实验室制作果酒果醋的基本装置是什么

A. 果酒果醋发酵装置各部分作用

各部零件的作用:

• 充气口:在醋酸发酵时连接充气泵进行充气。注:充气管下端要插入发酵液液面以下进瓶底处。

• 排气口:在酒精发酵时用来排出按氧化碳。排气口要通一个长而弯曲的胶管与瓶身连接，其目的是防止空气中微生物的污染。注:排气管下端离发酵液液面要有一段距离，外部要弯曲，并尽量保证管口向下。

• 出料口:取样检测菌体数量或酒精、醋酸浓度，排放废料。

装置的使用:

使用该装置进行酒精发酵时，应关闭充气口；进行醋酸发酵时，应将充气口连接充气泵，通入氧气。

我们需要知道菌种的来源、菌种特点、发酵原理、影响其生长和繁殖的因素。

果酒的制作原理

• 酵母菌的来源：自然发酵的菌种主要是附着在葡萄皮上的野生型酵母菌；工业发酵的菌种是人工接种的酵母菌。

• 菌种特点：酵母菌是单细胞真核生物，属于真菌，其代谢类型为异养兼性厌氧型。

果醋的制作原理

• 醋酸菌的来源:人工接种的醋酸菌。

• 菌种特点:醋酸菌是单细胞原核生物，属于细菌，其代谢类型为异养需氧型。

• 发酵原理:

(1)当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸:



4.影响醋酸菌生长和繁殖的因素:有温度(最适生长温度为30到35℃)、pH(生活在偏酸性的环境中)、氧气(醋酸菌对氧气的含量特别敏感，当进行深层发酵时，即使只是短时间中断通入氧气。也会引起出醋酸菌死亡。)

B. 排气口、冲气口、出料口各有什么作用

排气口的作用：容器里的气体会因跑出不来而被压缩形成空泡和废品，造成安全事故。排气口就是为里面残存的空气（或其他流体）提供一个顺畅的出口。

充气口的作用：为了给果醋发酵提供足够的氧气，保证氧气的纯洁。

出料口的作用：将制作完成的果酒果醋排出来，并且不影响装置的继续发酵。

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配制果酒时的注意事项：

配制果酒的主要原料是食用酒精、果汁、香精、糖料、酸味剂等。其中酒基选择和处理是决定配制果酒质量的一个重要关键。常用作基础酒的有白酒和酒精。许多外行人往往一听说用酒精来配制果酒就认为不好。

由于白酒中含有较多的杂质而有一种令人不愉快的酒糟怪味，而且它还含有较多的杂醇油、醛类，使酒具有辛辣感、饮用后“伤头”。即使放入果汁及其它香料后，亦不能掩盖白酒的怪味。

而食用酒精由于纯度高、含杂质少，特别是经过脱臭处理的酒精，我们放进什么果汁，它就突出什‘么果味，且酒精的价格也较白酒便宜，所以选用食用酒精作为配制果酒的基础酒更好。

恃别强调指出，用于配制果酒的酒精只能使用符合国家标准的食用酒精，万万不可用工业酒精或其它不合格的酒精来代替。因为工业用酒精内含有过多的甲醇及其它危害人体健康的杂质，误为食用，轻者慢性中毒，重者失明乃至丧生。

食用酒精主要是用粮食和糖厂的糖蜜发酵蒸馏而得。

C. 如面是果酒和果醋制作的实验流程和某同学设计的果酒和果醋的发酵装置．请据图回答下列问题．（1）请将图1

解；（1）果酒和果醋制作的实验流程是；挑选葡萄→冲洗→榨汁→酒精发酵→醋酸发酵→醋酸．
（2）果酒发酵的菌种是酵母菌，果醋发酵的菌种是醋酸菌；由于醋酸菌最适宜的生长温度为30-35℃，比酵母菌酒精发酵时的温度高；醋酸菌是好氧菌，氧气必须充足才能发酵产生醋酸，因此由果酒转变成果醋的制作时，需要升高温度和通入氧气．
（3）酒精发酵利用酵母菌的无氧呼吸，醋酸菌是好氧菌，因此图2装置中的充气口在酒精发酵关闭，在醋酸发酵时应打开；酵母菌进行呼吸产生二氧化碳，因此酒精发酵过程中排气口在该过程中应开放；为了避免空气中其它微生物进入发酵装置（防止空气中的微生物污染），排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接
（4）酸性条件下，重铬酸钾与酒精反应呈现灰绿色，因此可以用酸性重铬酸钾溶液检测发酵过程是否产生酒精．
（5）在葡萄酒的自然发酵过程中，起主要作用的是附着在葡萄皮上的野生型酵母菌，灭菌会杀死葡萄皮上附着的酵母菌，使发酵不能进行，因此葡萄不能进行灭菌处理．
故答案为：
（1）醋酸发酵
（2）酵母菌
醋酸菌
氧气
温度30-35℃醋酸菌是好氧细菌，只有当氧气充足，才能进行旺盛的生命活动；醋酸菌的最适生长温度为30-35℃
（3）酒精发酵
酵母菌无氧呼吸
二氧化碳
避免空气中其它微生物进入发酵装置（防止空气中的微生物污染）
（4）重铬酸钾
灰绿色
（5）不需要，在葡萄酒的自然发酵过程中，起主要作用的是附着在葡萄皮上的野生型酵母菌，灭菌会杀死葡萄皮上附着的酵母菌，使发酵不能进行

D. 果酒和果醋制作过程

果醋
实验材料：
中等大小的成熟紫皮葡萄
细白糖每500g葡萄加40－60g细白糖
醋曲或米醋米醋量为葡萄汁液的5%（醋曲按说明加）
葡萄果酒的制作方法：
一、首先，于25－28度环境中进行前发酵。
1、准备消毒陶罐或广口瓶一只，以深色不透光的为好，先用清水冲洗干净再用体积分数为70% 的酒精消毒。
2、葡萄用水冲洗干净，不要用洗涤剂之类的化学物品。晾干后把手伸进广口瓶里三两粒一起充分捏碎，加盖发酵一天。
3、第二天加一半糖并搅拌均匀，发酵三天后加另一半糖两样搅拌均匀，再行发酵三天。
4、每天一到两次用干净的筷子或勺将上浮的葡萄皮压至液面以下。
5、至此，前发酵结束。用虹吸管和滤布过滤出葡萄汁液。

二、前发酵结束后于18——25℃度环境中进行后发酵。
1、前发酵结束后将汁液装入避光的玻璃瓶里加盖静置12小时，之后密封进行后发酵。
2、30天后启封，可以发现酒液变澄清，底部有一层沉淀，这是酵母完成历史使命后的“尸体”及杂质，工业上用这层东西做成酵母膏。
3、将上层的清纯酒液同样用虹吸或过滤的方法再提纯一次。用不透光的酒瓶灌装，然后密封存放半年至酒品成熟。
制醋：于30－35度环境中进行后发酵。
1、以一份葡萄酒加一份晾凉的开水混合均匀，再按说明加入适量醋曲或5%的米醋做引子，装入广口瓶敞盖发酵，上面盖一层纱布防虫。
2、发酵至表面产生一层完整的醋酸菌白膜后再行发酵3－4天。（我是在22度环境下出膜以后发酵了6天。）
3、最后过滤出澄清的醋液入锅中火煮至锅边起稀疏小泡时关火，趁热装瓶密封。

果酒的制作过程
一．实验目的
学会利用葡萄制作果酒，并知其原理
二．实验原理
利用酵母菌的无氧呼吸产生酒精的过程来制作果酒
三．材料和用具
葡萄，70%酒精，配置好的重铬酸钾溶液，3mol/L的硫酸溶液，试管，试管夹，量筒（5ml）棉球，榨汁机，特制的酒精发酵装置，温度计.
四．制作步骤
1. 材料的选择及处理
选用新鲜的葡萄，冲洗，除去枝梗，榨汁。
2. 实验器材的消毒和灭菌
（1） 榨汁机的处理要洗干净，并用70%酒精消毒。
（2） 填装，将已经处理的葡萄装填至特制的发酵容器的三分之二处，密封。

3. 控制发酵条件
将发酵温度控制在18—25摄氏度范围内，控制时间约10—12天。
4.每天抽取定量的发酵液与重铬酸钾检测液做检测并观察颜色变化，作好记录。
五，结果及分析
根据每天的检查情况， 总结酒精发酵的情况，及时研究和调整发酵条件

E. 简述果酒及果醋的制作原理,条件及化学方程式

果酒：

（1）它是利用的微生物是酵母菌，其异化作用类型是兼性厌氧型，明确酵母菌发酵的反应式：

①有氧条件：葡萄糖反应生成二氧化碳和水

②无氧条件：葡萄糖反应生成酒精和二氧化碳

（2）影响酒精发酵的主要环境条件有温度、氧气和pH。

①酒精发酵是一般将温度控制在18～25℃范围内，在20℃时最适宜。

②酒精发酵过程中，要保持缺氧、酸性环境。

发酵好的葡萄酒，未过滤

果醋：

在果醋发酵过程中，常用的菌种就 是醋酸菌。它是一种好氧细菌，只有当 氧气充足时，才能进行正常的生理活动。 在变酸的酒的表面观察到的菌膜就是醋 酸菌在液面大量繁殖形成的。

当氧气和糖源充足时，反应式为 C6 H12 06 + 202 —2CH3 COOH + 2C02 + 2H20；

当糖源不足时，反应式为QHsOH +02 —、CH3 COOH+ H2 0。

实验表明，醋酸菌对氧气的含量特 别敏感，当进行深层发酵时，即使只是短 时间中断氧气的通入，也会引起醋酸菌 死亡。当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将 葡萄汁中的糖分解成醋酸；当缺少糖源 时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变 为醋酸。

醋酸菌的最适生长温度为30 〜35 °C。

F. 如图是某同学制果酒和果醋时使用的装置．在瓶中加入适量葡萄汁，发酵温度控制在18～25℃，充气口和排气口

（1）参抄与果醋制作的微生物袭是醋酸杆菌，属于原核生物，而酵母菌属于真核生物，原核细胞和真核细胞在结构上最大的区别是原核细胞无以核膜为界限的细胞核．果醋制作过程中需要不断通入氧气，说明醋酸杆菌的代谢类型是需氧型．
（2）果汁发酵后是否有酒精产生，可以用重铬酸钾来检验，在酸性条件下，该物质与酒精反应呈灰绿色．
（3）当缺少糖源时，醋酸菌可将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸，其反应式为：C₂H₅OH+O₂→CH₃COOH+H₂O．
（4）装置中排气口通过一个长而弯曲的胶管与瓶身相连，这样可以防止杂菌污染．
（5）18-25℃是酵母菌生长和发酵的最适温度，30-35℃是醋酸杆菌生长和发酵的最适温度，因此制葡萄酒时要将温度控制在18～25℃，而制葡萄醋时要将温度控制在30～35℃．
故答案为：
（1）醋酸杆菌无以核膜为界限的细胞核需氧型
（2）酸性重铬酸钾灰绿色
（3）C₂H₅OH+O₂→CH₃COOH+H₂O
（4）防止杂菌污染
（5）18-25℃是酵母菌生长和发酵的最适温度，30-35℃是醋酸杆菌生长和发酵的最适温度

G. 制作果酒果醋用什么装置比较好呢比较适合在中学开展实验用的，能让学生观察到实验现象的装置。求推荐

我以前在学校做过这方面的试验，建议最好用玻璃器皿，最好找个大一点的，瓶口小的，消毒完成后，干燥，然后把材料放入其中，请使用多层纱布进行密封，或者用密封薄膜，不过记得弄上几个小孔啊，希望对你有用

H. 下面是果酒和果醋醋作的实验流程和某同学设计的果酒和果醋的发酵装置．根据图示回答下列问题：（1）冲洗

（1）冲洗的主要目的是洗去浮尘；家庭制酒时用的菌种是野生型酵母菌，因此冲洗时不能反复内冲洗，以容防止菌种的流失．
（2）制作果酒时需要无氧环境，而制作果醋时需要有氧环境，因此图2装置中的充气口在果酒发酵时关闭，在果醋发酵时连接充气泵，并适时向内泵入空气（氧）．
（3）排气口在果酒发酵时排出的气体是由酵母菌产生的二氧化碳；在果醋发酵时排出的是剩余的空气、二氧化碳．
故答案为：
（1）洗去浮尘反复冲洗
（2）果酒发酵果醋发酵泵入空气（氧）
（3）酵母菌二氧化碳剩余的空气、二氧化碳

I. （2012湖南一模）如图是利用酵母菌和醋酸菌制作果酒和果醋的装置示意图，请回答相关问题：（1）酵母菌和

（1）酵母菌属于真核生物，而醋酸菌属于原核生物，真核细胞和原核细胞在结构上的主要区别是真核细胞有以核膜为界限的细胞核．
（2）果酒发酵时需要缺氧条件，而果醋发酵时，需要通入空气，因此制作果醋时应将开关2打开；长而弯曲的胶管1在发酵过程中的作用是排出尾气，同时可以防止杂菌和浮尘污染．
故答案为：
（1）有明显的细胞核
（2）果醋 排出尾气