果酒果醋的实验室改进装置

① 如面是果酒和果醋制作的实验流程和某同学设计的果酒和果醋的发酵装置．请据图回答下列问题．（1）请将图1

解；（1）果酒和果醋制作的实验流程是；挑选葡萄→冲洗→榨汁→酒精发酵→醋酸发酵→醋酸．
（2）果酒发酵的菌种是酵母菌，果醋发酵的菌种是醋酸菌；由于醋酸菌最适宜的生长温度为30-35℃，比酵母菌酒精发酵时的温度高；醋酸菌是好氧菌，氧气必须充足才能发酵产生醋酸，因此由果酒转变成果醋的制作时，需要升高温度和通入氧气．
（3）酒精发酵利用酵母菌的无氧呼吸，醋酸菌是好氧菌，因此图2装置中的充气口在酒精发酵关闭，在醋酸发酵时应打开；酵母菌进行呼吸产生二氧化碳，因此酒精发酵过程中排气口在该过程中应开放；为了避免空气中其它微生物进入发酵装置（防止空气中的微生物污染），排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接
（4）酸性条件下，重铬酸钾与酒精反应呈现灰绿色，因此可以用酸性重铬酸钾溶液检测发酵过程是否产生酒精．
（5）在葡萄酒的自然发酵过程中，起主要作用的是附着在葡萄皮上的野生型酵母菌，灭菌会杀死葡萄皮上附着的酵母菌，使发酵不能进行，因此葡萄不能进行灭菌处理．
故答案为：
（1）醋酸发酵
（2）酵母菌
醋酸菌
氧气
温度30-35℃醋酸菌是好氧细菌，只有当氧气充足，才能进行旺盛的生命活动；醋酸菌的最适生长温度为30-35℃
（3）酒精发酵
酵母菌无氧呼吸
二氧化碳
避免空气中其它微生物进入发酵装置（防止空气中的微生物污染）
（4）重铬酸钾
灰绿色
（5）不需要，在葡萄酒的自然发酵过程中，起主要作用的是附着在葡萄皮上的野生型酵母菌，灭菌会杀死葡萄皮上附着的酵母菌，使发酵不能进行

② 下面是果酒和果醋制作的实验流程和某同学设计的果酒和果醋的发酵装置。根据图示回答下列问题：

③ 简单装置制作果酒后期的气体变化

（1）果酒制作是酵母菌无氧呼吸产生酒精和二氧化碳的过程，故图甲装置中的充回气口在果酒制作过程答中应关闭，排气口排出的气体主要是二氧化碳．如果果汁中已含有醋酸菌，在果酒发酵旺盛时，醋酸菌不能将果汁中的糖发酵为醋酸，因为果酒发酵是在缺氧环境中进行的，而醋酸菌是嗜氧菌，果酒发酵时的缺氧环境能抑制醋酸菌生长．
（2）葡萄汁为酵母菌、醋酸杆菌等微生物的生长提供的营养成分是水、无机盐、碳源、氮源．果酒发酵过程中二氧化碳越来越多，二氧化碳溶于水呈酸性，故发酵液pH会逐渐减小．
（3）图乙中都需要氧气参与的过程是③有氧呼吸的第二、第三阶段、④果醋发酵，只发生在酵母菌细胞的线粒体中的过程是③有氧呼吸的第二、第三阶段．
故答案为：
（1）关闭 二氧化碳 不能 果酒发酵时的缺氧环境能抑制醋酸菌生长，且醋酸菌发酵条件是氧气充足
（2）碳源、氮源 减小
（3）③④③

④ 如图是果酒和果醋的现代化生产

A、甲罐中的微生物是酵母菌，其代谢类型是异养兼性厌氧型；乙罐中的微生物是醋酸菌，其代谢类型是异养需氧型，A正确；
B、甲罐顶上管道弯曲及加水的目的是防止空气、杂菌进入，以及排气减压等，B正确；
C、乙罐中刨木花有利于发酵菌的附着，但不能为其提供一定的碳源，为其提供一定碳源的是酒精，C错误；
D、酵母菌无氧呼吸产生酒精先逐渐增多，后来由于酒精过多抑制了酒精发酵，故a曲线可代表酒精的浓度变化规律；乙罐中果醋发酵是以酒精为原料，故b曲线可代表醋酸的浓度变化规律，D正确．
故选：C．

⑤ 制作果酒果醋用什么装置比较好呢比较适合在中学开展实验用的，能让学生观察到实验现象的装置。求推荐

我以前在学校做过这方面的试验，建议最好用玻璃器皿，最好找个大一点的，瓶口小的，消毒完成后，干燥，然后把材料放入其中，请使用多层纱布进行密封，或者用密封薄膜，不过记得弄上几个小孔啊，希望对你有用

⑥ 下面是果酒和果醋醋作的实验流程和某同学设计的果酒和果醋的发酵装置．根据图示回答下列问题：（1）冲洗

（1）冲洗的主要目的是洗去浮尘；家庭制酒时用的菌种是野生型酵母菌，因此冲洗时不能反复内冲洗，以容防止菌种的流失．
（2）制作果酒时需要无氧环境，而制作果醋时需要有氧环境，因此图2装置中的充气口在果酒发酵时关闭，在果醋发酵时连接充气泵，并适时向内泵入空气（氧）．
（3）排气口在果酒发酵时排出的气体是由酵母菌产生的二氧化碳；在果醋发酵时排出的是剩余的空气、二氧化碳．
故答案为：
（1）洗去浮尘反复冲洗
（2）果酒发酵果醋发酵泵入空气（氧）
（3）酵母菌二氧化碳剩余的空气、二氧化碳

⑦ 果酒果醋发酵装置各部分作用

各部零件的作用:

• 充气口:在醋酸发酵时连接充气泵进行充气。注:充气管下端要插入发酵液液面以下进瓶底处。

• 排气口:在酒精发酵时用来排出按氧化碳。排气口要通一个长而弯曲的胶管与瓶身连接，其目的是防止空气中微生物的污染。注:排气管下端离发酵液液面要有一段距离，外部要弯曲，并尽量保证管口向下。

• 出料口:取样检测菌体数量或酒精、醋酸浓度，排放废料。

装置的使用:

使用该装置进行酒精发酵时，应关闭充气口；进行醋酸发酵时，应将充气口连接充气泵，通入氧气。

我们需要知道菌种的来源、菌种特点、发酵原理、影响其生长和繁殖的因素。

果酒的制作原理

• 酵母菌的来源：自然发酵的菌种主要是附着在葡萄皮上的野生型酵母菌；工业发酵的菌种是人工接种的酵母菌。

• 菌种特点：酵母菌是单细胞真核生物，属于真菌，其代谢类型为异养兼性厌氧型。

果醋的制作原理

• 醋酸菌的来源:人工接种的醋酸菌。

• 菌种特点:醋酸菌是单细胞原核生物，属于细菌，其代谢类型为异养需氧型。

• 发酵原理:

(1)当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸:



4.影响醋酸菌生长和繁殖的因素:有温度(最适生长温度为30到35℃)、pH(生活在偏酸性的环境中)、氧气(醋酸菌对氧气的含量特别敏感，当进行深层发酵时，即使只是短时间中断通入氧气。也会引起出醋酸菌死亡。)

⑧ 依据果酒和果醋的制作原理，制作果酒和果醋．在设计制作装置时，做法正确的是（）A．好氧醋酸菌在氧

A、醋酸菌是好氧菌，来因此果醋自发酵过程中发酵装置需保持通气状态，以保证醋酸菌旺盛的生命活动，A正确；
B、由A分析可知，B错误；
C、为了保证发酵成功，防止杂菌污染，发酵罐要用70%的酒精消毒，发酵过程中要采用无菌操作，C正确；
D、醋酸菌是好氧性细菌，在氧气充足的条件下，可以将乙醇变成醋酸，在变酸的果酒的表面观察到的菌膜可能是醋酸菌在液面大量繁殖形成的，D正确．
故选ACD．

⑨ 排气口、冲气口、出料口各有什么作用

排气口的作用：容器里的气体会因跑出不来而被压缩形成空泡和废品，造成安全事故。排气口就是为里面残存的空气（或其他流体）提供一个顺畅的出口。

充气口的作用：为了给果醋发酵提供足够的氧气，保证氧气的纯洁。

出料口的作用：将制作完成的果酒果醋排出来，并且不影响装置的继续发酵。

(9)果酒果醋的实验室改进装置扩展阅读：

配制果酒时的注意事项：

配制果酒的主要原料是食用酒精、果汁、香精、糖料、酸味剂等。其中酒基选择和处理是决定配制果酒质量的一个重要关键。常用作基础酒的有白酒和酒精。许多外行人往往一听说用酒精来配制果酒就认为不好。

由于白酒中含有较多的杂质而有一种令人不愉快的酒糟怪味，而且它还含有较多的杂醇油、醛类，使酒具有辛辣感、饮用后“伤头”。即使放入果汁及其它香料后，亦不能掩盖白酒的怪味。

而食用酒精由于纯度高、含杂质少，特别是经过脱臭处理的酒精，我们放进什么果汁，它就突出什‘么果味，且酒精的价格也较白酒便宜，所以选用食用酒精作为配制果酒的基础酒更好。

恃别强调指出，用于配制果酒的酒精只能使用符合国家标准的食用酒精，万万不可用工业酒精或其它不合格的酒精来代替。因为工业用酒精内含有过多的甲醇及其它危害人体健康的杂质，误为食用，轻者慢性中毒，重者失明乃至丧生。

食用酒精主要是用粮食和糖厂的糖蜜发酵蒸馏而得。