧环境能抑制醋酸菌生长．
（2）葡萄汁为酵母菌、醋酸杆菌等微生物的生长提供的营养成分是水、无机盐、碳源、氮源．果酒发酵过程中二氧化碳越来越多，二氧化碳溶于水呈酸性，故发酵液pH会逐渐减小．
（3）图乙中都需要氧气参与的过程是③有氧呼吸的第二、第三阶段、④果醋发酵，只发生在酵母菌细胞的线粒体中的过程是③有氧呼吸的第二、第三阶段．
故答案为：
（1）关闭 二氧化碳 不能 果酒发酵时的缺氧环境能抑制醋酸菌生长，且醋酸菌发酵条件是氧气充足
（2）碳源、氮源 减小
（3）③④③

『伍』 如图是果酒和果醋的现代化生产

A、甲罐中的微生物是酵母菌，其代谢类型是异养兼性厌氧型；乙罐中的微生物是醋酸菌，其代谢类型是异养需氧型，A正确；
B、甲罐顶上管道弯曲及加水的目的是防止空气、杂菌进入，以及排气减压等，B正确；
C、乙罐中刨木花有利于发酵菌的附着，但不能为其提供一定的碳源，为其提供一定碳源的是酒精，C错误；
D、酵母菌无氧呼吸产生酒精先逐渐增多，后来由于酒精过多抑制了酒精发酵，故a曲线可代表酒精的浓度变化规律；乙罐中果醋发酵是以酒精为原料，故b曲线可代表醋酸的浓度变化规律，D正确．
故选：C．

『陆』 果酒和果醋的发酵装置中充气口管子下端为什么浸入液体中而排气口的管子下端不浸入液体中

排气口的作用是排气，如果浸入液体就成了排液了。
试想下，如果排气口下端在页面下专方，当瓶中发酵产生属大量气体时会如何？因为气压增大，会对下方的液体产生压力从而令液体通过排气口流出，这个显然不是它的目的。
因为作用是排气，自然要放在气体聚集的空间区域，这样气压大了以后发现有一个出气口可以走便会从排气口出去了。
充气口如果不伸入液体，也会造成充的气立刻顺着排气口走掉，没有停留足够的时间进行化学反应。充气口充的应该是氧气，目的是把瓶里的酒精氧化成醋酸，那么申入液体会让它们充分反应，达到目的。

『柒』 制作果酒果醋用什么装置比较好呢比较适合在中学开展实验用的，能让学生观察到实验现象的装置。求推荐

我以前在学校做过这方面的试验，建议最好用玻璃器皿，最好找个大一点的，瓶口小的，消毒完成后，干燥，然后把材料放入其中，请使用多层纱布进行密封，或者用密封薄膜，不过记得弄上几个小孔啊，希望对你有用

『捌』 下面是果酒和果醋制作的实验流程和某同学设计的果酒和果醋的发酵装置。根据图示回答下列问题：

『玖』 如图是某同学制果酒和果醋时使用的装置．在瓶中加入适量葡萄汁，发酵温度控制在18～25℃，充气口和排气口

（1）参抄与果醋制作的微生物袭是醋酸杆菌，属于原核生物，而酵母菌属于真核生物，原核细胞和真核细胞在结构上最大的区别是原核细胞无以核膜为界限的细胞核．果醋制作过程中需要不断通入氧气，说明醋酸杆菌的代谢类型是需氧型．
（2）果汁发酵后是否有酒精产生，可以用重铬酸钾来检验，在酸性条件下，该物质与酒精反应呈灰绿色．
（3）当缺少糖源时，醋酸菌可将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸，其反应式为：C₂H₅OH+O₂→CH₃COOH+H₂O．
（4）装置中排气口通过一个长而弯曲的胶管与瓶身相连，这样可以防止杂菌污染．
（5）18-25℃是酵母菌生长和发酵的最适温度，30-35℃是醋酸杆菌生长和发酵的最适温度，因此制葡萄酒时要将温度控制在18～25℃，而制葡萄醋时要将温度控制在30～35℃．
故答案为：
（1）醋酸杆菌无以核膜为界限的细胞核需氧型
（2）酸性重铬酸钾灰绿色
（3）C₂H₅OH+O₂→CH₃COOH+H₂O
（4）防止杂菌污染
（5）18-25℃是酵母菌生长和发酵的最适温度，30-35℃是醋酸杆菌生长和发酵的最适温度