Ⅱ 某同学设计了如图所示的发酵装置，下列有关叙述正确的是（）A．该装置可阻止空气进入，用于果酒发酵B
A、果来酒发酵需要无氧环境源，该装置鹅颈中的水可以隔绝空气，创造无氧环境，故A选项正确；
B、果酒发酵中产生的气体是二氧化碳，该装置便于二氧化碳的排除，故B选项正确；
C、醋酸菌是嗜氧菌，即使去除弯管中的水，该装置也不能满足果醋发酵时底层发酵液中大量醋酸菌呼吸所需的氧气，故C选项错误；
D、去除弯管中的水后，该装置与巴斯德的鹅颈瓶作用相似，能防止杂菌和灰层污染，故D选项正确．
故选：ABD．
Ⅲ 发酵装置中水的作用
(1)冷却(降温或使温度控制在30℃~37℃) (2)下降 加碱(氨水) 谷氨酸脱氢酶 酶活性(反馈，负反馈) (3)下降 混入杂菌产生竞争，分解或吸收谷氨酸
Ⅳ 啤酒 发酵车间设计 请问。需要设计一个啤酒厂的发酵车间，需要知道哪些数据
1.要仔细搜集啤酒产品的国家标准和生产用原辅材料标准、生产设备标准，化验方法标准和行业标准，在充分学习和了解的基础上进行工艺规程的制订。
2.要将啤酒厂的初步设计文件结合现有的全部生产设备，包括设备规格、型号、数量、安装装置、附属设施、生产能力、安全规范等，统计造册列出清单，并将这份清单工序或工段分列，便于管理。
3.详细调查和了解原则辅材料有产品规格或标准，包括产品品种，规格及质量等级以原辅材料的产地，编制成表详细列出。最重要的是要制订出原辅材料进厂和啤酒产品出厂内控制标准，以确保原辅材料和产品的质量。
4.按照不同的产品品种，原料规格制订出本厂工艺规程的文字说明资料，列出不同工艺的技术准则。工艺规程中包括多个工艺路线和生产工序，其中应该以下几个方面内容。
a.糖化工艺。包括原料配比、料水比、添加剂添加数量、控制各阶段的温度、时间、蒸汽操作控制压力、麦汁浓度、PH等工艺参数。
b.冷却工艺。包括麦汁澄清静置时间与温度，冷却温度与时间；冷却器操作规程等。
c.发酵工艺。包括酵母添加量，温度与时间、发酵温度及下酒温度和糖度等。
d.储酒工艺。包括封罐时间、室温、罐压、酒龄的控制要点等。
e.滤酒工艺。包括助滤剂添加量、走水时间、酒头酒尾收集、滤酒压力和速度以及清酒罐压力的控制要点等。
f.灌装生产工艺。包括洗瓶浸泡碱液浓度、温度、时间和冲水压力、验瓶、检酒规则、杀菌温度及时间控制等。
如有制麦车间的工厂。包括麦芽生产工艺。以上生产工艺要有可操作性，有一定的波动范围，以方便技术人员在下达工艺通知时有调整选择余地。
5.工艺规程还要根据本厂设备特点、生产能力和控制条件制订“操作流程”，其内容是一些特指的生产条件、操作程序，工艺操作方法及注意事项、验收要求等。这部分内容要具体、详细，备检查、督促工艺规程的执行情况。
6.工艺规格还要按质量标准列出质量检验范围、取样时间和质量检验方法，包括对各种检验结果的处理办法、中间抽验制度、微生物检验制度、理化指标检验和品尝制度等。
7.工艺规程要按工艺制订出各工序卫生标准和设备安全操作制度，确保生产过程中的工艺卫生、产品质量及安全生产。
8.工艺规程还要规定多种原辅料的消耗定额、原料利用率和损耗指标，以便于生产成本的计算、控制与核对。
Ⅳ 发酵罐的结构一般是怎么样的
各种生产线中使用的发酵罐各有不同，这里只说下通用式发酵罐的一般结构组成：除版了发酵罐权本体之外首先是搅拌系统(电机、搅拌轴;涡轮搅拌器、搅拌叶;挡板;轴封)、传热系统(夹层传热、蛇管传热)、通气系统(单孔管、多孔环管)，比较通用的就是这几部分了。
Ⅵ 如何设计食用菌液体菌种简易发酵装置
注意解决增氧问题
Ⅶ 【生物--选修1生物技术实践】下面是果酒和果醋制作的实验流程和某同学设计的果酒和果醋的发酵装置．根据
解；（1）果酒和果醋制作的实验流程是；挑选葡萄→冲洗→榨汁→酒精发酵→醋酸发酵→醋酸．
（2）果酒发酵的菌种是酵母菌，果醋发酵的菌种是醋酸菌；由于醋酸菌最适宜的生长温度为30-35℃，比酵母菌酒精发酵时的温度高；醋酸菌是好氧菌，氧气必须充足才能发酵产生醋酸，因此由果酒转变成果醋的制作时，需要升高温度和通入氧气．
（3）酒精发酵利用酵母菌的无氧呼吸，醋酸菌是好氧菌，因此图2装置中的充气口在酒精发酵关闭，在醋酸发酵时应打开；酵母菌进行呼吸产生二氧化碳，因此酒精发酵过程中排气口在该过程中应开放；为了避免空气中其它微生物进入发酵装置（防止空气中的微生物污染），排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接
（4）酸性条件下，重铬酸钾与酒精反应呈现灰绿色，因此可以用酸性重铬酸钾溶液检测发酵过程是否产生酒精．
（5）在葡萄酒的自然发酵过程中，起主要作用的是附着在葡萄皮上的野生型酵母菌，灭菌会杀死葡萄皮上附着的酵母菌，使发酵不能进行，因此葡萄不能进行灭菌处理．
故答案为：
（1）醋酸发酵
（2）酵母菌 醋酸菌 氧气 温度30-35℃醋酸菌是好氧细菌，只有当氧气充足，才能进行旺盛的生命活动；醋酸菌的最适生长温度为30-35℃
（3）酒精发酵 酵母菌无氧呼吸 二氧化碳 避免空气中其它微生物进入发酵装置（防止空气中的微生物污染）
（4）重铬酸钾 灰绿色
（5）不需要，在葡萄酒的自然发酵过程中，起主要作用的是附着在葡萄皮上的野生型酵母菌，灭菌会杀死葡萄皮上附着的酵母菌，使发酵不能进行
Ⅷ 发酵罐的定义一个优良的发酵装置必须具备什么条件
发酵罐是指工业上用来进行微生物发酵的装置。一般分为厌氧发酵罐和好内氧发酵罐两大容类。
1、结构合理，具有一定的承压和耐高温性能。
2、有一定操作弹性，可对工艺控制参数进行调节。
3、内部附件尽量减少（避免死角），便于清洗、消毒，减少污染。
4、适合于同类或多种产品的生产，以减少投资和能源消耗。
Ⅸ 想问一下有没有关于啤酒发酵罐的设计的有关论文
我帮你设计一份吧，啤酒发酵过程是啤酒酵母在一定的条件下，利用麦汁中的可发酵性物质而进行的正常生命活动，其代谢的产物就是所要的产品--啤酒。由于酵母类型的不同，发酵的条件和产品要求、风味不同，发酵的方式也不相同。
根据酵母发酵类型不同可把啤酒分成上面发酵啤酒和下面发酵啤酒。一般可以把啤酒发酵技术分为传统发酵技术和现代发酵技术。现代发酵主要有圆柱露天锥形发酵罐发酵、连续发酵和高浓稀释发酵等方式，目前主要采用圆柱露天锥形发酵罐发酵。
现代发酵技术主要包括大容量发酵罐发酵法（其中主要是圆柱露天锥形发酵罐发酵法）、高浓糖化后稀释发酵法、连续发酵法等。
（一） 锥形发酵罐发酵法
传统啤酒是在正方形或长方形的发酵槽（或池）中进行的，设备体积仅在5～30m，啤酒生产规模小，生产周期长。20世纪50年代以后，由于世界经济的快速发展，啤酒生产规模大幅度提高，传统的发酵设备以满足不了生产的需要，大容量发酵设备受到重视。所谓大容量发酵罐是指发酵罐的容积与传统发酵设备相比而言。大容量发酵罐有圆柱锥形发酵罐、朝日罐、通用罐和球形罐。圆柱锥形发酵罐是目前世界通用的发酵罐，该罐主体呈圆柱形，罐顶为圆弧状，底部为圆锥形，具有相当的高度（高度大于直径），罐体设有冷却和保温装置，为全封闭发酵罐。圆柱锥形发酵罐既适用于下面发酵，也适用于上面发酵，加工十分方便。德国酿造师发明的立式圆柱锥形发酵罐由于其诸多方面的优点，经过不断改进和发展，逐步在全世界得到推广和使用。我国自20世纪70年代中期，开始采用室外圆柱体锥形底发酵罐发酵法（简称锥形罐发酵法），目前国内啤酒生产几乎全部采用此发酵法。