① 豆腐乳的制作方法及原理
（1）豆腐切成5厘米见方、1厘米厚的小块，成行排放在干净的笼屉上，上面盖一层纱布内防尘，使其自然容发酵。一般室温在10摄氏度时，需15天；室温在20摄氏度时，需5天，豆腐表面会长出一层淡黄色的菌毛，这个过程叫做“初期发酵”。
（2）纪初期发酵的豆腐坯用盐水腌渍，叫“后期发酵”。方法是先将盐、花椒用滚水煮开，晾凉后加进黄酒。再将坛子洗净，用开水烫过，晾干。接着把豆腐坯一层一层地放入，每放一层，洒上一些花椒盐水。全部放进后，盖上盖，放在暖和的地方（15摄氏度左右），使腌渍的豆腐坯再次发醇。10天左右，菌毛溶化，即成为醇香可口的家常豆腐乳。
特点：带有咸味，消香，味鲜，可口，可作佐料
② 高中生物选修一腐乳制作流程
1.让豆腐上长出毛霉
2.加盐腌制
3.加卤汤装瓶
4.密封腌制
③ 生物实验报告 果酒果醋腐乳泡菜，time
就和他v
④ 腐乳实验的结果预测
结合我校实际情况和预测的可能出现的情况，还考虑实验本身的操作层面的问题，特制定本模块教学计划如下：
选择的实验
课时数及步骤
仪器
药品
材料
教师提前做的工作
腐乳的制作
2
1.腐乳制作
平盘、玻璃瓶、胶带、食品夹
酒精
豆腐、香辛料、盐、料酒
1.老师收集相关资料。
2.预实验。
2.结果交流
制作的腐乳、实验报告
微生物的实验室培养
4
1.培养基的配制
酒精灯、高压蒸汽灭菌锅、恒温培养箱、锥形瓶、小玻璃珠、试管、移液管等。
牛肉膏、蛋白胨、NaCl、琼脂、蒸馏水若干；无菌水
1.老师收集相关资料。
2.预实验。
3.仪器、药品分组摆放
4.检查高压蒸汽灭菌锅的安全性，强调微生物实验注意事项
5.介绍高压蒸汽灭菌锅的使用方法和安全。
2.接种、纯化技术
酒精灯、接种环、接种针、无菌平板、接种箱
含大肠杆菌的混合菌液
3.微生物测量计数
记号笔、显微镜、血球计数板
培养后的平板、大肠杆菌菌液
4.结果交流
实验报告
土壤中分解尿素的细菌的分离与计数
3
1.制备选择培养基
酒精灯、高压蒸汽灭菌锅、恒温培养箱、锥形瓶、小玻璃珠、试管、移液管等。
葡萄糖、尿素、Na2HPO4 、KH2PO4 、MgSO4·7H2O、琼脂、自来水若干；无菌水
1.老师收集相关资料。
2.预实验。
3.仪器、药品分组摆放
2.采集土样、实验操作
培养皿、无菌水、涂布器、酒精灯、高压蒸汽灭菌锅、恒温培养箱、锥形瓶、试管、移液管等。
土壤表层3～8cm处的土样
3.结果交流及评价
实验报告、培养的平板
桔皮精油的提取
2
1.提取桔皮精油
自制压榨机、锥形瓶、纱布、吸管、滤纸
石灰水、小苏打、硫酸钠
1.老师收集相关资料。
2.预实验。
3.准备蒸馏装置（提前购买和安装、检查），介绍具体的操作步骤。
2.结果交流
制备的桔皮精油、实验报告
探讨加酶洗衣粉的洗涤作用
2
1.实验操作
烧杯、酒精灯、三脚架、石棉网、玻璃棒
普通洗衣粉、加酶洗衣粉（不同酶）、蒸馏水（自来水）
血渍污布、油渍污布、奶渍污布
1.老师收集相关资料。
2.预实验。
3.购买普通洗衣粉、含不同类酶的加酶洗衣粉、不同类型的污染布
4.仪器、药品分组摆放
2.结果交流
实验报告
酵母细胞的固定化
2
1.实验操作
烧杯、玻璃棒、酒精灯、三脚架、石棉网、锥形瓶、注射器
CaCl2、海藻酸钠、
活性干酵母
1.老师收集相关资料。
2.预实验。
3.组织学生提前配制好CaCl2溶液和用于发酵的葡萄糖溶液。酵母细胞的活化需要一定时间，需要提前准备
4.仪器、药品分组摆放
⑤ 是高中生物知识、腐乳制作的原理和步骤
豆腐中的蛋白质和脂肪经微生物分解为小分子肽,氨基酸和甘油、脂肪酸等,再经加工腌制成为腐乳,其主要生产过程离不开微生物的发酵.
⑥ 高中生物选修一，腐乳的制作。当豆腐凉透后，将豆腐间连接在一起的菌丝拉断是为什么
您好，很高兴为您解答：
其实这不是一个关键的细节和考点，只是为了满足实验要求所必要的基本操作
问题分析：
当豆腐上长满毛霉的菌丝后，我们接下来 是需要加盐腌制的，从而抑制杂菌的生长，所以需要把菌丝拉断，从而可以把盐加上去，继续进行腐乳的制作流程。
希望对您有所帮助，望采纳。
⑦ 豆腐乳制作方法
主料：豆腐。
家常豆腐乳的特色：
带有咸味，消香，味鲜，可口，可作佐料。
教您家常豆腐乳怎么做，如何做家常豆腐乳才好吃
老豆腐、白酒、干辣椒末、盐、白糖、鸡精、调和油。
老豆腐切厚点，切大块，上锅蒸几分钟分钟，蒸的时间越长豆腐里的水分越少，做出来的豆腐乳越硬。将老豆腐切块沥干水份。取一能密封的容器，垫上稻草，将沥干水份的豆腐切成小方块，均匀地码在上面。室温在20摄氏度时，需5天，豆腐表面会长出一层淡黄色的菌毛，这个过程叫做“初期发酵”。
纪初期发酵的豆腐坯用盐水腌渍，叫“后期发酵”。方法是先将盐、花椒用滚水煮开，晾凉后加进黄酒。再将坛子洗净，用开水烫过，晾干。接着把豆腐坯一层一层地放入，每放一层，洒上一些花椒盐水。全部放进后，盖上盖，放在暖和的地方（15摄氏度左右），使腌渍的豆腐坯再次发醇。10天左右，菌毛溶化，即成为醇香可口的家常豆腐乳。
豆腐蒸的时间不能太长，否则做出来的豆腐乳会太硬。辣椒粉花椒粉的数量看自己口味来，也可以不加，做成白豆腐乳。盘子里的调料和白酒没用完的话，就都倒入豆腐乳里。
豆腐乳是经微生物发酵作用后的大豆食品，富含蛋白质、碳水化合物、不饱和脂肪酸、矿物质（钙、磷、铁）、人体不能合成的8种必需氨基酸、胡萝卜素及多种维生素等，具有健脾宽中、润燥、除湿等功效，常吃对预治高血压、动脉硬化、风湿病均有一定的作用。
⑧ 高中生物选修一影响腐乳品质的条件
高中生物选修一生物技术实践知识点总结
专题一传统发酵技术的应用
课题一果酒和果醋的制作
1、发酵：通过微生物技术的培养来生产大量代谢产物的过程.
2、有氧发酵：醋酸发酵谷氨酸发酵·无氧发酵：酒精发酵乳酸发酵
3、酵母菌是兼性厌氧菌型微生物真菌·酵母菌的生殖方式：
出芽生殖(主要) 分裂生殖孢子生殖
4、在有氧条件下,酵母菌进行有氧呼吸,大量繁殖.
C6H12O6＋6O2→6CO2＋6H2O
5、在无氧条件下,酵母菌能进行酒精发酵.
C6H12O6→2C2H5OH＋2CO2
6、20℃左右最适宜酵母菌繁殖
酒精发酵时一般将温度控制在18℃-25℃
7、在葡萄酒自然发酵的过程中,起主要作用的是附着在葡萄皮表面的野生型酵母菌.
在发酵过程中,随着酒精浓度的提高,红葡萄皮的色素也进入发酵液,使葡萄酒呈现深红色.
在缺氧呈酸性的发酵液中,酵母菌可以生长繁殖,而绝大多数其他微生物都因无法适应这一环境而受到制约.
8、醋酸菌是单细胞细菌(原核生物),代谢类型是异养需氧型,生殖方式为二分裂
9、当氧气、糖源都充足时,醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸；当缺少糖源时,醋酸菌将乙醇变为乙醛,再将乙醛变为醋酸.
2C2H5OH＋4O2→CH3COOH＋6H2O
10、控制发酵条件的作用
①醋酸菌对氧气的含量特别敏感,当进行深层发酵时,即使只是短时间中断通入氧气,也会引起醋酸菌死亡.
②醋酸菌最适生长温度为30～35℃,控制好发酵温度,使发酵时间缩短,又减少杂菌污染的机会.
③有两条途径生成醋酸：直接氧化和以酒精为底物的氧化.
11、实验流程：挑选葡萄→冲洗→榨汁→酒精发酵→果酒（→醋酸发酵→果醋）
12、酒精检验：果汁发酵后是否有酒精产生,可以用重铬酸钾来检验.在酸性条件下,重铬酸钾与酒精反应呈现灰绿色.先在试管中加入发酵液2mL,再滴入物质的量浓度为3mol/L的H2SO43滴,振荡混匀,最后滴加常温下饱和的重铬酸钾溶液3滴,振荡试管,观察颜色
13、充气口是在醋酸发酵时连接充气泵进行充气用的；排气口是在酒精发酵时用来排出二氧化碳的；出料口是用来取样的.排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身相连接,其目的是防止空气中微生物的污染.开口向下的目的是有利于二氧化碳的排出.使用该装置制酒时,应该关闭充气口；制醋时,应该充气口连接气泵,输入氧气.
课题二
腐乳的制作
1、多种微生物参与了豆腐的发酵,如青霉、酵母、曲霉、毛霉等,其中起主要作用的是毛霉.毛霉是一种丝状真菌.代谢类型是异养需氧型.生殖方式是孢子生殖.营腐生生活.
2、原理：毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可将脂肪水解为甘油和脂肪酸.
3、实验流程：让豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制
4、酿造腐乳的主要生产工序是将豆腐进行前期发酵和后期发酵.
前期发酵的主要作用：
1.创造条件让毛霉生长.2.使毛酶形成菌膜包住豆腐使腐乳成型.
后期发酵主要是酶与微生物协同参与生化反应的过程.通过各种辅料与酶的缓解作用,生成腐乳
的香气.
5、将豆腐切成3cm×3cm×1cm的若干块.所用豆腐的含水量为70％左右,水分过多则腐乳不易成形.
*水分测定方法如下：精确称取经研钵研磨成糊状的样品5～10g(精确到0.02mg),置于已知重量的蒸发皿中,均匀摊平后,在100～105℃电热干燥箱内干燥4h,取出后置于干燥器内冷却
至室温后称重,然后再烘30min,直至所称重量不变为止.
样品水分含量（%）计算公式如下：
(烘干前容器和样品质量-烘干后容器和样品质量)/烘干前样品质量
·毛霉的生长：条件：将豆腐块平放在笼屉内,将笼屉中的控制在
15～18℃,并保持一定的温度.
来源：
1.来自空气中的毛霉孢子,
2. 直接接种优良毛霉菌种
时间：5天
·加盐腌制：将长满毛霉的豆腐块分层整齐地摆放在瓶中,同时逐层加盐,随着层数的加高而增加
盐量,接近瓶口表面的盐要铺厚一些.加盐腌制的时间约为8天左右.
·用盐腌制时,注意控制盐的用量：盐的浓度过低,不足以抑制微生物的生长,可能导致豆腐腐败
变质；盐的浓度过高会影响腐乳的口味
·食盐的作用：
1.抑制微生物的生长,避免腐败变质
2.析出水分,是豆腐变硬,在后期制作过程中不易酥烂
3.调味作用,给腐乳以必要的咸味
4.浸提毛酶菌丝上的蛋白酶.
配制卤汤：卤汤直接关系到腐乳的色、香、味.卤汤是由酒及各种香辛料配制而成的.卤汤中酒的含量一般控制在12%左右.
·酒的作用：
1.防止杂菌污染以防腐
2.与有机酸结合形成酯,赋予腐乳风味
3.酒精含量的高低与腐乳后期发酵时间的长短有很大关系,酒精含量越高,对蛋白酶的抑制作用也越大,使腐乳成熟期延长；酒精含量过低,蛋白酶的活性高,加快蛋白质的水解,杂菌繁殖快,豆腐易腐败,难以成块.
·香辛料的作用：
1.调味作用
2.杀菌防腐作用
3.参与并促进发酵过程
·防止杂菌污染：①用来腌制腐乳的玻璃瓶,洗刷干净后要用沸水消毒.②装瓶时,操作要迅速小
心.整齐地摆放好豆腐、加入卤汤后,要用胶条将瓶口密封.封瓶时,最好将瓶口通过酒精灯的火焰,防止瓶口被污染.
⑨ 人教版选修1《果酒的制作》和《腐乳的制作》实验方法及步骤
果酒制作的实验流程图：
挑选葡萄－－冲洗－－榨汁－－酒精发酵（形成果酒）－－醋酸发酵（形成果醋）
俗语“无酒不成席”、“开门五件事、油盐酱醋茶”。酒和醋是人们日常生活离不开的传统发酵产品。
1．基础知识
1．1 果酒制作原理
（1）利用的微生物是酵母菌，其异化作用类型是兼性厌氧型，明确酵母菌发酵的反应式：①有氧条件：
②无氧条件：
（2）影响酒精发酵的主要环境条件有温度、氧气和pH。
①酒精发酵是一般将温度控制在18～25℃范围内，在20℃时最适宜。
②酒精发酵过程中，要保持缺氧、酸性环境。
〖思考1〗为什么在酒精发酵过程中往往“先通气后密封”？
“通气”的目的是使酵母菌进行有氧呼吸大量繁殖 。
“密封”的目的是使酵母菌进行无氧呼吸产生酒精 。
〖思考2〗酒精发酵过程中发生“先来水后来酒”现象，其原因是什么？
酵母菌首先进行有氧呼吸产生了水，然后进行无氧呼吸才产生酒精。
〖思考3〗葡萄酒呈现深红色的原因？
在发酵过程中葡萄皮的色素进入到发酵液中。
〖思考4〗酵母菌是如何进行生殖的？
酵母菌在环境适宜时进行出芽生殖，环境不适宜时产生孢子进入休眠状态。
1．2 果醋制作原理
（1）利用的微生物是醋酸菌 ，其异化作用类型是需氧型。在氧气和糖源都充足时，降糖分解形成醋酸；当缺少糖源时可将乙醇转变成乙醛，并进一步转变成醋酸。明确醋酸发酵的反应式。
（2）醋酸发酵的最适宜温度为 30～35 ℃。
〖思考5〗影响醋酸发酵的环境因素还有哪些？氧气和pH。
〖思考6〗醋瓶子、未喝干的啤酒瓶子放置久了，在醋和啤酒表面形成一层“白膜”。它是怎样形成的？醋酸菌大量繁殖形成的。
2．实验设计
2．1 实验流程
〖思考7〗酒精发酵和醋酸发酵的区别和联系：
2．2 设计发酵装置：根据图1－4a、4b回答
（1）在酒精发酵过程中，每隔一段时间（12h）拧松瓶盖或打开排气口，其原因是什么？
在发酵过程中产生CO2 ，防止瓶内气压过高引起爆裂。
（2）在醋酸发酵过程中，需要注意什么？
要持续向发酵液中补充氧气。
（3）在图1－4b装置中：
①充气口的作用是在 醋酸 发酵中补充氧气；
②排气口的作用是在发酵中排出 CO2或残余气体 ；
③出料口的作用是便于 取样检查和放出发酵液 ；
④排气口胶管长而弯曲的作用是防止 防止空气中杂菌感染 。
3．发酵操作
3．1材料选择和处理
选择新鲜优质的葡萄，然后依次冲洗、除去枝梗和榨汁。
〖思考9〗先冲洗后去枝梗的目的是什么？ 防止杂菌感染 。
3．2 防止发酵液被污染
为防止发酵液被杂菌污染，实验中所用的 榨汁机 、 发酵装置 等器械进行消毒，并使发酵装置处于 封闭 状态。
〖思考10〗在实际生产中，还要对发酵液进行煮沸处理，其目的是什么？
消灭发酵液中的杂菌 。
3．3 控制发酵条件
（1）发酵液装瓶后保持 1/3 的剩余空间。
（2）酒精发酵的温度要控制在 18～25℃ 范围内，发酵时间控制在 10～12 天左右。
（3）醋酸发酵的温度要控制在 30～35℃范围内，发酵时间控制在 7～8 天左右，并保持不断 充气 。
〖思考11〗在发酵液装瓶后问什么要保持1/3的剩余空间？
暂时存储发酵产生的CO2，起到缓冲作用。
〖思考12〗在醋酸发酵过程中需要向发酵液中补充氧气，你认为最经济实用的方法是向发酵液中通入 无菌空气 。
4．结果分析与评价
4．1实验现象：
发酵
酒精发酵
醋酸发酵
气味和味道
气泡和泡沫
发酵液颜色
混浊
混浊，液面形成白色菌膜
4．2 检验：
酒精发酵后是否有究竟产生，可用 重铬酸钾 来检验。
（1）原理：在酸性条件下 重铬酸钾与酒精反应呈灰绿色。
【补充】为了控制和了解发酵进程，不断进行取样检查，其中检查的项目有原料浓度、产物浓度、发酵菌含量、溶氧量和pH等。
（2）方法：（填表，注意对照原则）
5、相关链接
为了提高果酒和果醋的产量和品质，抑制其他微生物的生长，还应直接向发酵液中加入人工培养的优良菌种 。
腐乳的制作
实验原理：豆腐中的蛋白质和脂肪经微生物分解为小分子肽，氨基酸和甘油、脂肪酸等，再经加工腌制成为腐乳，其主要生产过程离不开微生物的发酵。
试验材料与用具：豆腐块、小刀、电热干燥箱、干粽叶（或干稻草）、培养皿、恒温箱、盐、烧杯、米酒、糖、香辛料（如胡椒、花椒、八角、茴香、桂皮、姜、辣椒等），酒精灯、腐乳瓶
n1、把豆腐块切成3×3×1cm的若干块。所用豆腐的含水量应为70％左右，水分过多则腐乳不易成形。
n2、将豆腐块平放在铺有干粽叶的盘内，粽叶可以提供菌种，并能起到保温的作用。每块豆腐等距离排放，周围留有一定的空隙。豆腐上面再铺上干净的粽叶。气候干燥时，将平盘用保鲜膜包裹，但不要封严，以免湿度太高，不利于毛霉的生长。
n3、将平盘放入温度保持在15～18℃的地方。大约5天后豆腐表面丛生直立菌丝。
n4、当毛霉生长旺盛并呈淡黄色时，去除铺在上面的粽叶，使豆腐块的热量和水分能够迅速散去，同时散去霉味，需时36h以上。
n5、当豆腐凉透后，将豆腐间连接在一起的菌丝拉断，并整齐排列在容器内，准备腌制。
n6、长满毛霉的豆腐块（毛坯）与盐的质量分数比为5：1。将培养毛坯时靠近平盘没长直立菌丝的一面统一朝向玻璃瓶边，将毛坯分层盘立摆放在容器中。分层加盐，并随层加高而增加盐量，在瓶口表面铺盐厚些，以防止杂菌从瓶口进入。约腌制8天。
n7、将米酒和糖，按口味不同而配以各种香辛料混合制成卤汤。卤汤酒精含量控制在12％左右为宜。
n8、将腐乳瓶刷干净后，用高压锅在100℃蒸汽灭菌30min。将腐乳咸坯摆入瓶中，加入卤汤和辅料后，将瓶口用酒精灯加热灭菌，用油密封。需时六个月可以成熟。
⑩ 高中生物所有实验
这是老师整理的！！！
1.观察DNA、RNA在细胞中的分布
2.检测生物组织中还原糖、脂肪和蛋白质
3.用显微镜观察多种多样的细胞
4.观察线粒体和叶绿体
5.通过模拟实验探究膜的透性
6.观察植物细胞的质壁分离及复原
7.探究影响酶活性的因素
8.叶绿体色素的提取和分离
9.探究酵母菌的呼吸方式
10.观察细胞的有丝分裂
11.模拟探究细胞表面积与体积的关系
12.观察细胞的减数分裂
13.低温诱导染色体加倍
14.调查常见人类遗传病
15.探究植物生长调节剂和扦插枝条生根的作用
16.模拟尿糖的检测
17.探究培养液中酵母菌数量的动态变化
18.土壤中动物类群丰富度的研究
19.探究水族箱（或鱼缸）种群落的演替
这可花了我不少时间找的，分数给我吧~